8.1. Mục đích
Nhằm tập trung sản phẩm và để cho sản phẩm được ổn định. Sản phẩm dưa chuột dầm giấm là dạng sản phẩm đồ hộp nên khi bảo quản cần chú ý các yêu cầu sau:
- Sản phẩm sau khi đóng gói, dán nhãn được đóng thùng sẽ được sắp xếp vào kho trên các kệ/giá bảo quản trong kho lạnh hoặc bảo quản ở điều kiện thường.
- Độ ẩm kho bảo quản 70 75%.
- Trong suốt thời gian bảo quản chất lượng sản phẩm không bị thay đổi.
8.2. Tiến hành bảo quản
Quá trình bảo quản được thực hiện như sau:
* Bước 1: Chuẩn bị kho bảo quản
Kho bảo quản phải được vệ sinh, xây dựng các rào cản để hạn chế sự xâm nhập của các động vật gây hại. Kho bảo quản có thể là kho thường hoặc kho lạnh.
* Bước 2: Đóng thùng sản phẩm dưa chuột dầm giấm
Sản phẩm dưa chuột dầm giấm được đóng trong các thùng cac tông để quá trình vận chuyển, bốc xếp được dễ dàng.
* Bước 3: Vận chuyển sản phẩm vào kho
Sản phẩm dưa chuột dầm giấm sau khi được đóng thùng, xiết đai, từng kiện sẽ được vận chuyển vào kho bằng xe đẩy hoặc bằng tay (hình 4.7.29).
(1) (2)
(1). Xe đẩy hàng (2). Đẩy hàng vào kho
Hình 4.7.29. Chuyển sản phẩm dưa chuột dầm giấm đóng thùng vào kho
* Bước 4: Sắp xếp sản phẩm trong kho
Việc bố trí sắp xếp sản phẩm trong kho đảm bảo đúng nguyên tắc và đúng quy định.
- Về mỹ quan: Trật tự ngăn nắp, sạch sẽ. - Về khoa học: Dễ thấy, dễ lấy, dễ kiểm tra.
Sản phẩm phải được sắp xếp lên các bục kê, kệ hoặc giá đỡ theo đúng các chỉ dẫn ghi trên cây hàng (hình 4.7.30).
Hình 4.7.30. Các loại bục kê hàng (palet) và kệ, giá đỡ hàng trong kho
Sản phẩm dưa chuột dầm giấm phải được sắp xếp thành từng cây, từng khối hàng theo từng chủng loại, từng thứ hạng. Sắp xếp sao cho nhãn sản phẩm quay ra ngoài để dễ nhận biết (hình 4.7.31).
Sắp xếp theo nguyên tắc ”nhập trước - xuất trước, nhập sau - xuất sau” (hình 4.7.32).
Hình 4.7.31. Sắp xếp dưa chuột dầm giấm Hình 4.7.32. Sắp xếp sản phẩm trên kệ
Giữa các lô sản phẩm phải có lối đi sao cho việc vận chuyển, bốc dỡ sản
phẩm được dễ dàng (hình 4.7.33).
Hình 4.7.33. Lối đi giữa các cây hàng
Chú ý: Tất cả sản phẩm bảo quản trong kho đều phải có thẻ kho theo biểu mẫu quy định để theo dõi việc nhập - xuất của sản phẩm trong cả năm, có phiếu theo dõi diễn biến chất lượng của từng mặt hàng để theo dõi chất lượng của từng lô hàng từ lúc nhập cho đến hết hàng.