3. Những ñặ cñ iểm kinh tế và kỹ thuật trong sản xuất cây công nghiệ p
4.1. TỔNG QUAN VỀ NGÀNH CÂY ĂN QUẢ
4.1.1. Ý nghĩa và lịch sử của nghề trồng cây ăn quả
Nằm trong vành ựai khắ hậu nhiệt ựới tài nguyên thực vật của chúng ta khá phong phú. Ngành trồng cây ăn quả cũng như toàn bộ nền nông nghiệp của chúng ta ựã có từ rất lâu ựời, nhưng ựang còn ở trong tình trạng sản suất nhỏ lẻ mang ựặc tắnh tự cung, tự cấp chưa có nhiều sản phẩm hàng hoá.
Trong năm 2007, Việt Nam ựã sử dụng 7,3 triệu ha trồng lúa, gần 2 triệu ha trồng dừa, cao su, trà, cà phê, hạt ựiều, hồ tiêu và 1,4 triệu ha trồng rau quả hoa và cây cảnh. đây là bước phát triển không cân ựối vì thị trường nhập khẩu thế giới về lúa gạo, cà phê, trà... ựều nhỏ, không quá 10 tỷ ựô la Mỹ/năm, trong khi thị trường rau, hoa, quả rất lớn, gần 200 tỷ ựô la Mỹ/năm thì Việt Nam lại chiếm thị phần rất nhỏ. Trong những năm vừa qua Việt Nam ựẩy mạnh phát triển chăn nuôi nhằm ựáp ứng nhu cầu về sản phẩm chăn nuôi ngày càng tăng ở trong nước nhưng sức cạnh tranh của ngành chăn nuôi rất ắt. Một trong những lắ do là thức ăn chăn nuôi của Việt Nam cao gấp hơn 1,5 lần giá thức ăn gia súc trên thế giới. Mặt khác, do tập trung ựầu tư thâm canh, nhất là ựầu tư thâm canh không cân ựối dẫn tới làm giảm chất lượng nông sản, ô nhiễm môi trường, giá thành sản phẩm cao nhưng giá bán lại thấp. Do vậy, Việt Nam cần phải chú trọng ựến việc sản xuất các sản phẩm nông sản an toàn, bền vững, ựồng thời ứng dụng công nghệ cao, giải quyết những khó khăn trong sản xuất vốn ựang manh mún, nhanh chóng bắt kịp trình ựộ khoa học kỹ thuật quốc tế, tăng sức cạnh tranh mặt hàng nông sản trong nước, ựồng thời hổ trợ xuất khẩu ựể tăng thị phần to lớn.
Cây ăn quả (Nam Bộ gọi là cây ăn trái) là các loại cây trồng hoặc quả rừng mà trái cây ựược dùng làm thức ăn riêng biệt hoặc ăn kèm. So với cây lương thực là nguồn cung cấp chắnh về năng lượng và chất bột cacbohydrat trong khẩu phần thức ăn thì cây ăn quả là nguồn dinh dưỡng quý cho con người về chất khoáng, ựặc biệt nhiều vitamin, nhất là các vitamin A và C rất cần cho cơ thể con người. Tuỳ theo nguồn gốc, xuất xứ và vùng trồng chắnh mà chia ra cây ăn quả nhiệt ựới và cây ăn quả ôn ựới.
