3. Những ñặ cñ iểm kinh tế và kỹ thuật trong sản xuất cây công nghiệ p
3.4.1. Giá trị, nguồn gốc, tình hình sản xuất, tiêu thụ cà chua
a. Giá trị kinh tế
gần 2 thế kỷ lại ựây. Quả cà chua chứa nhiều chất dinh dưỡng: ựường, vitaminA, vitaminC, và các chất khoáng quan trọng: Ca, Fe, P, K, Mg...
- Cà chua là cây rau có giá trị kinh tế cao, ngoài ra cà chua còn ựược chế ra nhiều món ăn ngon khác: Tương ớt, mứt, trộn salat, xào nấu, nước sốt...
- Là nguyên liệu cung cấp cho công nghiệp thực phẩm: ựồ hộp, nước giải khát...
- Là cây trồng có vai trò quan trọng trong luân canh, tăng vụ ựặc biệt là vụ đông trong công thức: Lúa Xuân-Lúa mùa sớm-Cà chua đông.
- Là cây trồng chuyển ựổi có giá trị kinh tế cao trên ựất hai lúa: Cà chua Xuân-Lúa mùa- Làm ải.
b. Nguồn gốc
Cây cà chua có nguồn gốc ở Pêru, Bolivia và Equaựo, sau ựó cà chua ựược trồng ở các nước châu Âu. Vào thế kỷ 18, cà chua ựược trồng làm thực phẩm và ựến thế kỷ 19 cà chua trở thành thực phẩm không thể thiếu ựược trong bữa ăn thường nhật. Hiện nay, cà chua ựã ựược trồng ở tất cả các châu lục, trong ựó, châu Á là châu lục trồng nhiều cà chua nhất. Còn ở Việt Nam do người Pháp mang sang, trồng vào cuối thế kỷ 19 và ựầu thế kỷ 20.
c. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trên thế giới
Hiện nay cà chua ựược trồng nhiều ở nhiều nước trên thế giới: châu Á, châu Âu, Châu Mỹ... Từ 1987-1997 diện tắch, năng suất và sản lượng cà chua trên thế giới tăng lên gấp bội từ 2,73 triệu ha lên 3,17 triệu ha, năng suất từ 24 tấn/ha tăng lên 28 tấn/ha, và ựặc biệt sản lượng tăng nhanh từ 65,64 triệu tấn lên 88,22 triệu tấn. Châu Âu là châu lục tiêu thụ cà chua nhiều nhất, tiếp ựến là châu Á, sau ựó là Bắc Mỹ và Nam Mỹ.
Về sản xuất, châu Á ựứng ựầu, tiếp ựến là châu Âu. Tuy nhiên, Mỹ lại là nước ựứng ựầu cả hai lĩnh vực ựó là năng suất và giá trị trên 1 ha gieo trồng. Về diện tắch Nga là nước ựứng ựầu, nhưng năng suất lại xếp hàng thứ hai.
d. Tình hình sản xuất và tiêu thụ cà chua ở Việt Nam
Việt Nam, cà chua ựược trồng trên 100 năm lại ựây. Diện tắch trồng hàng năm biến ựộng từ 12-13 ngàn ha. Cà chua ựược trồng ở các tỉnh và thành phố thuộc ựồng bằng sông Hồng, Hưng Yên, Hải Phòng là những vùng trồng cà chua có nhiều kinh nghiệm. Nơi trồng cà chua nổi tiếng là An Hồng - Hải Phòng, đông Tảo, Khoái Châu-Hưng Yên.
Ở các tỉnh miền núi phắa Bắc cà chua ựược trồng nhiều ở Thái Nguyên, Bắc Giang, Phổ Yên và đồng Hỷ là những huyện có nhiều kinh nghiệm.
Ởđà Lạt thuộc tỉnh Lâm đồng cũng là vùng trồng cà chua nổi tiếng.
