3. Những ñặ cñ iểm kinh tế và kỹ thuật trong sản xuất cây công nghiệ p
2.5.1. Giá trị kinh tế, nguồn gốc, tình hình sản xuất tiêu thụ cà phê
a. Giá trị kinh tế
- Cà phê là một loại nước uống cao cấp có hương vịñộc ñáo ñược sử dụng rộng rãi ở các nước trên thế giới. Khi uống cà phê con người làm việc minh mẫn, sáng suốt hơn. Bởi trong hạt cà phê có chứa chủ yếu là cafêin từ 0,8-3,0% trọng lượng khô của hạt. Cafein có tác dụng kích thích thần kinh, tăng hoạt ñộng của tế bào não, thúc ñẩy hoạt ñộng của hệ tuần hoàn, hệ bài tiết, tăng cường phản ứng của hệ thống cơ bắp.
Ngoài cafein, trong hạt cà phê còn chứa một số chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như ñường saccaro (5,30-7,95%); protein hoà tan (5,23-5,15%), các loại prôtein không hoà tan (5,02-6,04%), các loại vitamin B1, B2, B6... và sinh tố PP.
- Phụ phẩm cà phê như thịt quảñược sử dụng làm nguyên liệu chế biến rượu, nước giải khát, bã chế biến làm thức ăn gia súc.
- Cà phê là một trong những mặt hàng nông sản xuất khẩu chủ lực mang lại nguồn ngoại tệ lớn cho ñất nước. ðây là cơ hội “vàng” ñối với quốc gia có trên 500.000 ha như Việt Nam. Hàng năm Việt Nam xuất khẩu khoảng 850.000 tấn cà phê sang hơn 70 quốc gia. Năm 2007 ñã xuất khẩu hơn 1 triệu tấn cà phê, ñạt kim ngạch hơn 1,6 tỷ USD.
- Là cây trồng phát huy lợi thế so sánh ở vùng ñồi cao nguyên phục vụ cho phát triển kinh tế-xã hội ở vùng này. Trồng cà phê giải quyết ñược nhiều vấn ñề: bảo vệ và giữ ñất, chống xói mòn, tạo việc làm, tăng hiệu quả sử dụng ñất, góp phần xóa ñói giảm nghèo.
b. Nguồn gốc
Từ “cà phê” trong tiếng Việt có gốc từ chữ cafe của tiếng Pháp. Trong tiếng Anh, từ coffee xuất hiện lần ñầu tiên thể hiện sớm nhất của từ này vào khoảng 10 năm cuối của những năm 1500 cho ñến giữa những năm 1600.
Vùng ñất khởi nguyên của cây cà phê ở tỉnh Kaffa, Ethiopia, châu Phi. Từ thế kỷ thứ 9 người ta ñã nói ñến loại cây này. Thế kỷ 14 người buôn nô lệñã mang cà phê từ Ethiopia sang
vùng Ả Rập. Vùng Ả Rập là nơi trồng cà phê ñộc quyền. Trung tâm giao dịch cà phê là thành phố của Mocka, tức thành phố AlMukha thuộc Yemen ngày nay.
Cà phê là thức uống có giá trị tạo hưng phấn ñược nhiều người ưa chuộng nên trồng cà phê mang lại giá trị kinh tế cao. Vì vậy, cà phê ñã nhanh chóng ñược mở rộng lan ra trồng ở nhiều nước trên thế giới. Thế kỷ 15 trồng ở Armenia, Thổ Nhĩ Kỳ... Người Hà Lan ñã cho trồng cà phê trên các vùng ñất thuộc ñịa của họ. ðến cuối thế kỷ 18 cây cà phê ñã ñược trồng ở khắp các xứ sở nhiệt ñới.
Cây cà phê (Coffea.L) thuộc họ cà phê (Rubiacea), bộ cà phê (Rubiales).Nguồn gốc 4 giống cà phê thường trồng hiện nay.
- Cà phê chè (Coffea arabica L.): nguồn gốc cao nguyên Jimma, Ethiopia.
