... dụng các chấtphụ
gia tại các cơ sở sản xuất nằm trong giới hạn cho phép của pháp luật.
2. Lý do sử dụng các chấtphụgiatrongthực phẩm
Có 5 lý do chính phụgia được dùng trongthực phẩm:
- ... VỀ CHẤTPHỤGIATHỰC PHẨM
1. Khái niệm
Các phụgiathựcphẩm là các chất được bổ sung thêm vào thựcphẩm để bảo quản
hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụgiathựcphẩm đã ... Úc và New
Zealand.
Xem thêm Danh sách các phụgiathựcphẩm để có danh sách đầy đủ tất cả các mã
số.
4. Các nhóm phụgiathực phẩm
Các phụgiathựcphẩm có thể phân chia thành vài nhóm, mặc...
... 1: GIỚI THIỆU CHUNG
1.1 Định nghĩa:
Phụ gia:
Theo TCVN: Phụgiathựcphẩm là những chất không được coi là thựcphẩm hay một
thành phần chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, ... số loại phụgia polyphosphate trên thị trường:
Có khoảng 20 polyphosphate sử dụng có nhiều mục đích khác nhau trong chế biến
thực phẩm. Các polyphosphate sử dụng trong chế biến thựcphẩm chia ... hướng tan trong miệng. Các tính chất này được sử dụng trong nhiều
quá trình chế biến thực phẩm.
Quá trình tạo gel của gelatin trải qua 2 giai đoạn:
Giai đoạn 1: hấp thụ và trương nở trong nước...
... LƯỢC VỀ CHẤTPHỤGIATHỰC PHẨM
1. Khái niệm
Các phụgiathựcphẩm là các chất được bổ sung thêm vào thựcphẩm để bảo quản
hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụgiathựcphẩm đã ... dụng các chất phụ
gia tại các cơ sở sản xuất nằm trong giới hạn cho phép của pháp luật.
2. Lý do sử dụng các chấtphụgiatrongthực phẩm
Có 5 lý do chính phụgia được dùng trongthực phẩm:
- ... các loại nguyên liệu thựcphẩm và còn sót lại trongthực phẩm, không phải là phụ
giathựcphẩm mà chúng là các chất tạp nhiễm của thực phẩm.
Hiện nay, ngành công nghiệp thựcphẩm trên thế giới...
... chế phẩm từ chúng
Thức ăn, thuốc thú y, hoá
chất, chất xử lý môi trường,
chất tẩy rửa khử trùng, chất
bảo quản, kem bôi da tay
trong tất cả các khâu sản xuất
giống, nuôi trồng động thực ... kháng sinh trong nuôi
trồng gia súc, gia cẩm, thủy hải sản (Theo “Bảng danh mục hóa chất, chất kháng sinh bị cấm sử
dụng quá liều lượng trong chăn nuôi gia súc, gia cầm, thủy hải sản” của bộ ... hiện
tượng tạo nhũ trong giai đoạn làm sạch dịch chiết bằng hexan. Hiện tượng này có lẽ do ảnh
hưởng của các chấtphụgia thêm vào để bảo quản hàng thuỷ sản khô. Các sản phẩm dạng mắm
gây ra...
... hành.
Trong danh mục các chấtphụgia được phép sử dụng trongthựcphẩm của Bộ Y tế ban
hành năm 2001 không có chất này. Như vậy về nguyên tắc chất này không được sử dụng trong
thực phẩm và ... QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT
Chất tạo ngọt là phụgiathực phẩm, được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chế biến
và bảo quản thực phẩm. Chất tạo ngọt có nhiều lại ứng với các cấu trúc và tính chất ... phép Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm – Bộ
Y tế. Tùy vào năng lực kiểm soát an toàn chất này trongthựcphẩm của đơn vị sản xuất thực
phẩm mà Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm cân nhắc cho phép sử...
