Phần 3 Phương pháp nghiên cứu
3.1. Đặc điểm địa bàn nghiên cứu
3.1.2. Điều kiện kinh tế xã hội
3.1.2.1. Cơ cấu đất đai của các quận nội thành Hà Nội
Theo biểu đồ 3.1, tổng diên tích của 12 quận nội thành tính cả khi chia tách huyện Từ Liêm thành 2 quận là 303,93km2. Diện tích đất nông nghiệp ở khu vực nội thành rất ít chủ yếu nằm ở các quận Nam Từ Liêm, Bắc Từ Liêm, Long Biên, Hoàng Mai và đang có xu hướng thu hẹp do áp lực đô thị hóa và xây dựng. Diện tích đất nông nghiệp bị thu hẹp nhanh chóng, ở một số quận trung tâm thành phố tỷ lệ đất nông nghiệp gần như bằng không. Bên cạnh đó, việc thu hồi đất phục vụ cho các dự án xây dựng cơ sở hạ tầng cũng là một nguyên nhân làm diện tích đất nông nghiệp ở khu vực nội thành Hà Nội còn rất hạn chế (Sở NN và PTNT Hà Nội, 2015)
Diện tích đất nông nghiệp chỉ chiếm hơn 8% tổng diện tích toàn khu vực và đang bị thu hẹp gây khó khăn cho việc cung cấp các sản phẩm từ nông nghiệp trong đó có rau xanh. Hơn nữa, do lượng chất thải sinh hoạt rất lớn nên nhiều diện tích đất nhiễm kim loại nặng không canh tác được và ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng sản phẩm rau. Nhu cầu rau xanh nói chung và RAT nói riêng của khu vực nội thành Hà Nội tăng tỷ lệ thuận với tốc độ gia tăng dân số, lượng RAT sản xuất ở khu vực nội thành quá ít so với nhu cầu của người dân do vậy đa số RAT của nội thành Hà Nội được sản xuất tại các huyện ngoại thành và các tỉnh lân cận. Ngoài việc quy hoạch sản xuất RAT ở các khu vực lân cận, cần ứng dụng các công nghệ trồng RAT mới phù hợp với điều kiện hộ gia đinh ở khu vực nội thành để vừa đáp ứng nhu cầu rau xanh vừa tạo môi trường trong lành, (Sở NN và PTNT Hà Nội, 2015)
30.393 30.393 30.393 2.724,4 2.719,8 2.709 0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000
Năm 2013 Năm 2014 Năm 2015
Đvt: ha
Tổng DT Đất NN
Biểu đồ 3.1. Cơ cấu đất nông nghiệp ở các quận nội thành Hà Nội
Nguồn: Sở NN và PTNT Hà Nội (2015)
3.1.2.2. Dân số, lao động
Dân số các quận nội thành Hà Nội tăng qua các năm chủ yếu là do tăng dân số cơ giới. Trong giai đoạn 2013 – 2015, dân số Hà Nội tăng thêm 375,3 nghìn người, riêng 12 quận nội thành dân số tăng thêm 86,6 nghìn người. Tốc độ gia tăng dân số cơ giới cao làm cho dân số Hà Nội tăng nhanh mà chủ yếu tập trung ở khu vực nội thành gây áp lực về nhà ở, các dịch vụ xã hội, vệ sinh môi trường và nhiều vấn đề khác. Gia tăng dân số cơ giới chủ yếu rơi vào nhóm người trong độ tuổi lao động nên sẽ tạo ra cho Hà Nội nguồn lao động dồi dào, tuy nhiên cũng gây áp lực giải quyết việc làm. Dân số tăng nhu cầu sử dụng thực phẩm và rau tăng theo, thị trường thực phẩm ngày căng phát triển để đáp ứng các nhu cầu tiêu dùng thực phẩm và rau xanh. Duy trì sự ổn định thị trường thực phẩm là yếu tố quan trọng duy trì sự ổn định của cuộc sống người dân và phát triển kinh tế.
