Bảng 3.1 Sự khác biệt giữa ẩm thực Phương Tây và Phương Đông
10.2. VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA MỘT SỐ QUỐC GIA CHÂU ÂU VÀ CHÂU
10.2.7 Tập quán và khẩu vị ănuống của Canada
10.2.7.1. Điều kiện tự nhiên
Canada nằm ở miền Bắc lục địa Bắc Mỹ, giáp bang Alaska (Hoa Kỳ), Bắc Băng Dương, Đại Tây Dương, là nước lớn thứ hai trên thế giới (sau Nga), có vị trí chiến lược giữa Nga và Mỹ qua tuyến đường cực Bắc; toạ độ 60000 vĩ bắc, 95000 kinh tây; diện tích 9.976.140 km2.
Khí hậu Canada đa dạng từ ơn đới ở phía nam tới cận bắc cực và bắc cực ở phía bắc. Nhiệt độ trung bình tháng 1: -35°C ở phía bắc, 4°C ở phía Nam, tháng 7: 21°C ở phía Nam, 4°C ở phía bắc. Lượng mưa trung bình: 1.259 mm ở vùng Alaska và 2.500 mm ở vùng ven Thái Bình Dương. Canada có bốn mùa rõ rệt, đặc biệt ở các vùng dân cư đông dọc biên giới Mỹ. Nhiệt độ mùa hè vào ban ngày có thể lên 35°C và cao hơn, trong khi mùa đơng nhiệt độ có thể giảm xuống -25°C. Nhiệt độ ơn hồ vào mùa xn và mùa thu. Đây cũng là thời điểm lý tưởng nhất để đi du lịch Canada. Đối với dân cư vùng nhiệt đới, thời điểm tốt nhất để đến Canada là mùa hè, bởi nhiệt độ nhẹ nhàng, dễ chịu. Mùa đơng chỉ thích hợp với các hoạt động trượt tuyết.
10.2.7.1. Điều kiện lịch sử, văn hóa, kinh tế
Lịch sử
Canada chịu ảnh hưởng khá nhiều của văn hoá và truyền thống của nước Anh, nước Pháp và cả thổ dân bản địa. Thông qua ngôn ngữ, nghệ thuật và âm nhạc, các dân tộc thổ dân tiếp tục có ảnh hưởng đến bản sắc Canada. Và điệu nhảy T’sasala truyền thống chính là một trong những nét văn hoá nổi tiếng của Canada. Từ những đứa trẻ nhỏ cũng đã được luyện tập và biểu diễn điệu nhảy hoang dã này. Người Canada rất lịch thiệp và nhẹ nhàng trong giao tiếp. Ở đây, câu “Xin lỗi” được sử dụng rất thường xuyên. Bên cạnh đó, người Canada có thể nhanh chóng chuyển sang gọi bạn bằng tên, chứ khơng gọi theo họ của bạn, song điều đó chỉ báo hiệu họ đã tăng thêm phần cởi mở.
Canada là quốc gia của dân nhập cư, lại có truyền thống và chính sách khuyến khích sự đa dạng văn hố. Vì vậy, hầu hết các loại thức ăn đặc thù của các dân tộc đều có ở Canada.
Văn hóa
Một văn hố đặc trưng khác nữa ở vùng đất này đó là quy định cấm hút thuốc trong nhà hàng, văn phịng, cơ sở cơng cộng. Do vậy những ai muốn hút thuốc lá phải ra ngoài trời dù cho thời tiết lúc đó giá rét hay mưa gió. Đồng thời ở đây cũng có những quy định rất nghiêm ngặt trong cả việc bán rượu và uống rượu. Đa phần người Canada thường khơng uống đồ uống có cồn vào bữa ăn trưa, bữa tối nếu có thì nhiều lắm cũng chỉ một cốc rượu vang. Quebec lại là nơi mang đậm nét bản sắc văn goá của người nói tiếng Pháp, phân biệt văn hố với Canada Anh ngữ. Sản phẩm văn hoá Canada được ưa chuộng tại nhiều quốc gia. Mặc dù Canada chịu ảnh hưởng bởi nền văn hoá nguyên thuỷ và truyền thống của Anh, Pháp, song ngơn ngữ, nghệ thuật, âm nhạc của họ vẫn có những
142 bản sắc riêng rõ nét. Nền công nghiệp âm nhạc Canada được sản xuất bởi các nhà soạn nhạc, các nhạc sỹ và các đồn nhạc danh tiếng. Vì thế, nhiều sản phẩm văn hoá của Canada đã rất thành công ở Mỹ và khắp các quốc gia trên thế giới. Biểu tượng của Canada là lá phong, tượng trưng cho sức mạnh, văn hoá và lịch sử lâu đời của quốc gia này. Lá phong được chính thức coi là biểu tượng của Canada từ đầu thế kỷ XVIII. Sau đó nó xuất hiện rộng rãi trên quốc kỳ, đồng xu và cả huy chương của Canada. Các biểu tượng khác của quốc gia này cũng khá nổi tiếng là con hải ly, con ngỗng Canada, vương miện, cột gỗ...