Cà chua là cây trồng quan trọng của vùng chuyên canh rau, là cây trồng sau lúa mùa sớm và cho hiệu quả kinh tế cao, ngoài vụ cà chua đông, cà chua Xuân Hè cũng ựang ựược trồng trên ựất hai lúa cho thu nhập cao gấp nhiều lần so với trồng lúa.
3.4.2. đặc tắnh thực vật học và yêu cầu ngoại cảnh của cây cà chua
a. đặc ựiểm thực vật học
* Rễ và sự phát triển của bộ rễ
Rễ cà chua thuộc hệ rễ chùm, ăn sâu, rễ phụ cấp 2 phân bố dày ựặc, ở thời kỳ sinh trưởng mạnh khi gieo thẳng, rễ có thểăn sâu tới 1,5m. Ởựộ sâu 1,0m rễ phân bố ắt, ở tầng ựất 50 cm khả năng hút dinh dưỡng và nước yếu. Rễ cà chua phân bố chủ yếu ở tầng ựất 0-30 cm, khả năng tái sinh mạnh, khi rễ chắnh bịựứt, rễ phụ phát triển mạnh, giúp cho việc ra ngôi và vận chuyển cây con thuận lợi. Ởựoạn thân dưới 2 lá mầm còn có khả năng ra rễ bất ựịnh. Hệ rễăn sâu hay nông còn tuỳ thuộc bộ phận trên mặt ựất và các yêu tố khác quyết ựịnh.
* Thân
Thân cà chua thuộc loại bò lan hoặc mọc thành bụi, căn cứ vào ựặc ựiểm sinh trưởng chiều cao cây có thể phân thành 3 loại:
+ Loại hình thân lùn:
Cây mập, thấp lùn, lóng ngắn, cây mọc thành bụi, chiều cao cây dưới 65 cm, loại này không cần tạo hình, hạn chế tỉa cành. Trong sản xuất, tăng năng suất bằng cách ựiều chỉnh mật ựộ.
+ Loại hình thân cao: Cây cao, thân lá phát triển mạnh có giống cao tới 2,0m, lông dài (ựại diện giống cà chua múi Hà Nội), lá có từ 3-4 ựôi lá chét, lá giữa và lá bên nhiều. Trong sản xuất ựểựạt năng suất cao cần tạo hình, tỉa cành, làm giàn.
+ Loại hình thân cao trung bình: Loại này là dạng trung gian của hai dạng trên, có chiều cao trên 65-120cm, thân, chồi ngọn, lá sinh trưởng mạnh, trong sản xuất cần tỉa cành, tạo hình.
Thân cây cà chua thay ựổi trong quá trình sinh trưởng, thời kỳ cây con thân có màu tắm nhạt, giòn, dễ gãy, khi trưởng thành cây có màu xanh nhạt hơi tối, phần non có nhiều lông. Cây trưởng thành thường có tiết diện ựa giác, cây cứng, gốc hoá gỗ.
* Lá
Lá thuộc lá kép lông chim lẻ, mỗi lá có 3 - 4 ựôi lá chét, ngọn lá có 1 lá riêng gọi là lá ựỉnh. Rìa lá chét ựều có răng cưa nông hay sâu tùy giống. Phiến lá thường phủ lông tơ. đặc tắnh lá của giống thường thể hiện ựầy ựủ sau khi cây có chùm hoa ựầu tiên.
* Hoa-Quả-Hạt
Hoa mọc thành chùm, lưỡng tắnh, tự thụ phấn là chắnh. Sự thụ phấn chéo ở cà chua khó xảy ra vì hoa cà chua tiết nhiều tiết tố chứa các alkaloid ựộc nên không hấp dẫn côn trùng và hạt phấn nặng không bay xa ựược. Số lượng hoa trên chùm thay ựổi tùy giống và thời tiết, thường từ 5 - 20 hoa.
