Tiếp nhận nguyên liệu: Khi người thu gom chở hàng đến, tôm được các nhân
viên công ty tiến hành đo kích cỡ bằng cách lấy mẫu sau đó mang mẫu cân trên bàn cân điện tử. Xác định số con và cân nặng sau đó tính ra số con tôm trên 1 kg và kiểm tra chất lượng bằng thị giác như tôm còn tươi, đầu còn trắng và xanh, không có màu đỏ nâu, vỏ và thân còn cứng,…nếu vượt qua đánh giá ban đầu giá ban đầu, tôm sẽ được Công ty cho nhập hàng và công nhân tiến xử lý theo quy trình sản xuất. Mẫu tôm được lấy mang đi xét nghiệm vi sinh và kháng sinh bằng máy đo điện tử của công ty. Sau đó đưa đi kiểm tra tại Trung tâm NAFIQAVED có địa chỉ 779 – Lê Hồng Phong – Nha Trang – Khánh Hòa – Việt Nam để lấy kết quả chính thức cũng như giấy chứng nhận chất lượng của cơ quan thứ ba, phục vụ cho vấn đề về chất lượng và xuất xứ của sản phẩm. Trong khi chờ đợi kết quả xét nghiệm, tôm nguyên liệu được đưa qua giai đoạn khác.
Sơ chế: tôm nguyên liệu được rửa sạch, bỏ vào bể chứa có độ lạnh phù hợp để
tôm giữ nguyên trạng ở phòng sơ chế. Tùy theo loại sản phẩm được sản xuất để sơ chế từng loại tôm, thường theo từng công đoạn: loại bỏ đầu, lột vỏ, bỏ đuôi, xẻ lưng, chích tim, ngâm hoá chất. Trong từng công đoạn đều được kiểm tra chặt chẽ bởi những bộ phận kiểm soát chất lượng.
Tinh chế: sau khi tôm nguyên liệu được sơ chế sẽ được phân loại theo chất lượng, khối lượng để đi vào sản xuất các sản phẩm chính thức như: tôm HLSO (tôm bỏ đầu), PD (tôm bỏ đầu, lột vỏ), PTO (tôm bỏ đầu, lột vỏ, bỏ đuôi), NO (tôm xiên que) hàng đông lạnh hay các mặt hàng tinh chế luộc chính như: PD cooked, PTO cooked, SC cooked (tôm PTO luộc chính, xếp vòng). Với các mặt hàng tôm chín, do yêu cầu về chất lượng rất cao nên sẽ được chuyển đến phòng chuyên biệt để luộc theo yêu cầu của từng khách hàng nhằm ngăn chặn nguy cơ nhiễm vi sinh trong quá trình chế biến.
Cấp đông, bao gói, đóng thùng, bảo quản: có hai loại cấp đông, loại thứ nhất là cấp đông theo khối, loại thứ hai là cấp đông rời (IQF). Trong kỹ thuật cấp đông theo khối, các sản phẩm sơ chế đóng theo khối sau khi đã được phân loại, xếp khuôn sẽ được đem đi cấp đông bằng tủ đông trong thời gian từ 6 – 8 giờ, tùy thuộc đặc thù của mỗi sản phẩm. Đối với các sản phẩm cấp đông rời và các sản phẩm tinh chế dạng chín được đem đi chạy máy cấp đông theo công nghệ cấp công rời trong thời gian từ 5 –10 phút, sau đó sẽ được cân và bỏ bị, dán nhãn và đóng thùng, riêng mặt hàng SC (Tôm bỏ đầu lột vỏ bỏ đuôi luộc chính) sẽ được xếp vào khay tròn và chế sốt, bao gói, hút chân không, đóng thùng và chuyển vào kho lạnh bảo quản. Nhiệt độ ở kho lạnh luôn là – 200 C để bảo quản sản phẩm đông lạnh.