STT TỈNH SỐ LƢỢNG BẢNG HỎI 1 Tỉnh Thái Nguyên 365 2 Tỉnh Sơn La 135 3 Tỉnh Phú Thọ 135 4 Tỉnh Hà Giang 135 5 Tỉnh Lâm Đồng 370
3.2.2.3. Xử lý kết quả khảo sát
Các số liệu sau khi khảo sát đƣợc thu thập lại, chuẩn hóa, loại bỏ những phiếu khảo sát khơng đúng tiêu chuẩn, chƣa đủ thông tin đánh giá. Các phiếu khảo sát sau khi đƣợc chuẩn hóa sẽ đƣợc nhập số liệu vào phần mềm Excel. Trong q trình phân tích và xử lý số liệu, tác giả thực hiện bằng phần mềm Excel, SPSS 15.0.
3.2.3. Phương pháp xử lý số liệu
3.2.3.1. Phương pháp tính tỷ lệ phần trăm
Phƣơng pháp tính tỷ lệ phần trăm trong luận án đƣợc tác giả sử dụng để chia phần trăm số ngƣời đƣợc khảo sát, phỏng vấn cho một tiêu chí nhất định nhƣ phần trăm về doanh thu, diện tích, sản lƣợng hay sự hiểu biết và quan tâm về chuỗi giá trị toàn cầu ngành hàng chè. Phƣơng pháp này đƣợc sử dụng cho các câu hỏi soạn theo thang định danh, nhằm đƣa ra bức tranh tổng quan nhất về chuỗi giá trị ngành hàng chè và sự tham gia của các tác nhân vào chuỗi giá trị ngành hàng chè tồn cầu.
3.2.3.2. Phương pháp tính điểm trung bình, xếp thứ bậc
Đây là phƣơng pháp hiệu quả trong việc xử lý những thông tin thu đƣợc từ những câu hỏi đƣợc soa ̣n th ảo theo thang thứ tự, thang khoảng cách ho ặc thang Likert. Việc cho điểm và tính điểm trung bình (giá trị trung bình) của từng yếu tố giúp tác giả xác định mức độ giá trị, xếp hạng các yếu tố và từ đó có thể rút ra những kết luận, nhận xét khách quan, khoa học.
Với bảng hỏi đƣợc thiết kế trong luận án, tác giả sử dụng phƣơng pháp tính điểm trung bình cho việc cụ thể hóa kết quả từ các câu hỏi thang Likert với các tiêu chí liên quan đến nhân t ố nào ảnh hƣởng tới sự tham gia vào chuỗi giá trị toàn cầu của các tác nhân. Thêm vào đó là thống kê và xếp hạng cho việc phân phối của các tác nhân trong chuỗi.
Trong đó điểm trung bình của mỗi yếu tố đƣợc tính bằng cách:Với mỗi ý kiến chọn rất quan trọng, quan trọng, khá quan trọng, ít quan trọng hoặc không quan trọng sẽ đƣợc cho điểm tƣơng ứng là 4, 3, 2, 1, 0.
3.2.3.3. Phương pháp tính hệ số theo thơng số đo
Phƣơng pháp tính hệ số theo thơng số đo dùng để đánh giá về mức độ thƣờng xuyên, mức độ cần thiết… của những biện pháp, yếu tố nào đó. Trong luận án, tác giả sử dụng để đánh giá về mức độ liên kết trong chuỗi, mức độ tƣơng tác giữa các tác nhân và các yếu t ố nƣớc ngồi, khả năng duy trì tốt mối liên hệ với chuỗi giá trị toàn cầu ngành hàng chè.
Hệ số theo thơng số đo k đƣợc tính theo cơng thức: K= (m-o)/ M
Trong đó: m là số ý kiến trả lời thƣờng xuyên o là số ý kiến trả lời không thƣờng xuyên M là tổng số ý kiến
Kết quả k: 0,1 ≤ k <0,5 : Ít thƣờng xuyên
0,5 ≤ k <0,7 : Tƣơng đối thƣờng xuyên 0,7 ≤ k < 1 : Thƣờng xuyên
3.2.3.4. Phương pháp tìm hệ số tương quan
Trong luận án, tác giả dùng phƣơng pháp tìm hệ số tƣơng quan nhằm xác định mối tƣơng quan giữa các yếu tố bên trong và bên ngoài đối với mức độ tham gia của các tác nhân vào chuỗi giá trị toàn cầu.
