3. Những ñặ cñ iểm kinh tế và kỹ thuật trong sản xuất cây công nghiệ p
3.2. CÂY BẮP CẢI (Brassica oleracea Var, Capitata, lizg)
3.2.1. Giá trị kinh tế, nguồn gốc, tình hình sản xuất, tiêu thụ cải bắp
a. Giá trị kinh tế
- Cải bắp là loại rau có giá trị dinh dưỡng cao là do trong thành phần của chúng chứa nhiều vitamin (A, B, C, PP...) và chất khoáng.
- Cải bắp còn có giá trị sử dụng lớn, có thể chế ra nhiều món ăn hấp dẫn như: muối chua, trộn dấm, luộc, xào... và nhiều món ăn khác.
- Cải bắp còn ựược dùng trong ngành y ựể chữa bệnh như: các bệnh vềựường tiêu hoá, tim mạch...
- Là nguyên liệu cung cấp cho công nghiệp thực phẩm: làm bánh ngọt. - Góp phần phát triển ngành chăn nuôi thông qua việc cung cấp thức ăn.
- Là cây trồng có vai trò quan trọng trong luân canh, xen canh, tăng vụ trên các chân ựất: ựất bãi bồi ven sông, ựất cao, vàn cao và ựất hai lúa.
b. Nguồn gốc
Cây cải bắp có nguồn gốc ở châu Âu - vùng địa Trung Hải, ven đại Tây Dương và Bờ Biển Bắc, gồm 3 dạng: một dạng lá nhăn nheo, xoăn hoặc gợn sóng, dạng khác lá mượt, nhẵn và dạng dại có mùi vị rất hăng. Các dạng cải bắp trồng ngày nay gồm:
Dạng cải bắp nhăn trở thành rau thông dụng
c. Tình hình sản xuất và tiêu thụ cải bắp trên thế giới
Cải bắp là loại rau thông dụng của tất cả các nước trên thế giới, ựược trồng sớm nhất ở Anh, ựến thế kỷ 10 nó ựược trồng ở Nga, thế kỷ 12 ựược trồng rộng rãi ở Tây Âu, ựến thế kỷ 16,17 nó ựược ựưa sang Bắc Mỹ. Các nước trồng nhiều cải bắp là Nga, Trung Quốc, Pháp, Bungari, Anh, Nhật Bản, Mỹ... Ngày nay giống cải bắp ựược trồng nhiều trên thế giới là giống cải bắp trắng và trở thành loại rau chắnh của nhiều nước, ngoài ra chúng còn là loại rau xuất khẩu cho giá trị kinh tế cao.
d. Tình hình sản xuất và tiêu thụ cải bắp ở Việt Nam
Ở Việt Nam cải bắp ựược trồng vào thế kỷ 19, 20, phắa Bắc tập trung ở các tỉnh ựồng bằng sông Hồng, phắa nam chủ yếu là đà Lạt (Lâm đồng), là cây trồng vụ ựông quan trọng của các tỉnh phắa Bắc trong công thức luân canh: Lúa xuân-lúa mùa sớm-cải bắp. Các tỉnh có diện tắch trồng cải bắp tập trung như: Hà Nội, Hải Phòng, Hưng Yên, Hải Dương, Bắc Ninh, Thái Nguyên, ựược tiêu thụ chủ yếu ở thị trường trong nước, một phần ựược xuất sang các nước châu Âu.
