2.1. Bài thực hành số 4.3.1: Vệ sinh các thiết bị, dụng cụ trong nhà xưởng. xưởng.
- Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện các bước công việc vệ sinh thiết bị trong nhà xưởng sản xuất rau quả muối chua, dầm giấm.
- Nguồn lực:
+ Các thiết bị: Máy sục ozone, máy rửa dưa chuột, máy chà gai dưa chuột, máy sấy, máy hàn bao PE, thau, chậu, xoong inox, rổ, dao, bếp,...
+ Hóa chất dùng để vệ sinh thiết bị: xà phòng …
+ Trang phục bảo hộ: Găng tay cao su, ủng cao su,...
- Cách thức tiến hành: Chia các nhóm nhỏ (3 5 học viên/nhóm)
- Nhiệm vụ: Mỗi nhóm nhận nhiệm vụ vệ sinh một số thiết bị, dụng cụ. Các hoạt động cần thực hiện:
+ Mang đồ bảo hộ lao động.
+ Chọn ra những dụng cụ được giao vệ sinh.
+ Thực hiện các bước vệ sinh thiết bị, dụng cụ theo nội dung hướng dẫn:
Bước 1. Hòa dung dịch hóa chất vệ sinh
Bước 2. Rửa thiết bị, dụng cụ bằng nước
Bước 3. Rửa thiết bị, dụng cụ bằng hóa chất
Bước 4. Tráng lại bằng nước sạch
Bước 5. Làm khô
Bước 6. Kiểm tra thiết bị, dụng cụ sau khi vệ sinh.
- Thời gian hoàn thành: 30 40 phút/1 nhóm.
+ Thực hiện các hoạt động theo đúng trình tự;
+ Thao tác vệ sinh thiết bị, dụng cụ đúng yêu cầu; + Thiết bị, dụng cụ đảm bảo sạch sau khi vệ sinh.
2.2. Bài thực hành số 4.3.2: Thực hành vận hành thử các thiết bị trong sản xuất rau quả muối chua, dầm giấm. sản xuất rau quả muối chua, dầm giấm.
- Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện các bước công việc vận hành thử các thiết bị trong sản xuất rau quả muối chua, dầm giấm.
- Nguồn lực: Máy sấy, máy sục ozone, máy rửa dưa chuột, máy chà gai dưa chuột.
- Cách thức tổ chức: Chia các nhóm nhỏ (3 5 học viên/nhóm).
- Nhiệm vụ: Mỗi nhóm nhận nhiệm vụ vận hành một thiết bị. Các hoạt động cần thực hiện:
+ Mang đồ bảo hộ lao động.
+ Chọn ra thiết bị được giao vận hành.
+ Thực hiện các bước vệ sinh thiết bị, dụng cụ theo nội dung hướng dẫn:
Bước 1. Khởi động máy
Bước 2. Cài đặt
Bước 3. Vận hành
Bước 4. Tắt máy
- Thời gian hoàn thành: 30 60 phút/nhóm.
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được sau bài thực hành: + Thực hiện các hoạt động theo đúng trình tự;
+ Vận hành thiết bị theo đúng quy trình; + Thiết bị vận hành an toàn.
C. Ghi nhớ
Cần chú ý các nội dung trọng tâm:
- Các yêu cầu chính về thiết bị, dụng cụ, bao bì trong sản xuất rau quả muối chua, dầm giấm.
- Các thiết bị, dụng cụ, bao bì phải đảm bảo vệ sinh trước khi sản xuất.
- Quy trình vận hành các thiết bị và sử dụng các dụng cụ trong sản xuất rau quả muối chua, dầm giấm
BÀI 4. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU PHỤ SẢN XUẤT RAU QUẢ MUỐI CHUA, DẦM GIẤM MUỐI CHUA, DẦM GIẤM
Mã bài: MĐ 04-04
A. Nội dung