quy trình công nghệ chế biến sữa đậu nành

**Quy trình công nghệ chế biến sữa đậu nành** - Ngâm và rửa sạch đậu nành - Đun sôi hạt đậu nành để vô hoạt hóa chất ức chế enzyme - Xay và nghiền hạt đậu thành sữa thô - Đun sôi sữa thô để khử mùi và phá vỡ các thành phần kháng dinh dưỡng - Tách bã để tạo ra sữa đậu nành nguyên chất - Đồng hóa để tạo kết cấu mịn và đồng nhất - Đóng gói và khử trùng để đảm bảo an toàn

Ngày tải lên: 10/04/2017, 00:44

... bụng. Đậu nành không chứ đường lactose nên sữa đậu nành dể tiêu hóa đối với người bị dị ứng với sữa bò .Đậu nành không chứa cholesterol nên không gây hại cho hệ thống huyết mạch. Từ nguyên liệu đậu ... Từ nguyên liệu đậu nành trích lũy lấy hỗn hợp chất béo và protein tan để chế biến nên các dạng thực phẩm như: sữa đậu nành, tàu hũ, tàu hũ non. II. MÔ TẢ SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH: 1.Thành phần cấu ... dụng trong quy trình chế biến sữa đậu nành lần này là đường tình luyện. Tinh thể đường màu trắng, kích thước tương đối đồng đều, tơi khô không vón cục. Đường sử dụng trong việc chế biến phải

Ngày tải lên: 27/11/2014, 14:00

... dạng thực phẩm khác nhau từ đậu nành. Các sản phẩm thực phẩm được chế biến từ đậu nành hết sức đa dạng như đậu phụ, nước tương, chao, dầu đậu nành, bột đậu nành, sữa đậu nành, … ... Bột sữa đậu nành (Soymilk powder): “Soymilk powder” là sản phẩm nhận được từ sự tách nước khỏi dịch sữa đậu nành, hoặc trộn các protein đậu nành và bột dầu đậu nành. Sản phẩm bột sữa đậu nành ... Công nghệ chế biến sữa đậu nành http://www.ebook.edu.vn 1 Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 1. Giới thiệu sơ lược về sữa đậu nành: GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương Sữa đậu nành là sản

Ngày tải lên: 28/06/2014, 23:15

... nhớt pha sữa đậu nành sau xử lý áp suất cao cho thấy protein đậu nành sữa đậu nành bị thay đổi trước tạo thành gel Bảng Ảnh hưởng xử lý áp suất cao đến pha sữa đậu nành Hình Độ nhớt sữa đậu nành ... protein đậu nành Họ nhận thấy sữa đậu nành tách béo cho thấy tính kỵ nước thay đổi rõ ràng sữa đậu nành không tách béo ; sữa đậu nành không tách béo cho thấy thay đổi tính kỵ nước Khu vực kỵ nước sữa ... Hermansson, 1978) Sữa đậu nành thức uống phổ biến nước châu Á Nó dung dịch keo chiết xuất từ chất có đậu nành, gần tất thành phần (protein, lipid, saccharides) hạt đậu nành có mặt sữa đậu nành (Guo,

Ngày tải lên: 11/04/2017, 10:56

... chan tào phớ Hình Đậu hủ mềm nước đường nhóm - II NGUYÊN LIỆU Đậu nành: 250gr Nước: 1,75lit (tỷ lệ đậu : nước = : 7) Đường nho: 3gr III QUY TRÌNH CHẾ BIẾN  Quy trình chế biến Đậu nành Hạt hư, mốc ... LIỆU Đậu nành: 250gr Nước: 2,5lit (tỷ lệ đậu : nước = : 10) Đường: Khi uống đá: 13% Ngược lại: 10% (nhóm chọn 10% nên lượng đường cần là: 25gr) IV QUY TRÌNH CHẾ BIẾN  Quy trình chế biến Đậu nành ... nành  Thuyết minh quy trình IV.1 Phân loại: Chọn đậu nành khô, không bị sâu mọt, chọn đậu nành loại IV.2 Cân: Để xác định xác lượng đậu nành đem chế biến IV.3 Ngâm Nhằm làm hạt đậu hút nước trương

Ngày tải lên: 13/11/2017, 12:21

... Trang 1Bài 1: Công nghệ chế biến sữa đậu nành Trang 21 Giới thiệu sơ lược về sữa đậu nành: Sữa đậu nành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữa đậu (tức dung dịch thu được ... các protein đậu nành và bột dầu đậu nành Sản phẩm bột sữa đậu nành cần chứa tối thiểu 38.0% protein đậu nành, 13.0% chất béo đậu nành, và 90.0% hàm lượng chất khô Trang 3- Sữa đậu nành cô đặc ... hạt đậu nành Tỉ lệ đậu và nước khoảng 1:5 Trong sữa có khoảng 4% protein - Sữa đậu nành loại giả sữa: được tạo ra có thành phần giống như sữa động vật Tỉ lệ đậu và nước khoảng 1:7 Trong sữa có

