... nghệchếbiến chất ổn định từ tinh bột sử dụng trong công nghiệp chếbiến
sữa .
Mục tiêu của đề tài là xây dựng qui trìnhcôngnghệ sản xuất tinh bột
biến tính bằng phương ... chú:
BỘ CÔNG THƯƠNG
VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
&
NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUI TRÌNHCÔNGNGHỆ
CHẾ BIẾN CHẤT ỔN ĐỊNH TỪ TINH BỘT SỬ DỤNG
TRONG CÔNG NGHIỆP CHẾBIẾNSỮA
Thực ... dụng trong công nghiệp chếbiếnsữa
5
1.1.2 Tinh bột biến tính được sử dụng làm chất ổn định trong công
nghiệp chếbiếnsữa
9
1.2 Tinh bột biến tính
12
1.2.1 Các phương pháp biến tính tinh...
...
3. Quytrìnhcôngnghệ
3.1. Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ
Trong thực tế sản xuất có nhiều quytrình để sản xuất xúc xích heo
tiệt trùng. Sau đây là một trong số những quytrình đó.
Chế biến ... sinh 12
3. Quytrìnhcôngnghệ 12
3.1. Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ 12
3.2. Thuyết minh quytrìnhcôngnghệ 14
3.2.1. Giai đoạn cấp đông 14
3.2.1.1. Mục đích 14
3.2.1.2. Tiến trình cấp đông ...
PHÂN CÔNGCÔNG VIỆC
STT Tên – MSSV Nội dung công việc
1
TRẦN CÔNG NAM – 09079861
Tìm hiểu về:
+ Nguyên liệu, phụ gia.
+ Quytrìnhcông nghệ.
Tiến hành công việc:
+...
... – 3%
− Nhiệt độ hạt sau khi sấy : 70 – 80
o
C
Trang 24
CN chếbiến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
CHƯƠNG III
QUY TRÌNHCÔNG NGHỆ
Xay
Trích ly
Cô đặc
Sấy
Tạo hạt
Đóng gói
Lọc
Sản phẩm
Rang
Cà ... và tích lũy trong quá trình
phát triển của quả cà phê hay được tạo thành trong quá trìnhchếbiến nhất là trong
quá trình rang.
Các chất thơm của cà phê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất ... III: QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ
1. Chọn cà phê nhân
2. Rang
3. Xay
4. Trích ly
5. Lọc
6. Cô đặc
7. Sấy
8. Tạo hạt
9. Đóng gói
CHƯƠNG IV: CHỈ TIÊU CHẤT LƯNG SẢN PHẨM
CHƯƠNG V: THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ
Trang...
... sinh hoá 8
3.1 Các quá trình sinh hoá 8
3.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu 11
4. Quytrìnhcôngnghệ 14
4.1 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ 14
4.2 Thuyến minh quytrình 15
4.3 Một số cách ... độ phòng 27–
30
o
C trong 1–3 ngày
TAPE
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
4. QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ:
4.1. Sơ đồ công nghệ:
14
Gạo nếp
Xử lý nguyên liệu
Vo sạch
Ngâm nước ấm
Nấu chín
Để nguội
Đổ ... quá trình lên men tự nhiên là qúa trình không
kiểm soát, do đó xảy ra hiện tượng giao thoa trong khối lên men. Qúa trình lên men này là quá
trình nhiều pha và không định hướng. Sản phẩm qúa trình...
...
công ty tại tỉnh Bình Thuận, 04 công ty tại TP Hồ Chí Minh và 02 công ty tại tỉnh Kiên
Giang).
27
Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực
Phần 2: Qui trìnhcôngnghệchếbiến Mực
Theo báo cáo từ ngành ... lên bờ chếbiến
(không phơi tại chỗ như phương pháp truyền thống). Với quytrìnhchếbiến cấp đông
nguyên con lột da và mực khô lột da theo hướng dẫn của nhóm nghiên cứu.
Sản phẩm sau chếbiến ... cả ở vùng
lộng và vùng khơi, tới độ nước sâu 500m.
7
Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực
- Xây dựng quytrìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm cuất khẩu từ mực xà.
- Theo dõi, thu thập số liệu, phân tích,...
... như công nghiệp chếbiến sữa, thực phẩm, dược
phẩm Chính vì vậy bài đi sâu nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo
gel,
Quy trìnhcôngnghệchếbiến ... iod trong rong sụn nhỏ hơn
nhiều so với rong nâu.
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
26
II. QUYTRÌNH SẢN XUẤT CARRAGEENAN TỪ RONG SỤN
...
- Thời gian 60-65 phút
- Tỷ lệ nước/rong:52/1
Rong sụn khô
Quy trình sản xuất carrageenan từ rong sụn
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
29
tan...
... DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG……………….
CHUYÊN ĐỀ
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
29
tan ... carrgeenan.
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
16
* Ứng dụng trong công nghiệp sữa
Carrageenan có khả năng liên kết với protein của sữa, làm cho ... Ireland trong một ngôi làng mang tên Carraghen.
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
39
THUYẾT MINH QUYTRÌNH
Rong thu mua về ( dạng khô ) được rữa...
...
