Thu thập dữ liệu khảo sát sự tham gia của Việt Nam vào chuỗi giá trị

3.2 .Thu thập và xử lý số liệu

3.2.2. Thu thập dữ liệu khảo sát sự tham gia của Việt Nam vào chuỗi giá trị

3.2.2.1. Thu thập thông tin đã công bố

Những số liệu đã công bố bao gồm những thông tin, dữ liệu và tổng kết bao quát có liên quan tới lĩnh vực là chuỗi giá tr ị ngành hàng chè. Để phục vụ cho những lý luận chung và nhận định về thực trạng ngành hàng chè, tác giả đã sử dụng các dữ liệu từ báo, tạp chí, sách về nông nghiệp và đặc biệt là về ngành hàng chè.

Một trong những nguồn số liệu rất quan trọng của luận án là báo cáo tổng kết hàng năm của các tỉnh về ngành hàng chè, đặc biệt là các tỉnh Thái Nguyên, Hà Giang, Sơn La, Phú Thọ, Lâm Đồng. Bên cạnh những số liệu thu đƣợc, tác giả cũng thu thâ ̣p thông tin về tình hình kinh tế xã hội của các tỉnh, các chính sách của Trung Ƣơng, địa phƣơng nhằm hỗ trợ phát triển ngành hàng chè.

3.2.2.2. Thu thập số liệu sơ cấp từ điều tra thực tế

Với mục tiêu đạt đƣợc hiệu quả trong quá trình điều tra, khảo sát thực tế, tác giả thiết kế một bảng hỏi có thể phù hợp cho việc khảo sát tất cả các mắt xích khác nhau trong chuỗi giá trị ngành hàng chè, bảng hỏi phải có tính bao quát và phân mục rõ ràng để tránh sự hiểu lầm không nên có.

Xây dựng phiếu khảo sát

Theo chuỗi giá trị, bảng hỏi đƣợc thiết kế cho 5 đối tƣợng khảo sát là: hộ nông dân trồng chè, thƣơng lái, thu gom, doanh nghiệp chế biến chè, nhà phân phối chè thành phẩm, nhà xuất khẩu.

Do tính chất phức tạp, kiến thức và nhận thức về chủ đề liên quan tới đề tài không đồng đều ở từng đối tƣợng phỏng vấn nên tác giả sẽ sử dụng kết hợp cả 2 phƣơng pháp: phỏng vấn và khảo sát. Đối với mắt xích là các hộ nông dân trồng chè và các thƣơng lái, tuy họ có thể chƣa có kiến thức về chuỗi giá trị nhƣng trong bảng hỏi sẽ không đƣa ra định nghĩa hay phân tích để làm phức tạp vấn đề mà sẽ sử dụng sự giảng giải trực tiếp. Đó là nguyên nhân tại sao cần dùng phƣơng pháp phỏng vấn, nguời hỏi sẽ vừa giúp họ hiểu rõ vấn đề và câu hỏi, vừa khảo sát để có câu trả lời chuẩn xác nhất.

Bảng 3. 2: Phương pháp điều tra khảo sát đối với các tác nhân trongchuỗi giá trị ngành hàng chè

STT TÁC NHÂN TRONG CHUỖI CÁCH THỨC ĐIỀU TRA, KHẢO SÁT

1 Hộ nông dân trồng chè Phỏng vấn trực tiếp bằng bảng hỏi 2 Thƣơng lái, thu gom Phỏng vấn trực tiếp bằng bảng hỏi 3

Doanh nghiệp chế biến chè Phỏng vấn trực tiếp hoặc gián tiếp bằng bảng hỏi

4

Nhà phân phối chè thành phẩm Phỏng vấn trực tiếp hoặc gián tiếp bằng bảng hỏi

5

Nhà xuất khẩu Phỏng vấn trực tiếp hoặc gián tiếp bằng bảng hỏi

Để phân tích chuỗi giá trị ngành hàng chè và sự tham gia của Việt Nam trong chuỗi giá trị chè toàn cầu, luận án đã sử dụng một hệ thống các chỉ tiêu đánh giá hoạt động của các tác nhân và mối liên kết và đặc biệt là đánh giá mức độ tham gia vào chuỗi giá trị toàn cầu.