Bảng 4.1. Diện tắch cây ăn quả ở Việt Nam qua các năm
Diện tắch (1000 ha) Tăng trưởng so với năm trước (%) Năm
CAQ Rau CAQ
1993 296,0 475,4 113,5 1994 320,1 494,9 108,0 1998 449,8 636,7 105,6 2000 564,8 661,9 110,2 2001 609,5 720,7 107,9 2002 677,5 762,5 111,1
Số liệu ở bảng 1 cho thấy sản lượng rau bình quân tăng từ 68,25kg/ người/năm (1998) lên 93,9kg/người/năm (2002). Tiêu dùng rau bình quân 2,44kg/người/tháng (1998) lên 29,28kg/người/năm (2002). Như vậy việc sản xuất rau là tương ựối ựủựáp ứng nhu cầu. Vấn ựề quan trọng hiện nay là ựảm bảo ựược rau sạch. Trong khi bình quân quả trên một ựầu người của Việt Nam còn quá thấp (ở thành thị: 50kg/người/năm, ở nông thôn: 20- 30kg/người/năm) ngay cả so với bình quân chung của thế giới (69kg/người/năm). Sản lượng quả của Việt Nam khoảng 5 triệu tấn, trong ựó tiêu thụ nội ựịa 3,5 triệu tấn. Việt nam hiện ựang nhập khẩu quả từ Nhật Bản 3%, đài Loan 1%; Hồng Kông 4%; Trung Quốc 64%, Hoa Kì 14%; Thái Lan 1% và từ các nước khác 13%. Việt Nam cũng xuất khẩu quả trị giá 25800 nghìn USD (2003) so với năm 1995 trị giá xuất khẩu quả chỉựạt 5449 nghìn USD. Xuất khẩu sang Trung Quốc chiếm 44,3%, đài Loan: 14,2%, Nhật Bản: 11%, Hàn Quốc 6,4%, Nga 5,5%; Hoa Kì: 5,3% và Hà Lan: 3,9%
Việt Nam có 4 vùng trồng cây ăn quả chắnh gồm:
Vùng đồng Bắc: diện tắch trồng cây ăn quả khoảng 70,4 nghìn ha, trồng các cây chủ yếu gồm mận, ựào, hồng, chuối, xoài, cam, quýt, mơ, vải, nhãn và mắt
Vùng Tây Bắc: diện tắch trồng cây ăn quả khoảng 128,9 nghìn ha trồng các cây mận, ựào, hồng, chuối, xoài, cam, quýt, mơ, vải, nhãn và mắt
Vùng ựồng bằng sông Hồng: diện tắch trồng cây ăn quả 33,4 nghìn ha bao gồm nhãn, vải, chuối, dứa, mắt, na, ựu ựủ và hồng.
Vùng ựồng bằng sông Cửu Long: diện tắch trồng cây ăn quả 231 nghìn ha, trồng các cây nhãn, xoài, dừa, chôm chôm, ổi, bưởi, roi, sapochê, măng cụt, chuối, thanh long...
4.1.2. Những loại cây ăn quả chắnh của thế giới
Những loại cây ăn quả chắnh của thế giới xếp theo thứ tự sản lượng là: cam quýt (quả có múi Citrus spp. gồm: Cây cam ngọt Citrus sinensis (L.); Cây quýt: Citrus reticulata Blco. mandarin; Cây bưởi Citrus grandis (L.) Osb. var. grandis; Cây chanh tây: Citrus limon (L.) Burm.f., Cây chanh ta: Citrus aurantifolia (Christm. & Panz.) Sw. , Lime , Cây tắc/ hạnh
Citrofortunella microcarpa (Bunge) Wijnands..., chuối (Musa spp).gồm nhóm chuối ăn quả tươi và chuối nấu /chuối bột, banana and plantain), nho (Grape), táo (có các nhóm táo tây
Malus pumila Mill.= Pyrus malus L. = Malus communis DC. và táo ta: Zizyphus mauritiana
Lamk. Indian jujuber, Indian Plum, Indian cherry, Malay jujube ; cần phân biệt với cây mận/roi , Syzygium semarangense (Bl.) Merr. & Perry. Wax apple, Wax jambu, Java apple,), hồng (Diospyros kaki L.f., persimmon, Japanese persimmon, Kaki, oriental persimmon), xoài (Mangiferra indica L. , mango guava; phân biệt với thanh trà: Bouea oppositifolia (Roxb.) Adelb, wild mango, Gandaria), ựào (Prunus persica (L.) Batsch., peaches), dứa (thơm, khóm,
Ananas comosus (L.) Merr. Pineapple), mận đà Lạt (Prunus salicina Lindl., plums, Chinese plum; Japanese plum ; cần phân biệt với cây mơ / hạnh ựào Prunus armeniaca L.; Prunus mume Sieb. Et Zucc., Apricot), lê (Pyrus pyrifolia (Burm.f.) Nakai, Asian pear, Nashi pear,
Apple pear, Bapple, Papple, Sand pear, Japanese pear, Tawain pear, Bae.), ựu ựủ (Carica papaya L., papaya, pawpaw), dâu tây (Fragaria vesca L.; Strawberry, woodland strawberry), bơ (Persea americana Mill., avocado, alligator pear), chà là (Phoenix dactylifera L., date palm), dừa (Cocos nucifera L., Coconut.).
