1/ Khi làm bánh từ bột mì không có thuốc nở thì bánh không xốp nhưng nếu trộn thêm vào bột mì một ít nước phèn nhôm – kali { KR2RSOR4R. AlR2R(SO4)R3R. 24HR2RO} và xôđa (NaR2RCOR3R. 10HR2RO ) thì bánh một ít nước phèn nhôm – kali { KR2RSOR4R. AlR2R(SO4)R3R. 24HR2RO} và xôđa (NaR2RCOR3R. 10HR2RO ) thì bánh nở phồng, xốp sau khi nướng.
a) Hãy giải thích hiện tượng trên.
b) Cần cho phèn và xôđa theo tỉ lệ khối lượng nào thì hợp lí?
2/ Diêm tiêu (kali nitrat) dùng để ướp thịt muối có tác dụng làm cho thịt giữ được màu sắc đỏ hồng vốn có. Tuy nhiên, khi sử dụng các loại thịt được ướp bằng diêm tiêu như xúc xích, lạp vốn có. Tuy nhiên, khi sử dụng các loại thịt được ướp bằng diêm tiêu như xúc xích, lạp xưởng…không nên rán kĩ hoặc nướng ở nhiệt độ cao. Hãy nêu cơ sở khoa học của lời khuyên này.
3/ Để khử mùi hôi trong tủ lạnh, ta có thể cho vào trong tủ vài cục than hoa. Vì sao than hoa có thể khử được mùi hôi trong tủ lạnh? khử được mùi hôi trong tủ lạnh?
4/ Trong cuốn sách “ Những điều cần biết và nên tránh trong cuộc sống hiện đại” có viết rằng: Đồ ăn uống có chất chua không nên đựng trong đồ dùng bằng kim loại mà nên đựng trong đồ dùng ăn uống có chất chua không nên đựng trong đồ dùng bằng kim loại mà nên đựng trong đồ dùng bằng thuỷ tinh, sành sứ. Nếu ăn, uống đồ ăn có chất chua đã nấu kĩ hoặc để lâu trong đồ dùng bằng kim loại thì có ảnh hưởng xấu tới sức khoẻ. Em hãy giải thích vì sao?
5/ Hiđroxianua (HCN) là một chất lỏng không màu, rất dễ bay hơi và cực độc. Hàm lượng giới hạn cho phép trong không khí là 3.10P cho phép trong không khí là 3.10P
-4
P mg/lít. Những trường hợp bị say hay chết vì ăn sắn là do trong sắn có một lượng nhỏ HCN. Lượng hiđroxianua còn tập trung khá nhiều ở phần vỏ sắn. Để không bị nhiễm độc xianua do ăn sắn, theo em khi luộc sắn cần:
A. Rửa sạch vỏ rồi luộc, khi nước sôi nên mở vung khoảng 5 phút. B. Tách bỏ vỏ rồi luộc. B. Tách bỏ vỏ rồi luộc.
C. Tách bỏ vỏ rồi luộc, khi nước sôi nên mở vung khoảng 5 phút. D. Cho thêm ít nước vôi trong vào nồi luộc để trung hoà HCN.
6/ Trong xương động vật, nguyên tố canxi và photpho tồn tại chủ yếu dưới dạng CaR3R(POR4R)R2R. Nếu muốn nước xương thu được có nhiều canxi và photpho ta nên làm gì? muốn nước xương thu được có nhiều canxi và photpho ta nên làm gì?
A. Chỉ ninh xương với nước.
B. Cho thêm vào nước ninh xương một ít quả chua (me, sấu, dọc…). C. Cho thêm ít vôi tôi. C. Cho thêm ít vôi tôi.
7/ Để tạo độ xốp cho một số loại bánh, có thể dùng muối nào sau đây:
A.(NHR4R)R2RSOR4R. UB. NHU R4RHCOR3R.R RC. CaCOR3R. D. NaCl.
8/ Từ lâu con người đã biết dùng dung dịch muối ăn như một chất sát trùng hữu hiệu. Chẳng hạn như hoa quả tươi, rau sống được ngâm trong dung dịch NaCl từ 10 – 15 phút . Khả năng diệt khuẩn như hoa quả tươi, rau sống được ngâm trong dung dịch NaCl từ 10 – 15 phút . Khả năng diệt khuẩn của dung dịch NaCl là do:
A. Dung dịch NaCl có thể tạo ra ion Cl P
-
Pcó tính khử.
U
B.UVi khuẩn bị mất nước do thẩm thấu. C. Dung dịch NaCl độc. C. Dung dịch NaCl độc.
D. Một lí do khác.
9/ Melamin (CR3RNR6RHR6R) là một chất hóa học được sử dụng rộng rãi trong ngành sản xuất chất dẻo và nhựa. Nó đặc biệt hữu ích bởi tính năng khó bắt lửa của nó. Năm 2008, người ta phát hiện melamin nhựa. Nó đặc biệt hữu ích bởi tính năng khó bắt lửa của nó. Năm 2008, người ta phát hiện melamin đã được cho vào sữa bất hợp pháp nhằm làm tăng đáng kể hàm lượng protein có trong thực phẩm.
a) Lượng protein có trong thực phẩm có khả năng xác định bằng việc phân tích hàm lượng nguyên tố nào sau đây?
A. Cacbon. B. Hidro. C. Oxi. D. Nitơ. b) Melamin có thể được điều chế từ ure dựa theo phương trình sau:
(NHR2R)R2RCO CR3NR R6RHR6R + NHR3R + COR2
Hệ số cân bằng (số nguyên tối giản) các chất tương ứng của phương trình trên lần lượt là A. 3, 1, 6, 3. B. 3,2,3,2. C. 6,1,6,3. D. 6,2,3,2.
10/ Một số nhà sản xuất gia tăng hàm lượng ure trong nước mắm quá mức cho phép, thường nhằm mục đích mục đích
U
A.Ulàm tăng độ đạm tổng, dẫn đến việc xác định sai hàm lượng protein và giá trị dinh dưỡng thật của thực phẩm.
của thực phẩm.
B. tăng khả năng diệt khuẩn. C. gia tăng hương vị.
D. kéo dài hạn dùng của thực phẩm.
11/ Hàn the có công thức phân tử là
A. NaR2RBR4ROR7R.10HR2RO B. KAl(SOR4R)R2R. 12HR2RO. C. NaHCOR3R. D. hỗn hợp NaCl và KIOR3R. C. NaHCOR3R. D. hỗn hợp NaCl và KIOR3R.
12/ Ích lợi của việc bảo quản thực phẩm bằng COR2Rhoặc ozon là A. hạn chế sự phát triển nấm mốc trên bề mặt thịt, cá. A. hạn chế sự phát triển nấm mốc trên bề mặt thịt, cá. B. ngăn ngừa mùi hôi thối.
C. chi phí rẻ.
