5. Kết cấu luận văn
2.4.5 Thực trạng nâng cao năng lực các yếu tố Marketing-mix khác
• Giá cả: Mức chi phí cho một sự kiện ở chuỗi nhà hàng Vạn Hoa tuỳ từng mức đặt và yêu cầu của khách hang. Nhìn chung mức giá tại cửa hàng Vạn Hoa thuộc mức khá cao so với mặt bằng chung các đơn vị tổ chức sự kiện khác. Một ví dụ về đặt tiệc cưới tại Vạn Hoa Mỹ Đình, mức giá khoảng từ 3,5triệu- 5triệu/ mâm
10 người, tuỳ vào từng thực đơn, mức phí thuê phòng và các dịch vụ kèm theo từ 10- 15 triệu / sự kiện. Ngoài ra tại một số địa điểm có một số chương trình khuyến mại riêng như tại Vạn Hoa Nguyễn Văn Cừ, trong năm 2012-2013, miễn phí tiền phòng, âm thanh, ánh sáng sân khấu, tư vấn thiết kế tổ chức chương trình, miễn phí trang trí phòng tiệc đối với sự kiện hội nghị và sinh nhật có 120 khách trở lên, miễn phí pháo hoa, miễn phí trà, cà phê, phông sân khấu đối với sự kiện hội nghị và sinh nhật có 300 khách trở lên. Đối với tiệc cỗ cưới tại Hoàng Gia 1 (cơ sở Phạm Ngọc Thạch), giá cỗ: dao động từ 1,6 triệu đến 2tr4 triệu /mâm 6 người, từ tháng 6 đến 30/8: từ 300 khách trở lên đc giảm 5%, từ 500 khách trở lên đc giảm 10%. Chuỗi nhà hàng luôn xây dựng những chương trình khuyến mại để thu hút thêm những khác hàng mới cho mình. Tại chuỗi nhà hàng Queen Bee, được giảm giá 30% các dịch vụ tổ chức sự kiện trong năm 2014, đối với tiệc cưới giá trung bình từ 1,8 triệu/ mâm 6 người . Tại nhà hàng Trống Đồng, đối với dịch vụ tiệc cưới áp dụng trong mùa cưới năm 2014 giá trung bình từ 3 triệu – 4 triệu/ mâm 10 người, khuyến mại đặt 10 mâm tặng 1 mâm. Nhìn vào mức giá của các chuỗi nhà hàng thì mức giá đặt tiệc cưới nói riêng trong các dịch vụ tổ chức sự kiện thì mức giá của Vạn Hoa cao hơn so với các chuỗi nhà hàng khác.
Bảng 2.4: Chính sách cụ thể về giá đối với số lượng khách hàng tham dự sự kiện
Số lượng khách tham dự sự kiện Phần trăm giảm giá
>300 khách 5%
>500 khách 10%
• Phân phối: Chuỗi nhà hàng Vạn Hoa hiện nay có 8 nhà hàng trên địa bàn thành phố Hà Nội, đáp ứng các yêu cầu cho từng khu vực tại các Quận nội và ngoại thành. Việc mở rộng thêm các địa điểm của chuỗi nhà hàng Vạn hoa giúp chuỗi nhà hàng quảng bá hình ảnh thương hiệu của chuỗi, để cộng đồng dân cư tại Hà Nội biết tới. Chuỗi nhà hàng vẫn đang hướng tới việc mở rộng quy mô để đáp ứng nhu cầu thị trường ngành tổ chức sự kiện hiện nay. Đối với chuỗi nhà hàng Queen Bee có 3 nhà hàng đang hoạt động và 1 nhà hàng Queen Bee luxury đang xây và sắp hoàn thành. Đối với chuỗi nhà hàng Trống Đồng hiện nay đang có 4 nhà hàng đang hoạt
động trên địa bàn Hà Nội ở một số quận nội thành, đó là: Hoàn Kiếm, Cầu Giấy, Đống Đa, Ba Đình. Như vậy có thể nói Vạn Hoa là một trong những chuỗi nhà hàng có nhiều nhà hàng nhất và tại nhiều địa điểm nhất trên địa bàn Hà Nội.
• Xúc tiến: Chuỗi nhà hàng quảng bá hình ảnh của mình thông qua thực hiện tổ chức các sự kiện của mình qua một số phương tiện truyền thông như qua facebook….Chuỗi nhà hàng Vạn Hoa có những băng rôn quảng cáo tại mỗi địa điểm đặt nhà hàng. Đặc biệt tại các địa điểm nhà hàng Vạn Hoa tọa lạc thì thường có siêu thị Fivimart đặt cùng, điều này cũng là một điều khác biệt so với các chuỗi nhà hàng khác mà chưa có chuỗi nhà hàng nào có. Mặt khác, việc thực hiện các dịch vụ được nhà hàng Vạn Hoa chú trọng và có các chương trình khuyến mại hấp dẫn đối với khách hàng.
• Quy trình cung ứng dịch vụ: Chuỗi nhà hàng Vạn Hoa thực hiện việc tổ chức sự kiện theo đúng các quy trình đã định, trong mỗi quy trình đều có người quản lý giám sát chặt chẽ đảm bảo từng công đoạn không sai sót, trong trường hợp xảy ra sự cố sẽ khắc phục ngay đáp ứng yêu cầu của khách hàng. Chuỗi nhà hàng Vạn Hoa được coi là một số ít các nhà hàng thực hiện theo quy trình cung ứng dịch vụ như vậy.
• Dịch vụ chăm sóc khách hàng
Dịch vụ chăm sóc khách hàng được chuỗi nhà hàng hết sức coi trọng, trong trường hợp có những phát sinh mà khách hàng yêu cầu thêm, nhà hàng sẽ triển khai kế hoạch để thực hiện nhanh chóng đáp ứng khách hàng một cách tốt nhất. Dịch vu khách hàng của nhà hàng không chỉ dừng lại tại thời điểm kết thúc sự kiện mà còn chăm sóc khách hàng sau thời điểm hoàn thành việc tổ chức sự kiện để hoàn thiện chuỗi cung ứng dịch vụ của mình ví dụ như hoạt động khảo sát, điều tra sự thành công của sự kiện qua ý kiến của khách mời.
• Cơ sở vật chất của chuỗi cửa hàng vạn hoa được đầu tư mới với thiết bị hiện đại tại các cơ sở cũ được Công ty Cổ phần Đầu tư và Du lịch Thiên Sơn duy tu bảo dưỡng và thay thế một số thiết bị đã quá cũ, thiết kế tại các cở sở được thay đổi để đáp ứng các yêu cầu về thẩm mỹ của khách hàng. Về nguồn lực tài chính chuỗi nhà
hàng thuộc Công ty Cổ phần Đầu tư và Du lịch Thiên Sơn, là công ty có nhiều nhà hàng khác ngoài Vạn Hoa, có một nguồn lực tài chính khá mạnh, có thể đảm bảo được chuỗi nhà hàng trong điều kiện kinh tế khó khăn và tiếp tục phát triển mở rộng thêm.
Hình2.3: Vạn Hoa Mỹ Đình – Lê Đức Thọ
Hình 2.4: Phòng hội nghị với sức chứa hơn 300 chỗ