3.2.2. đặc tắnh thực vật học và yêu cầu ngoại cảnh của cây cải bắp
a. đặc ựiểm thực vật học
* Rễ và sự phát triển của bộ rễ
Rễ của cải bắp thuộc loại rễ chùm, ưa thắch ẩm ướt, khả năng chịu hạn, chịu úng kém. Bộ rễ phân bố chủ yếu trên tầng ựất mặt. Sau khi gieo 10 ngày, thời kỳ 2 lá mầm, rễ chắnh ăn sâu khoảng 15 cm, còn rễ phụ dài hơn, sau ựó rễ chắnh ngừng phát triển, rễ phụ vẫn phát triển nhanh. Sau trồng 40 ngày, diện tắch phân bố của rễ phụ, rễ chắnh gấp 10 lần so với bề mặt lá. Thời kỳ cây bắt ựầu cuộn bắp, rễ phụ có thểăn sâu tới 110 cm, sâu nhất là thời kỳ thu hoạch 150 cm. Khối lượng và kắch thước của rễ phụ thuộc vào giống, các giống muộn thường lớn hơn những giống sớm. Năm thứ nhất, khối lượng các rễ mới tăng nhanh, ăn sâu từ 40-50 cm, năm thứ 2 kém hơn, nhưng rễ phụ vẫn phát triển mạnh. Thời kỳ nở hoa các rễ phụ vẫn có thể ăn sâu, nhưng bề rộng không quá 30-40 cm. Trên thân ựoạn sát gốc có khả năng ra rễ bất ựịnh, loại rễ này có thể hút nước và dinh dưỡng khi nó tiếp xúc với ựất ẩm.
* Thân
Thân cải bắp có chiều cao từ 15-50 cm tuỳ thuộc giống, thân mập, hình trụ. đường kắnh ởựoạn thân lớn nhất 3,5-6 cm, chúng gồm thân trong và thân ngoài. Thân ngoài là ựoạn thân có nhiều lá xanh xếp sắt nhau theo hình xoáy ốc, chiều cao thân phụ thuộc chủ yếu vào giống. độ cao thân liên quan ựến khả năng chống ựổ ựặc biệt là những vùng có gió to cần chọn giống có ựoạn thân ngoài vừa phải. Mặt khác ựộựồng ựều của thân ngoài còn liên quan ựến quá trình cơ giới hoá. Ở mỗi nách lá ựều có mầm ở trạng thái ngủ nghỉ, các chồi này sinh trưởng mạnh sau khi thu hoạch bắp và sau 25-30 ngày thì chúng giống như một cây cải bắp, nhưng không có rễ, vì vậy khi trồng cải bắp nhánh vẫn cho năng suất khá cao, ựã ựược áp dụng ở một số vùng như Nam định, Hải Phòng, Hà Nội.
Thân trong là bộ phận sử dụng chắnh, mang những lá không có màu xanh, giá trị sử dụng của cải bắp cao hay thấp ựược thể hiện qua tỷ số của ựộ cao thân trong so với ựộ cao bắp, ựoạn thân trong càng dài thì giá trị sử dụng của cải bắp càng thấp.
* Lá
Lá cải bắp là bộ phận quan trọng và là chỉ tiêu dùng ựể phân biệt giống này với giống khác, chúng ựược phân thành 2 loại lá trong và lá ngoài.
Lá ngoài thường có màu xanh, số lá thay ựổi từ 9-10 lá ựến 25-40 lá tuỳ thuộc giống và kỹ thuật trồng, chiều rộng từ 25-60 cm. Trên lá thường có một số lớp sáp, số lượng lớp này nhiều hay ắt tuỳ thuộc vào giống. Khi ựiều kiện thời tiết bất thuận như nhiệt ựộ cao thuận lợi cho sự sinh trưởng của lá ngoài, nhưng lại không thuận lợi cho sự sinh trưởng của lá trong.
Lá trong là bộ phận sử dụng chủ yếu của cây cải bắp, lá có màu trắng là do không tiếp xúc với ánh sáng, tuy nhiên cũng có khi lá có màu xanh, tắm là do ựặc tắnh của giống. Lá trong thường giòn hơn lá ngoài, song thành phần dinh dưỡng lại thấp hơn. Khối lượng bắp phụ thuộc chủ yếu vào số lượng lá và trọng lượng mỗi lá, vì vậy tăng số lượng lá trong ựạt mức tối ựa trên một giống là quan trong.
