3.2.1. Chọn điểm nghiên cứu
Nội thành Hà Nội là khu vực tập trung đông dân cư, với mức sống cao của một thành phố là thủ đô của đất nước. Vì vậy, sức tiêu dùng thực phẩm nói chung và RAT nói riêng sẽ rất lớn. Hệ thống phân phối RAT của Hà Nội đã hình thành với nhiều nhóm tác nhân tham gia. Khách hàng tiêu dùng RAT ở khu vực nội thành Hà Nội rất đa dạng, ứng xử với RAT cũng khác nhau tùy thuộc vào từng nhóm đối tượng và từng chỉ tiêu. Tuy có nhiều nghiên cứu đánh giá về tiêu dùng RAT nhưng chưa có nghiên cứu nào nghiên cứu về hành vi tiêu dùng RAT của người dân nội thành Hà Nội. Để nghiên cứu hành vi tiêu dùng RAT của người dân nội thành Hà Nội, phân tích các yếu tố ảnh hưởng tới hành vi tiêu dùng và so sánh với hành vi tiêu dùng ở địa phương khác chúng tôi lựa chọn nghiên cứu tại khu vực nội thành Hà Nội.
Để phục vụ nghiên cứu tôi chọn các địa điểm nghiên cứu là các siêu thị BigC, Metro và chợ đầu mối về ngành hàng rau- hoa- quả tại Long Biên.
BigC Thăng Long là siêu thị có quy mô lớn nhất trên địa bàn thành phố Hà Nội đồng thời cũng là nơi cung cấp lượng RAT lớn nhất cho người tiêu dùng nơi đây. Mặt khác, siêu thị này cũng thu hút một số lượng khách hàng lớn nên dễ dàng trong việc điều tra.
Ngoài ra, tôi còn lựa chọn siêu thị Metro được đặt trên đường Phạm Văn Đồng và chợ đầu mối Long Biên. Nơi mà có mật độ dân số đông, là hai trung tâm bán buôn bán lẻ chủ yếu của mặt hàng rau, củ, quả trên địa bàn thành phố Hà Nội và người tiêu dùng trong hai khu vực này cũng có những đặc điểm khác nhau.
Về mặt thời gian, tôi chọn ngẫu nhiên những thời điểm khác nhau đặc biệt là vào lúc sáng từ 8h30 đến 10h và buổi chiều từ lúc 4h đến 6h. Đây là hai thời điểm mà người tiêu dùng đi mua rau đông nhất để chuẩn bị nấu bữa trưa và bữa tối. Đối với siêu thị Big C là một siêu thị lớn thì tôi thường tiến hành nghiên cứu vào cuối tuần và thỉnh thoảng vào những ngày trong tuần. Bởi lẽ những ngày cuối tuần thì lượng người đến đây để mua sắm là rất lớn nên thuận lợi cho tiến hành điều tra. Hai địa điểm còn lại là siêu thị Metro và chợ đầu mối Long Biên có thể tiến hành đi nghiên cứu bất kì thời gian nào trong ngày.
3.2.2. Phương pháp thu thập số liệu
3.2.2.1. Phương pháp thu thập số liệu thứ cấp
Các số liệu thứ cấp được sử dụng trong đề tài: - Thông tin chung về địa bàn nghiên cứu:
- Các kết quả nghiên cứu đã được công bố của các cơ quan, tổ chức, và các thông tin qua mạng internet… Các thông tin trên được thu thập bằng cách tìm, đọc, sao chép, trích dẫn.
3.2.2.2. Phương pháp thu thập số liệu sơ cấp
Số liệu sơ cấp được thu thập bằng cách điều tra – phỏng vấn trực tiếp người tiêu dùng sản phẩm rau an toàn và được sử dụng để phân tích, đánh giá việc tiêu dùng sản phẩm rau an toàn.
