Hướng dẫn các nhóm/cá nhân tự nhận xét, đánh giá kết quả bài thực hành (1 2 nhóm/cá nhân điển hình làm tốt hoặc chưa tốt theo quan sát của giáo viên)
- Các nhóm/cá nhân khác đánh giá kết quả bài thực hành của nhóm được chọn
- Giáo viên đưa ra nhận xét cuối cùng cho nhóm/cá nhân được chọn và cho cả lớp học.
Việc đánh giá cụ thể sẽ theo các tiêu chí ở từng bài như sau:
4.1. Đánh giá Bài thực hành 4.2.1: Vệ sinh nhà xưởng sản xuất
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Bảo hộ lao động được chuẩn bị đủ
Quan sát, kiểm tra việc mang đủ và đúng các dụng cụ bảo hộ.
Tiêu chí 2: Dung dịch hóa chất vệ sinh được pha đúng tỉ lệ
Quan sát thao tác của học viên, đối chiếu với tỉ lệ hóa chất cho phép.
Tiêu chí 3: Nhà xưởng sạch tạp chất đất, cát, rác thải
Quan sát thao tác, kiểm tra nhà xưởng.
Tiêu chí 4: Thao tác lau nhà xưởng đúng trình tự
Quan sát, đối chiếu với bảng trình tự thao tác vệ sinh nhà xưởng.
Tiêu chí 5: Khu vực bên ngoài nhà xưởng sạch, không có rác thải, nước đọng
Quan sát, kiểm tra.
Tiêu chí 6: Hoàn thành việc vệ sinh
nhà xưởng trong thời gian 50 60
phút.
Quan sát, xác định giờ thực hiện vệ sinh của từng nhóm.
Tiêu chí 6: Sự phân công và phối hợp hoạt động hợp lý giữa các thành viên trong nhóm.
Quan sát, đánh giá.
Tiêu chí chung: Nhà xưởng khô, sạch, không có nước đọng, không có chất thải, không có sự xuất hiện của côn trùng, động vật hại.
Kiểm tra bằng cảm quan nhà xưởng sau khi vệ sinh.
4.2. Đánh giá Bài thực hành 4.3.1: Vệ sinh các thiết bị, dụng cụ trong nhà xưởng nhà xưởng
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Bảo hộ lao động được chuẩn bị đủ
Quan sát, kiểm tra việc mang đủ và đúng các dụng cụ bảo hộ.
Tiêu chí 2: Những dụng cụ được chọn theo danh mục được phân công
Quan sát và đối chiếu với danh mục phân công.
Tiêu chí 3: Dung dịch hóa chất vệ sinh được pha đúng tỉ lệ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Quan sát thao tác của học viên, đối chiếu với tỉ lệ hóa chất cho phép.
Tiêu chí 4: Thao tác rửa đúng trình tự (rửa bằng nước → rửa bằng hóa chất → tráng lại → làm khô)
Quan sát.
Đối chiếu với bảng trình tự thao tác vệ sinh thiết bị, dụng cụ.
Tiêu chí 5: Hoàn thành việc vệ sinh thiết bị, dụng cụ trong thời gian 30-40 phút.
Quan sát, xác định giờ thực hiện vệ sinh của từng nhóm.
Tiêu chí 6: Sự phân công và phối hợp hoạt động hợp lý giữa các thành viên trong nhóm.
Quan sát, đánh giá.
Tiêu chí chung: Thiết bị, dụng cụ khô và sạch
Kiểm tra bằng cảm quan thiết bị, dụng cụ sau khi vệ sinh.
4.3. Đánh giá Bài thực hành 4.3.2: Vận hành thử các thiết bị sản xuất rau quả muối chua, dầm giấm. rau quả muối chua, dầm giấm.
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Bảo hộ lao động được chuẩn bị đủ
Quan sát, kiểm tra việc mang đủ và đúng các dụng cụ bảo hộ.
Tiêu chí 2: Thiết bị được chọn đúng theo danh mục phân công
Quan sát và đối chiếu với danh mục được phân công.
Tiêu chí 3: Máy được khởi động đúng,
an toàn
Quan sát thao tác, kiểm tra cầu dao máy.
Tiêu chí 4: Máy được cài đặt chế độ theo yêu cầu (nếu có)
Quan sát, kiểm tra chế độ cần thực hiện.
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 5: Máy hoạt động tốt và đảm bảo an toàn
Quan sát thao tác của học viên, đối chiếu với qui trình vận hành, quan sát hoạt động của máy.
Tiêu chí 6: Máy được tắt an toàn Quan sát, kiểm tra nguồn điện.
Tiêu chí 7: Hoàn thành việc vận hành thiết bị trong thời gian 30 60 phút.
Quan sát, xác định giờ thực hiện vận hành thiết bị của từng nhóm.