* Hoa-Quả-Hạt
Hoa cải bắp thuộc họ thập tự, hoa lưỡng tắnh, thụ phấn chéo nhờ côn trùng, chúng rất dễ dàng lai tạp với các cây trọng họ. Sự lai tạp giữa các biến chủng không có nghĩa kinh tế, song ưu thế lai lại thể hiện rõ giữa các giống với nhau. Hoa thuộc loại hoa tự chùm, mỗi chùm có 400-1000 hoa, hoa nhỏ, ựường kắnh trung bình từ 1,8-2,8 cm. Ngồng hoa xuất hiện khi cây cải bắp hoàn thành giai ựoạn xuân hoá và ánh sáng, ngồng khoẻ, thẳng cao từ 60 -180 cm, có thể phân nhánh cấp 1, 2, 3.
Quả thuộc loại quả giác 2 mảnh vỏ, chiều dài trung bình 8-10 cm, số lượng quả nhiều hay ắt tuỳ thuộc giống, giống cải bắp Hà Nội có từ 115-716 quả, giống Bắc Hà có từ 376-464 quả. Khi chắn, khô vỏ quả thường bị tách ựôi, vì vậy cần thu hoạch khi quả chắn vàng.
Hạt cải bắp nhỏ, hình cầu, ựường kắnh 1-2 mm, màu sắc hạt có thể thay ựổi màu ựỏ, nâu, sẫm tuỳ theo mức ựộ chắn. Những hạt chưa chắn hoàn toàn có màu nâu tươi. Thời gian thu hoạch quả kéo dài từ 8-20 ngày. Khối lượng 1000 hạt từ 3,5-6,5g tuỳ thuộc giống. Thời gian bảo quản hạt khoảng 4-5 năm vẫn giữựược sức nảy mầm.
b. Yêu cầu ựiều kiện ngoại cảnh của cây cải bắp
* Nhiệt ựộ
Cây cải bắp có nguồn gốc ở vùng ôn ựới, vì vậy nó thắch nghi với thời tiết mát mẻ, khả năng chịu rét tốt, chịu nóng kém. Nhiệt ựộ thắch hợp của hầu hết các giống cải bắp từ 15- 200C. Hạt cải bắp có thể nảy mầm ở nhiệt ựộ thấp (-50C) nhưng chậm. Ở nhiệt ựộ 15-200C hạt nảy mầm nhanh. Thời kỳ bắp cuốn nhiệt ựộ thắch hợp 17-180C. Cải bắp chịu rét tốt nhất ở thời kỳ cây 1-2 lá thật, cải bắp có thể chịu dược nhiệt ựộ thấp (-20C) ựến (-30C) cũng có thể thấp ựến -50C, -60C cá biệt có giống chịu rét ựến -120C. Trong ựiều kiện nhiệt ựộ cao trên 280C kết hợp ẩm ựộ không khắ thấp sẽảnh hưởng xấu ựến quá trình trao ựổi chất và trọng lượng bắp khi thu hoạch. Thời kỳ nở hoa nhiệt ựộ trên 250C, hoa xấu, ảnh hưởng ựến nhị, nhuỵ, hạt phấn và gây hiện tượng rụng nụ.
Cải bắp là cây 2 năm, ựể hoàn thành giai ựoạn xuân hoá, cây cần nhiệt ựộ thấp, giống chắn muộn yêu cầu nhiệt ựộ thấp nghiêm ngặt hơn giống chắn sớm. Thời gian xuân hoá diễn ra nhanh hay chậm tuỳ thuộc giống và nhiệt ựộ, có giống giai ựoạn xuân hoá nhanh ở nhiệt ựộ 3- 50C, có giống 10-120C, thời gian 30-40 ngày, có giống 14-150C, thời gian 20-25 ngày.
