1. Khái niệm:
- protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục ngàn đến vài triệu
- protein đợc phân thành hai loại
- protein đơn giản: là loại protein mà khi thuỷ phân chỉ có hỗn hợp các α-amino axit, thí dụ nh anbumin của lòng trắng trứng, fibroin của tơ tằm
ví dụ nh phân loại theo hình dạng, theo chức năng
*Hoạt động 5
Giáo viên cầu học sinh lập bảng so sánh cấu tạo giữa peptit và protein (nội dung PHT số 4)
Học sinh thảo luận: nhóm 4 lên thuyết trình
Công thức chung
Giáo viên lu ý học sinh:
1. Trong thiên nhiên, mới chỉ tìm thấy trên 20 α-amino axit khác nhau → chính vì vậy các phân tử protein khác nhau không những bởi gốc α-amino axit khác nhau mà còn bởi số lợng, trật tự sắp xếp của chúng khác nhau.
2. Cấu trúc phân tử protein đợc chia thành 4 cấu trúc:
- Cấu trúc bậc I
- Cấu trúc bậc II; dạng xoắn α và dạng tấm xếp nếp
- Cấu trúc bậc III - Cấu trúc bậc IV
- protein phức tạp là loại protein đợc cấu thành từ protein đơn giản cộng với thành phần "phi protein" nữa, thí dụ nh nuclrprotin chứa axit nucleic, lipoprotein chứa chất béo
2. Cấu tạo phân tử
- Phân tử protein đợc tạo bởi nhiều gốc α-amino axit nối với nhau bằng liên kết peptit, nhng hân tử protein lớn hơn, phức tạp hơn (n > 50, n là số gốc α-amino axit)
- Các phân tử protein khác nhau không những bởi những gốc α- amino axit khác nhau mà còn bởi số lợng, trật tự sắp xếp của chúng khác nhau.
- có 4 bậc cấu trúc của phân tử protein: cấu trúc bậc I, cấu trúc bậc II, bậc III và bậc IV