Bảng 3.1 Dân số Hà Nội giai đoạn 2013 - 2015
STT Quận/ huyện
Năm 2013 Năm 2014 Năm 2015 So sánh (%)
SL (1000 người) CC (%) SL (1000 người) CC (%) SL (1000 người) CC (%) 14/13 15/14 BQ 1 Ba Đình 242,8 3,37 246,1 3,31 250,5 3,30 101,36 101,79 101,57 2 Hoàn Kiếm 155,9 2,16 158,9 2,14 162,1 2,09 101,92 102,01 101,97 3 Tây Hồ 152,8 2,12 154,8 2,08 156 2,04 101,31 100,78 101,04 4 Đống Đa 401,7 5,57 405 5,45 407,5 5,34 100,82 100,62 100,72 5 Hai Bà Trưng 315,9 4,38 318,2 4,28 324 4,19 100,73 101,82 101,27 6 Cầu Giấy 251,8 3,49 254,9 3,43 258,6 3,36 101,23 101,45 101,34 7 Long Biên 270,3 3,75 274,7 3,70 277,4 3,62 101,63 100,98 101,30 8 Thanh Xuân 266 3,69 269,4 3,63 277 3,55 101,28 102,82 102,05 9 Hoàng Mai 364,9 5,06 367,5 4,95 373,2 4,84 100,71 101,55 101,13 10 Nam Từ Liêm 266,9 3,70 269,7 3,63 273 3,55 101,05 101,22 101,14 11 Bắc Từ Liêm 256,5 3,56 259 3,49 264,3 3,41 100,97 102,05 101,51 12 Hà Đông 284,5 3,94 286,1 3,85 293 3,77 100,56 102,41 101,48 13 Khác 3.982,3 55,22 4.166,5 56,07 4.271 54,91 104,63 102,51 103,56 Toàn thành phố 7.212,3 100 7.430,8 100 7.587,6 100 103,03 102,11 102,57
Nguồn: Cục Thống kê Hà Nội (2015)
3.1.2.3.Thu nhập bình quân đầu người
Thu nhập bình quân đầu người của người dân Hà Nội cao hơn so với mặt bằng chung so với thu nhập bình quân đầu người của Việt Nam. Trong giai đoạn 2013 – 2015 thu nhập bình quân đầu người tăng 23,8 triệu đồng/ người/ năm. Mức thu nhập người dân tăng là kết quả của chính sách phát triển kinh tế xã hội giai đoạn 2010-2015 được đề ra trong Nghị quyết Đảng bộ thành phố Hà Nội. Mức thu nhập ảnh hưởng đến mức sống và mức tiêu dùng của người dân, thu nhập khả dụng càng cao thì mức tiêu dùng càng lớn. Mức tiêu dùng với các hàng hóa thông thường sẽ giảm và thay thế bằng tiêu dùng các hàng hóa cao cấp.
Khi thu nhập bình quân tăng, nhu cầu sử dụng thực phẩm trong đó có RAT cao hơn, với mức giá không quá cao người tiêu dùng có thể lựa chọn cho mình lượng RAT phù hợp với nhu cầu tiêu dùng của gia đình. Tuy nhiên, không phải với mức thu nhập càng cao thì tiêu dùng càng nhiều RAT mà lượng RAT tiêu dùng trong gia đinh phụ thuộc vào quy mô của gia đình. Mức tăng thu nhập bình quân là biểu hiện của sự phát triển của kinh tế xã hội, thu nhập tăng làm cho mức sống tăng lên và nâng cao khả năng tiếp cận dịch vụ xã hội và thông tin của người dân nội thành Hà Nội.
