STT Phẩm cấp chè tươi Căn cứ phân loại
1 A Từ 0% đến 10% lá già bánh tẻ 2 B Từ 10% đến 20% lá già bánh tẻ 3 C Từ 20% đến 30% lá già bánh tẻ 4 D Từ 30% đến 45% lá già bánh tẻ 5 Không loại Trên 45% lá già bánh tẻ
Nguồn: Tiêu chuẩn 1053 - 86 TCVN và tiêu chuẩn 2843 - 79 TCVN
Trong thu mua chè búp tươi, phân loại sản phẩm chè búp tươi là một trong những yếu tố vô cùng quan trọng và phức tạp, vì việc phân loại sẽ liên quan đến giá chè bán được, liên quan đến chất lượng đầu vào của sản phẩm chè khơ. Bên cạnh đó trong việc phân loại chè búp tươi phụ thuộc khá nhiều vào kỹ thuật hái chè.
4.1.1.2. Chuỗi giá trị chè tại huyện Tam Đường
Hiện tại trên địa bàn huyện Tam Đường có 02 nhà máy và một số cơ sở chế biến. Công nghệ chủ yếu là chè xanh và một nhà máy chế biến chè đen Orthodox. Trong đó, Cơng ty Cổ phẩn Đầu tư phát triển Chè Tam Đường đã được giao trách nhiệm sản xuất, chế biến, phát triển vùng nguyên liệu chè Shan và chè chất lượng cao trên địa bàn huyện, công ty đã quan tâm đến việc ứng dụng
đồng bộ tiến bộ kỹ thuật xây dựng mơ hình nhân giống, trồng thâm canh, sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP và chế biến chè Olong. Áp dụng quy trình sản xuất từ việc tuyển chọn nguyên liệu đầu vào khắt khe đến công đoạn chế biến, sản phẩm chè của huyện Tam Đường được biết đến và nổi tiếng với các sản phẩm như: Trà Ô Long xanh, Ô long đen, Trà Kim Tuyên, ... đã xuất khẩu sang các thị trường khó tính như Đài Loan, Ấn Độ, Afghanistan, Pakistan,... Hiện tại, Công ty Cổ phần Đầu tư phát triển Chè Tam Đường đang xây dựng mới, ứng dụng công nghệ chế biến hiện đại dự kiến đưa ra 20 sản phẩm mới để đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu.
Sơ đồ 4.1. Chuỗi giá trị chè tại huyện Tam Đường
Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra (2017)
Có thể thấy được tại huyện Tam Đường hiện nay ngồi doanh nghiệp chế biến chè vẫn cịn một số lượng lớn những cơ sở chế biến nhỏ lẻ do hộ nơng dân làm chủ cịn hoạt động. Chè do các cơ sở sản xuất và chế biến chỉ dùng cho tiêu dùng nhu cầu nội địa tại các địa phương lân cận. Chè do doanh nghiệp sản xuất được áp dụng những biện pháp và phương pháp hiện đại đồng thời có mẫu mã và hình thức phát triển thành nhận diện thương hiệu chè nên có năng lực canh tranh mạnh mẽ với các thương hiệu chè khác có thể dùng cho xuất khẩu. Nghiên cứu
cho thấy hiện nay tại huyện Tam Đường đang có 2 kênh tiêu thụ chè chính đó là:
Kênh 1: Có 3 tác nhân tham gia
Kênh 2: Có 4 tác nhân tham gia
Chuỗi giá trị sản phẩm chè Tam Đường gồm các chức năng cơ bản như sau: - Chức năng đầu vào cho hộ sản xuất chè bao gồm: giống, vật tư nông
nghiệp…vv.
- Chức năng sản xuất bao gồm các hoạt động trồng chè và thu hoạch chè… - Chức năng thu gom là chức năng trung gian vận chuyển thu mua chè từ người sản xuất đến các tác nhân khác của chuỗi.
- Chức năng thương mại bao gồm các hoạt động chế biến, vận chuyển tới người tiêu dùng.
- Chức năng tiêu dùng bao gồm các hoạt động mua rau để tiêu dùng. Tương ứng với mỗi chức năng trong chuỗi có ít nhất một tác nhân tham gia chuỗi và các tác nhân này kết nối với nhau thành một hệ thống cung ứng lẫn nhau từ sản xuất tới tiêu thụ và đó gọi là hệ thống chuỗi.
4.1.2. Thực trạng các tác nhân tham gia vào chuỗi giá trị chè huyện Tam Đường
4.1.2.1. Tác nhân người sản xuất
Qua kết quả điều tra nông hộ ta thấy các hộ nông dân tham gia liên kết sản xuất và tiêu thụ chè với doanh nghiệp bắt đầu từ năm 2012 cho đến nay. Độ tuổi trung bình của chủ hộ là 53,4 tuổi họ đều không được đào tạo về chuyên môn qua các trường đại học, cao đẳng, trung cấp hay sơ cấp kỹ thuật nào. Phần lớn các chủ hộ không được đi học là chủ yếu chiếm tỷ lệ cao nhất 64,44%, tiếp đến là trình độ cấp I chiếm 25,56% và cuối cùng là cấp II chiếm 10% trong tổng số hộ dân trồng chè được điều tra. Hầu hết các hộ học hỏi kỹ thuật chăm sóc và thu hái chè thông qua kinh nghiệm của họ hàng, láng giềng và những lúc doanh nghiệp cho người về tập huấn kỹ thuật.