... 200)
≈
D-Xylose
Xylitol
10/30/12
4
Trong 22 nhóm chất, có 9 nhóm chất sau đây
thường được sử dụng trong sản xuất, chế biến hiện nay
63 chấtHương liệu9
02 chấtChất tạo xốp8
01 chấtChất tạo bọt7
03 chấtChất độn6
06 chấtMen5
08 ... tạo xốp8
01 chấtChất tạo bọt7
03 chấtChất độn6
06 chấtMen5
08 chất iều vị4
29 chấtChất bảo quản3
07 chấtChất tạo ngọt2
35 chấtMàu thực phẩm1
QĐ 3742/QĐ-BYT-2001Nhóm chức năngNhóm
10/30/12
8
Ưu ... bền của Aspartame phụ thuộc vào pH, nhiệt
độ, thời gian và hoạt độ nước. Aspartame rất
bền trong những sản phẩm đông lạnh.
•
Độ bền của Aspartame khi hòa tan trong nước
chỉ phụ thuộc vào nhiệt...
... làm gia tăng màu sắc đặc trưng của thực
phẩm , khôi phục màu sắc bị giảm hoặc mất đi do chế biến , tạo cho thựcphẩm
hấp dẫn hơn .
Trong những chất màu thực phẩm, ngoài các thành phần chất ... , carotenoid trongthựcphẩm rất bền , kể cả ở nhiệt độ cao .
Dễ bị oxi hóa trong không khí : làm giảm chất lượng thựcphẩm .
làm thay đổi màu sắc của thựcphẩm .
tạo ra nhiều chất mùi . Ví ... các chấttrong nhóm carotenoids .
2)Flavanoid:
Ngoài các carotenoids tan trongchất béo ,trong tự nhiên còn một nhóm chất gây
màu khác là nhóm flavonoid. Nhóm chất này ta trong nước và có trong...
... dịch khoan
trong công nghiệp dầu mỏ, làm keo chống thấm trong các đập nước thuỷ điện, thuỷ lợi,
làm nguyên liệu hấp phụ tẩy rửa, làm chất kết dính trong khuôn đúc hay phụgia tăng
dẻo trong gốm ... dụng như chất trợ lọc, chất
mài mòn nhẹ, thuốc trừ sâu, chất hút làm trong dung dịch… Nó còn là chất chịu nhiệt
tốt nên được sử dụng làm chất cách nhiệt hữu hiệu.
Tất cả các dạng sản phẩm của ... NGHỆ THỰC PHẨM
o0o
BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM
CHẤT TRỢ LỌC
Nhóm SVTH:
- Nguyễn Huy Lộc (60801164)
- Võ Hoài Đông (60800461)
GVHD:
Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt
1
• Hấp thụ các tạp chất hòa tan trong...
... Norbixin
- Phẩm màu Bixin tan trong dầu: dùng cho các sản phẩm của chất béo và sữa, phô mai, bơ,
margarin, kem (creams), đồ tráng miệng, thựcphẩm nướng và bánh snack.
- Phẩm màu Norbixin tan trong ... Ruwer:
40
Màu tím
CÁC CHẤT TẠO MÀU CHO THỰC PHẨM
I.1 Chất tạo màu:
- Màu sắc có liên quan đến chất lượng thựcphẩm (độ tươi ⇔ hư hỏng).
- Màu sắc ảnh hưởng đến độ ngọt của sản phẩm, độ ngọt sẽ tăng ... tủa, tạo đục trongthựcphẩm do chất màu gây ra
- pH môi trường
- Điều kiện chế biến: nhiệt độ, thời gian
- Điều kiện bao gói, bảo quản: ánh sáng, oxy
- Nhóm thựcphẩm và liều lượng chất màu được...
... chất gồm có chất lưu hóa, chất xúc tác
và chất xúc tiến được bổ sung trong quá trình chế biến cùng với các chấtphụgia
khác như chất dẻo hóa, chất chống oxy hóa, chất chống ozon hóa, các chất ... và hoạt tính như một
chất nhận axit, chất lưu hóa, chất ổn định, và chất lưu hóa đối với các loại cao su
và elastomer.