Canada là quốc gia đa văn hoá, đa sắc tộc, và có chính sách thúc đẩy, duy trì sự đa văn hoá này. Tuy nhiên toàn bộ đất nước Canada vẫn là một bức tranh văn hố hồn chỉnh, là sự tập hợp các tơn giáo, tín ngưỡng và các tiểu văn hố dân tộc. Hầu như tất cả các tín ngưỡng đều xuất hiện tại Canada. (Đạo Thiên Chúa:47%, Đạo Tin Lành: 29%, Anh giáo: 18%). Hiến chương Canada về quyền lợi và sự tự do đảm bảo cho công dân tự do theo tơn giáo của mình. Điều đó cũng có nghĩa là bạn phải tơn trọng cả tín ngưỡng của những người khác nữa. Một số người đến Canada nhưng lại giữ thái độ căm thù, hay bài trừ một chủng tộc hay sắc tộc nhất định, nhưng điều này không được cho phép tại Canada. Mỗi người đều có quyền gìn giữ văn hố riêng của họ và chúng ta phải tơn trọng điều đó.
Hai ngôn ngữ được sử dụng phổ biến nhất ở Canada là tiếng Anh và tiếng Pháp. Gần 60% người dân của quốc gia này sử dụng tiếng Anh là tiếng mẹ đẻ; tiếng Pháp được sử dụng bởi 22% dân số. Đại đa số người nói tiếng Pháp sống tại bang Quebec, tiếp đến là bang Ontario, New Brunswick và Manktoba. Bên cạnh đó, một số ngơn ngữ của các thổ dân cũng được xem là ngơn ngữ chính thức tại các lãnh thỗ tự trị.
Kinh tế
Canada có nguồn gốc tài nguyên thiên nhiên phong phú, đất đai rộng lớn, thuộc nhóm các nước cơng nghiệp phát triển (G7). Ngành khai thác khoáng sản và dịch vụ đã biến nước này từ nước nông nghiệp thành nước công nghiệp hiện đại. Hiện nay, tăng trưởng hàng năm của Canada đạt mức 3% thất nghiệp thấp, lực lượng lao động lành nghề, công nghệ sản xuất tiên tiến, Canada đang hướng tới một xã hội thông tin trên cơ sở hạ tầng hiện đại.
10.2.7.2 Tập quán và khẩu vị ăn
Được mệnh danh là đất nước cây lá phong được thiên nhiên ban tặng nhiều lợi thế, Canada khá nổi tiếng với nền ẩm thực đa dạng và độc đáo được hình thành với sự giao thoa về văn hố giữa người bản địa với người Pháp, Anh. Do đó, nền văn hố nước này vô cùng đa dạng, phong phú. Đa số những món ăn của người dân Canada đều khác mhau tuỳ vùng và phần lớn chịu ảnh hưởng của truyền thống gia đình và lễ hội. Do dọc theo bờ biển Đại Tây Dương phổ biến hải sản và những món ăn có nguồn gốc từ văn hố Anh ngoại trừ vùng Quebec, hầu hết các món ăn đều mang đậm phong cách của Pháp. Canada cũng có những món ăn đặc trưng như siro và sản phẩm từ cây phong. Một khía cạnh khác, ẩm thực Canada phong phú bởi thành phần nguyên liệu chế biến món ăn, thức uống
143 có khắp nơi trên đất nước Canada. Mỗi vùng có lịch sử riêng, những nguyên liệu riêng, cũng như cách sử dụng riêng cho những nguyên liệu phổ biến. Những nguyên liệu và cách sử dụng này, góp phần tạo nên một món ăn đặc sắc, đặc trưng cho vùng đất đó. Mỗi món ăn nơi đây chứa đựng cái tình, cái chất của những con người Canada và nguồn nguyên liệu phong phú do thiên nhiên ban tặng. Trong quá trình hội nhập đất nước, cư dân từ các vùng trên thế giới đến định cư ở Canada đều mang theo những tinh hoa văn hố, trong đó các món ăn đặc sản quê hương của họ và qua quá trình giao lưu, sự biến tấu ẩm thực đã ghi danh các món ăn đặc sắc của dân tộc khác vào sổ sách những món ăn ở Canada. Chính yếu tố này đã giúp ẩm thực Canada ngày càng thêm đa dạng, phong phú và xuất hiện nhiều món ăn mới trong kho tàng ẩm thực quốc gia. Món ăn khoai tây nổi tiếng và tơm hùm đút lị Prince Edvvard Island, món chân hải cẩu của Newfoundland, phơmai kiểu truyền thống oka, thịt bị Alberta, bánh Nanaimo và cá hồi nướng trên tấm gỗ tuyết tùng của British Columbia, ốc vòi voi... là những đặc sản nổi tiếng của từng vùng ở Canada.