- Cà phê vối (Coffea Canephora var Robusta): phát hiện ở châu Phi ñầu thế kỷ 20, vùng thấp thuộc châu thổ sông Công Go.
- Cà phê mít (Coffea excelsa Chev.): phát hiện ñầu tiên ở xứ Ubagui Chari vào năm 1902. - Cà phê mít dâu da (Coffea Liberia Bull. In Hiesn)ở Liberia.
c. Tình hình sản xuất, tiêu thụ cà phê trên thế giới
Hiện nay trên thế giới có gần 80 nước trồng cà phê, trong ñó châu Phi có 35 nước, Trung Mỹ có 15 nước, Nam Mỹ có 10 nước, châu Á có 13 nước, châu ðại Dương 6 nước. Sản phẩm hạt cà phê là loại hàng hoá giao dịch mạnh trên thị trường thế giới ở London và New York và ñã ñang tạo việc làm, mang lại nguồn thu nhập chính cho hàng triệu nông dân ở các nước xuất khẩu cà phê. Năm 2005 cà phê ñược coi là các mặt hàng nông nghiệp xuất khẩu hợp pháp thứ 7 trên thế giới, tính giá trị theo thống kê của FAO (2005) nước xuất khẩu cà phê lớn là Brasil, Colombia, Indonesia, Mexico, Ấn ðộ, Guatemala, Ethiopia, Uganña, CostaRica, El Slavador, Peru, Việt Nam. Brasil là nước xuất khẩu cà phê lớn nhất thế giới, sản lượng 1,7 triệu tấn/năm, chiếm 25% thị trường quốc tế.
Các nước tiêu thụ cà phê lớn nhất là Hoa Kỳ, ðức, Pháp, Nhật Bản và Ý. Người Phần Lan uống nhiều cà phê nhất thế giới 1737 tách/năm, trung bình 5 tách/ngày, tương ứng 11,3 kg cà phê/người/năm. Hoa Kỳ năm 1998 sử dụng 1.148.000 tấn cà phê, trung bình tiêu thụ 4,8 kg/người/năm hay 646 tách/năm (1,8 tách/ngày). Người ðức sử dụng trung bình 6,7 kg/người/năm hay 4 tách/ngày và cà phê ñược coi là thức uống ưa thích nhất, xếp trước bia. Việt Nam tiêu thụ nội ñịa còn khiêm tốn, bình quân 0,5 kg/người/năm.
d. Tình hình sản xuất, tiêu thụ cà phê ở trong nước
Cà phê ñược trồng ñầu tiên ở Việt Nam tại huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình năm 1897. Thực dân Pháp lập các ñồn ñiền trồng cà phê ở Chi Nê (Hòa Bình), Ba Vì (Hà Nội), ðồng Giao (Ninh Bình), Phủ Quỳ (Nghệ An); từ năm 1930-1945 cà phê ñược trồng ở Tây Nguyên. Trước Cách mạng tháng Tám năm 1945 diện tích cà phê nước ta ít, năm 1930 là 10.700 ha. Suốt thời gian chống Pháp và Mỹ diện tích, sản lượng cà phê tăng chậm. Từ năm 1975 trở lại ñây ngành cà phê ñã tăng cả về diện tích, năng suất và sản lượng. ðặc biệt, trong bối cảnh nhu cầu tiêu dùng cà phê trên thế giới ngày càng tăng và việc gia nhập Tổ chức Thương mại Thế giới (WTO) ñã mang lại cho ngành cà phê nước ta cơ hội mới.
Chiến lược của ngành cà phê trong thời gian tới là ñiều chỉnh quy hoạch, chuyển ñổi cây trồng khác thay cho cây cà phê ở những nơi sản xuất cà phê không phù hợp ñể phát triển cà phê bền vững ở Việt Nam. ðổi mới công nghệ, thiết bị chế biến, áp dụng tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm Nhà Nước phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế. Hạ giá thành sản xuất nâng cao hiệu quả kinh doanh. ðổi mới quan hệ mua bán, mở rộng thị trường quốc tế, quan tâm hơn ñối với thị trường nội ñịa.