Để thu thập được số liệu sơ cấp phục vụ cho nghiên cứu, chúng tôi tiến hành điều tra trực tiếp bằng bảng hỏi đối với người tiêu dùng tại hai siêu thị trên địa bàn nội thành Hà Nội và một chợ đầu mối với số lượng mẫu điều tra tại siêu thị BigC là 60 mẫu, tại siêu thị Metro là 30 mẫu và tại chợ Long Biên là 10 mẫu. Tổng số mẫu được điều tra là 100 mẫu, phương pháp chọn mẫu ngẫu nhiên.
Nội dung điều tra chính bao gồm: Thông tin chung về người tiêu dùng; nhận thức của người tiêu dùng về rau an toàn như thế nào; thói quen và hành vi người tiêu dùng như thế nào; khả năng tiếp cận rau an toàn của người tiêu dùng ra làm sao.
3.2.3. Phương pháp tổng hợp xử lý thông tin, số liệu
Các công cụ xử lý thông tin: máy tính điện tử, qua sự trợ giúp của phần mềm Excel.
Phương pháp phân tổ: Các tài liệu thu thập được tập hợp lại, kiểm tra, hiệu chỉnh, thực hiện phân tổ theo:
Phân tổ theo ngành nghề, nhóm tuổi, giới tính, trình độ học vấn và loại rau an toàn đang ưu thích sử dụng.
3.2.4. Phương pháp phân tích
3.2.4.1. Phương pháp thống kê mô tả
Phương pháp thống kê mô tả là phương pháp được dùng rất nhiều trong quá trình nghiên cứu các vấn đề kinh tế xã hội. Phương pháp được thực hiện thông qua việc mô tả các chỉ tiêu nghiên cứu: số tuyệt đối, số tương đối, số trung bình…
Sử dụng phương pháp này nhằm đánh giá, mô tả về thực trạng tiêu dùng và những yếu tố ảnh hưởng tới tiêu dùng rau an toàn trên địa bàn.
3.2.4.2. Phương pháp so sánh
So sánh lượng tiêu dùng rau an toàn giữa các hộ theo thu nhập So sánh lượng tiêu dùng giữa các chủng loại rau an toàn. So sánh lượng tiêu dùng rau an toàn giữa các năm. So sánh về mặt giá cả giữa rau thường và rau an toàn.
3.3. Hệ thống các chỉ tiêu
1. Các chỉ tiêu thể hiện tình hình tiêu thụ rau thường và rau an toàn tại nội thành Hà Nội
- Tình hình tiêu thụ rau
- Tình hình tiêu thụ rau an toàn tại nội thành Hà Nội
- Hệ thống cung cấp sản phẩm rau và rau an toàn của nội thành Hà Nội - Tình hình tiêu dùng rau an toàn của Hà Nội
2. Các chỉ tiêu thể hiện hành vi tiêu dùng của người tiêu dùng tại nội thành Hà Nội
- Đặc điểm của người tiêu thụ rau an toàn - Hành vi tiêu dùng rau an toàn
3. Các chỉ tiêu thể hiện các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng rau an toàn của người tiêu dùng tại nội thành Hà Nội.
- Các yếu tố ảnh hưởng từ nhà cung cấp rau an toàn - Các yếu tố chủ quan của người tiêu dùng
PHẦN 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ RAU VÀ RAT TẠI NỘI THÀNH HÀ NỘI 4.1.1. Tình hình tiêu thụ rau
4.1.1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau
Diện tích trồng rau của Hà Nội giai đoạn 2013-2015 thể hiện qua bảng số liệu 4.1. Qua bảng 4.1 ta thấy diện tích trồng rau của Hà Nội tập trung chủ yếu ở 3 vùng trồng rau chính ở ngoại thành là Đông Anh, Gia Lâm, Thanh Trì trong đó lớn nhất vẫn là huyện Đông Anh. Qua 3 năm diện tích rau của thành phố tăng trung bình trên 2%/ năm và tăng xấp xỉ 690 ha. Diện tích rau ở các vùng trồng rau có xu hướng biến động tăng giảm phụ thuộc vào định hướng sản xuất cũng như quy hoạch sử dụng đất đai của địa phương. Xu hướng diện tích trồng rau của các quận nội thành giảm do quy hoạch xây dựng các đô thị và các công trình khác. Để bù đắp phần diện tích bị mất đi, thành phố có chủ trương mở rộng vùng trồng rau ra các địa phương ngoại thành, hình thành vùng sản xuất rau tập trung.
