... rãi Trong đồ án này, em xin trình bày XâydựngkếhoạchHACCPchoquytrìnhsảnxuất bánh mì Sandwich” để có nhìn tổng quan HACCP việc xâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuất thực phẩm cụ thể Nội ... tiễn - Kết thực nghiệm d • • • • Phương pháp xâydựng GMP Dựa quytrìnhsảnxuất Có thể xâydựng nhiều quy phạm cho công đoạn ngược lại Chương trình GMP bao gồm nhiều quy phạm GMP Các bước xây dựng: ... quytrình công nghệ công cụ quan trọng để xâydựngkếhoạch HACCP, giúp nhận diện mối nguy thiết lập điểm kiểm soát tới hạn Yêu cầu xâydựng sơ đồ quytrình công nghệ: • Đưa bước cụ thể quy trình...
... hợp lý kếhoạchHACCP xác định tn thủ theo kếhoạchHACCP thực tế sảnxuất Lưu trữ hồ sơ (Record Keeping) hành động tư liệu hố hoạt động thực kếhoạchHACCP nhằm đảm bảo q trình thực HACCP kiểm ... Lập sơ đồ quytrình cơng nghệ cơng đoạn vơ quan trọng q trìnhxâydựngkếhoạchHACCP Sơ đồ quytrình cơng nghệ phải xâydựng từ thành phần ban đầu, q trình chế biến q trình phân phối sản phẩm ... trìnhsảnxuất nhằm đãm bảo sảnxuấtsảnxuất n phẩm cụ thể Chương trình GMP mặt hàng tập hợp nhiều quy phạm • Ưu điểm áp dụng GMP: Giúp ta kiểm sốt tất yếu tố liên quan đến tất q trìnhsản xuất...
... trạng sảnxuất công ty 79 3.2 Xâydựngquy phạm sảnxuất tốt —GMP 82 3.2.1 Quytrìnhsảnxuất GMP 83 3.2.2 Quy phạm sảnxuất tốt — GMP 84 3.3 Xâydựngquy phạm ... cầu đề quytrìnhsảnxuất mặt hàng Các quy phạm, thủ tục nêu quy phạm cần đề theo trình tự sảnxuất d Hình thức nội dung GMP GMP thể dạng văn bản, bao gồm thông tin sau: mô tả quytrìnhsảnxuất ... Practice hiểu Quy phạm thực hành sảnxuất tốt GMP quy định, thủ tục, thao tác thực hành cần phải tuân thủ trìnhsảnxuất nhằm đảm bảo sảnxuấtsản phẩm đạt yêu cầu chất lượng GMP áp dụngchosản phẩm...
... thập kết hợp với tình hình sảnxuất thực tế công ty để xâydựngkếhoạchHACCPchosản phẩm công ty sản phẩm bánh custas SVTH: Trần Thị Minh Phương Trang XâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuất ... hình kết hoạt động kinh doanh lỗ lãi Công ty, tổng hợp đề xuất giá bán cho Phòng kếhoạch vật tư Phòng kếhoạch vật tư Phòng kếhoạch vật tư xâydựngkếhoạch tiêu thụ sảnxuất tác nghiệp, kếhoạch ... 3.1: Quytrìnhquy phạm sảnxuất tốt GMP bánh custas………………………… 71 Hình 5.1: Quytrìnhsảnxuất bánh custas………………………………………………… 125 SVTH: Trần Thị Minh Phương Trang x XâydựngHACCPchoquytrình sản...
... nhằm xem xét tính hợp lý kếhoạchHACCP xác định tuân thủ theo kếhoạchHACCP thực tế sảnxuất Mục đích thẩm tra nhằm tạo lòng tin vào kếhoạchHACCPxâydựngnguyên lý khoa học vững chắc, ... dựngkếhoạchHACCP công ty, đồng thời xâydựngkếhoạchHACCPchosản phẩm cá Tra fillet đônglạnh Đồ án nghiên cứu dựa việc bám sát theo yêu cầu nguyên tắc thực theo 12 bước hệ thống HACCP ... thực kếhoạchHACCP nhằm đảm bảo rằng trình thực HACCP kiểm soát − Yêu cầu tiên HACCP: yêu cầu sở vật chất, quy phạm sảnxuấtquy phạm vệ sinh cần thiết để đảm bảo rằng điều kiện cho chương trình...
... 2: Quy tình sảnxuấttômxanhnguyênđônglạnh Chương 3: Xâydựng chương trình tiên choquy tình sảnxuấttômxanhnguyênđônglạnh Chương 4: XâydựngkếhoạchHACCPchoquy tình sảnxuấttômxanh ... xuất thực tế Xâydựngquy phạm sảnxuất tốt – GMP Xâydựngquy phạm vệ sinh chuẩn – SSOP cho dây chuyền sảnxuấtXâydựngkếhoạchHACCPcho dây chuyền sảnxuấttômnguyênđônglạnh 3.Đối tượng ... nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu xâydựngkếhoạchHACCPchosản phẩm tômxanhnguyênđônglạnh day chuyền sảnxuấttômxanhnguyênđônglạnh Công ty Cổ Phần Thủy Sản Số 4.Phương pháp nghiên cứu...