Bảng 3. 3: Chỉ tiêu đánh giá của nghiên cứu

NỘI DUNG CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ

Mối liên kết của các tác nhân trong chuỗi

- Phần trăm tác nhân liên kết theo văn bản, hợp đồng - Phần trăm tác nhân liên kết chỉ dựa theo hợp đồng

miệng

- Phần trăm tác nhân liên kết với các mốc thời gian: dƣới 3 năm, từ 3 - 5 năm, trên 5 năm

- Phần trăm tác nhân tham gia liên kết ổn định

- Phần trăm tác nhân tham gia liên kết không ổn định - Phần trăm tác nhân thay đổi đối tác thƣờng xuyên - Phần trăm hợp đồng đƣợc thực hiện hay không

thực hiện, đúng thỏa thuận hay phá vỡ thỏa thuận

Các nhân tố ảnh hƣởng tới sự tham gia vào chuỗi giá trị toàn cầu ngành hàng chè

- Phần trăm tác nhân có công nghệ, khoa học hiện đại, trung bình hay lạc hậu, dây chuyền sản xuất - Tỷ lệ huy động nguồn vốn hiệu quả hay không hiệu

quả

- Quy mô trồng chè, thu mua và chế biến chè lớn, trung bình hay nhỏ

- Phần trăm tác nhân có mối quan hệ tốt hay rời rạc với các tác nhân còn lại

- Phần trăm tác nhân có giống chè đa dạng - Chất lƣợng, số lƣợng, chủng loại chè thu gom - Khả năng vận chuyển, phân phối

- Vốn đầu tƣ

- Khả năng đáp ứng kịp nhu cầu thị trƣờng nƣớc ngoài

- Sự ảnh hƣởng của nhƣ̃ng khó khăn về thời tiết, dịch bệnh

- Phần trăm tác nhân bị ảnh hƣởng mạnh hay yếu bởi sự lên xuống của giá chè trong nƣớc và quốc tế - Phần trăm tác nhân bị ảnh hƣởng mạnh hay yếu bởi

các chính sách của nhà nƣớc và địa phƣơng trong việc phát triển ngành chè

- Tiêu chuẩn chất lƣợng chè quốc tế

Tham gia vào chuỗi giá trị toàn cầu ngành hàng chè

1. Khả năng tham gia

2. Chất lƣợng sự tham gia

- Phần trăm các tác nhân cung cấp hàng hóa, sản phẩm của mình cho các thành phần nƣớc ngoài (tính theo %)

- Tỷ lệ các công ty chè tại Việt Nam có cổ phần đến từ nƣớc ngoài

- Phần trăm lao động làm việc cho các công ty có yếu tố nƣớc ngoài

- Phần trăm tác nhân quan tâm tới vấn đề phát triển thƣơng hiệu đối với các bạn hàng nƣớc ngoài

- Phần trăm tác nhân có thời gian hợp đồng lâu dài hay ngắn hạn với các tác nhân nƣớc ngoài: dƣới 3 năm, từ 3 tới 5 năm, hơn 5 năm

- Phần trăm tác nhân thực hiện tốt, đủ hay không tốt theo hợp đồng với các thành phần nƣớc ngoài

Chọn mẫu khảo sát

Để đạt đƣợc số lƣợng mẫu theo dự định, 1140 bảng hỏi cho các tác nhân khác nhau trong chuỗi đã đƣợc gửi đi phỏng vấn trên địa bàn rộng. Trong đó, theo dự kiến số lƣợng hộ nông dân trồng chè dƣ ợc điều tra là 500 hộ, số lƣợng thƣơng lái, thu gom là 250, số lƣợng doanh nghiệp/ cơ sở chế biến chè là 250, số lƣợng nhà

phân phối chè thành phẩm là 80, công ty chế biến chè thành phẩm 30 và số lƣợng doanh nghiệp xuất khẩu chè là 30. Tỷ lệ chọn mẫu của việc khảo sát là cứ 10 hộ trồng chè thì sẽ phỏng vấn 5 hộ thu gom và 5 doanh nghiệp/ cơ sở chế biến chè. Tuy nhiên khi thực hiện khảo sát thay đổi thì tỷ lệ này có thể thay đổi.