Thấy rõ vị trí, vai trò của cây cà phê trong nền kinh tế quốc dân, phát triển kinh tế vùng ñồi, cao nguyên nên Nhà nước ñã có nhiều chủ trương, chính sách phát triển ngành cà phê. Số liệu minh hoạ thể hiện ở bảng 2.11. Từ năm 1995 - 2007 diện tích trồng, thu hoạch, sử dụng cà phê nhân ñều tăng mạnh qua các năm. Từ diện tích trồng 186,4 nghìn ha năm 1995 ñã tăng lên 506,4 nghìn ha năm 2007. ðặc biệt sản lượng cà phê ñã có bước tiến ñáng kể nhờ áp dụng tiến bộ kỹ thuật, thâm canh cà phê, năm 2007 ñã ñạt 961,2 nghìn tấn
Bảng 2.11. Diện tích trồng, thu hoạch, sản lượng cà phê từ 1995-2007
Năm Diện tích trồng (ha) Diện tích thu hoạch (ha) Sản lượng cà phê nhân (nghìn tấn)
1995 186,4 114,1 218,0 1996 254,2 157,5 316,9 1997 340,3 174,4 420,5 1998 370,6 218,3 427,4 1999 477,7 269,9 553,2 2000 561,9 477,0 802,5 2001 565,3 473,5 840,6 2002 522,2 492,5 699,5 2003 510,2 480,5 793,7 2004 496,8 479,1 836,0 2005 497,4 483,6 752,1 2006 497,0 483,2 895,3 2007 506,4 487,9 961,2
(Nguồn: Tổng cục thống kê, Niên giám thống kê 2008)
2.5.2. ðặc tính thực vật học và các giai ñoạn sinh trưởng, phát triển của cây cà phê
a. Bộ rễ
Cà phê có 3 loại rễ: rễ cọc, rễ nhánh và rễ con. Rễ cọc ñâm thẳng xuống ñất dài từ 30- 50cm. Rễ nhánh mọc từ rễ cọc ăn sâu xuống ñất 1,2-1,5m. Rễ con mọc từ rễ nhánh và phía ñầu rễ là lông hút phát triển dày ñặc làm nhiệm vụ hút nước, dinh dưỡng nuôi cây. Hệ thống rễ này tập trung ở tầng ñất 30cm. Sự phát triển của bộ rễ cà phê phụ thuộc vào giống, tính chất ñất, trình ñộ thâm canh và các biện pháp kỹ thuật canh tác.
b. Thân và cành
Cà phê thuộc dạng cây bụi hoặc cây nhỡ luôn xanh, chiều cao tuỳ theo giống nếu tỉa cành tạo tán. Cây cà phê có thân chính, trên thân chính có nhiều ñốt và mắt. Từ những mắt này phát sinh ra cành, lá. Cành mọc từng ñôi ñối xứng. Cà phê chè có thể cao 6-7m; cà phê vối ở dạng cây nhỡ có chiều cao 8-12m; cà phê mít cùng ở dạng cây nhỡ có chiều cao 15-20m.
ðặc ñiểm sinh trưởng và phát triển của cành quả cà phê theo trình tự: năm thứ nhất cành ñược phát triển chỉ là cành sinh trưởng dinh dưỡng. Năm thứ hai ñoạn cành phát triển năm thứ nhất có thể phát sinh ra cành thứ cấp và có thể ra hoa, quả. Năm thứ 2 cũng sinh ra một ñoạn cành sinh trưởng dinh dưỡng. Năm thứ 3 cành mang quả năm thứ 2 cùng ra hoa kết quả. Hoa và quả chỉ ñược phát sinh trên cành năm trước, cành phát sinh trong năm không phát dục ñược. Vì vậy, ñến một thời gian nào ñó toàn cây cà phê chỉ còn lại những cành ngọn ít quả biểu hiện sự suy tàn của cây. ðể kéo dài thời gian ra hoa, kết quả của vườn cà phê cần tác ñộng biện pháp kỹ thuật: bón phân, tưới nước, phòng trừ sâu bệnh kịp thời.
c. Lá
- Cà phê chè lá mọc ñối xứng, hình bầu dục dài, ñầu nhọn, rìa lá quăn, xanh ñậm, có 9-12 cặp gân lá, dài 10-15cm, rộng 4-6cm.