... cầu đề quytrìnhsảnxuất mặt hàng Các quy phạm, thủ tục nêu quy phạm cần đề theo trình tự sảnxuất d Hình thức nội dung GMP GMP thể dạng văn bản, bao gồm thông tin sau: mô tả quytrìnhsảnxuất ... Practice hiểu Quy phạm thực hành sảnxuất tốt GMP quy định, thủ tục, thao tác thực hành cần phải tuân thủ trìnhsảnxuất nhằm đảm bảo sảnxuấtsản phẩm đạt yêu cầu chất lượng GMP áp dụngchosản phẩm ... thập trình áp dụngkếhoạchHACCP 1.1.8.7 Nguyên tắc 7: Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ Một chương trìnhHACCPxâydựng công phu, đảm bảo nguyên tắc đầy đủ bước chưa thể khẳng định chương trình HACCP...
... CẨN Quytrìnhsảnxuất bánh Peppie Hình 2.1: Sơ đồ quytrìnhsảnxuất bánh Peppie Phần thuyết minh quytrình xin xem phụ lục CHƯƠNG 3: XÂYDỰNG GMP CHOSẢN PHẨM VÀ SSOP CHO DÂY CHUYỀN SẢNXUẤT ... 1.7: Quytrình xử lý nước thải nhà máy CHƯƠNG 2: QUYTRÌNHSẢNXUẤT BÁNH PEPPIE Hình 2.1: Sơ đồ quytrìnhsảnxuất bánh Peppie CHƯƠNG 3: XÂYDỰNG GMP CHOSẢN PHẨM VÀ SSOP CHO DÂY CHUYỀN SẢNXUẤT ... theo tiêu chuẩn HACCPchosản phẩm bánh PEPPIE công ty cổ phần thực phẩm Đông Á theo bước: - Tìm hiểu quytrìnhsảnxuất thực tế - Xâydựngquy phạm sảnxuất tốt – GMP - Xâydựngquy phạm vệ sinh...
... lý kếhoạchHACCP xác định tuân thủ theo kếhoạchHACCP thực tế sảnxuất − Lưu trữ hồ sơ (Record Preserve): Là hành động tư liệu hóa hoạt động thực kếhoạchHACCP nhằm đảm bảo trình thực kếhoạch ... hoạchHACCP kiểm soát − Đội HACCP (HACCP Team): Là nhóm người giao trách nhiệm xâydựng tổ chức thực kếhoạchHACCP sở − KếhoạchHACCP (HACCP Plan): Là tài liệu xâydựng theo nguyên tắc HACCP ... có) b) Chương trình tiên (phần mềm): Quy phạm sảnxuất tốt hay chương trình GMP: Quy phạm sảnxuất tốt (GMP) quy định, biện pháp, thao tác thực hành cần phải tuân thủ trìnhsảnxuất thực phầm...
... nghiên cứu: − Tìm hiểu quytrình công nghệ − Xâydựngquy phạm thực hành sảnxuất tôt – GMP − Xâydựngquy phạm vệ sinh chuẩn – SSOP − Thiết lập hệ thống HACCPcho dây chuyền sảnxuất bánh Snack Đối ... án − Đối tượng: Sản phẩm bánh Snack − Phạm vi: Dây chuyền sảnxuất bánh Snack công ty Phạm Asset − Giới hạn: : XâydựngkếhoạchHACCPcho dây chuyền sảnxuất từ khâu tiếp nhận nguyên liệu thành ... vệ sinh dựa nguyên tắc HACCP Yêu cầu kết hợp đưa vào luật kiểm soát thực phẩm, quan quản lý có thẩm quy n áp dụngLãnh đạo sở sảnxuất phải trìnhcho quan quản lý hồ sơ, văn kếhoạch HACCP, phải...
... chuẩn khắc phục Xâydựng GMP choquytrình chế biến sản phẩm Xâydựngquy phạm sảnxuất SSOP để kiểm soát vệ sinh Xâydựng hệ thống HACCPchosản phẩm gà rán Để áp dụngHACCP vào công ty ... Practice hiểu quy phạm thực hành sảnxuất tốt GMP quy định, thủ tục, thao tác thực hành cần phải tuân thủ trìnhsảnxuất nhằm đảm bảo sảnxuấtsản phẩm đạt yêu cầu chất lượng GMP áp dụngchosản phẩm ... sinh CHƯƠNG XÂYDỰNG CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUY T 4.1 Thiết lập quy phạm sảnxuất GMP 26 SVTH: Lê Thị Ngọc Nhờ Đồ án tốt nghiệp: XâydựngkếhoạchHACCP GVHD: Trần Thị Cúc Phương 4.1.1 Quytrình chế...
... tế công ty Tìm hiểu trình tự xâydựngkếhoạchHACCP c ng ty, đ ng th i xâydựngkếhoạchHACCPchosản phẩm c Tra ill t đ ng lạnh n nghiên cứu dựa việc bám sát theo yêu cầu nguyên tắc thực th ... công ty để xâydựngkếhoạchHACCPchosản phẩm c ng ty sản phẩm c Tra ill t đ ng lạnh 1.3 Đối tƣợng phƣơng pháp nghiên cứu 1.3.1 Đối tƣợng nghiên cứu: ối tượng: Sản phẩm c Tra ill t đ ng lạnh ịa ... phạm thực hành sảnxuất tốt (GMP) chosản phẩm c Tra ill t đ ng lạnh Xâydựngquy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP) cho xí nghiệp Thiết lập chương tr nh chosản phẩm c Tra ill t đ ng lạnh 1.2 Mục tiêu...