Chất độn, chất hãm cháy và chất tạo màu
Chất độn gia cường làm tăng độ ... hợp chất khác được sử dụng như chất hoạt hóa trong lưu hóa cao su là:
có thể được xử lý với hợp chất silan để thành cao su. Các chất độn này có sẵn với
cỡ hạt sơ cấp 100 anstrom.
Các chất...
... hoá chất
phụ giatrong CBTS theo nguyên tắc HACCP.
Nguyên tắc chung về quản lý và sử dụng hoá chấtphụ gia.
- Các yêu cầu pháp lý chung.
- Các thủ tục chính trong QL và sử dụng hóa chất, phụ ... chất, phụ gia.
- Cách xác nhận giá trị sử dụng (validation) hóa chấtphụ gia.
Bà Huỳnh Lê Tâm
9h20 - 9h35 Hỏi và Thảo luận
9h35 - 9h50 Giải lao
9h50 -10h50 Các vấn ñề về sử dụng phụgiatrong ... Phụgia tăng trọng
- Phụgia khác và các vấn ñề tiềm ẩn
Ông Vũ Thế Thành
10h50-11h30 Hỏi và Thảo luận
11h30-13h00 Nghỉ trưa
13h00-13h45
Đánh giáthực trạng quản lý và sử dụng hóa chất phụ...
... CHUNG VỀ PHỤGIATHỰC PHẨM
2.1. Định nghĩa phụgiathựcphẩm (PGTP)
- Phụgiathựcphẩm là một chất có hay không có giá trị dinh dưỡng, không
được tiêu thụ thông thường như một thựcphẩm và không ... Phân loại phụgiathực phẩm
Các phụgiathựcphẩm có thể phân chia thành 4 nhóm, mặc dù có một số
phần chồng lấn giữa các thể loại này:
• Phụgia dinh dưỡng.
• Phụgia bảo quản thực phẩm: chất chống ... của thựcphẩm đó. Phụgiathựcphẩm không bao gồm
các chất ô nhiễm hoặc các chất độc bổ sung vào thựcphẩm nhằm duy trì hay
cải thiện thành phần dinh dưỡng của của thực phẩm.
• Theo TCVN: Phụ...
... sản xuất.
3 nhóm chỉ khác nhau về phụ gia: Nhóm 1: sản phẩm không có
chất phụ gia; Nhóm 2: Sản phẩm có PDP làm phụgia và nhóm
3: sản phẩm có hàn the làm phụ gia. Các nhóm này đợc đánh
số cho ... loại thựcphẩm mà
thực phẩm phải có chất lợng tốt hơn trên phạm vi toàn cầu. Đáp ứng nhu
cầu này các nhà sản xuất luôn quan tâm tìm kiếm việc sử dụng các chấtphụ
gia thựcphẩm (PGTP) vào trong ... Polyme dợc phẩm - Viện Hoá học sản
xuất có độ tinh khiết là 98,96% với nồng độ ô nhiễm hoá học và vi sinh đạt
yêu cầu làm chấtphụgiathựcphẩm khi so sánh với một số chấtphụgia
trong quy...
... hoc
Môn học chấtphụgiathựcphẩm nhằm cung cấp cho người học những nội
dung sau đây :
1- Giới thiệu các loại chấtphụgia được phép sử dụng trong chế biến nông sản
thực phẩm, nhằm góp ... trợ giúp thường được sử dụng trong quá trình chế
biến thựcphẩm
Chương I
Sử dụng chấtphụgia - Lịch sử và luật pháp
1.1 Lịch sử - Sử dụng chấtphụgiathựcphẩm ở Việt nam và trên thế ...
http://www.ebook.edu.vn
5
Chương II
Những chấtphụgiathựcphẩm
2.1 - Chất mầu
2.1.1 Chất màu tự nhiên
Chất mầu tự nhiên chủ yếu thường gặp trong các nguyên liệu thực vật được chia làm
ba nhóm...