Tiêu chí 8: Sự phân công và phối hợp hoạt động hợp lý giữa các thành viên trong nhóm.
Quan sát, đánh giá.
Tiêu chí chung: Thiết bị được vận hành đúng quy trình, an toàn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Quan sát, kiểm tra theo bảng hướng dẫn qui trình vận hành.
4.4. Đánh giá Bài thực hành 4.4.1: Cân các nguyên liệu phụ
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Loại cân phù hợp với lượng nguyên liệu cần cân
Quan sát, đối chiếu với bảng phân công nhiệm vụ, danh mục các loại cân có trong nhà xưởng.
Tiêu chí 2: Cân được khởi động (nếu sử dụng cân điện tử)
Quan sát và kiểm tra màn hình trên cân.
Tiêu chí 3: Đĩa cân (hoặc dụng cụ
chứa) được đặt đúng vị trí
Quan sát thao tác, kiểm tra.
Tiêu chí 4: Cân được trừ bì sau khi đặt đĩa cân (hoặc dụng cụ chứa)
Quan sát, kiểm tra vạch cân.
Tiêu chí 5: Nguyên liệu được cân đúng khối lượng yêu cầu
Quan sát màn hình cân và đối chiếu với bảng khối lượng cần cân.
Tiêu chí 6: Cân được tắt nguồn (với cân điện tử)
Quan sát, kiểm tra nguồn điện.
Tiêu chí 7: Cân được vệ sinh sạch sau khi cân
Quan sát, kiểm tra.
Tiêu chí 8: Hoàn thành việc cân nguyên liệu phụ trong thời gian 10
Quan sát, xác định giờ thực hiện cân nguyên liệu phụ của từng nhóm.
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
phút.
Tiêu chí 9: Sự phân công và phối hợp hoạt động hợp lý giữa các thành viên trong nhóm.
Quan sát, đánh giá.
Tiêu chí chung: Cân được sử dụng đúng quy trình, khối lượng nguyên liệu đủ theo yêu cầu
Quan sát, kiểm tra và đối chiếu với danh mục được phân công.
4.5. Đánh giá Bài thực hành 4.4.2: Định hình các nguyên liệu phụ
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Bảo hộ lao động các dụng cụ cần thiết được chuẩn bị đủ
Quan sát. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Tiêu chí 2: Nguyên liệu sạch lớp vỏ bên ngoài.
Quan sát và kiểm tra bề mặt nguyên liệu
Tiêu chí 3: Kích thước nguyên liệu
được cắt (thái) đúng yêu cầu
Quan sát thao tác, kiểm tra kích thước của lát cắt.
Tiêu chí 4: Hoa cà rốt đẹp, đồng đều Quan sát, kiểm tra.
Tiêu chí 5: Hoàn thành việc định hình các nguyên liệu phụ trong thời gian 30 phút.
Quan sát, xác định giờ thực hiện định hình các nguyên liệu phụ của từng nhóm.
Tiêu chí 6: Sự phân công và phối hợp hoạt động hợp lý giữa các thành viên trong nhóm.
Quan sát, đánh giá.
Tiêu chí chung: Các nguyên liệu phụ được định hình đúng quy trình, đúng yêu cầu kỹ thuật.
Quan sát, kiểm tra và đối chiếu với bảng yêu cầu kỹ thuật.
4.6. Đánh giá Bài thực hành 4.5.1: Định hình cải bẹ và dưa chuột
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Bảo hộ lao động các dụng cụ cần thiết được chuẩn bị đủ
Quan sát.
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
định hình được phân công.
Tiêu chí 3: Kích thước cải bẹ và dưa chuột được cắt đúng yêu cầu kỹ thuật.
Quan sát thao tác, kiểm tra kích thước nguyên liệu sau khi định hình.
Tiêu chí 4: Những mảnh cải bẹ, những khoanh dưa chuột vụn, nát, gãy bị loại bỏ
Quan sát, kiểm tra thao tác lực chọn.
Tiêu chí 5: Hoàn thành việc định hình cải bẹ và dưa chuột trong thời gian 30 40 phút.
Quan sát, xác định giờ thực hiện định hình cải bẹ và dưa chuột của từng nhóm.
Tiêu chí 6: Sự phân công và phối hợp hoạt động hợp lý giữa các thành viên trong nhóm.
Quan sát, đánh giá.
Tiêu chí chung: Cải bẹ và dưa chuột được định hình đúng quy trình, đúng yêu cầu kỹ thuật
Quan sát, kiểm tra và đối chiếu với bảng yêu cầu kỹ thuật.
4.7. Đánh giá Bài thực hành 4.5.2: Làm héo cải bẹ
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Tiêu chí 1: Bảo hộ lao động các dụng cụ cần thiết được chuẩn bị đủ
Quan sát.