Hình 8: Quytrìnhchếbiến tôm vỏ bỏ đầu đông block 26
Hình 9: Quytrìnhchếbiến tôm thịt đông block 33
Hình 10: Quytrìnhchếbiến tôm PTO hấp đông IQF 36
Hình 11: Quytrìnhchếbiến tôm ...
3.1. QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ SẢN XUẤT TÔM VỎ BỎ ĐẦU
ĐÔNG BLOCK 30
3.1.1. Quytrình sản xuất 30
3.1.2. Giải thích quytrình 31
3.2. QUYTRÌNHCHẾBIÉN TÔM THỊT ĐÔNG BLOCK 38
3.2.1. Quytrình sản ... Giải thích quỵtrình 38
3.3. QUYTRÌNHCHẾBIÉN TÔM PTO HẤP ĐÔNG IQF 41
ỉ. Quytrình sản xuất 41
3.3.2. Giải thích quỵtrình 42
.QUY TRÌNHCHẾBIÉN TÔM PTO ĐÔNG IQF 46
3.4.1. Quỵtrình sản xuất...
... như công nghiệp chếbiến sữa, thực phẩm, dược
phẩm Chính vì vậy bài đi sâu nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo
gel,
Quy trìnhcôngnghệchếbiến ... làm ổn định các hạt
coca trong sữa sôcôla.
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
39
THUYẾT MINH QUYTRÌNH
Rong thu mua về ( dạng ... thể trồng chúng trên quy mô lớn và do đó đáp ứng
được nhu cầu nguyên liệu cho ngành công nghiệp sản xuất caraageenan.
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
...
... sau đây:ệ ả ả ế ế ả ả ắ ơ ồ
II. Công ngh b o qu n v i t i:ệ ả ả ả ươ
II.1. Quytrìnhcông ngh b o qu n v i không dùng hoá ch tệ ả ả ả ấ :
II.1.1. S đ quytrìnhcông nghơ ồ ệ:
II.1.1.1. Th i ... th o vàườ ạ ấ ộ ớ ộ ừ ộ ả
đ o đ n khô, đ ngu i, đóng túi.ả ế ể ộ
QUY TRÌNHCÔNG NGH S Y NHÃN Ệ Ấ
(LONG XOÁY)
I. S đ quytrìnhcông ngh s n xu t long xoáy:ơ ồ ệ ả ấ
167
SẤY 80-
90
O
C,
t = ... n là 32 - 35%, hàm l ng đ ng đ tả ấ ộ ẩ ả ả ượ ườ ạ
kho ng 60%.ả
II.2. Quytrìnhcông ngh s y v iệ ấ ả :
S đ quytrìnhcông ngh s y v i nh sau:ơ ồ ệ ấ ả ư
II.2.1.Thu hái: Qu v i đ s y ph i thu...
... già thích hợp của cây Lô hội phù hợp cho mục đích chế
biến.
- Xây dựng quytrìnhchếbiến nước uống từ cây Lô hội.
- Xây dựng quytrìnhchếbiến mứt đông từ cây Lô hội.
... liệu chế tạo bao bì, kích thước bao bì,…
việc xác định các
thông số kỹ thuật như thời gian, nhiệt độ xử lý.
1.4. Giới thiệu quytrìnhchếbiến sản phẩm mứt đông:
Quytrình chung chếbiến ... trạng thái của sả
n phẩm rất ổn định. Sự ổn
BÀI GIẢNG
1.1 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm nước nha đam
• Sơ đồ quy trình:
Lá nha đam
Lựa chọn, làm sạch
Rửa, cắt miếng (50 -...
... phẩm chế biến.
Nguyên liệu dùng để chếbiến nectar cần có hàm lượng chất khô cao, các chất đường, axit hữu
cơ, tanin, các chất thơm, chất màu, dịch quả có màu sắc, hương vị hấp dẫn. Quá trình ... bì đủ loại đẻ bao gói
thực phẩm. Côngnghệ bao bì hiện đại còn tạo điều kiện trình bày các sản phẩm thực phẩm có giá
trị gia tăng tới những mức độ từ dạng sơ chế tới các sản phẩm ăn liền phong ... trình bảo quản
Saccharose là loại đường rất phổ biến trong thiên nhiên. Nó có nhiều trong củ cải đườngvà mía.
Ngoài ra nó còn có trong lá, thân, rễ, quả của nhiều loại thực vật. Trong công nghệ...
... và đề nghị 99
18
2.2. QUY TRÌNH, DÂY CHUYỀN CÔNGNGHỆCHẾBIẾN CAO SU TỜ
RSS CẢI TIẾN
2.2.1. Các bước của quytrìnhcôngnghệ
Hình 2.1: Sơ đồ quytrìnhchếbiến cao su tờ RSS
Mủ nước ... phục vụ chếbiến và xuất khẩu”, mã số: KC.06.09.NN, để đưa
công nghệchếbiến mủ cao su tờ vào phục vụ sản xuất tiểu điền.
Dự án nhắm đến mục tiêu hoàn thiện được quytrìnhcông nghệ
chếbiến ... chế phù hợp với
các cơ sở chếbiến nhỏ và vừa. Tuy vậy, để khẳng định về côngnghệ và quy
mô cơ sở chếbiến thích hợp đưa vào sản xuất chính thức, quytrìnhcôngnghệ
đã được nghiên cứu cải...