Quả cà chua thuộc loại mọng nước, có hình dạng thay ựổi từ tròn, bầu dục ựến dài. Vỏ quả có thể nhẵn hay có khắa. Màu sắc của quả thay ựổi tùy giống và ựiều kiện thời tiết. Thường màu sắc quả là màu phối hợp giữa màu vỏ quả và thịt quả.
Quá trình chắn của quả chia làm 4 thời kỳ:
Thời kỳ quả xanh: Trái và hạt phát triển chưa hoàn toàn, nếu ựem dấm trái không chắn, trái chưa có mùi vị, màu sắc ựặc trưng của giống
Thời kỳ chắn xanh: Trái ựã phát triển ựầy ựủ, trái có màu xanh sáng, keo xung quanh hạt ựược hình thành, trái chưa có màu hồng hay vàng nhưng nếu ựem dấm trái thể hiện màu sắc vốn có.
Thời kỳ chắn vàng: Phần ựỉnh trái xuất hiện màu hồng, xung quanh cuống trái vẫn còn xanh, nếu sản phẩm cần chuyên chởựi xa nên thu hoạch lúc nay ựể trái chắn từ từ khi chuyên chở.
Thời kỳ chắn ựỏ: Trái xuất hiện màu sắc vốn có của giống, màu sắc thể hiện hoàn toàn, có thể thu hoạch ựểăn tươi. Hạt trong trái lúc nay phát triển ựầy ựủ có thể làm giống.
Hạt cà chua nhỏ, dẹp, nhiều lông, màu vàng sáng hoặc hơi tối. Hạt nằm trong buồng chứa nhiều dịch bào kiềm hãm sự nảy mầm của hạt. Trung bình có 50 - 350 hạt trong quả. Trọng lượng 1000 hạt là 2,5 - 3,5g.
b. Yêu cầu ựiều kiện ngoại cảnh của cây cà chua
* Nhiệt ựộ
có khắ hậu ấm áp, vì vậy, nó ựược trồng nhiều nơi trên thế giới. Cà chua chịu ựược nhiệt ựộ cao, nhưng lại mẫn cảm với nhiệt ựộ thấp. Cà chua có khả năng sinh trưởng trong phạm vi nhiệt ựộ khá rộng từ 15-350C. Hầu hết các giống cà chua ựang trồng hiện nay sinh trưởng không bình thường ở ngưỡng nhiệt ựộ < 15 0C và trên > 350C, phạm vi nhiệt ựộ thắch hợp từ 22-240C, nhiệt ựộ giới hạn tối cao là 350C, tối thấp là 100C. Giai ựoạn nảy mầm của hạt yêu cầu nhiệt ựộ cao hơn từ 25-300C, thắch hợp là 290C, trong phạm vi nhiệt ựộ từ 15,5-290C, nhiệt ựộ càng cao hạt nảy mầm càng nhanh. Giai ựoạn ra hoa, ựặc biệt là thời kỳ sinh trưởng của quả yêu cầu nhiệt ựộ thấp hơn, tốt nhất từ 20-229C, ở nhiệt ựộ 200C thuận lợi cho sự hình thành sắc tố quả, quả chắn ở nhiệt ựộ 24-300C, trên 350C sắc tố bị phân giải, ựiều này lý giải tại sao trong vụ xuân hè, hoặc hè thu khi gặp nhiệt ựộ cao quả thường có màu vàng.
Các giống cà chua phản ứng với nhiệt ựộ, giai ựoạn xuân hoá có phạm vi khá rộng, có thể phân làm 3 loại sau:
Nhóm cà chua yêu cầu nhiệt ựộ thấp, qua giai ựoạn xuân hoá ở nhiệt ựộ 8-120C. Nhóm cà chua yêu cầu nhiệt ựọ cao, qua giai ựoạn xuân hoá ở nhiệt ựộ 20-250C.
Nhóm cà chua yêu cầu nhiệt ựộ trung bình: đây là nhóm trung gian, có thời gian ựể qua giai ựoạn xuân hoá cần khoảng 9-10 ngày kể từ khi mọc.