Trong các địa phương ngoại thành được quy hoạch phát triển diện tích rau của thành phố thì Sóc Sơn là địa phương dẫn đầu trong tốc độ phát triển diện tích. Trung bình mỗi năm diện tích rau của Sóc Sơn tăng 17,34%/ năm, tốc độ tăng nhanh diện tích thể hiện những quy hoạch sản xuất rau của Sóc Sơn đã bắt đầu được triển khai vào thực hiện, chủ trương phát triển sản xuất rau thành vùng chuyên canh của Sóc Sơn đã được cụ thể hóa. Bên cạnh phát triển diện tích ở các huyện truyền thống, thành phố còn quy hoạch phát triển diện tích ở những huyện khác như Mê Linh, Hoài Đức ... nhằm hình thành mạng lưới vệ tinh các vùng sản xuất rau của thành phố, dần dần chủ động nguồn cung cấp rau cho thành phố theo từng giai đoạn quy hoạch phát triển.
Bảng 4.1. Diện tích rau của Hà Nội giai đoạn 2013 - 2015
Đvt: ha
STT Quận, huyện
Năm 2013 Năm 2014 Năm 2015 So sánh (%)
Tổng DT CC (%) Tổng DT CC (%) Tổng DT CC (%) 14/13 15/14 BQ 1 Đông Anh 2.595,5 22,86 2.630,5 22,54 2.665 22,13 101,35 101,31 101,33 2 Gia Lâm 1.580,8 13,92 1.595,8 13,68 1.620,58 13,46 100,95 101,55 101,25 3 Bắc Từ Liêm 500,07 4,40 508,4 4,36 516 4,28 101,67 101,49 101,58 4 Nam Từ Liêm 704,9 6,21 716,63 6,14 727 6,04 101,66 101,45 101,56 5 Thanh Trì 1.622 14,29 1.627 13,94 1.637,8 13,60 100,31 100,66 100,49 6 Long Biên 406,5 3,58 411,5 3,53 408,8 3,39 101,23 99,34 100,28 7 Hoàng Mai 766 6,75 774 6,63 770,34 6,40 101,04 99,53 100,28 8 Sóc Sơn 986,9 8,69 1.107,9 9,50 1.358,8 11,28 112,26 122,65 117,34 9 Mê Linh 518 4,56 595 5,10 606,45 5,04 114,86 101,92 108,20 10 Hoài Đức 392,4 3,46 404,4 3,47 419,4 3,48 103,06 103,71 103,38 11 Khác 1.281 11,28 1.297 11,12 1.313,15 10,90 101,25 101,25 101,25 Toàn thành phố 11.354,1 100 11.668,1 100 12.043,32 100 102,77 103,22 102,99
Nguồn: Sở NN&PTNT thành phố Hà Nội (2015)
Diện tích rau của các quận nội thành thể hiện qua biều đồ 4.1. Có thể nói diện tích rau của các quận nội thành còn khá khiêm tốn, thực tế này chủ yếu là do quá trình đô thị hóa quá nhanh ở các quận nội thành, chưa có quy hoạch phát triển, một phần diện tích đất do ô nhiễm không thể sản xuất rau do không đảm bảo an toàn thực phẩm. Diện tích rau của các quận nội thành cũng có xu hướng tăng nhưng tốc độ tăng diện tích đang chậm lại, một số quận diện tích rau giảm. Diện tích rau của 12 quận nội thành chỉ chiếm 17,74% tổng diện tích rau toàn thành phố, diện tích rau tăng chủ yếu ở 2 quận là Nam Từ Liêm và Bắc Từ Liêm.
