... như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…và
cũng có cả những thử nghiệm về xúcxích cá, hải sản Xét theo phương thức sản
xuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông ... trong quá trình lưu trữ thực
phẩm.
Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúcxích khô và xúcxích tươi. Xúc
xích khô là loại xúcxích vẫn quen gọi là xúcxích hun khói. Còn xúcxích tươi ... sách quytrìnhsảnxuất thực tế với qui trình trong phòng thí nghiệp.
Khảo sát, tiếp cận trực tiếp với quy cách làm việc công nghiệp.
Đưa ra đánh giá, nhận xét về quytrìnhsảnxuấtxúc xích...
... liệu chính
1.1 Thịt
8
III. Một số quy trình
2. Quytrình công
nghệ sảnxuất
xúc xích tươi
Thịt đông lạnh
Chặt thịt
Xay nhuyễn
Nhồi
Hoàn thiện
Sản phẩm
Bao bì
Xúc xích không đạt
Gia vị, phụ gia
t ... sản
(Vissan)
48
III. Một số quy trình
5. Quytrình công
nghệ sảnxuấtxúc
xích nấu - hấp
Thịt đông lạnh
Chặt thịt
Xay nhuyễn
Nhồi
Hoàn thiện
Sản phẩm
Bao bì
Xúc xích không đạt
Gia vị, phụ gia
t ... VỀ
SẢN PHẨM XÚC XÍCH
SẢN PHẨM XÚC XÍCH
Công nghệ chế biến thịt và thủy sản
Nhóm thực hiện:
1.Lý Ngọc Anh
2.Trương Thế Cường
3.Nguyễn Đặng Xuân Mỹ
4.Phạm Thanh Nhàn
1
IV. Sản phẩm
2. Một số sản...
... loại: xút xích gà, xút xích
tôm, xút xích heo,…Theo phương thức sảnxuất ta có xút xích tiệt trùng,
xút xích xong khói,…
Phần I: Nguyên liệu
I.Nguyên liệu chính
1.Thịt heo
Thịt và những sản phẩm ... C, tại nhiệt độ đó nước trong sản phẩm bắt đầu kết tinh
14
TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT
XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
GVHD: Th.Ngô Đình ... quá trình tiếp
theo.
Biến đổi trong quá trình rã đông
Quá trình rã đông là quá trình thuận nghịch so với quá trình lạnh đông.
Tuy nhiên có một số biến đổi là không thuận nghịch. Trong quá trình...
... thực hiện đề tài:
“ Nghiên cứu quytrìnhsảnxuất chả tôm từ thịt vụn của quytrình chế biến
tôm đông lạnh xuất khẩu” tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu thuỷ sản
Quảng Ninh.
-19-
trúc hình ... nghiệm nghiên cứu các thông số cho quytrìnhsản
xuất chả tôm 35
-35-
2.2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu các thông số cho quytrình
sản xuất chả tôm.
Tôm thịt vụn
Xử lý
Rửa ...
NGHIÊN CỨU QUYTRÌNHSẢNXUẤT CHẢ
TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNH CHẾ
BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN
...
... ct. Dùng tay khóa tôm theo chiu cong ca tôm sau ó dùng panh ct mt
tôm. Thao tác tht nhanh, Chính xác, sau khi ct th li tôm vào b nuôi thành thc.
- Vi phương pháp này tôm cái hi phc ... tin trình lt xác ca tôm. Sau ct mt tôm có th thành thc sinh
dc hoc lt xác tùy thuc vào tôm ang vào thi im nào trong chu kỳ lt xác.
1.2. Các giai đoạn phát triển vòng đời
Tôm ... và hu u trùng
Postlarvae.
12
Quy nh ca b là vy, nhưng trên thc t, tôm ging cht lưng cao, sch bnh
ưc sn xut theo úng quy nh và quytrình hin nay còn quá ít ch chim...
... phân loại xúcxích như sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm,
xúc xích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng , xúc
xích xông khói…
Trong khuôn khổ của quy n tiểu ...
4.3/Vitamin C
13
Phần II: Sơ đồ quytrình công nghe
ä 14
1/Sơ đồ quytrình công nghệ sản
xuất xúcxích tiệt trùng
15
2/Thuyết minh quytrình công nghệ
16
2.1/ Cấp đông
16 ... bị có thể đến 500kg/h.
2.5/ Quá trình xay nhuyễn :
Quá trình xay nhuyễn đóng vai trò hết sức quan trọng trong quytrình
sản xuấtxúcxích tiệt trùng . Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một...
...
4.3/Vitamin C
13
Phần II: Sơ đồ quytrình công nghe
ä 14
1/Sơ đồ quytrình công nghệ sản
xuất xúcxích tiệt trùng
15
2/Thuyết minh quytrình công nghệ
16
2.1/ Cấp đông
16 ... bị có thể đến 500kg/h.
2.5/ Quá trình xay nhuyễn :
Quá trình xay nhuyễn đóng vai trò hết sức quan trọng trong quytrình
sản xuấtxúcxích tiệt trùng . Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một ... chương trìnhsẵn để điều khiển
lưỡi dao cắt sản phẩm vớí những khoảng bằng nhau ( tức khối lượng tương
đương nhau ) ( Qui trình này có 2 loại sản phẩm: cây xúcxích 40 g & 70 g ).
Sau đó , sản...
... Cơ Sở Của Quá Trình Lên Men.
IV/. QuyTrìnhSảnXuấtTôm Chua Truyền Thống.
V/. QuyTrìnhSảnXuấtTôm Chua Hiện Đại.
VI/. Các Chỉ Tiêu Chất Lượng.
VII/. Thị Trường và Sản Phẩm.
VIII/. ... dầu là nước có sản lượng về nguyên liệu
tôm rất lớn nhưng thực tế sản lượng tôm có đủ
tiêu chuẩn để xuất khẩu thì chỉ chiếm không
quá 40% sản lượng.
1
QUY TRÌNHSẢNXUẤTTÔM CHUA
Nhóm sv ... trong quá trình lên men lactic.
19
b. Nhược điểm.
Tốn nhiều thời gian do có quá trình nuôi
giống vi khuẩn lactic để sản xuất.
Giá thành sản phẩm cao hơn so với sản
phẩm sảnxuất bằng...
... Chuẩn bị tôm trứng
4.2.2.1 Nguồn tôm
Được thu mua từ các ao nuôi của nông dân.
4.2.2.2 Tính toán lượng tôm trứng cần cho sảnxuất
Để tính toán lượng tôm trứng cần cho sảnxuất ta ... For evaluation only.
KHẢO SÁT QUI TRÌNH
SẢN XUẤT GIỐNG TÔM CÀNG XANH
(Macrobrachium rosenbergii de Man 1879)
THEO MÔ HÌNH NƯỚC TRONG HỞ
TẠI TRẠI SẢNXUẤT GIỐNG MỸ THẠNH
THÀNH PHỐ LONG ... là bao nhiêu, sức sinh sản tương đối của tôm trứng, tỷ lệ sống
của ấu trùng qua quá trình nuôi.
Tỷ lệ sống 20% được dùng làm căn cứ tính toán.
Về sức sinh sản của tôm trứng. Theo Nguyễn...