* Ánh sáng
Cà chua là cây không phản ứng với ựộ dài ngày, có nhiều giống có thể ra hoa trong ựiều kiện ngày dài hoặc ngắn. Vì vậy cà chua có thể sinh trưởng ở nhiều vùng có ựiều kiện sinh thái khác nhau.
Theo Avakian (1936-1967), khi tiến hành nghiên cứu 25 giống trong nhà kắnh và 50 giống trên ựồng ruộng, ựã kết luận: không có giống nào phản ứng với ngày ngắn hoặc ngày dài. Các kết quả nghiên cứu khác của nhiều tác giả cũng cho rằng các giống cà chua trồng hiện nay ựều có thể hoàn thành giai ựoạn ánh sáng với chếựộ chiếu sáng từ 11-13 giờ. điều này cũng ựã ựược thực tiễn sản xuất của Việt Nam kiểm chứng.
- Cà chua là cây ưa ánh sáng mạnh, ở thời kỳ cây con khi ựầy ựủ ánh sáng cây sinh trưởng tốt, nhiều hoa, tỷ lệựậu quả cao, năng suất và chất lượng quả tốt. Khi thiếu ánh sáng hoặc trồng trong ựiều kiện ánh sáng yếu, cây sinh trưởng kém, yếu ớt, lá nhỏ, mỏng, cây vống, chậm ra hoa, tỷ lệựậu quả thấp dẫn ựến năng suất thấp, chất lượng quả giảm, hương vị nhạt. đặc biệt khi thiếu ánh sáng nghiêm trọng, hoa, quả rụng làm giảm năng suất, phầm chất.
- Cường ựộ ánh sáng thắch hợp cho cà chua sinh trưởng và phát triển từ 40.000lux- 10.000lux. Giai ựoạn ựầu của thời kỳ ra hoa cần thời gian chiếu sáng trong ngày tối thiểu từ 9- 10 giờ trở lên. Trong ựiều kiện thiếu ánh sáng có thể thông qua dinh dưỡng ựểựiều khiển sự sinh trưởng, phát triển của cà chua. Cần bón bổ sung kali và phân lân ở thời kỳ ra hoa ựể hạn chế giảm năng suất cà chua khi gặp ánh sáng yếu.
* Nước
Mọi quá trình sinh lý diễn ra trong cây cà chua ựều liên quan ựến hàm lượng nước trong cây. Tuy nhiên khả năng chịu hạn của cà chua lại tốt hơn so với khả năng chịu úng. Song cà chua là cây có năng suất quả cao, vì vậy trong quá trình sinh trưởng không thể thiếu nước.
Hạt cà chua khi nảy mầm cần lượng nước từ 32,5-36,4% so với khối lượng hạt. Ởựộẩm ựất 70% sức giữ ẩm tối ựa ựồng ruộng, khả năng nảy mầm của hạt là tốt nhất. Các thời kỳ sinh trưởng, cà chua yêu cầu ựộẩm ựất là 70-80%, thiếu nước cây sinh trưởng kém, lá nhỏ, lông ngắn, rụng nụ, hoa, quả. Thời kỳ ra hoa ựến hình thành quả cây cà chua dễ mẫn cảm với việc thiếu nước, thiếu nước thời kỳ này năng suất giảm và ựây cũng là thời kỳ cây yêu cầu một lượng nước lớn nhất, vì vậy muốn có năng suất cao cần phải cung cấp ựủ nước.
Nhưng nước dư thừa cũng không tốt cho sự sinh trưởng, phát triển của cà chua, khi ẩm ựộ không khắ cao 95% cây sinh trưởng mạnh, lá mềm, mỏng, giảm khả năng chống chịu với ựiều kiện bất thuận ựặc biệt là sâu bệnh hại.