2.093 2.123 2.137 11.354,07 11.668,13 12.043,32 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000
Năm 2013 Năm 2014 Năm 2015
Đvt: ha
Nội thành Toàn thành phố
Biểu đồ 4.1. Diện tích rau của khu vực nội thành Hà Nội giai đoạn 2013 – 2015
Nguồn: Sở NN và PTNT Hà Nội (2015)
Diện tích rau còn hạn chế nên rất khó có thể đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng tại khu vực nội thành, điều này gây ra nhiều tác động tới cả sản xuất và tiêu thụ rau ở Hà Nội nói chung và các quận nội thành nói riêng. Diện tích hạn chế trong khi nhu cầu tiêu dùng tăng nhanh từ đó gây áp lực lên sản xuất, tăng vụ, tăng sản lượng dẫn tới sử dụng thuốc tăng trưởng không cho phép, sản xuất rau không đáp ứng yêu cầu về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật ... là những thực trạng đã và đang tồn tại trong sản xuất rau tại Hà Nội hiện nay. Bất chấp sức khỏe của người tiêu dùng mà người sản xuất sử dụng mọi biện pháp trong sản xuất, an toàn thực phẩm trong sản xuất rau đang là vấn đề đáng báo động.
Sản lượng rau của Hà Nội giai đoạn 2013-2015 phản ánh qua biểu đồ 4.2. Qua biểu đồ ta thấy sản lượng rau toàn vùng tăng qua các năm, sản lượng rau tăng do tăng diện tích là chủ yếu. Sản lượng tăng nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của cư dân toàn thành phố. Tuy nhiên, mức tăng sản lượng đang có xu hướng tăng dần trong những năm trở lại đây, một phần do năng suất các giống rau tăng, một phần do tác động của các phương pháp canh tác rau, một số phương pháp tiên tiến nhưng bên cạnh đó vẫn còn tình trạnh sản xuất rau không an toàn, không đảm bảo quy trình an toàn thực phẩm trong khâu sản xuất.
539.548 553.067 570.015 520000 525000 530000 535000 540000 545000 550000 555000 560000 565000 570000 575000
Năm 2013 Năm 2014 Năm 2015
Đvt: tấn
Biểu đồ 4.2. Sản lượng rau trên địa bàn Hà Nội giai đoạn 2013 – 2015
Nguồn: Sở NN và PTNT Hà Nội (2015)
Rau được tiêu thụ chủ yếu qua hệ thống chợ và các cửa hàng ở các địa điểm khác phù hợp vì rau là một trong những thực phẩm thiết yếu hàng ngày đối với người tiêu dùng. Điều tra cho thấy rau từ nơi sản xuất được vận chuyển tới các Chợ Đầu mối rau quả sau đó được phân phối tới các cửa hàng, các chợ nhỏ trong các khu dân cư thông qua hệ thống tiểu thương. Một kênh khác là rau của một số hộ sản xuất được trực tiếp từ nơi trồng tới nơi tiêu thụ trên những xe vận chuyển rau chuyên dùng của gia đình. Người tiêu dùng có thể mua rau tại chợ thông qua những người bán rau hoặc có thể mua tại nhà thông qua đội ngũ bán rong.
Qua biểu đồ 4.3 ta thấy sản lượng tiêu thụ rau của Hà Nội tăng dần qua các năm, sản lượng tiêu thụ tăng do dân số tăng. Mức độ tăng sản lượng tiêu thụ có xu hướng chậm lại trong những năm gần đây. Mặc dù trong những năm gần đây diện tích trồng rau của Hà Nội không ngừng được mở rộng nhằm đáp ứng
nhu cầu tiêu dùng của thành phố nhưng có thể thấy tổng sản lượng rau thực tế của thành phố chỉ có thể đáp ứng được khoảng 60% nhu cầu rau của người dân do vậy thực tế là sản xuất vẫn chưa đáp ứng được nhu cầu, lượng rau còn thiếu hụt là rất lớn nên trong thời gian tới thành phố cần quy hoạch sản xuất ở các vùng sản xuất rau với cơ cấu diên tích hợp lý nhằm chủ động đáp ứng nhu cầu rau của người dân. Từ đây cũng cho thấy tiềm năng trong sản xuất rau của Hà Nội là còn rất lớn, quy hoạch sản xuất hợp lý và tổ chức tốt cung ứng sản phẩm rau cho tiêu thụ sẽ đảm bảo vừa đáp ứng nhu cầu tiêu dùng vừa phát triển sản xuất nông nghiệp.
