... chất lượng sữatươitiệt trùng. 3.2.2. Quytrìnhchếbiến dự kiến: Sữa tươi Lọc sạchPha loãng Khảo sát Khảo sát Sữa bột Phối chế Đường Khảo sátĐồng hóa Khảo sátRót chai Tiệt trùng Khảo ... 20: Qui trình công nghệ sản xuất sản phẩm sữatươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột 61Hình 21: Nguyên liệu sữa tươi, sữa bột và đường 1Hình 22: Sản phẩm sữatươi đóng chai tiệttrùng ... nhất. Từ sữa bò có thể sử dụng để chếbiến thành nhiều dạng sản phẩm như :sữa tươitiệt trùng, bơ, phomat, sữa bột, yaourt 2.1. Thành phần hóa học của sữa Thành phần cơ bản trong sữa các loài...
... =−=.11. Lượng sữa trước khi tiệt trùng: Lượng sữa hao hụt ở công đoạn tiệttrùng là 0,2%.)/(578,7785)2,0100(1007770melG =−×=.10. Lượng sữa trước khi đồng hóa là: Lượng sữa hao hụt ở ... propionic28Bảng 4.3. Biểu đồ kế hoạch sản xuấtThángSố ngày sản xuất trong tháng Sữa tươitiệttrùng có đường Sữa tươitiệttrùng không đườngSố ngày sản xuất trong tháng Số ca sản xuất trong thángSố ... nhiệt độ tiệttrùng là 136- 140 0C và sẽ được lưu ở nhiệt độ này trong thời gian 4 giây, áp suất tiệttrùng là 6 bar. Sau đó, dịch sữa sau tiệttrùng sẽ được trao đổi nhiệt với dịch sữa mới...
... dân, giải quy t ổn định phần nào cho khâu nguyên liệu trước chế biến. Sữatươi đóng chai tiệttrùng có bổ sung sữa bột, một sản phẩm vừa đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng đặc trưng của sữatươi có giá ... trùng. Đứng trước nhu cầu đó, chếbiến sản phẩm sữatươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột nhằm góp phần giải quy t ổn định phần nào cho khâu nguyên liệu trước chế biến, đồng thời cũng mang ... mùi vị, màu sắc đặc trưng của sữa bò tươi, với chất lượng an toàn cao.Đề tài: “ Thử nghiệm qui trìnhchếbiến sản phẩm sữatươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột tại nhà máy nước giải...
... Simultaneous Confidence IntervalsKẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƯỞNG GIỮA CÁC CHẾ ĐỘ TIỆTTRÙNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN ĐẾN pH pc-15Ở chế độ nhiệt 121oCAnalysis of Variance for pH - Type III Sums of ... 151.537 215 All F-ratios are based on the residual mean square error.Ảnh hưởng của đường và sữa bột đến mức độ ưa thích sản phẩmAnalysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares ... 0,000933 TOTAL (CORRECTED) 0,128726 11 All F-ratios are based on the residual mean square error. Ở chế độ nhiệt 125oCAnalysis of Variance for pH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares...
... acid.pc-5PHỤ CHƯƠNG1.Danh sách hình:Hình 21: Nguyên liệu sữa tươi, sữa bột và đườngHình 22: Sản phẩm sữatươi đóng chai tiệt trùng pc-1Pep tic digest of animal tissue 2,5 gramAgar 15 gramNuớc ... tích sữa, thể tích của dung dịch lipid sẽ cho thẳng số gram bơ trong mẫu sữa thử nghiệmpc-6 Hình 23: Bò sữa – Máy hút sữa Hình 24: Bồn lọc sữa - Bình chứa sữa Hình 25: Bồn trữ lạnh sữa pc-2 ... còn bám trên thành bình tam giác,sau đó cho thêm phần nước còn lại vào và đem tiệt trùng Môi trường sau khi hấp tiệttrùng ở 1210C trong 15 phút, đổ đĩa petri, để nguội đến khoảng 42 ÷ 450C.Cấy...
... Sữa tươi Lọc sạchVới tỷ lệ Pha loãng 8 sữatươi : 2 nước 25% dung dịch Sữa bột Phối chế Đường 6% Đồng hóa Áp suất 250 kg/cm2Thời gian: 7 phútRót chai Tiệt trùngTiệttrùng ở ... nhiệt độ thườngHình 20: Qui trình công nghệ sản xuất sản phẩm sữatươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột.5.2. Đề nghịDo thời gian, kinh phí và thiết bị hạn chế nên phần nghiên cứu đã ... 19, và sự biến thiên pH theo thời gian bảo quản và thời gian giữ nhiệt được tuân theo phương trình (*) với hệ số tương quan R2=98,32. Tương tự phương trình cho thấy ở chế độ tiệttrùng 127oC,...
