Lê Anh Tuấn (2001), Tìm hiểu hệ thống thị trường tiêu thụ rau quả quận Đống Đa. Trong nghiên cứu này, tác giả dựa trên thực trạng thị trường rau quả của quận phân tích ảnh hưởng của một số nhân tố chính tới quá trình hình thành
và phát triển hệ thống thị trường tiêu thụ rau an quả của quận đồng thời đề xuất một số biện pháp về sản xuất và tiêu thụ rau quả góp phần hoàn thiện và phát triển thị trường. Kết quả nghiên cứu này cho thấy, các kênh tiêu thụ của thị trường rau quả quận Đống Đa rất phong phú và đa dạng. Mạng lưới chợ của quận tương đối nhiều nhưng quy mô nhỏ và cơ sở hạ tầng kém nên chưa đáp ứng được nhu cầu của người mua và người bán. Số lượng người bán rong đông gây cản trở giao thông, mất vệ sinh môi trường và mất công bằng đối với những quầy bán lẻ. Hoạt động cả kênh tiêu thụ chưa hiệu quả, mang tính thời vụ. Có nhiều yếu tố ảnh hưởng tới hoạt động của hệ thống thông tin thị trường nhất là vấn đề chất lượng sản phẩm.
Chính vì vậy, nghiên cứu cho rằng quận Đống Đa cần quan tâm hơn nữa đối với hệ thống thông tin thị trường tiêu thụ rau quả, có chính sách hỗ trợ khuyến khích các thành viên tham gia hệ thống thị trường, phát triển cơ sở hạ tầng và tăng cương công tác quản lý, giám sát chất lượng, tổ chức kinh doanh. Ban quản lý các chợ cần bố trí hợp lý vị trí quầy hàng cho phù hợp, tăng cường công tác bảo vệ, quản lý và giữ gìn vệ sinh. Các thành phần tham gia thị trường cần có phương pháp cần có phương hướng kinh doanh lâu dài, nâng cao trình độ hiểu biết về thị trường, từng bước mở rộng quy mô kinh doanh.
Luận án tiến sĩ kinh tế của Bùi Thị Gia (2001), cho thấy, những biện pháp chủ yếu nhằm phát triển sản xuất rau ở huyện Gia Lâm, Hà Nội. Đề tài tìm hiểu về thực trạng sản xuất và tiêu thụ rau của các hộ nông dân trong Huyện Gia Lâm. Tình hình sản xuất rau ở huyện Gia Lâm phát triển mạnh, nhưng sản xuất còn nhỏ lẻ, sức ép và đô thị hóa ngày một mạnh mẽ, thiếu vốn và thiếu lao động trong quá trình sản xuất, phát triển theo hình thức sản xuất rau an toàn còn nhiều hạn chế. Rau về chất lượng và độ an toàn thực phẩm chưa cao. Vì vậy, cần có phương thức sản xuất rau theo đúng quy trình để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao và đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng. Thị trường tiêu thụ không ổn định nên người tiêu dùng còn gặp rất nhiều khó khăn trong tiêu thụ sản phẩm. Giá cả biến động và theo quy luật đầu vụ cao gấp hai- ba lần so với chính vụ. Nghiên cứu đưa ra đề xuất là tăng cường chính sách của nhà nước hỗ trợ người dân trồng rau.