* đất và chất dinh dưỡng
Cây cà chua không kén ựất, nhưng tốt nhất là ựất thịt nhẹ, ựất cát pha, tơi xốp tưới tiêu chủ ựộng, ựộ pH từ 5,5-7,5, trong trường hợp ựất chua pH < 5,5 cần bón vôi cải tạo ựất trước khi trồng, khối lượng bón từ 2-3 tấn ựến 10 tấn/ha tuỳ theo ựộ chua và dung tắch hấp thụ của ựất cũng như tuỳ thuộc ựiều kiện sản xuất của trang trại và hoặc nông hộ. độ chua thắch hợp ựối với cà chua từ 6,0-6,5, nếu pH < 5,0 cây cà chua bị bệnh héo xanh gây hại. Trong kỹ thuật trồng cà chua cần phải luân canh với cây khác họ, vì cà chua là cây trồng ựòi hỏi chếựộ luân canh nghiêm ngặt, nếu luân canh với cây thuốc lá, khoai tây hoặc cây trong họ cà sẽ làm cho cà chua bị bệnh làm giảm năng suất, có khi không cho thu hoạch.
Cà chua là cây có tiềm năng năng suất cao, thân lá sinh trưởng mạnh, khả năng ra hoa, ựậu quả lớn, vì vậy cần phải cung cấp ựầy ựủ dinh dưỡng, nó chắnh là yếu tố quyết ựịnh ựến năng suất và chất lượng quả. Cà chua cần nhiều kali, tiếp ựến là ựạm và ắt nhất là lân. Cà chua sử dụng 60% lượng N, 50-60 % K2Ovà 15-20 % P2O5 tổng lượng phân bón cho cả vụ.
Nitơ thúc ựẩy sự sinh trưởng thân lá và phân hoá mầm hoa tăng số lượng hoa, quả và tăng năng suất. Ngược lại, nếu bón thừa ựạm hoặc tỷ lệ bón ựạm, lân, kali không cân ựối dẫn ựến sinh trưởng thân lá quá mạnh, chậm ra hoa, quả, chất lượng quả giảm khó bảo quản và vận chuyển. Mặt khác, thừa ựạm còn tạo ựiều kiện cho sâu bệnh hại tăng, làm giảm năng suất. Nhưng nếu thiếu ựạm, cây còi cọc, sinh trưởng kém, khả năng phân hóa mầm hoa chậm, hoa ắt, quả nhỏ, dẫn ựến năng suất, chất lượng giảm. Thiếu ựạm nghiêm trong còn gây hiện tượng rụng nụ, hoa.
Phốt pho (Lân) có tác dụng xúc tiến quả trình ra rễ, nhất là thời kỳ cây con khi có 3-4 lá thật, cây sử dụng nhiều lân. Bón lân ựầy ựủ sẽ giúp phân hoá hoa sớm, hình thành chùm hoa sớm và hoa nở sớm, quả chắn sớm rút ngắn thời gian sinh trưởng. Giai ựoạn nở hoa, lân làm tăng sức sống của hạt phấn, các kết quả nghiên cứu ở Mỹ, Bungari cho rằng năng suất cà chua cao nhất khi trong ựất có 40-60mg lân trong 1 kg ựất khô. Trong ựất lân phân giải chậm vì vậy cần phải bón lót trước khi trồng.
Kali (K) giúp cho cây chống ựổ, là do nó làm tăng bề dày của giác mô, tăng khả năng chống chịu sâu bệnh hại và ựiều kiện bất thuận. Kali tăng quá trình quang hợp, tham gia tổng hợp các chất gluxit, tăng cường vận chuyển các chất hữu cơ về quả. Kali còn có tác dụng tốt ựối với hình thái quả, quả nhẵn, chắc, giúp bảo quản và vận chuyển quả chắn, làm tăng hàm lượng ựường, hàm lượng chất tan và VitaminC. Cây cần nhiều kali ở thời kỳ ra hoa và hình thành quả.
Số lần bón cũng ảnh hưởng ựế chất lượng ựậu hoa, quả, tốt nhất là bón 4 lần và bón vào