4.1.3. Cây ăn quả tại các nước đông Nam Á
đông Nam Á là một trung tâm quan trọng hàng ựầu về sựựa dạng cây ăn quả. Trong số hơn 12.000 loài thực vật của vùng này thì có nhiều loài cho quảăn ựược (Phạm Hoàng Hộ, 1993). Theo ước lượng của Roberto E. Coronel (1994) thì có trên 400 loài cây ăn quả ựang ựược trồng tại vùng này, trong ựó 90% là cây thân gỗ, 10% là cây thân thảo. Cây ăn quả thân
gỗ bản ựịa khoảng trên 227 loài, còn lại là ựược di thực từ nơi khác ựến và trồng thành công nhưựu ựủ, dứa, ổi, sapôchê, mãng cầu,...
Những loại cây ăn quả chắnh yếu, truyền thống (major fruits) tại các nước đông Nam Á và Việt Nam theo tài liệu của Tôn Thất Trình (1995), Vũ Công Hậu (1996, 1990, 1987, 1982), Trần Thế Tục chủ biên (1998, 1995, 1996, 1997, 2000), Trần Thượng Tuấn chủ biên (1994), Nguyễn Văn Kế chủ biên (1997, 1998, 1999, 2000, 2001, 2003, 2005) thì phổ biến là: xoài, chuối, cam, quýt bưởi, dứa, ựiều, dừa.
Những loại cây ăn quả Ộựặc sảnỢ (minor fruits) của vùng đông Nam Á có nhãn (Dimocarpus longan Lour.= Euphoria longana L. Steud., longan), vải (Litchi chinensis Sonn. = Nephelium litchi Cambess, Litchi, Lychee, Lichee), mảng cầu (mãng cầu ta = cây na
Annona squamosus L. Sweetsop, Sugar apple; mãng cầu xiêm: Annona muricata L., Soursop, Guayabano), hồng (Diospyros kaki L.f., Japanese persimmon, Kaki, oriental persimmon), sầu riêng (Durio zibethinus Murr, durian), dưa hấu (Citrullus vulgaris Schrad. = Citrillus lanatus (Thunb.) Mats. et Nak.) chôm chôm (Nephelium lappaceum L. = Euphoria nephelium DC. = Dimocarpus crinita Lour.Rambutan), ựu ựủ, bơ, nho, mận (roi), mơ, mắt (mắt ta Artocarpus integrifolia L. = A. heterophyllus Lamk., jackfruit ; mắt tố nữ: Artocarpus champeden (Lour.) Spreng. = Artocarpus integer (Thunb.) Merr., champedak, cempedak.), thanh long
(Hylocereus undatus (Haw.) Britt. et Rose), măng cụt (Garcinia mangostana L., Mangosteen), ổi (Psidium guajava L), khế(Averrhoa carambola L., Star fruit, carambola, phân biệt với cây khế Tàu Averrhoa bilimbi L., Bilimbi), Sa kê (Artocarpus communis J.R. & G. Frorst. = A. altilis (Park.) Fosb, Breadfruit), sơ ri (Malpighia glabra L., Barbados cherry, Acerola), vú sữa (Chrysophyllum cainito L., Star apple, Cainito), sung (= cây sung ngọt, Ficus carica L., Fig), dưa lê (Cucumis melo L., Cantaloup), dưa gang tây (Passiflora quadrangularis L., Giant granadilla), hồng quân (Flacourtia cataphracta Roxb.= Fl. Jangomas (Lour.) Raeusch, coffee plum, Indian plum, Manila cherry, Paniala, Puneala plum; phân biệt với bồ quân rừng
Flacourtia rukam Zoll. et Moritzi, Rukam, Indian plum, Indian prune.), lê, me (Tamarindus indica L., Tamarind), trám (cây cà na = trám trắng Canarium album L. Raeusch ex DC.,
chinese olive). Sapôchê hay hồng xiêm (Manilkara achras (Mill.) Fosb. = Achras zapota L. ,
Sapodilla, Naseberry, Nispero, Sapote).