566.220 568.310 570.015 943.700 947.170 950.000 - 100,000 200,000 300,000 400,000 500,000 600,000 700,000 800,000 900,000 1,000,000
Năm 2013 Năm 2014 Năm 2015
Sản lượng (tấn)
Nhu cầu rau Sản lượng thực tế
Biểu đồ 4.3. Sản lượng tiêu thụ rau trên địa bàn Hà Nội từ 2013 – 2015
Nguồn: Sở NN và PTNT Hà Nội (2015)
4.1.2. Tình hình tiêu thụ rau an toàn tại nội thành Hà Nội
Tình hình sản xuất rau an toàn tại nội thành Hà Nội thể hiện trong bảng số liệu 4.2. Có thể nói, sau quá trình triển khai thực hiện đề án sản xuất rau sạch của thành phố giai đoạn 2009-2015, diện tích sản xuất rau sạch của thành phố đã tăng đáng kể. Kết quả báo cáo của Sở Nông nghiệp và phát triển nông thôn Hà Nội cho thấy, tính đến hết tháng 10 năm 2015 diện tích rau an toàn trên địa bàn thành phố đã sắp cán mốc 5.500 ha. Tính trung bình, mỗi năm diện tích rau an toàn của toàn thành phố tăng 10,52% trong đó Mê Linh, Sóc Sơn, Gia Lâm và Hoài Đức là những địa phương tăng nhanh nhất. Ngoài Đông Anh thì Thanh Trì, Gia Lâm, Sóc Sơn là những vùng rau an toàn lớn của Hà Nội, diện tích rau an toàn tăng và chiếm tỷ lệ tương đối trong cơ cấu diện tích rau ở các địa phương này.
Bảng 4.2. Diện tích rau an toàn của Hà Nội từ 2013 - 2015
Đvt: ha
STT Quận, huyện
Năm 2013 Năm 2014 Năm 2015 So sánh (%)
DT (%) CC DT (%) CC DT (%) CC 14/13 15/14 BQ 1 Đông Anh 958,8 21,30 1.032,5 20,12 1.057,5 19,24 107,69 102,42 105,02 2 Gia Lâm 506,6 11,26 645,8 12,58 669,8 12,19 127,48 103,72 114,98 3 Bắc Từ Liêm 253 5,62 299 5,83 305 5,55 118,18 102,01 109,80 4 Nam Từ Liêm 356 7,91 416 8,11 428,5 7,80 116,85 103,00 109,71 5 Thanh Trì 821 18,24 874 17,03 893 16,25 106,46 102,17 104,29 6 Long Biên 165 3,67 156,77 3,05 208,77 3,80 95,01 133,17 112,48 7 Hoàng Mai 289,2 6,43 254 4,95 303 5,51 87,83 119,29 102,36 8 Sóc Sơn 402,2 8,94 496,9 9,68 594,9 10,82 123,55 119,72 121,62 9 Mê Linh 117,7 2,62 262,55 5,12 287,55 5,23 223,07 109,52 156,30 10 Hoài Đức 150 3,33 175 3,41 196 3,57 116,67 112,00 114,31 11 Khác 481 10,69 519,75 10,13 552,75 10,06 108,06 106,35 107,20 Toàn thành phố 4.500,5 100 5.132,3 100 5.496,8 100 114,04 107,10 110,52
Nguồn: Sở NN&PTNT thành phố Hà Nội (2015)
Diện tích RAT của Hà Nội đang tăng dần qua các năm tuy nhiên quy mô