* Ánh sáng
Cải bắp là cây ưa ánh sáng ngày dài, trong quá trình sinh trưởng phát triển yêu cầu thời gian chiếu sáng dài, cường ựộ ánh sáng trung bình. Các thời kỳ sinh trưởng khác nhau yêu cầu thời gian chiếu sáng và cường ựộ ánh sáng khác nhau. Tuy nhiên, trong quá trình sinh trưởng phát triển cải bắp có hai thời kỳ mẫm cảm với ánh sáng mạnh nhất ựó là thời kỳ trải lá bàng và thời kỳ hình thành bắp, bởi vì, hai thời kỳ này cây quang hợp cao nhất, cường ựộ ánh sáng thắch hợp từ 20.000-22.000 lux. Mặt khác thời gian chiếu sáng và cường ựộ ánh sáng còn ảnh hưởng ựến chất lượng cây con và chất lượng bắp. Ở giai ựoạn vườn ươm giống chắn sớm yêu
cầu thời gian chiếu sáng dài, ngược lại ánh sáng ngày ngắn và cường ựộ ánh trung bình có lợi cho giống trung bình và giống muộn. để qua giai ựoạn ánh sáng cải bắp cần thời gian chiếu sáng trên 14 giờ/ngày. Tuy nhiên yêu cầu ánh sáng trong ngày cũng thay ựổi theo giống, quá trình chọn tạo giống và trong quá trình thuần hoá chuyển cây dại thành cây trồng.
* Nước
Các cây trong họ thập tự nói chung và cải bắp nói riêng chúng ựều thuộc cây ưa ẩm, ưa tưới, khả năng chịu hạn và úng kém. Do có nguồn gốc ở vùng địa Trung Hải, là nơi ẩm ướt vì vậy cải bắp có bộ rễăn nông, khả năng hút nước ở các tầng ựất sâu kém. Mặt khác cải bắp lại có nhiều lá, diện tắch lá lớn, lá không có lông do vậy sự thoát hơi nước qua lá rất lớn. Năng suất bắp cao, khối lượng thân lá lớn, hàm lượng nước trong lá cao, vì vậy cây cải bắp cần ựộ ẩm ựất và không khắ cao trong suốt thời gian sinh trưởng.
Khi ựất và không khắ thiếu ẩm thì cây sinh trưởng kém, lá nhỏ, cuốn chậm, bắp xốp, nhiều xơ, do vậy năng suất và chất lượng giảm.
Cải bắp là loại cây có nhu cầu nước cao một ngày ựêm tiêu hao 10 lắt nước/cây, ựểựạt năng suất cao, cải bắp yêu cầu ựộẩm không khắ 85-90% và ựộẩm ựất 80%. Nhưng thừa nước thì giảm nồng ựộ chất hoà tan, giảm khả năng chống chịu sâu bệnh hại, khó khăn trong bảo quản và vận chuyển.
* đất và chất dinh dưỡng
Cải bắp thắch nghi rộng trên nhiều loại ựất, nhưng tốt nhất là ựất cát pha, tiếp ựến ựất thịt nhẹ và thịt trung bình, ựủẩm, pH thắch hợp 6 -7, trên ựất chua cần bón vôi cải tạo. Trên ựất có bón phân hữu cơ và phân khoáng (ựạm, lân, kali) cải bắp sinh trưởng tốt.
+ đạm là thành phần quan trọng trong chất nguyên sinh và các cơ quan tử ựặc biệt là diệp lục, vì nó có tác dụng xúc tiến sự phân chia tế bào giúp tăng diện tắch lá, tăng tỉ lệ cuốn bắp, tăng khối lượng bắp, do vậy làm tăng năng suất cải bắp.
Nhưng thừa hoặc thiếu ựạm ựều ảnh hưởng không tốt ựến sinh trưởng dinh dưỡng của cây cải bắp. Thiếu ựạm cây sinh trưởng chậm, tán nhỏ, số lá giảm, cây còi cọc, thời gian sinh trưởng kéo dài, năng suất, chất lượng giảm. Thừa ựạm thân lá ngoài màu xanh ựen cho ựến khi thu hoạch, thân lá trong non mềm, lá mỏng cuốn chậm, kéo dài thời gian chắn, giảm khả năng chống chịu sâu bệnh hại, giảm khả năng bảo quản, vận chuyển.