- Đối với nhóm tác nhân hộ nông dân trồng chè và thƣơng lái thu gom, để tránh việc phải tự tìm kiếm trên một quy mô trồng chè rộng, tác giả đã sử dụng danh sách hộ trồng chè và thu gom của các tỉnh và khảo sát ngẫu nhiên.

- Đối với các doanh nghiệp/ cơ sở chế biến/ xuất khẩu chè: Bên cạnh việc lấy danh sách từ chính quyền địa phƣơng, danh sách các cơ sở đƣợc cập nhật từ sự giới thiệu của nhóm thƣơng lái và thu gom.

- Đối với các cơ sở phân phối: Lấy danh sách giới thiệu từ các doanh nghiệp/ cơ sở chế biến và khảo sát ngẫu nhiên.

Bảng 3. 4: Số lượng điều tra tác nhân trong chuỗi

STT TÁC NHÂN SỐ LƢỢNG MẪU SỐ LƢỢNG

PHIẾU HỢP LỆ

1 Hộ nông dân trồng chè 500 420

2 Thƣơng lái, thu gom 250 224

3 Cơ sở chế biến chè thô 250 192

4 Doanh nghiệp chế biến và xuất

khẩu chè 60 45

5 Nhà phân phối chè thành phẩm 80 76

Bảng 3. 5: Phân bố địa điểm điều tra

STT TỈNH SỐ LƢỢNG BẢNG HỎI 1 Tỉnh Thái Nguyên 365 2 Tỉnh Sơn La 135 3 Tỉnh Phú Thọ 135 4 Tỉnh Hà Giang 135 5 Tỉnh Lâm Đồng 370

3.2.2.3. Xử lý kết quả khảo sát

Các số liệu sau khi khảo sát đƣợc thu thập lại, chuẩn hóa, loại bỏ những phiếu khảo sát không đúng tiêu chuẩn, chƣa đủ thông tin đánh giá. Các phiếu khảo sát sau khi đƣợc chuẩn hóa sẽ đƣợc nhập số liệu vào phần mềm Excel. Trong quá trình phân tích và xử lý số liệu, tác giả thực hiện bằng phần mềm Excel, SPSS 15.0.

3.2.3. Phương pháp xử lý số liệu

3.2.3.1. Phương pháp tính tỷ lệ phần trăm

Phƣơng pháp tính tỷ lệ phần trăm trong luận án đƣợc tác giả sử dụng để chia phần trăm số ngƣời đƣợc khảo sát, phỏng vấn cho một tiêu chí nhất định nhƣ phần trăm về doanh thu, diện tích, sản lƣợng hay sự hiểu biết và quan tâm về chuỗi giá trị toàn cầu ngành hàng chè. Phƣơng pháp này đƣợc sử dụng cho các câu hỏi soạn theo thang định danh, nhằm đƣa ra bức tranh tổng quan nhất về chuỗi giá trị ngành hàng chè và sự tham gia của các tác nhân vào chuỗi giá trị ngành hàng chè toàn cầu.

3.2.3.2. Phương pháp tính điểm trung bình, xếp thứ bậc

Đây là phƣơng pháp hiệu quả trong việc xử lý những thông tin thu đƣợc từ những câu hỏi đƣợc soa ̣n th ảo theo thang thứ tự, thang khoảng cách ho ặc thang Likert. Việc cho điểm và tính điểm trung bình (giá trị trung bình) của từng yếu tố giúp tác giả xác định mức độ giá trị, xếp hạng các yếu tố và từ đó có thể rút ra những kết luận, nhận xét khách quan, khoa học.

Với bảng hỏi đƣợc thiết kế trong luận án, tác giả sử dụng phƣơng pháp tính điểm trung bình cho việc cụ thể hóa kết quả từ các câu hỏi thang Likert với các tiêu chí liên quan đến nhân t ố nào ảnh hƣởng tới sự tham gia vào chuỗi giá trị toàn cầu của các tác nhân. Thêm vào đó là thống kê và xếp hạng cho việc phân phối của các tác nhân trong chuỗi.