53,2 58,7 77,0 0.0 20.0 40.0 60.0 80.0 100.0
Năm 2013 Năm 2014 Năm 2015
Đvt: tr.đ/ng/năm
Biểu đồ 3.2. Thu nhập bình quân đầu người của Hà Nội giai đoạn 2013 – 2015 giai đoạn 2013 – 2015
3.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.2.1. Chọn điểm nghiên cứu 3.2.1. Chọn điểm nghiên cứu
Nội thành Hà Nội là khu vực tập trung đông dân cư, với mức sống cao của một thành phố là thủ đô của đất nước. Vì vậy, sức tiêu dùng thực phẩm nói chung và RAT nói riêng sẽ rất lớn. Hệ thống phân phối RAT của Hà Nội đã hình thành với nhiều nhóm tác nhân tham gia. Khách hàng tiêu dùng RAT ở khu vực nội thành Hà Nội rất đa dạng, ứng xử với RAT cũng khác nhau tùy thuộc vào từng nhóm đối tượng và từng chỉ tiêu. Tuy có nhiều nghiên cứu đánh giá về tiêu dùng RAT nhưng chưa có nghiên cứu nào nghiên cứu về hành vi tiêu dùng RAT của người dân nội thành Hà Nội. Để nghiên cứu hành vi tiêu dùng RAT của người dân nội thành Hà Nội, phân tích các yếu tố ảnh hưởng tới hành vi tiêu dùng và so sánh với hành vi tiêu dùng ở địa phương khác chúng tôi lựa chọn nghiên cứu tại khu vực nội thành Hà Nội.
Để phục vụ nghiên cứu tôi chọn các địa điểm nghiên cứu là các siêu thị BigC, Metro và chợ đầu mối về ngành hàng rau- hoa- quả tại Long Biên.
BigC Thăng Long là siêu thị có quy mô lớn nhất trên địa bàn thành phố Hà Nội đồng thời cũng là nơi cung cấp lượng RAT lớn nhất cho người tiêu dùng nơi đây. Mặt khác, siêu thị này cũng thu hút một số lượng khách hàng lớn nên dễ dàng trong việc điều tra.
Ngoài ra, tôi còn lựa chọn siêu thị Metro được đặt trên đường Phạm Văn Đồng và chợ đầu mối Long Biên. Nơi mà có mật độ dân số đông, là hai trung tâm bán buôn bán lẻ chủ yếu của mặt hàng rau, củ, quả trên địa bàn thành phố Hà Nội và người tiêu dùng trong hai khu vực này cũng có những đặc điểm khác nhau.
Về mặt thời gian, tôi chọn ngẫu nhiên những thời điểm khác nhau đặc biệt là vào lúc sáng từ 8h30 đến 10h và buổi chiều từ lúc 4h đến 6h. Đây là hai thời điểm mà người tiêu dùng đi mua rau đông nhất để chuẩn bị nấu bữa trưa và bữa tối. Đối với siêu thị Big C là một siêu thị lớn thì tôi thường tiến hành nghiên cứu vào cuối tuần và thỉnh thoảng vào những ngày trong tuần. Bởi lẽ những ngày cuối tuần thì lượng người đến đây để mua sắm là rất lớn nên thuận lợi cho tiến hành điều tra. Hai địa điểm còn lại là siêu thị Metro và chợ đầu mối Long Biên có thể tiến hành đi nghiên cứu bất kì thời gian nào trong ngày.
3.2.2. Phương pháp thu thập số liệu
3.2.2.1. Phương pháp thu thập số liệu thứ cấp
Các số liệu thứ cấp được sử dụng trong đề tài: - Thông tin chung về địa bàn nghiên cứu:
- Các kết quả nghiên cứu đã được công bố của các cơ quan, tổ chức, và các thông tin qua mạng internet… Các thông tin trên được thu thập bằng cách tìm, đọc, sao chép, trích dẫn.
3.2.2.2. Phương pháp thu thập số liệu sơ cấp
Số liệu sơ cấp được thu thập bằng cách điều tra – phỏng vấn trực tiếp người tiêu dùng sản phẩm rau an toàn và được sử dụng để phân tích, đánh giá việc tiêu dùng sản phẩm rau an toàn.