Nguyễn Văn Thuận, Võ Thành Danh (2011), phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng rau an toàn tại thành phố Cần Thơ, nghiên cứu của trường Đại học Cần Thơ. Nghiên cứu được tiến hành dựa trên phỏng vấn trực tiếp 100 người hiện đang tiêu dùng rau an toàn. Bài viết này phân tích các yếu tố
ảnh hưởng đến sự lựa chọn tiêu dùng các sản phẩm rau an toàn ở Thành phố Cần Thơ. Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng, rau an toàn được cung cấp chủ yếu trong hệ thống siêu thị. Phần lớn người tiêu dùng có thu nhập tương đối cao. Có ba yếu tố ảnh hưởng tới tiêu dùng rau an toàn đó là: khoảng cách mua hàng, lòng tin của khách hàng, và tính sẵn có của sản phẩm. Để phát triển ngành rau an toàn tại Thành phố Cần Thơ, các giải pháp được đề xuất: Phát triển thêm điểm bán hàng, đa dạng hệ thống phân phối nhằm tạo ra sự tiện hơn cho người tiêu dùng trong việc mua hàng, các nhà phân phối và sản xuất nên kết hợp xây dựng nhãn hiệu/ thương hiệu cho sản phẩm nhằm tăng lòng tin của khách hàng, và tổ chức lại sản xuất theo hình thức tổ/ nhóm hợp tác, câu lạc bộ hoặc hợp tác xã.
PHẦN 3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1. ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU
3.1.1. Điều kiện tự nhiên
3.1.1.1. Vị trí địa lý
Thành phố Hà Nội nằm chếch về phía tây bắc của trung tâm vùng đồng bằng châu thổ sông Hồng, Hà Nội có vị trí từ 20°53' đến 21°23' vĩ độ Bắc và 105°44' đến 106°02' kinh độ Đông, tiếp giáp với các tỉnh Thái Nguyên, Vĩnh Phúc ở phía Bắc, Hà Nam, Hòa Bình phía Nam, Bắc Giang, Bắc Ninh và Hưng Yên phía Đông, Hòa Bình cùng Phú Thọ phía Tây. Với vị trí địa lý như vậy Hà Nội thuận tiện cho Hà Nội liên kết với các địa phương lân cận trong sản xuất, tiêu dùng và phát triển kinh tế xã hội. Nằm trên đầu mối, đồng thời là trung tâm của những tuyến đường huyết mạch tạo điều kiện luân chuyển hàng hóa, sản phẩm, dịch vụ giữa Hà Nội với các địa phương lân cận và ngược lại.
Nội thành Hà Nội là nơi có mật độ dân cư rất cao, mặt khác dân số Hà Nội khá đông, tốc độ đô thị hóa rất nhanh trong khi diện tích đất cho sản xuất nông nghiệp nói chung và sản xuất rau nói riêng đang dần bị thu hẹp và khó có thể đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của người dân Hà Nội. Những địa phương giáp gianh với Hà Nội đều là những địa phương có điều kiện phát triển sản xuất nông nghiệp. Sự phát triển của đường giao thông và các phương tiện vận chuyển, hệ thống phân phối sản phẩm lương thực thực phẩm sẽ tạo điều kiện để hàng hóa là lương thực, thực phẩm từ các địa phương chuyển về Hà Nội nhằm đáp ứng nhu cầu của người dân thủ đô. Do diện tích đất nông nghiệp khu vực nội thành không còn nhiều nên Hà Nội có điều kiện hợp tác với các địa phương lân cận để hình thành vùng sản xuất rau và thực phẩm phục vụ cho nhu cầu tiêu dùng của người dân nội thành.
3.1.1.2. Khí hậu thời tiết
Khí hậu tiêu biểu cho khí hậu bắc bộ với đặc điểm là khí hậu nhiệt đới gió mùa ẩm và có mùa hè nóng mưa nhiều, mùa đông lạnh mưa ít. Nằm trong vùng nhiệt đới quanh năm tiếp nhận được bức xạ mặt trời rất rồi rào và có nhiệt độ cao. Nhiệt độ trung bình hằng năm là 24,3°C, có lượng mưa và độ ẩm khá lớn. Độ ẩm tương đối TB hàng năm là 80%. Lượng mưa TB hàng năm là 1585,5 mm, mỗi năm có khoảng 144 ngày mưa.