Một số loài cây ăn quả hiếm (rare fruits) ựược trồng rải rác quanh vườn hộ, hay còn ở trạng thái hoang dã hay bán hoang dã tuy cũng quan trọng tại một số khu vực nhưng sản lượng nhỏ, ựược gộp chung vào mục cây ăn quả khác trong thống kê của FAO, như: lêkima (lucuma, trứng gà, Pouteria sapota (Jacq.) Moore & Stearn = Lucuma mammosa Geartn.
Canistel, yellow sapote.), cóc (Spondias cytherea Sonn. = Spondias dulcis Soland. ex. Park.,
ambarella, otaheite apple, hog plum, golden apple), bòn bon (Lansium domesticum Hiern. var. langsat Jack., Langsat), cây xoay (= nhung Dialium cochinchinensis Pierre, velvet tamarind), nhót (Elaeagnus latifolianon L., Hook. f., Bastard oleaster, Autumn olive), dâu gia (Baccaurea ramiflora Lour.= Baccaurea sapida Muell. - Arg., rambai = burmese grape), chùm ruột (Phyllanthus acidus L. Skeels , otaheite gooseberry), chùm ruột núi (Phyllanthus emblica L., Indian gooseberry, emblic myrobalan, Amla), chòi mòi (Antidesma bunius (L.)
Spreng, bignay), Dẻ Trùng Khánh (Castanea mollissima Bl. , chinese chestnut) Dẻ Bắc Giang (Castanopsis boisii Hick. & Cam), cây óc chó (= hồ ựào Julans regia L., Persean walnut, Eurasian walnut), Cây dâu bàu ựen (Morus nigra L., Black mulberry), lạc tiên, hồng bì, dừa nước (Nipa fruticans Wurbm., Nipa palm), salak (Salacca edulis Reinw., Salak palm, Snake fruit, Snake palm, Snake-skinned fruit), chùm bao, chanh dây (Passiflora edulis Sims. var.
flavicarpa, Passion fruit, Granadilla), Cây lựu (Punica granatum L. , Pomegranate), sơn trà nhật (Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl., Loquat),
Ngoài các họ kể trên, các nước đông Nam Á còn nhiều loài thực vật có quảăn ựược, ở tình trạng hoang dã, trồng lẻ tẻ hay trồng với các mục ựắch khác như cây trứng cá (lấy bóng mát), cây me keo (hàng rào), ô môi, mấm (bầu nâu, quách) (Aegle marmelos Correa), chòi mòi (Antidesma bunius Spreng),... khó có thể liệt kê hết ựược. điều này chứng tỏ sự phong phú về chủng loại quả trong khu vực.
Cách phân nhóm cây ăn quả (chắnh, ựặc sản, hiếm) chỉ mang tắnh tương ựối vì nó tùy thuộc từng nước. Chẳng hạn sầu riêng là một loại quả nhỏ, nhưng thực ra sản lượng không nhỏựối với Thái Lan với sản lượng có lúc gần 1 triệu tấn, tương tự như mắt ựối với Indonesia. Ở các nước ựó, chúng trở thành cây ăn quả chắnh. Những loại quả này do tiêu thụ hẹp tại ựịa phương, ắt khi vào thị trường quốc tế nên nhiều người châu Âu chưa hề biết ựến thì nó là loại quả hiếm ựối với họ. Trong chiến lược phát triển cây ăn quả thường dựa vào quả truyền thống và quảựặc sản. Phát triển quảựặc sản ắt bị cạnh tranh hơn. đó cũng là chiến lược của Thái Lan khi trở thành nước hàng ựầu về cây dứa (quả truyền thống), hay Philippines (hàng ựầu về cây chuối), ựồng thời Thái Lan lại nổi tiếng với các quảựặc sản như bòn bon, nhãn, sầu riêng...
