Thị trường nước mắm hiện nay trên toàn quốc đang rất phong phú với nhiều nhãn hiệu và nhiều loại mẫu mã bao bì đẹp mắt, nhiều mức chất lượng từ thấp đến cao như từ 10 đến 600 đạm. Giá cả phù thuộc vào lượng đạm chứa trong sản phẩm.
Theo một thống kê được công bố, mỗi người Việt Nam tiêu thụ khoảng 16ml nước mắm/ngày, và mỗi năm thị trường tiêu thụ hơn 200 triệu lít nước mắm. Với hơn 95% hộ gia đình tại Việt Nam sử dụng nước mắm để chấm, ướp và nấu trong các bữa ăn quanh năm thì đây quả là một thị trường hấp dẫn. Tuy xuất hiện rất nhiều chủng loại, tên gọi khác nhau nhưng nếu dựa theo phương pháp sản xuất thì có 2 loại nước mắm: nước mắm sản xuất theo phương pháp truyền thống (gọi tắt là nước mắm truyền thống) và nước mắm sản xuất theo phương pháp công nghiệp (nước mắm công nghiệp). Tuy nhiên, đứng trước “mê hồn trận” nước mắm nếu không để ý đến thành phần, rất ít người có thể phân biệt được đâu là nước mắm pha chế công nghiệp với nước mắm được sản xuất theo phương pháp truyền thống.
Thời gian gần đây, thị trường nước mắm đang gặp nhiều khó khăn trong việc hàng giả, hàng kém chất lượng của một số lò sản xuất nước mắm không có đăng kí giấy phép kinh doanh. Ví dụ như trong các đội Quản Lý Thị Trường trên địa bàn các quận, huyện: Hoàng Mai, Thanh Trì, Hai Bà Trưng… đã phát hiện nhiều lò sản xuất mua nước mắm cốt từ các lò tư nhân ở Thanh Hóa, Nghệ An, Hải Phòng đem pha trộn với tỉ lệ rất nhỏ nước mắm cốt Phú Quốc, Nha Trang để lấy hương vị rồi đem đóng chai dán nhãn mác nước mắm Phú Quốc, Nha Trang. Khiến nhiều người tiêu dùng lo lắng khi mua những thực phẩm cho gia đình, (ngày đăng 30-03-2013).
Qua đó ta thấy được sự phát triển của nước mắm là một cơ hội tốt cho các doanh nghiệp nhưng bên cạnh đó cũng không ít khó khăn và thử thách đang chào đón họ.
2.2.2Cấu trúc kênh phân phối tại thị trường miền Nam 2.2.2.1 Tổ chức kênh phân phối tại thị trường miền Nam