Đặc điểm khí hậu rõ nét nhất là sự thay đổi khí hậu của hai mùa, mùa hè và mùa đông trong năm. Mùa hè từ tháng 4 đến tháng 9 có đặc điểm nắng và mưa nhiều, gây ngập úng khó khăn cho sản xuất nông nghiệp. Mùa đông từ tháng 10 đến tháng 3 năm sau có đặc điểm lạnh khô hanh ít mưa với gió thịnh hành là gió đông bắc, tháng 1 là tháng có nhiệt độ trung bình thấp nhất trong năm 17,2°C và lượng mưa trung bình thấp nhất là 6,1 mm. Hai tháng 4 và tháng 10 hàng năm được coi là tháng chuyển tiếp sự biến động thường khí hậu chủ yếu là do sự tranh chấp ảnh hưởng của hai mùa gió và quá trình thời tiết đặc biệt của mỗi mùa. Vì thế ở địa bàn có năm rét sớm có năm rét muộn, có năm nóng kéo dài, có năm nhiệt độ cao nhất lên tới 42,8°C (tháng 5 năm 1926) lại có năm nhiệt độ thấp xuống tới 2,7°C (tháng 1 năm 1995).
3.1.2. Điều kiện kinh tế xã hội
3.1.2.1. Cơ cấu đất đai của các quận nội thành Hà Nội
Theo biểu đồ 3.1, tổng diên tích của 12 quận nội thành tính cả khi chia tách huyện Từ Liêm thành 2 quận là 303,93km2. Diện tích đất nông nghiệp ở khu vực nội thành rất ít chủ yếu nằm ở các quận Nam Từ Liêm, Bắc Từ Liêm, Long Biên, Hoàng Mai và đang có xu hướng thu hẹp do áp lực đô thị hóa và xây dựng. Diện tích đất nông nghiệp bị thu hẹp nhanh chóng, ở một số quận trung tâm thành phố tỷ lệ đất nông nghiệp gần như bằng không. Bên cạnh đó, việc thu hồi đất phục vụ cho các dự án xây dựng cơ sở hạ tầng cũng là một nguyên nhân làm diện tích đất nông nghiệp ở khu vực nội thành Hà Nội còn rất hạn chế (Sở NN và PTNT Hà Nội, 2015)
Diện tích đất nông nghiệp chỉ chiếm hơn 8% tổng diện tích toàn khu vực và đang bị thu hẹp gây khó khăn cho việc cung cấp các sản phẩm từ nông nghiệp trong đó có rau xanh. Hơn nữa, do lượng chất thải sinh hoạt rất lớn nên nhiều diện tích đất nhiễm kim loại nặng không canh tác được và ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng sản phẩm rau. Nhu cầu rau xanh nói chung và RAT nói riêng của khu vực nội thành Hà Nội tăng tỷ lệ thuận với tốc độ gia tăng dân số, lượng RAT sản xuất ở khu vực nội thành quá ít so với nhu cầu của người dân do vậy đa số RAT của nội thành Hà Nội được sản xuất tại các huyện ngoại thành và các tỉnh lân cận. Ngoài việc quy hoạch sản xuất RAT ở các khu vực lân cận, cần ứng dụng các công nghệ trồng RAT mới phù hợp với điều kiện hộ gia đinh ở khu vực nội thành để vừa đáp ứng nhu cầu rau xanh vừa tạo môi trường trong lành, (Sở NN và PTNT Hà Nội, 2015)
30.393 30.393 30.393 2.724,4 2.719,8 2.709 0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000
Năm 2013 Năm 2014 Năm 2015
Đvt: ha
Tổng DT Đất NN
Biểu đồ 3.1. Cơ cấu đất nông nghiệp ở các quận nội thành Hà Nội
Nguồn: Sở NN và PTNT Hà Nội (2015)
3.1.2.2. Dân số, lao động
Dân số các quận nội thành Hà Nội tăng qua các năm chủ yếu là do tăng dân số cơ giới. Trong giai đoạn 2013 – 2015, dân số Hà Nội tăng thêm 375,3 nghìn người, riêng 12 quận nội thành dân số tăng thêm 86,6 nghìn người. Tốc độ gia tăng dân số cơ giới cao làm cho dân số Hà Nội tăng nhanh mà chủ yếu tập trung ở khu vực nội thành gây áp lực về nhà ở, các dịch vụ xã hội, vệ sinh môi trường và nhiều vấn đề khác. Gia tăng dân số cơ giới chủ yếu rơi vào nhóm người trong độ tuổi lao động nên sẽ tạo ra cho Hà Nội nguồn lao động dồi dào, tuy nhiên cũng gây áp lực giải quyết việc làm. Dân số tăng nhu cầu sử dụng thực phẩm và rau tăng theo, thị trường thực phẩm ngày căng phát triển để đáp ứng các nhu cầu tiêu dùng thực phẩm và rau xanh. Duy trì sự ổn định thị trường thực phẩm là yếu tố quan trọng duy trì sự ổn định của cuộc sống người dân và phát triển kinh tế.