- Cà phê vối lá hình bầu dục hoặc hình lưỡi mác, ñầu lá nhọn, phiến lá gợn sóng mạnh. - Cà phê mít lá to, chiều dài tối ña là 25-40cm, lá hình trứng hoặc mũi mác, ñầu lá có mũi ngắn, có 6-9 ñôi gân lá.
d. Hoa, quả, hạt
- Hoa cà phê màu trắng mọc chùm ở nách lá, có 5 cánh, 5 nhị dính vào cánh hoa, nhụy cái dài bằng tràng hoa. Hoa cà phê nở từ tháng 1-6, tập trung tháng 3-4, có 6-8 ñợt hoa. Hoa cà phê vối nở từ tháng 12-5, tập trung từ tháng 2-3, có 5-6 ñợt hoa. Hoa cà phê có mùi thơm, hoa nở vào 2-3 giờ sáng.
- Quả cà phê thuộc loại quả thịt, quá trình phát triển của quả chia làm 4 thời kỳ. + Thời kỳ thụ tinh và kết quả: cà phê chè 1 tháng, cà phê vối 1-2 tháng.
+ Thời kỳ sinh trưởng nhanh của quả: cà phê chè 1-3 tháng, cà phê vối 3-6 tháng.
+ Thời kỳổn ñịnh sinh trưởng và tích luỹ chất khô: cà phê chè từ tháng 4-6, cà phê vối từ tháng 6-8.
+ Thời kỳ già và chín quả là 1-2 tháng cuối.
Quá trình phát triển của quả tuỳ theo giống, ñiều kiện ngoại cảnh, cà phê chè 6-8 tháng, cà phê vối 9-12 tháng, cà phê mít 11-12 tháng. Khi chín quả cà phê có màu ñỏ hoặc ñỏ sẫm. Quả hình tròn hoặc hình trứng.
- Hạt cà phê màu xám xanh hoặc ngả vàng tuỳ theo giống. Hạt có 2 lớp vỏ, lớp ngoài vỏ cứng, lớp trong mỏng bám sát vào hạt gọi là “vỏ lụa”.
2.5.3. Yêu cầu ngoại cảnh của cây cà phê
a. Nhiệt ñộ
Nhiệt ñộ thích hợp ñối với cà phê chè 19-230C, cà phê vối và mít 22-260C. Nhiệt ñộ xuống tới 100C làm cà phê vối vàng lá, xuống tới 20C làm cháy phần lớn cành lá. Cà phê chè chịu rét tốt hơn cà phê vối. Nhiệt ñộ cao cũng ảnh hưởng xấu ñến sinh trưởng, phát triển của cà phê. Biên ñộ nhiệt chênh lệch ngày ñêm càng lớn thì năng suất, phẩm chất cà phê càng cao.
b. Ánh sáng
Cà phê là cây ưa bóng, việc trồng cây che bóng cho cà phê có tác dụng giúp cây sinh trưởng, phát triển thuận lợi, cho năng suất cao.
c. Chếñộ nước
Chếñộ nước ảnh hưởng ñến tuổi thọ của lá, việc ra hoa, kết quả và phẩm chất của cà phê. Yêu cầu về lượng mưa ñối với cà phê chè 1200-1500 mm/năm; cà phê vối 1500-2000 mm/năm.
d. ðất ñai
ðất thích hợp trồng cà phê có tầng canh tác dày trên 70cm, mực nước ngầm dưới 1m, tơi xốp, thoáng khí, thoát nước nhanh, pH gần trung tính, hàm lượng mùn khoảng 2%.
2.5.4. Kỹ thuật trồng trọt, thu hái và chế biến cà phê
a. Chọn giống cà phê
Tuỳ theo ñiều kiện khí hậu, ñịa hình, tính chất ñất, nhu cầu của thị trường, trình ñộ thâm canh ñể chọn giống cà phê thích hợp.