Nếu : R<0 : Tƣơng quan nghịch R>0 : Tƣơng quan thuận
0,7 ≤ R < 1 : Tƣơng quan chặt 0,5 ≤ R < 0,7 : Tƣơng quan
0,3 ≤ R < 0,5 : Tƣơng quan không chặt
Đối với nhóm tác nhân là các doanh nghiệp xuất nhập khẩu chè, tác giả sử dụng tính hệ số tƣơng quan thứ bậc. Để phục vụ cho việc tìm sự tƣơng quan, tác giả sẽ sử dụng phần mềm stata 11.0.
CHƢƠNG 4
SỰ THAM GIA CỦA VIỆT NAM TRONG CHUỖI GIÁ TRỊ TOÀN CẦU NGÀNH HÀNG CHÈ
4.1. Khái quát sản xuất và chế biến chè xuất khẩu của Việt Nam
4.1.1. Khái quát chung về các loại chè xuất khẩu của Việt Nam
Tại Việt Nam hiện nay có 3 khu vực trọng điểm trồng chè đó là khu vực trung du và miền núi phía Bắc, khu vực duyên hải Nam Trung bộ và khu vực Tây Nguyên. Tuy nhiên, xét theo sự khác nhau chi tiết về địa hình, thổ nhƣỡng, điều kiện tự nhiên thì chia làm 7 vùng nhỏ đó là: vùng Tây Bắc, vùng cánh cung Đơng Bắc, vùng Việt Bắc- Hồng Liên Sơn, vùng trung du Bắc Bộ, vùng Bắc Trung Bộ, vùng Duyên hải miền Trung và Tây Nguyên. Mỗi một vùng, do tính chất thời tiết và điều kiện đất đai khác nhau nên về chất lƣợng và hƣơng vị lá chè cũng có đơi chút khác biệt.
Xét về sản phẩm, có rất nhiều loại chè khác nhau, theo phƣơng pháp chế biến, sản phẩm chè đƣợc chia thành 6 nhóm nhƣ sau:
Chè xanh: chiếm 25% thị trƣờng thế giới, là loại chè bị diệt men bằng cách hấp hoặc xào búp chè ngay sau khi hái ở nhiệt độ cao, có giá bán tƣơng đối cao. Chè xanh làm từ loại chè Camellia sinensis var. sinensis có xuất sứ từ Vân Nam, Trung Quốc. Cây giống này có lá nhỏ, cây dạng bụi, chịu đƣợc khí hậu lạnh, ôn đới và đƣợc trồng chủ yếu ở khu vực trung du và miền núi phía Bắc. Chè xanh đƣợc phân nhỏ thành nhiều loại:
- Trà lục sao suốt
- Trà xanh sấy khô bằng hơi nóng
- Trà xanh phơi nắng, sấy khơ bằng phơi nắng - Trà xanh hấp, dùng hơi nƣớc để diệt men
Chè đen: Là loại chè đƣợc cho lên men hoàn toàn trƣớc khi chế biến. Nó đƣợc làm từ loại cây chè Camellia sinensis var. assamica có xuất xứ từ Ấn Độ, là loại chè có lá lớn, có dạng cây cao, chịu khí hậu nóng nhiệt đới. Chè đen trƣớc kia
chiếm 80 - 90% thị trƣờng thế giới, nhƣng từ sau năm 2001, thị phần của nó giảm đi chiếm khoảng 72% thị trƣờng thế giới và nhƣờng chỗ cho chè xanh.
Chè Ô long: Là loại chè đƣợc lên men bán phần, sản xuất từ một trong 2 loại cây chè trên sisnensis và assamica tùy vào khí hậu từng nơi. Loại chè này chiếm 3% thị trƣờng thế giới.
Chè ƣớp hoa: Là sản phẩm dùng chè xanh ƣớp các loại hoa nhƣ: hoa nhài, quế, bƣởi. Tại Việt Nam hiện có sản phẩm chè ƣớp hoa sen.