Tiêu chí 2: Cải bẹ được trải lên khay (giàn) phơi thành lớp mỏng
Quan sát và kiểm tra lớp cải bẹ.
Tiêu chí 3: Cải được phơi dưới ánh nắng mặt trời
Quan sát.
Tiêu chí 4: Thường xuyên quan sát bề mặt cải trong quá trình phơi
Quan sát và kiểm tra bằng cảm quan
Tiêu chí 5: Quá trình phơi kết thúc khi bề mặt cải se lại
Quan sát, kiểm tra bề mặt cải.
Tiêu chí 6: Hoàn thành việc làm héo
cải bẹ trong thời gian 60 120 phút. héo cải bẹ của từng nhóm. Quan sát, xác định giờ thực hiện làm
Tiêu chí 7: Sự phân công và phối hợp hoạt động hợp lý giữa các thành viên
trong nhóm.
Tiêu chí chung: Cải bẹ được làm héo đúng quy trình, bề mặt cải se lại nhưng không bị úa vàng.
Quan sát, kiểm tra và đối chiếu với bảng yêu cầu kỹ thuật.
4.8. Đánh giá Bài thực hành 4.6.1: Chuẩn bị dung dịch muối sản xuất cải bẹ muối chua cải bẹ muối chua
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Các nguyên liệu phụ được cân đúng khối lượng yêu cầu
Quan sát thao tác và vạch cân.
Tiêu chí 2: Dung dịch hòa tan hoàn toàn muối, đường
Quan sát bằng mắt, dùng Bx để kiểm tra nồng độ dung dịch.
Tiêu chí 3: Dung dịch muối được đun sôi
Quan sát, kiểm tra bằng nhiệt kế.
Tiêu chí 4: Dung dịch muối được lọc trong
Quan sát thao tác chuẩn bị vải lọc, kiểm tra lớp cặn trên vải lọc.
Tiêu chí 5: Hoàn thành việc chuẩn bị dung dịch muối trong thời gian 50 60 phút.
Quan sát, xác định giờ thực hiện chuẩn bị dung dịch muối của từng nhóm.
Tiêu chí 6: Sự phân công và phối hợp hoạt động hợp lý giữa các thành viên trong nhóm.
Quan sát, đánh giá. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Tiêu chí chung: Dung dịch muối được chuẩn bị đúng quy trình, đủ lượng và đúng nồng độ.
Quan sát, kiểm tra và đối chiếu với bảng yêu cầu kỹ thuật.
4.9. Đánh giá Bài thực hành 4.6.2: Muối cải
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Cải được cho vào chum/vại đủ lượng yêu cầu, cải được nén chặt.
Quan sát quá trình cân cải và thao tác cho cải vào chum/vại.
Tiêu chí 2: Dung dịch nước muối được rót ngập bề mặt cải
Quan sát bằng mắt.
Tiêu chí 3: Cải được nén chặt, ngập trong dung dịch nước muối
Quan sát thao tác gài nén và bề mặt cải.
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 4: Màu sắc cải chuyển từ xanh sang vàng, nồng đọ dung dịch nước muối giảm dần, độ acid của sản phẩm tăng.
Quan sát, và kiểm tra bằng cảm quan màu sắc cải. Kiểm tra nồng độ muối và độ pH của sản phẩm bằng chiết quang kế và giấy quỳ tím.
Tiêu chí 5: Hoàn thành việc muối chua
cải bẹ trong thời gian 24 120 giờ. chua cải bẹ của từng nhóm. Quan sát, xác định giờ thực hiện muối
Tiêu chí 7: Sự phân công và phối hợp hoạt động hợp lý giữa các thành viên trong nhóm.
Quan sát, đánh giá.
Tiêu chí chung: Cải bẹ được muối đúng quy trình và đạt chất lượng.
Quan sát, kiểm tra và đối chiếu với bảng yêu cầu kỹ thuật.
4.10. Đánh giá Bài thực hành 4.6.3: Kiểm tra chất lượng dưa cải muối chua chua
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Trạng thái bên ngoài sản phẩm được kiểm tra đầy đủ
Quan sát thao tác kiểm tra.
Tiêu chí 2: Nắp (hoặc mí) của bao bì đựng sản phẩm được mở theo yêu cầu, không chảy dịch.
Quan sát bằng mắt.
Tiêu chí 3: Nước dưa được kiểm tra mùi và vị của theo phương pháp cảm quan và có nhận xét đúng về mùi vị của dưa cải muối chua.
Quan sát thao tác thực hiện và đối chiếu với tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm dưa cải muối chua.
Tiêu chí 4: Màu sắc của cải được quan sát bằng mắt và có nhận xét đúng về màu sắc.
Quan sát thao tác thực hiện và đối chiếu với tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm dưa cải muối chua.
