Bảng 3.1 Sự khác biệt giữa ẩm thực Phương Tây và Phương Đông
10.2. VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA MỘT SỐ QUỐC GIA CHÂU ÂU VÀ CHÂU
10.2.4 Tập quán và khẩu vị ănuống của Nga
10.2.4.1. Điều kiện tự nhiên
Cộng hòa Liên bang Nga là nước cộng hòa lớn nhất trong 15 quốc gia thuộc Liên Xơ trước đây với diện tích 17.075.400km2, lãnh thổ chạy dài trên hai châu lục Âu sang Á (Phần Đông Âu và Bắc Á), giáp nhiều biển, nhiều quốc gia, địa hình đa dạng, khí hậu nhiều kiểu, nhiệt độ trung bình nơi lạnh nhất mùa đơng xuống tới -50 độ C, mùa hè nơi nóng nhất lên tới 38 độ C.
10.2.4.2. Điều kiện lịch sử, văn hóa, kinh tế
Lịch sử
Nước Nga là nước có nền văn hóa - lịch sử phát triển lâu đời. Nước Nga là những người rất thẳng thắn, dứt khốt, cởi mở, dễ hịa mình và dễ thích nghi với mơi trường xung quanh, rộng lượng, chân thành trong các mối quan hệ, dễ thỏa thuận, không cầu kỳ trong giao tiếp.
Văn hóa
Người Nga chủ yếu theo đạo Thiên Chúa. Chính điều này ảnh hưởng rất lớn đến tập quán và khẩu vị trong ăn uống.
Kinh tế
Nước Nga có hệ động vật phong phú, tài nguyên khống sản giàu có và đặc biệt là dầu lửa có trữ lượng rất lớn ở vùng Xibia. Dân số đông thứ năm thế giới với 150 triệu người (1990) gồm nhiều dân tộc (gần 100). Dân tộc Nga là một dân tộc thông minh, một cường quốc khoa học kỹ thuật đứng hàng đầu thế giới, là cường quốc công nghiệp nhưng chủ yếu là công nghiệp nặng, chăn nuôi chiếm tỷ trọng hơn 50% tổng sản phẩm nông nghiệp (năm 1990 sản xuất 10 triệu tấn thịt, 14 triệu tấn sữa, 45 tỷ quả trứng…). Hiện nay do một số biến động, nền kinh tế Nga đang bị chững lại và quan hệ làm ăn giữa Việt Nam và CHLB Nga đang tìm cách nối lại xứng đáng với truyền thống quan hệ giữa hai nước những năm trước đây.
10.2.4.2 Tập quán và khẩu vị ăn uống
Tập quán và khẩu vị trong ăn
Do đặc điểm địa lý đã nêu ở trên, nền văn hóa của Nga mang sắc thái cả của người Á và người Âu. Tập quán khẩu vị ăn uống của người Nga cũng mang sắc thái cả Á lẫn Âu nhưng người Nga chịu ảnh hưởng của châu Âu nhiều hơn, nên họ cũng không ăn thịt chim bồ câu, khơng ăn thịt chó, mèo, rắn…
Cách ăn của người Nga dùng thìa, dao, dĩa, khơng dùng đũa. Lương thực chính là mì dùng ở dạng bột để làm bánh trong lửa là phong tục của người Nga. Bột mì giữ vai trị quan trọng đến mức ngày nay ở Nga vẫn còn phong tục khi đón khách q mang bánh mì và muối ra mời để biểu thị sự q trọng và hịa bình. Bột mì người Nga sử dụng gồm cả bột mì trắng và bột mì đen chủ yếu là bánh mì gối.
136 Thức ăn người Nga ưa dùng nhất là cá hồi và trứng cá hồi, món trứng cá hồi được người Nga đặc biệt ưa thích và trở thành món ăn nổi tiếng khắp thế giới. Hằng năm xuất khẩu món trứng cá hồi thu về cho Nga lượng ngoại tệ tương đối lớn. Người Nga dùng nhiều bơ, kem, quen uống sữa tươi và kem tươi. Người Nga quen ăn các loại rau, khoai tây, dưa chuột, củ cải đỏ, xà lách, bắp cải, cà chua…
Điểm nổi bật trong khẩu vị ăn của người Nga là thích các món ăn dạng mềm nhừ, giàu lượng đạm, béo và tinh bột; họ thích các loại thịt muối, thịt xơng khói, rau củ muối chua. Họ không bao giờ ăn tái và các món xào, họ ăn súp vào cả bữa trưa, bữa tối và súp của họ cũng phải sánh đặc, nóng và nhiều thịt, nhiều béo và sữa… Cuối bữa ăn, họ thường tráng miệng bằng nước trái cây tươi, khô, cà phê, trà đường… Bữa sáng, bữa đêm thường ăn nhẹ bằng bánh mì bơ, sữa tươi hoặc sữa chua, trứng ốp và uống trà đường nấu bằng ấm xamova.
Tập quán và khẩu vị trong uống
Người Nga thích uống rượu khai vị cognac, whisky, các loại voska. Người Nga uống nước chè đen, uống cốc to có đường và một vài lát chanh uống nóng. Trà đen từ cây chè hoặc các loại trà từ các loại cây quả khác nhau như trà dâu, trà mận…Như vậy mỗi nước khác nhau, thậm chí mỗi người khác nhau có khẩu vị khác nhau. Do vậy, trong quá trình phục vụ, người phục vụ cần phải thật tinh ý và có sự hiểu biết nhất định về phong tục tập quán và khẩu vị ăn uống để có thể đáp ứng được mọi nhu cầu của khách.