Chè ép bánh: Việt Nam có chè chi gồm bánh vng hay trịn rất đƣợc vùng đồng bằng sông Hồng ƣa chuộng, thƣờng là chè tuyết vùng núi, đồng bào miền núi phía bắc cịn có chè mạn, chè lam, nhồi trong ống bƣơng, ống bƣơng gác trên bếp để chống ẩm.
Chè mới: Là các loại chè phát triển ở dạng sản phẩm mới nhƣ chè hòa tan, chè nhúng, chè pha sẵn ở thể lỏng uống ngay nhƣ đóng túi, đóng lon, chè vị hoa quả.
4.1.2. Khái quát chung về sản xuất chế biến các loại chè xuất khẩu
Theo Hiệp hội chè Việt Nam, trong năm 2015, diện tích trồng chè cả nƣớc phấn đấu đạt 130.000 ha chè với sản lƣợng chè búp khơ đạt 260.000 nghìn tấn. Chè là mặt hàng nơng sản có giá trị kinh tế cao, mang về nguồn thu ngoại tệ lớn. Hiện có khoảng 2.000.000 lao động tại các vùng đồi núi, trang trại trồng chè và chủ yếu là những lao động miền núi và trung du. Tuy nhiên, theo ƣớc tính giá trị xuất khẩu chè của Việt Nam chỉ bằng 60% giá bình quân trên thế giới. Điều này cho thấy, Việt Nam có truyền thống trồng chè làm nguyên liệu phục vụ sản xuất nhƣng chƣa khẳng định đƣợc chất lƣợng sản phẩm của mình trên thị trƣờng quốc tế. Phát huy lợi thế, tiềm năng để Việt Nam trở thành quốc gia sản xuất chè lớn, xuất khẩu nhiều với giá trị xấp xỉ giá thế giới là mục tiêu hàng đầu trong những năm tiếp theo.
Cây chè đƣợc trồng ở Việt Nam ƣớc chừng đã ngàn năm, trải đều trên cả ba vùng Bắc, Trung, Nam. Tại khu vực phía Bắc, hoạt động trồng cây chè và sản xuất chế biến chè tập trung chủ yếu ở vùng chè Tây Bắc và trung du Bắc Bộ nhƣ Mộc Châu, Phú Thọ, Thái Nguyên… Đây là vùng chè lớn miền Bắc, có nhiều cơ sở sản xuất kinh doanh chè lâu đời nhƣ Vân Lĩnh, Đoan Hùng, Sông Cầu, Văn Hƣng, Phú
Sơn, Mộc Châu... Năng suất bình quân của vùng khoảng 3-4 tấn búp/ha, không đồng đều, có sự chênh lệch lớn giữa các tỉnh. Tại khu vực miền Trung là những vùng Bắc Trung Bộ tập trung tại những tỉnh nhƣ Nghệ An, Hà Tĩnh… Hiện nay có khoảng 10 nhà máy chế biến chè xanh và chè đen cho xuất khẩu (Bãi Trành, Yên Mỹ, Hạnh Lâm, Bãi Phủ, Anh Sơn...). Vùng trồng và sản xuất chè lớn nhất cả nƣớc là vùng chè Tây Nguyên. Lâm Đồng là khu vực dẫn đầu cả nƣớc về diện tích cũng nhƣ sản lƣợng chè hàng năm với diện tích hiện nay trên 26.000 ha, sản lƣợng đạt 162.000 tấn búp chè tƣơi mỗi năm, chiếm 27% sản lƣợng chè cả nƣớc. Hiện đã có nhiều doanh nghiệp nhận thu mua sản phẩm chè tiêu chuẩn VietGAP của bà con nơng dân, trong đó đi đầu là hai doanh nghiệp Công ty chế biến chè Phƣơng Nam và HTX Nông nghiệp BLao.
Thực trạng trồng và chế biến chè Việt Nam cho thấy đa phần là năng suất lao động thấp, diện tích manh mún nhỏ lẻ, năng suất thu hoạch thấp khiến thu nhập của ngƣời trồng chè chƣa đảm bảo cuộc sống và khó có cơ hội tái đầu tƣ. Mặt khác, cũng cần nhìn nhận việc tranh mua tranh bán (cả nƣớc có trên 455 cơ sở chế biến chè) mặc dù chỉ là giá thấp vẫn xảy ra, nên còn hiện tƣợng nhiều vùng sản xuất chè phơi, chè chất lƣợng thấp, khơng tn thủ quy trình, quy định đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm… làm ảnh hƣởng tới uy tín xuất khẩu.