Bảng 3.1 Dân số Hà Nội giai đoạn 2013 - 2015
STT Quận/ huyện
Năm 2013 Năm 2014 Năm 2015 So sánh (%)
SL (1000 người) CC (%) SL (1000 người) CC (%) SL (1000 người) CC (%) 14/13 15/14 BQ 1 Ba Đình 242,8 3,37 246,1 3,31 250,5 3,30 101,36 101,79 101,57 2 Hoàn Kiếm 155,9 2,16 158,9 2,14 162,1 2,09 101,92 102,01 101,97 3 Tây Hồ 152,8 2,12 154,8 2,08 156 2,04 101,31 100,78 101,04 4 Đống Đa 401,7 5,57 405 5,45 407,5 5,34 100,82 100,62 100,72 5 Hai Bà Trưng 315,9 4,38 318,2 4,28 324 4,19 100,73 101,82 101,27 6 Cầu Giấy 251,8 3,49 254,9 3,43 258,6 3,36 101,23 101,45 101,34 7 Long Biên 270,3 3,75 274,7 3,70 277,4 3,62 101,63 100,98 101,30 8 Thanh Xuân 266 3,69 269,4 3,63 277 3,55 101,28 102,82 102,05 9 Hoàng Mai 364,9 5,06 367,5 4,95 373,2 4,84 100,71 101,55 101,13 10 Nam Từ Liêm 266,9 3,70 269,7 3,63 273 3,55 101,05 101,22 101,14 11 Bắc Từ Liêm 256,5 3,56 259 3,49 264,3 3,41 100,97 102,05 101,51 12 Hà Đông 284,5 3,94 286,1 3,85 293 3,77 100,56 102,41 101,48 13 Khác 3.982,3 55,22 4.166,5 56,07 4.271 54,91 104,63 102,51 103,56 Toàn thành phố 7.212,3 100 7.430,8 100 7.587,6 100 103,03 102,11 102,57
Nguồn: Cục Thống kê Hà Nội (2015)
3.1.2.3.Thu nhập bình quân đầu người
Thu nhập bình quân đầu người của người dân Hà Nội cao hơn so với mặt bằng chung so với thu nhập bình quân đầu người của Việt Nam. Trong giai đoạn 2013 – 2015 thu nhập bình quân đầu người tăng 23,8 triệu đồng/ người/ năm. Mức thu nhập người dân tăng là kết quả của chính sách phát triển kinh tế xã hội giai đoạn 2010-2015 được đề ra trong Nghị quyết Đảng bộ thành phố Hà Nội. Mức thu nhập ảnh hưởng đến mức sống và mức tiêu dùng của người dân, thu nhập khả dụng càng cao thì mức tiêu dùng càng lớn. Mức tiêu dùng với các hàng hóa thông thường sẽ giảm và thay thế bằng tiêu dùng các hàng hóa cao cấp.