Để thu thập được số liệu sơ cấp phục vụ cho nghiên cứu, chúng tôi tiến hành điều tra trực tiếp bằng bảng hỏi đối với người tiêu dùng tại hai siêu thị trên địa bàn nội thành Hà Nội và một chợ đầu mối với số lượng mẫu điều tra tại siêu thị BigC là 60 mẫu, tại siêu thị Metro là 30 mẫu và tại chợ Long Biên là 10 mẫu. Tổng số mẫu được điều tra là 100 mẫu, phương pháp chọn mẫu ngẫu nhiên.
Nội dung điều tra chính bao gồm: Thông tin chung về người tiêu dùng; nhận thức của người tiêu dùng về rau an toàn như thế nào; thói quen và hành vi người tiêu dùng như thế nào; khả năng tiếp cận rau an toàn của người tiêu dùng ra làm sao.
3.2.3. Phương pháp tổng hợp xử lý thông tin, số liệu
Các công cụ xử lý thông tin: máy tính điện tử, qua sự trợ giúp của phần mềm Excel.
Phương pháp phân tổ: Các tài liệu thu thập được tập hợp lại, kiểm tra, hiệu chỉnh, thực hiện phân tổ theo:
Phân tổ theo ngành nghề, nhóm tuổi, giới tính, trình độ học vấn và loại rau an toàn đang ưu thích sử dụng.
3.2.4. Phương pháp phân tích
3.2.4.1. Phương pháp thống kê mô tả
Phương pháp thống kê mô tả là phương pháp được dùng rất nhiều trong quá trình nghiên cứu các vấn đề kinh tế xã hội. Phương pháp được thực hiện thông qua việc mô tả các chỉ tiêu nghiên cứu: số tuyệt đối, số tương đối, số trung bình…
Sử dụng phương pháp này nhằm đánh giá, mô tả về thực trạng tiêu dùng và những yếu tố ảnh hưởng tới tiêu dùng rau an toàn trên địa bàn.
3.2.4.2. Phương pháp so sánh
So sánh lượng tiêu dùng rau an toàn giữa các hộ theo thu nhập So sánh lượng tiêu dùng giữa các chủng loại rau an toàn. So sánh lượng tiêu dùng rau an toàn giữa các năm. So sánh về mặt giá cả giữa rau thường và rau an toàn.
3.3. Hệ thống các chỉ tiêu
1. Các chỉ tiêu thể hiện tình hình tiêu thụ rau thường và rau an toàn tại nội thành Hà Nội
- Tình hình tiêu thụ rau
- Tình hình tiêu thụ rau an toàn tại nội thành Hà Nội
- Hệ thống cung cấp sản phẩm rau và rau an toàn của nội thành Hà Nội - Tình hình tiêu dùng rau an toàn của Hà Nội
2. Các chỉ tiêu thể hiện hành vi tiêu dùng của người tiêu dùng tại nội thành Hà Nội
- Đặc điểm của người tiêu thụ rau an toàn - Hành vi tiêu dùng rau an toàn
3. Các chỉ tiêu thể hiện các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng rau an toàn của người tiêu dùng tại nội thành Hà Nội.
- Các yếu tố ảnh hưởng từ nhà cung cấp rau an toàn - Các yếu tố chủ quan của người tiêu dùng
PHẦN 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ RAU VÀ RAT TẠI NỘI THÀNH HÀ NỘI 4.1. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ RAU VÀ RAT TẠI NỘI THÀNH HÀ NỘI 4.1.1. Tình hình tiêu thụ rau
4.1.1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau
Diện tích trồng rau của Hà Nội giai đoạn 2013-2015 thể hiện qua bảng số liệu 4.1. Qua bảng 4.1 ta thấy diện tích trồng rau của Hà Nội tập trung chủ yếu ở 3 vùng trồng rau chính ở ngoại thành là Đông Anh, Gia Lâm, Thanh Trì trong đó lớn nhất vẫn là huyện Đông Anh. Qua 3 năm diện tích rau của thành phố tăng trung bình trên 2%/ năm và tăng xấp xỉ 690 ha. Diện tích rau ở các vùng trồng rau có xu hướng biến động tăng giảm phụ thuộc vào định hướng sản xuất cũng như quy hoạch sử dụng đất đai của địa phương. Xu hướng diện tích trồng rau của các quận nội thành giảm do quy hoạch xây dựng các đô thị và các công trình khác. Để bù đắp phần diện tích bị mất đi, thành phố có chủ trương mở rộng vùng trồng rau ra các địa phương ngoại thành, hình thành vùng sản xuất rau tập trung.
