Đồ án tốt nghiệp : Tìm hiểu trình tự xây dựng kế hoạch HACCP tại công ty, đồng thời xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm cá Tra fillet đông lạnh

172 1.2K 1
Đồ án tốt nghiệp : Tìm hiểu trình tự xây dựng kế hoạch HACCP tại công ty, đồng thời xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm cá Tra fillet đông lạnh

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

i  KHOA C  o0o  C  HACCP CHO QUY TRÌNH   GVHD:  SVTH :  MSSV : 1091101021 Tp.HCM, tháng 10 năm 2012 1 M U  án Ngành thy sn vit vai trò quan trng trong s phát trin kinh t c. Quy mô ca ngành thy sc m rng và vai trò ca ngành thy s lên không ngng trong nn kinh t quc dân. Xut khu thy sn ca Vi thành hong có v trí quan trng hàng nht nhì trong nn kinh t ngot Nam, kim ngch xut khu v  bin thy sn tr thành mt ngành công nghip hi c hi nhp, cnh tranh quc t và giành v trí th 10 trong s nhc xut khu thy su trên th gii.                            Nhim v chính c án này là tìm hiu h thng HACCP ca công ty và t   Xây dng quy phm thc hành sn xut tt (GMP) cho sn ph lnh.  Xây dng quy phm v sinh chun (SSOP) cho xí nghip.  Thit ln phnh. 1.2. M tài Thâm nhp vào thc t ca mt công ty ch bin thu sn (Công Ty C Phn Ch Bin Thy Hi Sn Hip Thanh tìm hi dây chuyn sn xut mt sn phm thc phm. 2 S dng nhng kin thc, nhng tài liu thu thc kt hp vi tình hình sn xut thc t ti cô xây dng k hoch HACCP cho mt sn phm c sn phnh 1.3. u ng nghiên cu: ng: Sn phnh. m: Quc l 91, khu vc Thi An, png Thun An, Tht Nt, C ca công ty C Phn Ch Bin Thy Hi Sn Hip Thanh. u p tài li tài.  Tài liu v nguyên li sn xut sn phm.  Tài liu v h thng qun lý cht lng thc ph làm c cho vic xây dng k hoch HACCP.  Các loi tài liu ni b ca công ty C Phn Ch Bin Thy Hi Sn Hip Thanh. ng vn và ghi chép li thông tin cn thit t nhi có liên quan  , công nhân viên ca công ty. Kho sát thc t ti công ty. Tìm hiu trình t xây dng k hoch HACCP tng thi xây dng k hoch HACCP cho sn phnh.  c nghiên cu da trên vic bám sát theo yêu cu trong 7 nguyên tc và thc hic ca h thng HACCP. 1.3.3. Thi gian nghiên cu T n 06/10/2012. 3 .  1.1.    .         -     -    -    -   -     4 -         1.1.2.   ng              5                                 .          .     6         4:     X                             7 c                                         8 :                                                    1.1.3.2.     9                   .                     [...]... thực phẩm, đ c iệt là p ng , từng ước thay thế cho c ch iểm so t chất lượng truyền thống là ựa tr n iểm tra sản phẩm cuối c ng 1.2.3 Các thu t ng d ng trong H CCP  Kế hoạch HACCP (HACCP Plan ): là tài liệu được xây dựng theo các nguyên tắc của HACCP, nh m kiểm soát các mối nguy đ ng ể đối với an toàn thực phẩm trong toàn bộ dây chuyền chế biến thực phẩm  Văn ản : một hệ thống tài liệu, m tả ế hoạch. .. oanh thu đ ng ể cho công ty Chứng nhận: Theo tiêu chuẩn chất lượng ISO 9001 – 2000, HACCP, BRC, HALAL, IFS, FDA 1.3.2 Trang thi t b và máy móc ti n nghi:  M t b ng sử d ng: 55.000 m2  ăng lực sản xuất: 250 tấn nguyên liệu/ngày  Kho lạnh: 7.400 tấn thành phẩmCông nhân: 2.400  Hệ thống lạnh:  ng tiếp xúc: 2 hệ thống (14 tấn/ngày)  ng gi : 4 hệ thống (50 tấn/ngày)  ăng chuyền IQF: 4 cái (40 tấn/ngày)... nhận sản phẩm của xí nghiệp này Sản phẩm xuất khẩu phải được cấp chứng nhận r ng ch ng được chế biến trong một xí nghiệp đang được thực hiện kế hoạch được phê duyệt Xí nghiệp cũng phải đ p ứng các yêu cầu của quốc tế về kết cấu và điều kiện