...
3. Quytrình công nghệ
3.1. Sơ đồ quytrình công nghệ
Trong thực tế sản xuất có nhiều quytrình để sản xuất xúcxích heo
tiệt trùng. Sau đây là một trong số những quytrình đó.
Chế biếnxúc ... xảy ra các
quá trình có tác động xấu đến xúcxích như quá trình oxy hóa axit béo
không no có trong xúcxích làm giảm giá trị của xúcxích và đẩy nhanh
quá trình hư hỏng xúcxích do sự tạo thành ... Chếbiếnxúcxích heo
2011
7
DHTP5
Tác dụng của mỡ heo trong chếbiếnxúc xích:
Làm tăng độ dính độ béo, độ bóng, làm tăng giá trị cảm quan cho
xúc xích. Vì tận dụng...
... như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…và
cũng có cả những thử nghiệm về xúcxích cá, hải sản…Xét theo phương thức sản
xuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông ...
phẩm.
Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúcxích khô và xúcxích tươi. Xúc
xích khô là loại xúcxích vẫn quen gọi là xúcxích hun khói. Còn xúcxích tươi thì
đơn giản hơn chỉ là loại xúc ... giới thiệu
“ Quytrình sản xuất xúcxích xông khói”.
Mục tiêu nghiên cứu
Tìm hiểu quytrìnhchếbiếnxúcxích trong qui mô công nghiệp.
So sách quytrình sản xuất thực tế với qui trình trong phòng...
...
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
KHOA CHẾBIẾN
= = = = = = = =
HOÀNG THỊ THỦY
NGHIÊN CỨU QUYTRÌNH SẢN XUẤT CHẢ
TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNHCHẾ
BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU
... tên SV: Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2
Ngành : Công nghệ Chếbiến
Tên đề tài: Nghiên cứu quytrình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy
trình chếbiến tôm đông lạnh xuất khẩu”
Số trang: 81 Số chương: ... là tôm thịt được
loại ra từ quá trìnhchếbiến tôm xuất khẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong
quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh…không đạt tiêu chuẩn chếbiến
tôm xuất khẩu.
Tốt nhất nên...
... giảm đường máu cao và hạn chế một số biến chứng của
bệnh tiểu đường.
2.3.2.3. Metabosol
Là một thực phẩm chức năng gồm 8 loại thảo dược quý nhằm kích thích
các cơ chế tự nhiên đưa đến sự cân ... huỷ hoặc
chuyển màu trong quá trình bảo quản. Người ta sử dụng tính chất tạo muối của
các alkaloid để chiết suất, tinh chế alkaloid. Các muối alkaloid được bào chế
thành các dạng viên nén, ... xem để thu được hàm lượng alkaloid TS cao thì cần thiết phải tiến hành
35
4.2. Nghiên cứu quytrình công nghệ sản xuất bột lá dâu tằm giàu DNJ
4.2.1. Nghiên cứu phương pháp trích ly thích...
... quá trìnhchếbiến sản phẩm khô cá sặc rằn
Đây cũng chính là nội dung nghiên cứu của đề tài.
1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Đề tài được thực hiện với mục tiêu xây dựng và hoàn thiện quytrìnhchếbiến ... xây dựng và
hoàn thiện quytrìnhchếbiến khô cá sặc rằn nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường là điều
cần thiết. Kết quả nghiên cứu sẽ làm cơ sở cho quá trình sản xuất trên quy mô lớn với
chất lượng ... chín ;
- Khô chín: là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu đã nấu chín ;
- Khô mặn: là sản phẩm chếbiến từ nguyên liệu đã qua quá trình ướp muối.
Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu sấy...
...
lớp.
QUY TRÌNH CB CHIP POTATO_DH08VT 21
BQCB RAU QUẢ ThS. Lâm Thanh Hiền
II. Quytrìnhchế biến
Hình 2. Quytrìnhchếbiến chip potato
1. Nguyên liệu
1.1. Giống khoai tây
Khoai tây được chọn để ... phẩm.
9.3. Những biến đổi trong quá trình chiên
Quá trình chiên là quá trình gia nhiệt mà chất tải nhiệt là dầu mỡ. Trong quá trình chiên
diễn ra quá trình truyền nhiệt và hai quá trình truyền khối: ... đến 50% (Gökmen and Şenyuva, 2007).
QUY TRÌNH CB CHIP POTATO_DH08VT 19
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Báo cáo môn học
QUY TRÌNHCHẾBIẾN
CHIP POTATO
GVHD: ThS. Lâm Thanh...
...
tiệt trùng dạng ống lồng ống và thực hiện quá trìnhtiệt trùng. Cuối cùng. sữa được
làm nguội về 28
o
C ngay trong thiết bị tiệttrùng và được bơm vào thiết bị Alsafe.
+ Toàn bộ quá trìnhtiệt ... hơi để
nâng lên nhiệt độ tiệttrùng là 136- 140
0
C và sẽ được lưu ở nhiệt độ này trong thời
gian 4 giây, áp suất tiệttrùng là 6 bar. Sau đó, dịch sữa sau tiệttrùng sẽ được trao đổi
nhiệt ... đồng hóa lần 1 nhưng ở nhiệt độ 70 – 75
0
C.
3.2.13. Tiệttrùng UHT:
Tiệt trùng đây là giai đoạn chính trong dây truyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng.
Sử dụng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.
...