4.1.4. Tài nguyên và phân loại cây ăn quả ở Việt Nam
Kết quảựiều tra nghiên cứu cây ăn quảở các vùng sinh thái khác nhau trong cả nước cho thấy ở Việt Nam có 39 họ, 124 loài và trên 350 giống cây ăn quả. Dựa vào nguồn gốc và yêu cầu về nhiệt ựộựể sinh trưởng và phát triển có thể chia thành 3 nhóm:
+ Nhóm cây ăn quả nhiệt ựới gồm có: Chuối, dứa, mắt, xoài, ổi, dừa, ựu ựủ, na, sầu riêng, măng cụt, vú sữa, hồng xiêm, trứng gà (lêkima), me, gioi, dâu gia, áo, chùm ruột, khế, dưa hấu, ựào lộn hột, bưởi, chanh lai, v.v...
+ Nhóm cây ăn quả Á nhiệt ựới: Bơ, cam quýt, vải, nhãn, lựu, hồng, nhót Nhật Bản, vả,... + Nhóm cây ăn quả ôn ựới: Mận, ựào, lê, táo tây, nho, dâu tây, óc chó,...
Trong 3 nhóm kể trên, nhóm cây ăn quả nhiệt ựới chiếm vị trắ quan trọng về tỷ lệ, thành phần loài và giống cây ăn quả cũng như diện tắch trồng.
Trong hơn 120 loài cây ăn quả, hiện nay có hơn 40 loài với hàng trăm giống trồng rộng rãi ở các vùng có giá trị kinh tế. đó là các loài cây ăn quả như chuối, mắt, dứa, xoài, ựu ựủ, me, cóc, dừa, táo, chôm chôm, vải, nhãn, khế, nho, dưa hấu, sêri, lê, cam, quýt, chanh, bưởi, quất, ựào, mận, mơ, hồng, lê, lòn bon, dâu gia, thanh long, trám, hạt giẻ, ựào lộn hột... chưa kể một số loại quả thu hái ở rừng hoặc trồng trong vườn nhà ắt ựược chú ý chăm sóc như sim, muồng, dâu rượu, bứa, dọc, sấu, thị, chay, ngấy, dâu gia rừng, bồ quân rừng, óc chó, vả,...
Rõ ràng là nếu biết khai thác và sử dụng vào các mục ựắch kinh tế dân sinh thì nguồn tài nguyên cây ăn quả của nước ta thật là phong phú và rất có ắch.
Dựa vào giá trị sử dụng sản phẩm có thể phân thành các nhóm dưới ựây:
1. Nhóm cây ăn quả cho ựường bột và có thể giải quyết một phần lương thực: Mắt, chuối, hạt dẻ, xa kê.
2. Nhóm cây cho chất béo: bơ, dừa, óc chó, mạy châu
3. Nhóm cung cấp nguồn vitamin các loại: cam quýt, chanh, bưởi, xoài, bơ, ựu ựủ, ổi, seerri, ựào lộn hột,...
4. Nhóm cây ăn quả sử dụng các bộ phận của cây ựể làm thuốc: ựu ựủ (hoa, thịt quả), măng cụt (vỏ), quýt (vỏ), táo (lá), lựu (rễ), chuối (thịt quả), bưởi ựào (vỏ), mơ (hạt),...