Chế biến chè xuất khẩu của Việt Nam chủ yếu vẫn thực hiện bằng những phƣơng pháp cổ điển mang tính chất thủ cơng. Những phƣơng pháp chế biến chè mới vẫn chƣa đƣợc nhiều nơi áp dụng. Ví dụ nhƣ sản xuất chè đen xuất khẩu, tại Việt Nam vẫn ƣa chuộng phƣơng pháp cổ điển. Đó là phƣơng pháp điều chỉnh q trình sinh hóa nhờ tác dụng của enzym có sẵn trong nguyên liệu. Phƣơng pháp này có nhƣợc điểm là thời gian chế biến dài và chất lƣợng sản phẩm không cao. Nguyên liệu dùng để chế biến chè đen là búp chè một tôm hai, ba lá non đƣợc thu hái từ các nƣơng chè. Phƣơng pháp này gồm có những cơng đoạn chính sau: làm héo, vị và sàng chè vị, lên men, sấy khơ, tinh chế (gồm sàng phân loại và đấu trộn). Theo đó, nguyên liệu chè sau khi thu hoạch về thƣờng có độ ẩm 80%, vì vậy phải giảm lƣợng nƣớc trong lá chè xuống khoảng 60-65%, vì lá chè chứa nhiều nƣớc khi tiến hành
vò ngay sẽ bị nát, nƣớc thốt đi mang theo một số hóa chất làm ảnh hƣởng đến chất lƣợng chè thành phẩm. Sau khi chè đã héo thì vị chè, tại Việt Nam chủ yếu vị chè bằng phƣơng pháp thủ công nhƣ cho chè vào từng túi rồi dùng tay để vò. Cuối cùng lên men sản phẩm để cho ra đƣợc sản phẩm chè cuối cùng.
Nhƣ vậy, nhìn chung tình hình chế biến chè của Việt Nam còn nhiều bất cập, cần sự tham gia nhiều của con ngƣời, chƣa hiện đại hóa nên sản lƣợng chè cho ra so với nguyên liệu đầu vào chƣa cao, chất lƣợng chè phụ thuộc vào nhiều hoạt động của lao động….
Trên thực tế, cây chè đƣợc coi là cây có hiệu quả kinh tế cao so với các cây trồng khác, đóng vai trị xố đói giảm nghèo và góp phần quan trọng để làm giàu cho địa phƣơng, song hiện tại cây chè Việt chƣa khẳng định đúng vị thế so với cây chè tại các nƣớc có điều kiện kinh tế - xã hội tƣơng tự nhƣ: Kenya, Sri Lanka, Ấn Độ, Trung Quốc, Đài Loan… Theo ơng Đồn Trọng Phƣơng – Phó Chủ tịch Hiệp hội Chè Việt Nam: Đơn cử nhƣ so sánh với Kenya (số liệu năm 2009) cho thấy sự chênh lệch về giá trị xuất khẩu rất cao. Kenya có 110.000 ha chè bằng 85% diện tích chè của Vi ệt Nam (129.400 ha chè) nhƣng năng suất chè Kenya (đạt 13 tấn) bằng 178%, tổng sản lƣợng sản phẩm bằng 206,6%, sản lƣợng chè xuất khẩu bằng 269,3%, giá xuất khẩu bình quân bằng 198,5%, số nhân khẩu sống nhờ ngành chè (3 triệu) bằng 150% so với Việt Nam. Kenya chỉ có 100 cơ sở chế biến chè song kim ngạch xuất khẩu bình quân của 1 cơ sở chế biến gấp 2.411 lần so với 1 cơ sở chế biến của Việt Nam và kim ngạch xuất khẩu bình quân trên 1 ha chè hơn 6 lầncủa nƣớc ta. Hàng năm, Kenya xuất khẩu chè thu về gần 1,1 tỷ USD, chiếm gần 23% tổng kim ngạch xuất khẩu nông sản. Sản phẩm chè Việt Nam xuất khẩu chủ yếu chè thô và giá trị cũng kém xa Kenya, Banglades, Indonesia. Ở các quốc gia này, ngƣời ta sử dụng thƣơng hiệu ngành là chất lƣợng sản phẩm và phƣơng thức bán hàng qua sàn đấu giá nên vừa tránh đƣợc hiện tƣợng ép giá, lại vừa phát huy đƣợc giá trị mà không cần làm công tác thƣơng hiệu sản phẩm. Hiện ở Việt Nam cũng có nhiều cơ sở chế biến lớn nhƣng nếu xét theo tồn ngành thì rất phân tán, đa số nhà máy quy mô nhỏ, số nhà máy có quy mơ lớn khơng nhiều. Bên cạnh đó, hệ