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

... hạt đậu nành 4. Quy trình thí nghiệm sữa đậu nành: Công nghệ sản xuất nước uống ngân nhĩ 1. Nấm tuyết: Công nghệ chế biến sữa chua uống liền Công nghệ chế biến thịt hộp Công nghệ chế biến ... biến Kẹo mềm Công nghệ chế biến đậu hũ Công nghệ chế biến Trà xanh Công nghệ chế biến xúc xích 1. Giới thiệu sơ lược về sữa đậu nành: GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương Sữa đậu nành là sản ... nhau từ đậu nành. Các sản phẩm thực phẩm được chế biến từ đậu nành hết sức đa dạng như đậu phụ, nước tương, chao, dầu đậu nành, bột đậu nành, sữa đậu nành, … Một số sản phẩm chế biến từ đậu nành

Ngày tải lên: 07/07/2014, 11:20

... trộn các protein đậu nành và bột dầu đậu nành Sản phẩm bột sữa đậu nành cần... dụng sữa bò hiện có xu hướng chuyển sang sữa đậu nành Do đó, sữa đậu nành ở những khu ... protein đậu nành, 0.5% chất béo đậu nành, 3.9% hàm lượng chất khô - Bột sữa đậu nành (Soymilk powder): “Soymilk powder” sản phẩm nhận từ tách nước khỏi dòch sữa đậu nành, trộn protein đậu nành bột ... trộn protein đậu nành bột dầu đậu nành Sản phẩm bột sữa đậu nành cần chứa tối thiểu 38.0% protein đậu nành, 13.0% chất béo đậu nành, 90.0% hàm lượng chất khô - Sữa đậu nành cô đặc (Soymilk concentrate):

Ngày tải lên: 22/11/2016, 22:37

... LIỆU: 1.ĐẬU NÀNH: 2.NƯỚC: 3.ĐƯỜNG: II .QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH: III.THUYẾT MINH QUY TRÌNH: 1.YÊU CẦU VỀ CHỌN HẠT ĐẬU NÀNH : 2.LÀM SẠCH: 3.TÁCH ... phẩm từ đậu nành Mỹ (Soyfoods Association of America): - Sữa đậu nành (soymilk): chứa tối thiểu 3.0% protein đậu nành, 1.0% chất béo đậu nành, 7.0% hàm lượng chất khô - Thức uống từ sữa đậu nành ... protein đậu nành, 0.5% chất béo đậu nành, 3.9% hàm lượng chất khô - Bột sữa đậu nành (Soymilk powder): “Soymilk powder” sản phẩm nhận từ tách nước khỏi dòch sữa đậu nành, trộn protein đậu nành bột

Ngày tải lên: 14/04/2017, 14:37

... 22 4.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đơng IQF cơng ty 22 4.1.1 Quy trình cơng nghệ 22 4.1.2 Thuyết minh quy trình 22 4.2 Định mức nguyên liệu công đoạn chế biến 36 ... theo công nhân công đoạn a Định mức công đoạn fillet Định mức công đoạn fillet theo kích cỡ cá khác trình bày bảng 4.6 Bảng 4.6 Định mức công đoạn fillet theo công nhân Công nhân Công nhân Công ... có kích cỡ đồng cao, để hạn chế thu mua cá có cỡ nhỏ làm định mức khâu fillet cao Trong trình chế biến trọng thao tác chế biến công nhân, ý đến vệ sinh công đoạn chế biến Nghiên cứu nhiệt độ cấp

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:59

... quy trình công nghệ  Mục tiêu: khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF  Cách tiến hành:  Trực tiếp xuống nhà máy để quan sát quy trình ... LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2013 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGÔ THỊ KIM CHI KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN, HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ... Hạnh Nga, 2011. Khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF phƣơng pháp kiểm tra nguyên liệu đầu vào công ty Caseamex. Luận văn tốt nghiệp ngành Chế Biến Thủy Sản Trƣờng Đại

Ngày tải lên: 21/09/2015, 22:01

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CIP GVHD: LÊ VĂN NHẤT HOÀI LỚP: ĐHTP6B ... làm quy trình Cơ chế hoạt động chất làm Thời gian làm Nhiệt độ Nồng độ hoá chất Lực lí Kiểm tra hiệu làm Cảm quan Phương pháp vi sinh Thanks for your listening!!! [...]... chọn) Kết thúc quá trình ... Acid lạnh Nước thường Nước thường Acid thường Oxonia Nước thường Nước nóng Nước ấm Nhà máy chế biến sữa 10 phút Dung dịch kiềm 0.5 – 1.5%, 30 phút, 75°C Nước ấm CIP cho thiết bị trùng phút Acid

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... trong sữa chiếm khoảng 87%/lit sữa NƯỚC Phần lớn lượng nước ở trong sữa có thể thoát ra ngoài khi đun nóng, người ta làm bốc hơi nước ở sữa tươi để chế biến thành sữa đặc, sữa bánh ... MỘT SỐ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT CÔNG NGHIỆP VÀ CÁC CÔNG NGHỆ MỚI ĐƯỢC ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT PHÔ MAI TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG SẢN XUẤT PHÔ MAI • QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI • CÁC ... vị của sản phẩm Quy trình sản xuất phô mai Thuyết minh quy trình Công đoạn Mục đích Xử lý Loại bỏ tạp chất Chuẩn hóa... kg sữa Rennet: 30ml/100kg sữa Thời gian đông