... 3'121 125 127Các chế độ tiệt trùng Độ trắng (L) Hình 15: Ảnh hưởng của các chế độ tiệttrùng đến màu sắc sản phẩm.Màu sắc của sữa bị ảnh hưởng rất nhiều bởi các chế độ tiệttrùng khác nhau. ... thái.4.5. Ảnh hưởng của chế độ tiệttrùng đến chất lượng sản phẩm sữa đóng chai.Bảng 22: Kết quả thống kê màu sắc bằng máy đo màu Photoelectric Colorimeter đối với các chế độ tiệttrùng khác nhau.Mẫu ... 2'127- 3'Các chế độ tiệt trùng Điểm cảm quanMùi vịTrạng tháiHình 16: Ảnh hưởng của các chế độ tiệttrùng đến mùi vị và trạng thái của sản phẩm.Bảng 24: Biến đổi mật số vi khuẩn...
... việc chế biến. Đặc biệt là thành phần nguyên liệu sữa, sữa thay đổi tùy theo giống động vật cho sữa, mùa vụ, chế độ nuôi dưỡng, tình trạng sức khỏe, giai đoạn cho sữa và kỹ thuật vắt sữa Bảng ... lượng các thành phần trong sữa bột thường cao hơn rất nhiều lần so với sữa 41 Sữa tươi Lọc sạchPha loãng Sữa bột Phối chế ĐườngĐồng hóa H1 H2 H3Rót chai Tiệt trùng (121oC – 10 phút)Thành ... sữa Bảng 17: Kết quả ảnh hưởng của tỷ lệ pha loãng đến màu sắc và mức độ ưa thích của sản phẩmMẫu (Tỷ lệ Sữa tươi: nước)Chỉ tiêu Màu sắc(*) Mức độ ưa thích(*)9 sữatươi : 1 nước8 sữa tươi...
... quá trình thanh trùng hoặc tiệttrùng ( giá trị N* cần chọn không được lớn hơn 10-3)(Lê Văn Việt Mẫn,2004)2.8.4. Phương pháp thanh trùng hoặc tiệttrùng sữa Quá trình thanh trùng hoặc tiệt ... thời gian hạ nhiệt)Phương pháp thanh trùng hoặc tiệttrùngsữa được chia thành 2 nhóm:a) Thanh trùng hoặc tiệttrùngsữa trong bao bì: trong phương pháp này sữa sẽ được rót vào trong bao bì và ... trong các thiết bị thanh trùng hoặc tiệt trùng. Đối với nhóm sản phẩm được chế biến từ sữa người ta thường sử dụng bao bì thủy tinh hoặc bao bì nhựa.b) Thanh trùng hoặc tiệttrùng sản phẩm ngoài...
... chống oxi hóa Ascorbyl palmitate, vừng, vani 2.2. Phương pháp nghiên cứu 2.2.1. Qui trình cơng nghệ chếbiến kẹo hạt điều Đường Nước Nấu Mạch nha Phối liệu Sấy Formatted: Font: 9 ptFormatted: ... loại muối khống cho cơ thể người và sinh vật. Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều sản phẩm chếbiến từ nhân điều như điều rang muối, bơ điều, bánh kẹo… trong đó, kẹo hạt điều là sản phẩm truyền ... nha thích hợp nhất là 30%. => Chỉ số DE của Malto dextrin càng cao thì hàm lượng sử dụng để chếbiến sẽ giảm đi do độ ngọt của nó cao. 3.3 Khảo sát tỉ lệ nhân điều và sirô caramen: Bảng 5....
... loại bỏ không dùng để chế biến. 4}9~–?LOBkceQNguyên liệu sau khi rửa được đưa qua công đoạn sơ chế Pj4$Loạibỏ những phần không sử dụng để chế biến: răng, nội tang, ruột, ... lạnh có sức chứa 500 tấn, là một trong nhữngCông ty chuyên sản xuất và chếbiến các mặt hàng thủy hải sản và thực phẩm chế biến. Ngoài việc đầu tư xây dựng cơ sở hạ tầng và máy móc thiết bị hiện ... vô cùng bổ ích về qui trìnhchếbiến thực phẩm, quản lý chất lượng thực phẩm cáckiến thức nền về vi sinh, hóa lý. Thầy cô đã hết lòng chỉ bảo cho chúng em trong suốt quá trình học tập tại trường,giúp...
... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CHẾBIẾN = = = = = = = = HOÀNG THỊ THỦY NGHIÊN CỨU QUYTRÌNH SẢN XUẤT CHẢ TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNHCHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU ... tên SV: Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2 Ngành : Công nghệ Chếbiến Tên đề tài: Nghiên cứu quytrình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chếbiến tôm đông lạnh xuất khẩu” Số trang: 81 Số chương: ... từ quá trìnhchếbiến tôm xuất khẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh…không đạt tiêu chuẩn chếbiến tôm xuất khẩu. Tốt nhất nên dùng tôm vẫn còn tươi và...