10.2.7.3. Tập quán và khẩu vị uống
Thức uống người Canada phổ biến giống như các quốc gia trên thế giới như: trà, cà phê, nước ép trái cây, sản phẩm thức uống từ sôcla, nước ngọt có ga, bia, rượu và nước tinh khiết. Người dân Canada thích uống rượu vang trong mỗi bữa ăn. Rượu vang đá (ice wine) được chế biến từ quả nho được để đóng băng ngay trên giàn một cách tự nhiên, ở nhiệt độ -13 đến -10°C sau đó được hái cẩn thận bằng tay, ép lấy nước khi nồng độ đường và axit trong quả nho tập trung cao nhất. Nước ép quả thu được tương đương 1/5 so với ép nho tươi sau khi thu hoạch. Từ đây, lý giải loại rượu vang đá có giá cao hơn các loại rượu vang khác. Rượu vang đá có chất lượng và sự kỳ diệu không loại rượu nào bằng. Sự thanh nhã này đưa thương hiệu rượu vang đá đã thành thức uống đặc sản của “xứ sở lá phong”.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1.Mai Khôi, Vũ Bằng, Thượng Hồng, 2006, Văn hóa ẩm thực Việt Nam (các món ăn
miền Nam, NXB Thanh Niên, HN
2. Mai Khơi, 2006, Văn hóa ẩm thực Việt Nam (các món ăn miền Trung), NXB Thanh
Niên, HN
3. Thanh Liêm, 2007, Phong tục Việt Nam, NXB Văn Hóa, HN 4.Thái Lương, 2003, Văn hóa rượu, NXB văn hóa thơng tin, HN
5.Nhóm tác giả, 2010, Bắc Trung bộ vùng đất và con người, Nxb. Quân đội nhân dân, HN
6.Nhóm tác giả, 2010, Đơng bắc vùng đất và con người, Nxb. Quân đội nhân dân, HN 7.Nhóm tác giả, 2010, Đồng bằng sông Hồng vùng đất và con người, Nxb. Quân đội
nhân dân, HN
8.Nhóm tác giả, 2010, Đông Nam bộ vùng đất và con người, Nxb. Quân đội nhân dân, HN
144 9.Nhóm tác giả, 2010, Đồng bằng sông Cửu Long vùng đất và con người, Nxb. Quân
đội nhân dân, HN
10.Nhóm tác giả, 2010, Nam Trung bộvùng đất và con người, Nxb. Quân đội nhân dân, HN
11.Nhóm tác giả, 2010, Tây Bắc vùng đất và con người, Nxb. Quân đội nhân dân, HN 12.Nhóm tác giả, 2010, Tây Nguyên vùng đất và con người, Nxb. Quân đội nhân dân,
HN
13.Trần Ngọc Thêm, 1996, Tìm về bản sắc văn hóa Việt Nam. Thành Phố Hồ Chí
Minh: Nhà Xuất Bản Thành Phố Hồ Chí Minh
14.Trần Quốc Vượng, 2006, Cơ sở văn hóa Việt Nam. Nhà Xuất Bản Giáo Dục, HN
15.Trần Quốc Vượng, Nguyễn Thị Bảy, 2010,Văn hóa ẩm thực Việt Nam nhìn từ lý
luận và thực tiễn . Hà Nội: Nhà Xuất Bản Từ Điển Bách Khoa và Viện Văn Hóa
16.Sách “Khám Phá Ẩm Thực Truyền Thống Việt Nam” tác giả Ngô Đức Thịnh, NXB Trẻ 2010.
17.Sách “Câu Chuyện Ẩm Thực Dưới Góc Nhìn Lịch Sử” tác giả Đào Hùng, NXB Phụ Nữ 2011.
18.Kỷ yếu Hội Nghị Khoa Học “Bản Sắc Việt Nam Trong Ăn Uống”. Đại học Dân lập Hùng Vương ngày 04/6/1997.
19. Tuyển tập “Hương Vị Quê Nhà – Văn Hóa Ẩm Thực Việt Nam” Báo Sài Gòn Tiếp Thị (1996 – 2000).
20.Sách “Sản Vật Việt Nam” tác giả Sông Lam Châu NXB thanh Niên 2008.
21.Video clip “Món ăn mùa nước nổi ” phát trong chương trình Du lịch & Cuộc sống trên HTV.
22.Sách “Ẩm Thực Thăng Long Hà Nội” tác giả PGS.TS Đỗ Thị Hảo (chủ biên) NXB Phụ Nữ 2010.
23. Video clip “10 món ăn ngon ngày Tết người Hà Nội” phát trên kênh Du lịch VTV. 24.Kỷ yếu “Phong vị Ẩm Thực Việt” Phân viện nghiên cứu Văn hóa Nghệ thuật Việt
Nam tại Huế.(Tháng 5/2011)
25.Video clip “Ẩm thực cung đình Huế” phát trên kênh Du lịch VTV.
26.Sách “Văn hóa Ẩm Thực Việt Nam- Các món ăn miền Nam” tác giả Mai Khơi – Vũ Bằng – Thượng Hồng; NXB Thanh Niên (2006)
27.Video clip “Mắm Nam bộ” phát trên kênh Du lịch VTV.