Trong đó điểm trung bình của mỗi yếu tố đƣợc tính bằng cách:Với mỗi ý kiến chọn rất quan trọng, quan trọng, khá quan trọng, ít quan trọng hoặc không quan trọng sẽ đƣợc cho điểm tƣơng ứng là 4, 3, 2, 1, 0.

3.2.3.3. Phương pháp tính hệ số theo thông số đo

Phƣơng pháp tính hệ số theo thông số đo dùng để đánh giá về mức độ thƣờng xuyên, mức độ cần thiết… của những biện pháp, yếu tố nào đó. Trong luận án, tác giả sử dụng để đánh giá về mức độ liên kết trong chuỗi, mức độ tƣơng tác giữa các tác nhân và các yếu t ố nƣớc ngoài, khả năng duy trì tốt mối liên hệ với chuỗi giá trị toàn cầu ngành hàng chè.

Hệ số theo thông số đo k đƣợc tính theo công thức: K= (m-o)/ M

Trong đó: m là số ý kiến trả lời thƣờng xuyên o là số ý kiến trả lời không thƣờng xuyên M là tổng số ý kiến

Kết quả k: 0,1 ≤ k <0,5 : Ít thƣờng xuyên

0,5 ≤ k <0,7 : Tƣơng đối thƣờng xuyên 0,7 ≤ k < 1 : Thƣờng xuyên

3.2.3.4. Phương pháp tìm hệ số tương quan

Trong luận án, tác giả dùng phƣơng pháp tìm hệ số tƣơng quan nhằm xác định mối tƣơng quan giữa các yếu tố bên trong và bên ngoài đối với mức độ tham gia của các tác nhân vào chuỗi giá trị toàn cầu.

Nếu : R<0 : Tƣơng quan nghịch R>0 : Tƣơng quan thuận

0,7 ≤ R < 1 : Tƣơng quan chặt 0,5 ≤ R < 0,7 : Tƣơng quan

0,3 ≤ R < 0,5 : Tƣơng quan không chặt

Đối với nhóm tác nhân là các doanh nghiệp xuất nhập khẩu chè, tác giả sử dụng tính hệ số tƣơng quan thứ bậc. Để phục vụ cho việc tìm sự tƣơng quan, tác giả sẽ sử dụng phần mềm stata 11.0.

CHƢƠNG 4

SỰ THAM GIA CỦA VIỆT NAM TRONG CHUỖI GIÁ TRỊ TOÀN CẦU NGÀNH HÀNG CHÈ

4.1. Khái quát sản xuất và chế biến chè xuất khẩu của Việt Nam

4.1.1. Khái quát chung về các loại chè xuất khẩu của Việt Nam

Tại Việt Nam hiện nay có 3 khu vực trọng điểm trồng chè đó là khu vực trung du và miền núi phía Bắc, khu vực duyên hải Nam Trung bộ và khu vực Tây Nguyên. Tuy nhiên, xét theo sự khác nhau chi tiết về địa hình, thổ nhƣỡng, điều kiện tự nhiên thì chia làm 7 vùng nhỏ đó là: vùng Tây Bắc, vùng cánh cung Đông Bắc, vùng Việt Bắc- Hoàng Liên Sơn, vùng trung du Bắc Bộ, vùng Bắc Trung Bộ, vùng Duyên hải miền Trung và Tây Nguyên. Mỗi một vùng, do tính chất thời tiết và điều kiện đất đai khác nhau nên về chất lƣợng và hƣơng vị lá chè cũng có đôi chút khác biệt.

Xét về sản phẩm, có rất nhiều loại chè khác nhau, theo phƣơng pháp chế biến, sản phẩm chè đƣợc chia thành 6 nhóm nhƣ sau:

 Chè xanh: chiếm 25% thị trƣờng thế giới, là loại chè bị diệt men bằng cách hấp hoặc xào búp chè ngay sau khi hái ở nhiệt độ cao, có giá bán tƣơng đối cao. Chè xanh làm từ loại chè Camellia sinensis var. sinensis có xuất sứ từ Vân Nam, Trung Quốc. Cây giống này có lá nhỏ, cây dạng bụi, chịu đƣợc khí hậu lạnh, ôn đới và đƣợc trồng chủ yếu ở khu vực trung du và miền núi phía Bắc. Chè xanh đƣợc phân nhỏ thành nhiều loại:

- Trà lục sao suốt

- Trà xanh sấy khô bằng hơi nóng

- Trà xanh phơi nắng, sấy khô bằng phơi nắng - Trà xanh hấp, dùng hơi nƣớc để diệt men

 Chè đen: Là loại chè đƣợc cho lên men hoàn toàn trƣớc khi chế biến. Nó đƣợc làm từ loại cây chè Camellia sinensis var. assamica có xuất xứ từ Ấn Độ, là loại chè có lá lớn, có dạng cây cao, chịu khí hậu nóng nhiệt đới. Chè đen trƣớc kia

chiếm 80 - 90% thị trƣờng thế giới, nhƣng từ sau năm 2001, thị phần của nó giảm đi chiếm khoảng 72% thị trƣờng thế giới và nhƣờng chỗ cho chè xanh.

 Chè Ô long: Là loại chè đƣợc lên men bán phần, sản xuất từ một trong 2 loại cây chè trên sisnensis và assamica tùy vào khí hậu từng nơi. Loại chè này chiếm 3% thị trƣờng thế giới.

 Chè ƣớp hoa: Là sản phẩm dùng chè xanh ƣớp các loại hoa nhƣ: hoa nhài, quế, bƣởi. Tại Việt Nam hiện có sản phẩm chè ƣớp hoa sen.

 Chè ép bánh: Việt Nam có chè chi gồm bánh vuông hay tròn rất đƣợc vùng đồng bằng sông Hồng ƣa chuộng, thƣờng là chè tuyết vùng núi, đồng bào miền núi phía bắc còn có chè mạn, chè lam, nhồi trong ống bƣơng, ống bƣơng gác trên bếp để chống ẩm.

 Chè mới: Là các loại chè phát triển ở dạng sản phẩm mới nhƣ chè hòa tan, chè nhúng, chè pha sẵn ở thể lỏng uống ngay nhƣ đóng túi, đóng lon, chè vị hoa quả.

4.1.2. Khái quát chung về sản xuất chế biến các loại chè xuất khẩu

Theo Hiệp hội chè Việt Nam, trong năm 2015, diện tích trồng chè cả nƣớc phấn đấu đạt 130.000 ha chè với sản lƣợng chè búp khô đạt 260.000 nghìn tấn. Chè là mặt hàng nông sản có giá trị kinh tế cao, mang về nguồn thu ngoại tệ lớn. Hiện có khoảng 2.000.000 lao động tại các vùng đồi núi, trang trại trồng chè và chủ yếu là những lao động miền núi và trung du. Tuy nhiên, theo ƣớc tính giá trị xuất khẩu chè của Việt Nam chỉ bằng 60% giá bình quân trên thế giới. Điều này cho thấy, Việt Nam có truyền thống trồng chè làm nguyên liệu phục vụ sản xuất nhƣng chƣa khẳng định đƣợc chất lƣợng sản phẩm của mình trên thị trƣờng quốc tế. Phát huy lợi thế, tiềm năng để Việt Nam trở thành quốc gia sản xuất chè lớn, xuất khẩu nhiều với giá trị xấp xỉ giá thế giới là mục tiêu hàng đầu trong những năm tiếp theo.

Cây chè đƣợc trồng ở Việt Nam ƣớc chừng đã ngàn năm, trải đều trên cả ba vùng Bắc, Trung, Nam. Tại khu vực phía Bắc, hoạt động trồng cây chè và sản xuất chế biến chè tập trung chủ yếu ở vùng chè Tây Bắc và trung du Bắc Bộ nhƣ Mộc Châu, Phú Thọ, Thái Nguyên… Đây là vùng chè lớn miền Bắc, có nhiều cơ sở sản xuất kinh doanh chè lâu đời nhƣ Vân Lĩnh, Đoan Hùng, Sông Cầu, Văn Hƣng, Phú

Sơn, Mộc Châu... Năng suất bình quân của vùng khoảng 3-4 tấn búp/ha, không đồng đều, có sự chênh lệch lớn giữa các tỉnh. Tại khu vực miền Trung là những