... học
Hòan thiện
Bảo quản
Chế biến
Khai thác
Chuẩn bị
Hóa sinh
Sinh học
Biến đổi Mục đích
Phương pháp
hoặc quá trình
Cảm quan
Quá trình ép
2.2.2. Vật liệu và quá trìnhbiến đổI
Thay đổi chủ yếu ... -Vật liệu và quá trìnhbiến đổi của vật
liệu
-Phương pháp ( quy trình) sản xuất
-Công cụ sản xuất
-Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất
Chương II Quá trình cơ học
•
2.4 Quá trình lọc
2.4.1. ... sinh
•
Tính chất sinh lý dinh
dưỡng
•
Biến đổi tế bào
•
Phát triển và sinh
trưởng
•
Biến đổi VSV
•
Biến đổi tình trạng vệ
sinh
•
Biến đổi sinh lý dinh
dưỡng
Quá trình lắng
2.3.3. Phương pháp thực...
... nơi, chúng ta cần
phải có biện pháp bảo quản và chếbiến thích hợp nhằm tạo ra sản phẩm đạt chất lượng
tốt nên việc “nghiên cứu quytrìnhchếbiến mứt mận” là cần thiết góp phần đa dạng hóa ... đến sự biến đổi hàm lượng đường
trong sản phẩm bao gói không hút chân không
CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
5.1 Kết luận
Qua thời gian tiến hành thí nghiệm “Nghiên cứu quytrìnhchếbiến mứt ... màu được sử dụng. Hóa chất kết hợp với gốc hóa học
gây phản ứng (-CHO) hạn chế hiện tượng sẫm màu trong quá trìnhchế biến. Theo thời
gian, SO
2
bay hơi và hiện tượng sẫm màu lại phát sinh gây...
... nghệ Thực Phm - Khoa Nông Nghiệp & SHƯD iv
TÓM LƯỢC
Đề tài “Nghiên cứu hoàn thiện quytrìnhchếbiến và bảo quản sản phm bánh gấc” được
thực hiện ở qui mô phòng thí nghiệm với mục tiêu ... Nông Nghiệp & SHƯD i
Luận văn đính kèm theo đây, với tên đề tài “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUYTRÌNH
CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC”, do Nguyễn Văn Tuấn Em thực
hiện và báo cáo đã được ... NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG
NGUYỄN VĂN TUẤN EM
NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUYTRÌNHCHẾBIẾN
VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC
Luận văn tốt nghiệp
Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC...
... gian tiến hành “Nghiên cứu quytrìnhchếbiến bánh phồng nấm” cho thấy để
chế biến sản phẩm bánh phồng nấm đạt chất lượng tốt, có thể tiến hành theo điều kiện
chế biến sau đây:
Sử dụng lượng ... ứng dụng
21
3.3 QUI TRÌNH THÍ NGHIỆM
Nấm bào ngư Bột
Xử lý Xử lý
Phụ gia Khuấy trộn Nước
Tráng
H
ấp
Làm nguội
Định h
ình
S
ấy
Hình 3.1 Sơ đồ quytrìnhchếbiến bánh phồng nấm
3.4 ... hưởng tới qui trình công nghệ.
Ngoài những chất dinh dưỡng trên sắn còn có những độc tố, tannin, sắc tố, và hệ
enzyme phức tạp. Những chất này gây khó khăn trong chế biến, và nếu qui trình
không...
... 48
2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49
2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49
i. Biến đổi của cá sau khi chết 49
ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... Công nghệ Đồng Nai, Số 01/2006. http://agriviet.com)
2.1.2 Quytrìnhchếbiến
Hình 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông
Nguyên liệu ... sát quá trìnhchếbiến cá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều
kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất
nhiều. khảo sát quytrìnhchếbiến cá...
... bổ sung khoáng trong chăn nuôi.
Quy trình này áp dụng cho các cơ sở chếbiến bột xương làm thức ăn cho gia súc,
gia cầm trong toàn quốc.
2. Sơ đồ quytrìnhchếbiến bột xương
2
THU GOM XƯƠNG ... 2006
QUY TRÌNHCHẾBIẾN BỘT XƯƠNG
LÀM NGUYÊN LIỆU THỨC ĂN CHĂN NUÔI
The procedure of processing of bone meal
for animal feed ingredient
HÀ NỘI – 2006
TIÊU CHUẨN NGÀNH 10TCN 832 : 2006
QUY TRÌNH ... 10TCN 832 : 2006
QUY TRÌNHCHẾBIẾN BỘT XƯƠNG LÀM NGUYÊN
LIỆU THỨC ĂN CHĂN NUÔI
The processing procedure of bone meal for animal feed ingredient
(Ban hành kèm theo Quy t định số QĐ/BNN-KHCN
...
... việc chếbiến nectar cốc.
Trong quytrìnhchếbiến chúng tôi nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng
nectar từ trái cốc gồm: quá trình chần (thời gian, nhiệt độ chần, dịch chần), quá trình ... về trái tươi và các sản phẩm chếbiến cho thị trường trong nước và xuất
khẩu.
2.2.11. Một số sản phẩm chếbiến từ quả cốc:
2.2.11.1. Cốc rim đường:
Quy trìnhchế biến:
Trái cốc xanh được tách ... nhiệt 42
3.3.7. Quá trình rót chai, đóng nắp 43
3.3.8. Quá trình thanh trùng 43
3.4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 44
3.4.1. Nghiên cứu nguyên liệu 44
3.4.2. Nghiên cứu qui trìnhchếbiến nectar từ trái...