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... tài: NGHIÊN CƢ́U QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƢỚC UỐNG DNJ TỪ LÁ DÂU TẰM CHO NGƢỜI BỆNH TIỂU ĐƢỜNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Khoa ... đề tài: NGHIÊN CƢ́U QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƢỚC UỐNG DNJ TỪ LÁ DÂU TẰM CHO NGƢỜI BỆNH TIỂU ĐƢỜNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo :Chính quy Chuyên ngành :Công nghệ thực phẩm Lớp ... cứu tỉ lệ phối chế hƣơng dâu nhằm tạo mùi hấp dẫn cho sản phẩm đồ uống 32 4.3 Nghiên cứu chế độ trùng cho sản phẩm đồ uống 33 4.4 Xây dựng đƣợc quy trình nghệ chế biến nƣớc uống

Ngày tải lên: 28/08/2018, 10:21

... tài: NGHIÊN CƢ́U QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƢỚC UỐNG DNJ TỪ LÁ DÂU TẰM CHO NGƢỜI BỆNH TIỂU ĐƢỜNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Khoa ... đề tài: NGHIÊN CƢ́U QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƢỚC UỐNG DNJ TỪ LÁ DÂU TẰM CHO NGƢỜI BỆNH TIỂU ĐƢỜNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo :Chính quy Chuyên ngành :Công nghệ thực phẩm Lớp ... cứu tỉ lệ phối chế hƣơng dâu nhằm tạo mùi hấp dẫn cho sản phẩm đồ uống 32 4.3 Nghiên cứu chế độ trùng cho sản phẩm đồ uống 33 4.4 Xây dựng đƣợc quy trình nghệ chế biến nƣớc uống

Ngày tải lên: 25/05/2021, 09:59

... tài: NGHIÊN CƢ́U QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƢỚC UỐNG DNJ TỪ LÁ DÂU TẰM CHO NGƢỜI BỆNH TIỂU ĐƢỜNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Khoa ... đề tài: NGHIÊN CƢ́U QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƢỚC UỐNG DNJ TỪ LÁ DÂU TẰM CHO NGƢỜI BỆNH TIỂU ĐƢỜNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo :Chính quy Chuyên ngành :Công nghệ thực phẩm Lớp ... cứu tỉ lệ phối chế hƣơng dâu nhằm tạo mùi hấp dẫn cho sản phẩm đồ uống 32 4.3 Nghiên cứu chế độ trùng cho sản phẩm đồ uống 33 4.4 Xây dựng đƣợc quy trình nghệ chế biến nƣớc uống

Ngày tải lên: 03/04/2023, 15:38

... NGHIÊN CƢ́U QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƢỚC UỐNG DNJ TỪ LÁ DÂU TẰM CHO NGƢỜI BỆNH TIỂU ĐƢỜNG an lu n va p ie gh tn to KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm ... NGHIÊN CƢ́U QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƢỚC UỐNG DNJ TỪ LÁ DÂU TẰM CHO NGƢỜI BỆNH TIỂU ĐƢỜNG lu an KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC n va :Chính quy p ie gh tn to Hệ đào tạo :Công nghệ thực phẩm ... cứu tỉ lệ phối chế hƣơng dâu nhằm tạo mùi hấp dẫn cho sản phẩm đồ uống 32 4.3 Nghiên cứu chế độ trùng cho sản phẩm đồ uống 33 4.4 Xây dựng đƣợc quy trình nghệ chế biến nƣớc uống

Ngày tải lên: 29/06/2023, 09:19

... Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu Nhón t i La chn La chn La chn... ngui ngui Phõn l oi Long xoỏy úng bao ngui Long t t úng bao Long bch 178 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu c) Quy ... bao gai m bo v sinh, sau ú buc cht bng dõy cao su 188 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu 189 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu K THUT XY DNG HM KH BIOGAS Hin nay, vic xõy dng ... PHN LOI ểNGTI 168 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu II Nguyờn liu nhón qu: II.1 Loi nhón: + Nhón ng phốn qa nh, cựi dy, cú hng... Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu 5 chng mc trong

Ngày tải lên: 23/03/2014, 20:21

... Khảo sát thực trạng khai thác, nuôi và bảo quản chế biến hải sâm (trọng tâm là về bảo quản và chế biến) . 3. Nghiên cứu hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm hải sâm cát khô mặn (ướp ... thực tiễn của ñề tài: Việc nghiên cứu khảo sát thực trạng bảo quản, chế biến hải sâm ñể từ ñó ñề xuất quy trình công nghệ cải tiến có tác dụng cải thiện chất lượng sản phẩm hải sâm muối khô ... hải sâm, các cách chế biến tiếp theo phải chú ý tạo cho sản phẩm có ñộ mặn phù hợp.[2] [...]... a bàn 2.4 Sơ ñ quy trình d ki n và b trí thí nghi m 2.4.1 Sơ ñ quy trình d ki n Th

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:36