Trong các địa phương ngoại thành được quy hoạch phát triển diện tích rau của thành phố thì Sóc Sơn là địa phương dẫn đầu trong tốc độ phát triển diện tích. Trung bình mỗi năm diện tích rau của Sóc Sơn tăng 17,34%/ năm, tốc độ tăng nhanh diện tích thể hiện những quy hoạch sản xuất rau của Sóc Sơn đã bắt đầu được triển khai vào thực hiện, chủ trương phát triển sản xuất rau thành vùng chuyên canh của Sóc Sơn đã được cụ thể hóa. Bên cạnh phát triển diện tích ở các huyện truyền thống, thành phố còn quy hoạch phát triển diện tích ở những huyện khác như Mê Linh, Hoài Đức ... nhằm hình thành mạng lưới vệ tinh các vùng sản xuất rau của thành phố, dần dần chủ động nguồn cung cấp rau cho thành phố theo từng giai đoạn quy hoạch phát triển.
Bảng 4.1. Diện tích rau của Hà Nội giai đoạn 2013 - 2015
Đvt: ha
STT Quận, huyện
Năm 2013 Năm 2014 Năm 2015 So sánh (%)
Tổng DT CC (%) Tổng DT CC (%) Tổng DT CC (%) 14/13 15/14 BQ 1 Đông Anh 2.595,5 22,86 2.630,5 22,54 2.665 22,13 101,35 101,31 101,33 2 Gia Lâm 1.580,8 13,92 1.595,8 13,68 1.620,58 13,46 100,95 101,55 101,25 3 Bắc Từ Liêm 500,07 4,40 508,4 4,36 516 4,28 101,67 101,49 101,58 4 Nam Từ Liêm 704,9 6,21 716,63 6,14 727 6,04 101,66 101,45 101,56 5 Thanh Trì 1.622 14,29 1.627 13,94 1.637,8 13,60 100,31 100,66 100,49 6 Long Biên 406,5 3,58 411,5 3,53 408,8 3,39 101,23 99,34 100,28 7 Hoàng Mai 766 6,75 774 6,63 770,34 6,40 101,04 99,53 100,28 8 Sóc Sơn 986,9 8,69 1.107,9 9,50 1.358,8 11,28 112,26 122,65 117,34 9 Mê Linh 518 4,56 595 5,10 606,45 5,04 114,86 101,92 108,20 10 Hoài Đức 392,4 3,46 404,4 3,47 419,4 3,48 103,06 103,71 103,38 11 Khác 1.281 11,28 1.297 11,12 1.313,15 10,90 101,25 101,25 101,25 Toàn thành phố 11.354,1 100 11.668,1 100 12.043,32 100 102,77 103,22 102,99
Nguồn: Sở NN&PTNT thành phố Hà Nội (2015)
Diện tích rau của các quận nội thành thể hiện qua biều đồ 4.1. Có thể nói diện tích rau của các quận nội thành còn khá khiêm tốn, thực tế này chủ yếu là do quá trình đô thị hóa quá nhanh ở các quận nội thành, chưa có quy hoạch phát triển, một phần diện tích đất do ô nhiễm không thể sản xuất rau do không đảm bảo an toàn thực phẩm. Diện tích rau của các quận nội thành cũng có xu hướng tăng nhưng tốc độ tăng diện tích đang chậm lại, một số quận diện tích rau giảm. Diện tích rau của 12 quận nội thành chỉ chiếm 17,74% tổng diện tích rau toàn thành phố, diện tích rau tăng chủ yếu ở 2 quận là Nam Từ Liêm và Bắc Từ Liêm.
2.093 2.123 2.137 11.354,07 11.668,13 12.043,32 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000
Năm 2013 Năm 2014 Năm 2015