Khi thu nhập bình quân tăng, nhu cầu sử dụng thực phẩm trong đó có RAT cao hơn, với mức giá không quá cao người tiêu dùng có thể lựa chọn cho mình lượng RAT phù hợp với nhu cầu tiêu dùng của gia đình. Tuy nhiên, không phải với mức thu nhập càng cao thì tiêu dùng càng nhiều RAT mà lượng RAT tiêu dùng trong gia đinh phụ thuộc vào quy mô của gia đình. Mức tăng thu nhập bình quân là biểu hiện của sự phát triển của kinh tế xã hội, thu nhập tăng làm cho mức sống tăng lên và nâng cao khả năng tiếp cận dịch vụ xã hội và thông tin của người dân nội thành Hà Nội.
53,2 58,7 77,0 0.0 20.0 40.0 60.0 80.0 100.0
Năm 2013 Năm 2014 Năm 2015
Đvt: tr.đ/ng/năm
Biểu đồ 3.2. Thu nhập bình quân đầu người của Hà Nội giai đoạn 2013 – 2015
3.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.2.1. Chọn điểm nghiên cứu 3.2.1. Chọn điểm nghiên cứu
Nội thành Hà Nội là khu vực tập trung đông dân cư, với mức sống cao của một thành phố là thủ đô của đất nước. Vì vậy, sức tiêu dùng thực phẩm nói chung và RAT nói riêng sẽ rất lớn. Hệ thống phân phối RAT của Hà Nội đã hình thành với nhiều nhóm tác nhân tham gia. Khách hàng tiêu dùng RAT ở khu vực nội thành Hà Nội rất đa dạng, ứng xử với RAT cũng khác nhau tùy thuộc vào từng nhóm đối tượng và từng chỉ tiêu. Tuy có nhiều nghiên cứu đánh giá về tiêu dùng RAT nhưng chưa có nghiên cứu nào nghiên cứu về hành vi tiêu dùng RAT của người dân nội thành Hà Nội. Để nghiên cứu hành vi tiêu dùng RAT của người dân nội thành Hà Nội, phân tích các yếu tố ảnh hưởng tới hành vi tiêu dùng và so sánh với hành vi tiêu dùng ở địa phương khác chúng tôi lựa chọn nghiên cứu tại khu vực nội thành Hà Nội.
Để phục vụ nghiên cứu tôi chọn các địa điểm nghiên cứu là các siêu thị BigC, Metro và chợ đầu mối về ngành hàng rau- hoa- quả tại Long Biên.
BigC Thăng Long là siêu thị có quy mô lớn nhất trên địa bàn thành phố Hà Nội đồng thời cũng là nơi cung cấp lượng RAT lớn nhất cho người tiêu dùng nơi đây. Mặt khác, siêu thị này cũng thu hút một số lượng khách hàng lớn nên dễ dàng trong việc điều tra.
Ngoài ra, tôi còn lựa chọn siêu thị Metro được đặt trên đường Phạm Văn Đồng và chợ đầu mối Long Biên. Nơi mà có mật độ dân số đông, là hai trung tâm bán buôn bán lẻ chủ yếu của mặt hàng rau, củ, quả trên địa bàn thành phố Hà Nội và người tiêu dùng trong hai khu vực này cũng có những đặc điểm khác nhau.
Về mặt thời gian, tôi chọn ngẫu nhiên những thời điểm khác nhau đặc biệt là vào lúc sáng từ 8h30 đến 10h và buổi chiều từ lúc 4h đến 6h. Đây là hai thời điểm mà người tiêu dùng đi mua rau đông nhất để chuẩn bị nấu bữa trưa và bữa tối. Đối với siêu thị Big C là một siêu thị lớn thì tôi thường tiến hành nghiên cứu vào cuối tuần và thỉnh thoảng vào những ngày trong tuần. Bởi lẽ những ngày cuối tuần thì lượng người đến đây để mua sắm là rất lớn nên thuận lợi cho tiến