thống tổ chức còn yếu kém và chế độ chế tài về sản xuất, chế biến, thƣơng mại còn quá lỏng lẻo, thƣơng mại chè bị phụ thuộc và ép giá bởi khách hàng trung gian nƣớc ngồi. Do có q nhiều cơng ty tham gia xuất khẩu chè, trong đó nhiều cơng ty xuất khẩu tổng hợp khơng chun về chè nên không gắn với cây chè mà chỉ kinh doanh thuần t, có lãi thì sẵn sàng chào bán các loại chè chất lƣợng thấp. Đây là một trong những nguyên nhân để các cơ sở sản xuất chè tiếp tục sản xuất chè chất lƣợng thấp, giá rẻ, làm ảnh hƣởng đến uy tín của ngành chè nƣớc ta.
4.1.3. Tình hình xuất khẩu chè của Việt Nam
4.1.3.1. Tình hình chung
Chè là một trong những mặt hàng nông nghiệp chủ lực có giá trị và chất lƣợng rất cao ở Việt Nam. Chính phủ và Nhà nƣớc cũng có nhiều chính sách quan tâm đặc biệt tới phát triển và quản lý ngành chè tại Việt Nam theo hƣớng quy mơ hóa những vùng trồng chè trọng tâm, nâng cao chất lƣợng sản phẩm chè và tăng sản lƣợng xuất khẩu chè hàng năm.
Theo số liệu của Tổng cục Hải quan, trong năm 2014, xuất khẩu chè đạt hơn 130 nghìn tấn, với kim ngạch đạt 228,5 triệu USD, giảm 0,4% về giá trị so với năm trƣớc. Theo đánh giá của các chuyên gia, đây là một con số chƣa thể đáp ứng với kỳ vọng và tiềm năng phát triển của ngành chè nƣớc ta. Tổng diện tích đất trồng chè của nƣớc ta hiện nay khoảng 125.000 ha. Trong đó, diện tích chè đang cho thu hoạch là 113.000 ha, năng suất bình quân đạt 8 tấn búp tƣơi/ha. Số cơ sở sản xuất chế biến chè trên cả nƣớc trong năm 2014 gồm trên 1000 cơ sở, với tổng công suất trên 500.000 tấn chè khô một năm.
Năm 2014, tổng số sản lƣợng chè của Việt Nam đạt 180.000 tấn chè khơ, trong đó xuất khẩu đƣợc 130.000 tấn chiếm 73%, cịn sản lƣợng chè tiêu thụ khoảng 33.000 tấn, doanh thu đạt 2.300 tỷ đồng. Với sản lƣợng và kim ngạch xuất khẩu trên, Việt Nam tiếp tục đứng vị trí thứ 5 trên thế giới sau những quốc gia có truyền thống sản xuất chế biến chè lâu đời nhƣ Trung Quốc, Ấn Độ, Kenya và Sri Lanka với thị trƣờng xuất khẩu rộng khắp 118 quốc gia và vùng lãnh thổ, trong đó thƣơng hiệu “Cheviet” đã đƣợc đăng ký và bảo hộ tại 70 thị trƣờng quốc gia và khu vực.
Tuy là một nƣớc xuất khẩu chè lớn trên thế giới, nhƣng giá chè xuất khẩu của Việt Nam chỉ bằng một phần hai so với giá chè bình quân trên thế giới. Điều này gây ảnh hƣởng không nhỏ tới việc phát triển ngành chè Việt Nam.
Theo số liệu của Hiệp hội chè Việt Nam, năm 2014, lƣợng chè xanh có giá xuất khẩu cao đƣợc xuất đi nhiều hơn, chiếm tới 60% tổng lƣợng chè xuất khẩu,