B. độ bền pH các phân ựoạn enzyme sau khi tinh sạch
3.23 Biểu ựồ ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng trùn quế ựến quá trình tự phân
Qua kết quả trên chúng tôi nhận thấy sau 24 giờ tự phân ở tỷ lệ trùn quế và nước ựạt hàm lượng protein 5% cho hiệu suất thủy phân cao nhất (49,49%), hàm lượng protein trong hỗn hợp tự phân càng cao, lượng nước càng ắt thì hiệu suất thủy phân càng giảm, tuy nhiên kết quả phân tắch thống kê ở bảng 4.9 cho thấy không có sự khác biệt có ý nghĩa ở các hàm lượng protein từ 3 - 9%. Khi hàm lượng cao hơn 9% hiệu suất thủy phân giảm mạnh.
Kết quả này có thể giải thắch là ở hàm lượng protein dịch trùn quế ựạt 5%, tỷ lệ trùn quế và nước thắch hợp tạo ựiều kiện cho protease trùn quế hoạt ựộng tốt nên hiệu suất thủy phân ựạt ựược cao nhất. Ở các mẫu hàm lượng protein nhỏ hơn 5% sẽ có lượng nước lớn làm giảm nồng ựộ enzyme, còn khi hàm lượng protein lớn hơn 5% lượng nước chưa ựủ ựể khuếch tán enzyme nên hiệu suất thủy phân kém hơn. đặc biệt ở trường hợp hàm lượng protein quá cao (> 9%) thì hiệu suất thủy phân giảm mạnh do thiếu lượng nước cần thiết cho phản ứng, mặt khác ựộ nhớt dung dịch cao cũng làm hạn chế tác dụng xúc tác enzyme.
đối với quá trình tự phân trùn quế ựể sản xuất bột ựạm amine thì tỷ lệ trùn quế và nước còn ảnh hưởng ựến quá trình sấy khô sản phẩm. Tỷ lệ pha loãng dịch trùn quế làm hàm
lượng protein càng cao dịch tự phân càng ắt nước nên chi phắ sấy khô sẽ càng thấp. Vì vậy, xét về lợi ắch kinh tế chúng tôi chọn tỷ lệ nước ựể hàm lượng protein ựạt 9% tiến hành các thắ nghiệm tiếp theo.