CHƯƠNG 2 : VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM
2.2. ĐẶC TRƯNG TỔNG QUÁT CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC
2.2.5. Tính ít béo
Ẩm thực Việt Nam chú trọng ăn ngon tuy đôi khi không đặt mục tiêu hàng đầu là ăn bổ bởi vậy trong hệ thống ẩm thực người Việt ít có những món hết sức cầu kỳ, hầm nhừ ninh kỹ nhưẩm thực Trung Hoa, cũng không thiên về bày biện có tính thẩm mỹcao độ như ẩm thực của Nhật Bản, mà thiên về phối trộn gia vị một cách tinh tế để món ăn được
33 ngon, hoặc sử dụng những nguyên liệu dai, giòn thưởng thức rất thú vị dù không thực sự bổ béo. Trong thực tế nhiều người nhận thấy, một cách cảm tính, đặc trưng ẩm thực Việt Nam là sự trung dung trong cách pha trộn nguyên liệu không quá cay, quá ngọt hay quá béo. Các nguyên liệu phụ (gia vị) để chế biến món ăn Việt Nam rất phong phú, bao gồm nhiều loại rau thơm, gia vị thực vật, quả hoặc lá non; các gia vị lên men và các gia vị đặc trưng của các dân tộc Đơng Nam Á nhiệt đới nói trên được sử dụng một cách tương sinh hài hòa với nhau và thường thuận theo nguyên lý "âm dương phối triển".Số lượng món ăn và cách thức kết hợp thực phẩm trong món ăn Việt Nam là vơ cùng đa dạng do có sự kết hợp Đông Tây, ẩm thựcTrung Hoa và ẩm thực các nước Đông Nam Á, đặc biệt là sự sáng tạo của người Việt để bản địa hóa và tìm ra những phương thức thích hợp nhất. Có những món ăn khơng hề thay đổi trong hàng nghìn năm qua.
Nói đến việc ăn uống khơng thể khơng nói đến việc uống rượu. Uống rượu cũng là một thú vui của những người đàn ông nông thôn. Rượu ở nông thôn thường là rượu nếp, rượu gạo sản xuất thủ công. Ở nông thôn, từ thanh niên mới lớn cho đến những người già râu tóc bạc phơ hầu như đều biết uống rượu, họ coi rượu là một thú vui nhằm lấp thời gian trống giữa những lúc xong công việc đồng áng, khơng cịn thứ giải trí nào khác. Ở đây, tư tưởng phong kiến cịn nặng trong quan hệ gia đình, người ta vẫn xem chuyện bếp núc, chăm sóc nhà cửa là của phụ nữ. Ở thành thị ngày nay, vì nhu cầu giao tiếp, làm ăn nên việc uống rượu, uống bia cũng trở nên khá phổ biến nhưng khơng thường xun vì giờ giấc làm việc không cho phép. Họ cũng không uống những loại rượu như nông thôn mà thường uống bia, uống rượu ngoại hoặc uống rượu ngâm...