3.2.3. Kỹ thuật trồng cải bắp
a. Chọn giống
Chọn ruộng có cây sinh trưởng ựồng ựều, có ựầy ựủựặc trưng ựặc tắnh tốt, bắp to, cuốn chặt, không nhiễm sâu bệnh, chống chịu cao với ựiều kiện bất thuận.
Chọn theo kiểu ựể bắp ngồng trỗ tự nhiên: ưu ựiểm của phương pháp này là số lượng hạt/trên cây cao, chất lượng hạt tốt nhưng không kinh tế, vì tốn công tách bọc lá.
Vào tháng 1 năm sau, dùng dao khắa nhẹ trên ựỉnh bắp theo 2 ựường chéo vuông góc, bóc tách lá trắng giúp ngồng hoa và chồi vươn lên dễ dàng giữ nguyên bộ lá ngoài giúp cây quang hợp cung cấp dinh dưỡng cho hoa và hạt. Tháng 2, cây ra hoa, thời gian ra hoa 20 ngày, tháng 5 thu hoạch lúc quảựã ngả sang màu vàng, phơi khô ựập lấy hạt.
Chọn theo kiểu cắt bắp trước khi ngồng hoa vươn cao, ưu ựiểm của phương pháp này là có thể lấy bắp làm thương phẩm vừa có thể lấy hạt, kỹ thuật ựơn giản. Tuy nhiên, nếu chăm sóc kém, năng suất và chất lượng sẽ giảm. Sản xuất theo phương pháp này, vào khoảng tháng 11, 12 thu hoạch bắp, chặt cao, vát, tạo sẹo nhanh, kỹ thuật chăm sóc bón phân, tưới nước, tỉa nhánh xấu, sau cắt 20 ngày nhánh sinh trưởng nhanh, sau 25-30 ngày nhánh trưởng thành như cây bình thường cho hoa và hạt, trung bình từ 50 -100 gam hạt/cây.
Sản xuất giống theo phương pháp vô tắnh
Nguyên tắc sản xuất giống theo phương pháp này là dựa vào tuổi phát dục của những chồi có vị trắ thấp, gần gốc, ựểựạt tỷ lệ bắp cao.
Vào tháng 11, 12 chặt thấp sát gốc chỉ giữ 2-3 lá xanh trên thân, chú ý chếựộ dinh dưỡng và tưới nước giúp các mầm ngủ hoạt ựộng và sinh trưởng mạnh sau 20-25 ngày, khi nhánh xuất hiện tách trồng như cải bắp hạt.
b. Làm ựất
Yêu cầu làm ựất của cây cải bắp cũng giống như các cây trồng cạn khác, tuy nhiên ở giai ựoạn vườn ươm, cây con yêu cầu làm ựất cao hơn so với ruộng trồng sản xuất như kắch thước hạt nhỏ, lên luống cao và ựáp ứng các yêu cầu sau ựây:
- đất phải tơi xốp, ựộ vụn thắch hợp. - đất phải ựồng ựều, thoát nước tốt.
- đất phải ựủẩm và cung cấp ựầy ựủ dinh dưỡng cho cây. - đất phải sạch sâu bệnh, cỏ dại.
- Tầng canh tác có ựộ sâu thắch hợp, tuỳựiều kiện ựất ựai, mùa vụ mà lên luống rộng, hẹp khác nhau.
- đối với ruộng sản xuất làm ựất có kắch thước lớn hơn và lên luống cao ựể giúp cây sinh trưởng phát triển tốt, quan tâm ựến chếựộ tưới và tiêu nước.
c. Thời vụ
Căn cứ vào ựiều kiện khắ hậu, thời tiết ựặc biệt là yếu tố nhiệt ựộ và lượng mưa ựể bố trắ thời vụ thắch hợp.
- Các tỉnh ựồng bằng và trung du Bắc Bộ có thể gieo trồng các vụ trong năm như sau: Vụ sớm gieo từ tháng 7 ựến tháng 8, chắnh vụ gieo cuối tháng 9 ựến trung tuần tháng 10, vụ muộn gieo cuối tháng 10 ựầu tháng 11.