8. Kết cấu của đề tài
3.3.1.3. Công nghệ sau chế biến
Là sản phẩm liên quan đến sức khỏe người tiêu dùng, vì vậy, không chỉ chú ý đến công nghệ chế biến mà các doanh nghiệp cần phải chú ý đến công nghệ sau chế biến bao gồm: quy trình đóng gói, bảo quản sản phẩm.
- Đóng gói, bao bì: thiết kế bao bì gọn nhẹ, hợp vệ sinh, sau khi chế biến xong, gạo Nếp được cho vào túi nilon dán kín bằng máy ép, hút chân không để người sử dụng có thể cất giữ trong thời gian dài. Bên ngoài, cần thiết kế vỏ hộp để tăng thêm giá trị cho sản phẩm, đảm bảo vệ sinh và hấp dẫn người tiêu dùng.
+ Trên bao bì dán nhãn mác cần thiết và tem kiểm soát lô hàng chưa bị bóc hay tráo đổi, màu sắc thể hiện đúng hình ảnh sản phẩm, ghi chú các thông số kỹ thuật về sản phẩm (trọng lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm,…). Quy trình đóng gói phải thật kín đáo, vệ sinh, nhân viên đóng gói phải đeo khẩu trang, bao tay và phải có phòng đóng gói riêng biệt.
- Bảo quản sản phẩm: gạo Nếp sau khi chế biến nếu gặp nước hoặc nơi có độ ẩm cao rất dễ bị mốc. Đối với người tiêu dùng, yếu tố về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm được đặt lên hàng đầu. Vì vậy, việc bảo quản gạo Nếp sau chế biến có vai trò rất quan trọng. Đặc biệt, do điều kiện thời tiết và nhiều yếu tố khác nhau thì việc bảo quản gạo Nếp để đảm bảo chất lượng, theo thời gian càng trở nên quan trọng. Để đạt được điều đó, các doanh nghiệp cần chú ý đến kỹ thuật chế biến và sau chế biến để gạo Nếp luôn giữ được chất lượng và nơi bảo quản thiết kế phải đạt quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về kho chứa (sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh…).