Tiêu chí 5: Dưa cải được nếm và có nhận xét đúng về trạng thái dưa cải (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Quan sát thao tác thực hiện và đối chiếu với tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm dưa cải muối chua.
Tiêu chí 6: Bx, pH của sản phẩm được kiểm tra bằng chiết quang kế và giấy quì và rút ra nhận xét về chỉ tiêu Bx, pH của sản phẩm
Quan sát thao tác thực hiện và đối chiếu với tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm dưa cải muối chua.
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 7: Hoàn thành việc đánh giá chất lượng cải bẹ muối chua trong thời gian 60 120 phút.
Quan sát, xác định giờ thực hiện đánh giá chất lượng cải bẹ muối chua của từng nhóm.
Tiêu chí 8: Sự phân công và phối hợp hoạt động hợp lý giữa các thành viên trong nhóm.
Quan sát, đánh giá.
Tiêu chí chung: Sản phẩm cải bẹ muối chua được kiểm tra chất lượng theo đúng quy trình và có nhận xét đúng về chất lượng của sản phẩm.
Quan sát, kiểm tra và đối chiếu với bảng yêu cầu kỹ thuật.
4.11. Đánh giá Bài thực hành 4.7.1: Chuẩn bị dung dịch giấm sản xuất dưa chuột dầm giấm dưa chuột dầm giấm
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Các nguyên liệu phụ được cân đúng khối lượng yêu cầu
Quan sát thao tác và vạch cân.
Tiêu chí 2: Nước được đun nóng theo đúng yêu cầu
Quan sát và dùng nhiệt kế để kiểm tra.
Tiêu chí 3: Dung dịch hòa tan hoàn toàn các chất
Quan sát trạng thái của dung dịch.
Tiêu chí 4: Dung dịch được kiểm tra pH và Bx
Quan sát thao tác sử dụng chiết quang kế và giấy quỳ.
Tiêu chí 5: Hoàn thành việc chuẩn bị dung dịch giấm trong thời gian 50 60 phút.
Quan sát, xác định giờ thực hiện chuẩn bị dung dịch giấm của từng nhóm.
Tiêu chí 6: Sự phân công và phối hợp hoạt động hợp lý giữa các thành viên trong nhóm.
Quan sát, đánh giá.
Tiêu chí chung: Dung dịch giấm được chuẩn bị đúng quy trình, đủ lượng và đúng nồng độ.
Quan sát, kiểm tra và đối chiếu với bảng yêu cầu kỹ thuật.
4.12. Đánh giá Bài thực hành 4.7.2: Sắp xếp dưa chuột bao tử vào lọ và rót dung dịch giấm rót dung dịch giấm
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Các nguyên phụ liệu và dung dịch rót được chuẩn bị đầy đủ
Quan sát, đối chiếu với danh mục các nguyên phụ liệu và tỷ lệ dung dịch giấm. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Tiêu chí 2: Các nguyên phụ liệu và dịch rót được cân đủ cho từng lọ sản phẩm
Quan sát và kiểm tra thao tác cân, đối chiếu với yêu cầu kỹ thuật khi xếp lọ, rót dung dịch.
Tiêu chí 3: Các nguyên liệu phụ xếp theo yêu cầu kỹ thuật, có giá trị cảm quan cao.
Quan sát hình thức lọ sản phẩm sau khi xếp.
Tiêu chí 4: Dung dịch giấm được rót theo đúng yêu cầu: ngập bề mặt, cách
miệng lọ 3 5mm, có nhiệt độ
80 900C...
Kiểm tra dịch rót bằng nhiệt kế, quan sát thao tác rót dịch.
Kiểm tra lọ sản phẩm sau khi rót.
Tiêu chí 5: Hoàn thành việc xếp lọ, rót
dung dịch giấm trong thời gian 60 120 phút.
Quan sát, xác định giờ thực hiện xếp lọ, rót dung dịch giấm của từng nhóm.
Tiêu chí 6: Sự phân công và phối hợp hoạt động hợp lý giữa các thành viên trong nhóm.
Quan sát, đánh giá.
Tiêu chí chung: Sản phẩm dưa chuột dầm giấm xếp đều, đẹp, đúng yêu cầu kỹ thuật. Dung dịch giấm rót đủ lượng, ngập bề mặt dưa chuột lượng và đúng nồng độ. Đảm bảo tỷ lệ cái/nước: 50/50
Quan sát, kiểm tra và đối chiếu với bảng yêu cầu kỹ thuật.
4.13. Đánh giá Bài thực hành 4.7.3: Kiểm tra chất lượng dưa chuột dầm giấm giấm
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Trạng thái bên ngoài sản phẩm được kiểm tra đầy đủ
Quan sát thao tác kiểm tra.
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
được mở theo yêu cầu, không chảy dịch.
Tiêu chí 3: Mùi và vị của dưa chuột