+ Giống cà phê chè PQ1 ñược chọn từ giống Mokataliti, năng suất ổn ñịnh 1,4-1,6 tấn/ha, chống chịu bệnh gỉ sắt khá.
+ Giống cà phê chè PQ2 ñược chọn từ giống cà phê chè nhập từ Cu Ba có năng suất cao 1,5-1,6 tấn/ha, phẩm chất khá, chống chịu sâu bệnh tốt.
+ Giống cà phê chè 17ABC chống chịu rét, hạn, nóng và chống chịu bệnh gỉ sắt. Giống cho năng suất cao, phẩm chất tốt, ñảm bảo tiêu chuẩn xuất khẩu.
+ TN 1 do Viện Khoa học Kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên lai tạo ñược phép khu vực hoá năm 1997. Giống có khả năng thích ứng rộng, phát triển tốt ở vùng có ñộ cao trên 400m. Kháng bệnh gỉ sắt cao, kháng trung bình với bệnh khô cành, khô quả. Năng suất cao, ổn ñịnh: 4 -6 tấn nhân/ha/vụ.
+ TN 3 do Viện Khoa học Kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên lai tạo, ñược phép khu vực hoá từ năm 1997. Giống thích ứng rộng, phát triển tốt ở những vùng có ñộ cao trên 400m, sử dụng sản xuất cà phê chất lượng cao ở những vùng có ñộ cao trên 1000m. Kháng bệnh rất cao với bệnh gỉ sắt. Năng suất cao, ổn ñịnh 4-4,5 tấn/ha.
- Các giống cà phê vối (Coffea canephora var Robusta).
+ Giống RVN-4 (Ng.138) do Viện Khoa học Kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên tạo ra ñược phép khu vực hoá từ 2002. ðây là giống trồng ñể cung cấp các giống cho trồng mới, ghép cải tạo giống cũ. Giống kháng bệnh gỉ sắt. Năng suất cao 5-6 tấn/ha. Không trồng ở những vùng thường có mưa vào thời kỳ hoa nở.
+ Giống RVN-8 (Ng.148) do Viện Khoa học Kỹ thuật Nông lâm Nghiệp Tây Nguyên tạo ra ñược phép khu vực hoá 2002. Giống kháng bệnh gỉ sắt. Năng suất cao 5-6 tấn/ha. Không trồng ở những vùng thường có mưa vào thời kỳ hoa nở.
b. Chuẩn bịñất và thiết kế lô trồng cà phê
ðất chọn ñể trồng cà phê theo yêu cầu vềñất trồng cà phê. Sau khi khai hoang hoặc kết thúc chu kỳ khai thác tiến hành san ủi tạo ñất bằng phẳng, làm sạch gốc cây, cày lật ñất kết hợp với bón phân cải tạo ñất.
ðất dốc 3-50 thiết kế khối trồng cà phê rộng 25 ha. Chia thành 25 lô, mỗi lô 1 ha (100m x 100m). Bao quanh khối là ñường vận chuyển và trồng các ñai rừng chính.
ðất dốc 5-150 thiết kế vườn cà phê theo khối chữ nhật 200x200-400m; chia thành các lô, mỗi lô 1 ha. Bao quanh khối là ñường vận chuyển và ñai rừng chắn gió.
ðất dốc trên 150 thiết kế vườn cà phê theo hình thang, các ñường vận chuyển quanh ñồi, các cạnh bên là ñường xuyên ñồi, các ñường vận chuyển cách nhau 100m.
c. Mật ñộ, khoảng cách
Mật ñộ, khoảng cách trồng tuỳ thuộc vào giống, ñiều kiện ngoại cảnh, tính chất ñất, trình ñộ canh tác. Cà phê chè khoảng cách 2 x 2m (mật ñộ 2500 cây/ha) ñến 3 x 3m (mật ñộ 1100 cây/ha). Giống TN 1, TN 3 có thể trồng dày 4000-5000 cây/ha. Cà phê vối 2,5 x 2,5 m (1600 cây/ha) ñến 3,5 x 3,5 m (810 cây/ha). Cà phê mít 3 x 3m (1.100 cây/ha) ñến 4 x 4m (625