1. Khái niệm:
Peptit là loại hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc - amino axit liên kết với nhau bởi các liên kết peptit.
Liên kết peptit là liên kết –CO-NH- giữa hai đơn vị -amino axit. Nhĩm –CO-NH- giữa hai đơn vị
-amino axit được gọi là nhĩm peptit.
NH CH C O N H CH C R1 R2 O ... .... Liên kết peptit Nhóm peptit
GV: Yêu cầu học sinh nghiên cứu SGK cho biết định nghĩa peptit
HS: Nghiên cứu SGK trả lời
Gv: Thơng báo cho học sinh: phân tử peptit hợp thành từ các -amino axit bằng liên kết peptit theo một trật tự nhất định.
Amino axit đầu N cịn nhĩm NH2 Amino axit đầu C cịn nhĩm COOH Liên kết peptit
5’
10’
H2N CHCO NH CH COOH R2
R1
Amino axit đầu N Amino axit đầu C
VD: Phân tử peptit:
H2N CH2CO NH CH COOH CH3
Amino axit đầu N
Amino axit đầu C
Tên gọi peptit:
Tên peptit = Kí hiệu tên thường của amino axit kết hợp với nhau.
Ví dụ: Ala – Gly, Gly – Ala – Lys…
Phân loại:
+ Phân tử peptit chứa 2, 3, 4… gốc amino axit được gọi là đi-, tri-, tetrapeptit…..
+ Phân tử từ trên 10 gốc -amino axit được gọi là polipeptit 2. Tính chất hĩa học: a) Phản ứng thủy phân: H2N CHCO NH CH COOH R2 R1 H2N CH R1 COOH + NH2 CH R2 COOH H+hoặc OH- H2N-CH-CO-NH-CH-CO-….-NH-CH-COOH R1 R2 Rn
H2NCHCOOH + H2NCHCOOH +..+ H2NCHCOOH R1 R2 Rn
b) Phản ứng màu biure:
Peptit + Cu(OH)2 phức chất màu tím Điều kiện: peptit phải cĩ từ hai liên kết peptit trở lên.