5. Nhóm cây ăn quả vừa cho quả vừa làm cây bóng mát, cây cảnh ở công viên, ựường phố. đây là những cây thân gỗ lớn hoặc nhỡ như xoài, dứa, mắt, sấu, nhãn, vải, hồng xiêm, vú sữa, dâu gia, xoan, lựu...; nếu làm giàn cho thân bò nữa thì có thêm nho, nhót, lạc tiên, dưa tây... Một số vùng có ựiều kiện khắ hậu khắc nghiệt như ở Tây Nguyên, một số vùng ở Tây
Bắc mùa khô hạn kéo dài, nắng nóng gắt trồng mắt, bơ, mãng cầu xiêm, chôm chôm, xoài, sầu riêng, vú sữa... là những cây bóng mát tốt.
6. Nhóm cây ăn quả cho ta nanh: hồng, vải, bàng, cóc, sim, măng cụt, ổi,...
7. Làm cây chủ ựể thả cánh kiến: táo, vải, óc chó, bình bát. Trong ựó vải là cây dùng ựể gây nuôi cánh kiến ựỏ và thu hoạch sản lượng cánh kiến rất cao.
8. Nhóm cây nguồn mật: hầu hết hoa của các loài cây ăn quả ong ựều có thể hút mật, song ựáng chú ý hơn cả là vải, nhãn, táo, cam quýt, xoài.
9. Nhóm cây cho nhựa: trám, ựu ựủ, hồng xiêm. Nhựa trám trắng, trám ựen dùng làm hương, chất gắn trám... và thay thế một phần nhựa thông trong công nghiệp: nhựa ựu ựủ chắch từ quả xanh dùng trong công nghiệp thực phẩm ựể phân giải protit: nhựa hồng xiêm dùng làm kẹo cao su trong công nghiệp bánh kẹo.
10. Nhóm cây ăn quả dùng làm rau như mắt (dùng quả non), ựu ựủ (quả xanh), dứa ta, sấu, dọc, tai chua, khế, dưa hấu (quả non), dừa (cùi trắng), trám ựen... là những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có hương vị dân tộc trong bữa ăn hàng ngày theo tập quán của nhân dân các vùng khác nhau trong nước.
4.2. CẤU TẠO HÌNH THÁI VÀ đẶC TÍNH SINH VẬT HỌC CỦA CÂY ĂN QUẢ 4.2.1. Hệ rễ
a. Các dạng của bộ rễ
Căn cứ vào các hình thức nhân giống cây ăn quảựể có thể phân hệ rễ thành hai nhóm sau: Hữu tắnh: Bao gồm những cây ăn quả mọc từ hạt và những cây mà hệ rễ mọc từ hạt, những phần trên mặt ựất ựược ghép một giống khác.
Vô tắnh: Bao gồm những cây có rễ mọc ra từ các ựốt trên thân cây (dâu tây) hoặc ở các vị trắ bất kỳ trên thân, cành do chiết cành, giâm cành, giâm rễ mà có.
b. Phân loại rễ
Căn cứ vào nguồn gốc: có hai loại rễ chắnh và rễ phụ
- Rễ chắnh mọc từ phôi rễở hạt
- Rễ phụ mọc ra từ các mầm phụở các cơ quan khác nhau trên cây (thân, lá, rễ...)
Căn cứ vào sự phân bố rễ trong ựất: Có hai loại rễ ngang và rễựứng
- Rễ ngang phân bố song song với bề mặt ựất ởựộ sâu từ 10-100 cm hay sâu hơn. Do vị trắ phân bố của rễ trong ựất nên chức năng và nhiệm vụ của nó khá quan trọng: hút nước, hấp thu các chất dinh dưỡng...
- Rễựứng: mọc ựứng vuông góc với bề mặt ựất. Tùy theo giống cây ăn quả mà sự phân bố của loại rễ này có thểăn sâu ựến 1-10m. Ngoài những nhiệm vụ tương tự như rễ ngang, rễ ựứng còn có tác dụng giữ cho cây ựững vững. Rễ ựứng còn có thể huy ựộng các chất dinh dưỡng, nước ở tầng ựất sâu cho cây. Kaletxnhicop (1972) quan sát thấy các rễ tơ phân bố ở tầng ựất sâu có thời gian hoạt ựộng lâu hơn những rễở tầng nông.