vệ sinh Nhóm xây dựng tiêu chuẩn thực phẩm của Liên Hiệp Quốc gọi l : Ủy ban Luật Thực phẩm đã huyến cáo r ng làm theo hệ thống là để đảm bảo an toàn thực phẩm. .. ài  GMP: Quy phạm sản xuất tốt  SSOP: Quy phạm vệ sinh chuẩn  Kiểm soát: tiến hành tất cả c c hành động cần thiết để đảm bảo sự tuân thủ các tiêu chuẩn đề ra trong kế hoạch HACCP và các thủ t c, quy trình, quy phạm  Biện pháp kiểm soát: là các hoạt động có thể ng để ngăn ngừa ho c hạn chế mối nguy đối với an toàn thực phẩm ho c giảm nó đến mức có thể chấp nhận được  ành động khắc ph c: là các hoạt... lượng thực phẩm có trách nhiệm đảm bảo r ng thực phẩm bán cho ngư i phải đảm bảo an toàn hi ăn Trước đ y, cơ quan y u cầu cách tiếp cận tích cực b ng việc sử d ng Quy phạm sản xuất (GMP) trong sản xuất thực phẩm th o phương thức hợp vệ sinh và b ng cách kiểm tra sản phẩm cuối cùng 15 Hiện nay, sau khi nhận thức ra việc kiểm tra sản phẩm cuối c ng đ m lại hiệu quả kiểm so t m đối với an toàn thực phẩm, c... 000 tấn Hiện ty đang mở rộng đầu nu i và chế biến tra, ba sa xuất khẩu với 2 ưởng chế biến, công suất thiết kế 230 tấn nguyên liệu, 2 kho lạnh với sức chứa 7000 tấn, vùng nuôi sạch với diện t ch 70 ha và đang tiếp t c mở rộng phát triển Nhà máy chế biến c Tra ill t đ ng lạnh được xây dựng không ngoài m c đ ch phổ biến con Tra – loại nổi tiếng của Việt am đến khắp mọi nơi tr n thế giới... sử HACCP có thể tóm tắt như sau:  ăm 196 0:  ăm 197 1: c ng ty ills urry tr nh ày chấp nhận hệ thống an toàn thực phẩm cho các phi hành gia lần đầu tiên tại Mỹ để bảo vệ an toàn thực phẩm  ăm 197 4: cơ quan ược và thực phẩm Mỹ F (Foo an ministration) đã đưa HACCP vào trong quy chế về thực phẩm đóng hộp có hàm lượng acid thấp  ăm 198 0: nguy n tắc  ăm 198 5: cơ quan nghi n cứu khoa học quốc gia Mỹ đã... ệnh do thực phẩm gây ra Họ cũng đã triển khai một loạt các luật thực hành sản xuất đối với sản phẩm thủy sản làm cơ sở cho các quy phạm sản xuất tốt (GMP) Trên phạm vi toàn cầu, hiệp định của tổ chức Thương mại Quốc tế (WTO) về áp d ng các biện pháp, vệ sinh và kiểm định cũng như c c rào chắn kỹ thuật trong thương mại đang được thi hành gư i ta thúc gi c các chính phủ cũng như ngành c ng nghiệp tạo... li n quan đến sản phẩm và đang được p ng hiệu quả c h nh thức thẩm tra  Thẩm tra nội ộ (tự thẩm tra)  Thẩm tra từ  ơ quan nhà nước có thẩm quyền   n ngoài c cơ quan chứng nhận h ch hàng ho c n thứ 3 được ủy quyền ội ung thẩm tra ng nhận gi tr : tức là thu nhập X m  ng chứng cho thấy ế hoạch t h sơ ết quả gi m s t hệ thống là ph hợp để đảm ảo r ng: oạt động gi m s t được tiến hành tại đ ng những... hạn sử ng sản phẩm Th o 28 T 129 quy định phải lưu trữ h sơ t nhất l :  6 th ng đối với sản phẩm tươi sống  2 năm đối với sản phẩm đ ng lạnh, chế iến và c c loại h sơ th o õi thiết ị  sơ cần phải được lưu trữ là ế hoạch việc và tài liệu h trợ được ng trong y ựng ế hoạch, h sơ về c c hành động sửa chữa, h sơ về c c hoạt động thẩm tra và sửa đổi hệ thống 29 ước 1 Thành lập đội ước 2 M tả sản phẩm ước .  , công nhân viên ca công ty. Kho sát thc t ti công ty. Tìm hiu trình t xây dng k hoch HACCP tng thi xây dng k hoch HACCP cho sn phnh c án này là tìm hiu h thng HACCP ca công ty và t   Xây dng quy phm thc hành sn xut tt (GMP) cho sn ph lnh.  Xây dng quy phm v sinh chun (SSOP) cho. C  HACCP CHO QUY TRÌNH   GVHD:  SVTH :  MSSV : 1091101021 Tp.HCM, tháng 10 năm 2012

Ngày đăng: 25/04/2014, 08:59

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan