... trình côngnghệ 3.1. Sơ đồ quy trình côngnghệ Trong thực tế sản xuất có nhiều quy trình để sản xuất xúcxích heo tiệt trùng. Sau đây là một trong số những quy trình đó. Chế biếnxúcxích ... Chếbiếnxúcxích heo 2011 7 DHTP5 Tác dụng của mỡ heo trong chếbiếnxúc xích: Làm tăng độ dính độ béo, độ bóng, làm tăng giá trị cảm quan cho xúc xích. Vì tận dụng ... thuộc vào nhiệt độ. Chế biếnxúcxích heo 2011 33 DHTP5 IV. TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]. Các tác giả – Giáo trình côngnghệchếbiến súc sản thủy sản – NXB Đại học Công Nghiệp Tp.HCM –...
... nguyên liệu ta có thể phân loại xúcxích như sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúcxích triệt trùng , xúc xích xông khói… Trong khuôn ... thực phẩm chế biến từ thịt tăng lên rất nhanh trên 12%. Trong đó xúcxích là một trong những sản phẩm chếbiến từ thịt rất được quan tâm. Xúc xích là một sản phẩm ăn liền ngày càng phố biến do ... 4.3/Vitamin C 13 Phần II: Sơ đồ quy trình công ngheä 14 1/Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất xúcxíchtiệt trùng 15 2/Thuyết minh quy trình công nghệ 16 2.1/ Cấp đông 16 2.2/Rã...
... phẩm bắt đầu kết tinh 14TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNGKHOA CÔNGNGHỆ HÓA THỰC PHẨM ĐỀ TÀIQUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCHTIỆT TRÙNGGVHD: Th.Ngô Đình Hoàng DiễmNhóm thực hiện: Nhóm ... trình rã đông nhằm mục đích chuẩn bị cho quá trình chếbiến tiếp theo: nâng cao nhiệt độ của thịt đến nhiệt độ yêu cầu trong chếbiến xút xích tiệt trùng. Thịt khi trữ đông thường có nhiệt độ tâm ... phẩm xút xíchtiệttrùng có giá trị dinh dưỡng cao, thì việc bổ xung protein đậu nành là thích hợp vì nó có giá thành rẻ và có các tính năng côngnghệ ưu việc khác.3.Tinh bột Trong chếbiến các...
... phẩm chếbiến từ thịt tăng lên rất nhanh trên 12%. Trong đó xúcxích làmột trong những sản phẩm chếbiến từ thịt rất được quan tâm. Chúng tôi xin giới thiệu qui trình côngnghệ sản xuất xúcxích ... phẩm xúcxíchtiệttrùng có giá trị dinh dưỡng cao, thì việc bổ sung protein đậu nành là thích hợp vì nó có giá thành rẻ và có các tính năng côngnghệ ưuviệt khác. 2.3 Tinh bột: Trong chếbiến ... cảm quan. Ngoài ra trong chếbiếnxúcxích còn dùng các phụ gia khác như: tỏi, bột ớt…nhằm làm cho sản phẩm có mùi vị thơm ngon hơn.4 Phụ gia: Trong chếbiếnxúcxích thường sử dụng các phụ...
... trình chếbiếnxúcxíchtiệttrùng , mối nguy quan tâm nhất là vi sinh vật. Đây là mối nguy tiềm ẩn có nguy cơ cao. Sự phát triển của chúng có ảnh hưởng không nhỏ đến xúcxíchtiệttrùng . Xúc ... 4.3/Vitamin C 13 Phần II: Sơ đồ quy trình công ngheä 14 1/Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất xúcxíchtiệt trùng 15 2/Thuyết minh quy trình công nghệ 16 2.1/ Cấp đông 16 2.2/Rã ... 1,2% Ngoài ra trong chếbiếnxúcxích còn dùng các phụ gia khác như : tỏi, bột ớt…nhầm làm cho sản phẩm có mùi vị thơm ngon hơn. 4./ Phụ gia : Trong chếbiếnxúcxích thường sử dụng các...
... Thị Liên Thanh – Lê Văn Hoàng. Côngnghệchếbiến sữa và các sản phẩm sữa. Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật.[3]. TS Lâm Xuân Thanh. Giáo Trình Côngnghệchếbiến sữa và các sản phẩm từ sữa, ... trong quy trình công nghệ sản xuất sữa thanh trùng nhằm mục đích kéo dài thời gian bảo quản.III.3. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng sữa thanh trùng Công Nghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng Page 22Thời ... do. Công Nghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng Page 18GVGD: Ths. Bùi Thị Minh ThuỷTài liệu tham khảo[1]. Lê Văn Việt Mẫn. Côngnghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống. Tập 1, Công nghệ...
... Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN Surimi ... – ĐHTP3 Nhomac169@gmail.com 1 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN TIỂU LUẬN GVHD : Nguyễn Thị ... ngành công nghiệp surimi. Đông Nam Á bắt đầu mở rộng bằng cách sử dụng cá Threadfin bream để làm surimi (itoyori). Loài cá này hiện nay chiếm hơn 25% tổng lượng sản xuất surimi. Công nghệ mới...
... Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN Surimi ... – ĐHTP3 Nhomac169@gmail.com 1 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN TIỂU LUẬN GVHD : Nguyễn Thị ... ngành công nghiệp surimi. Đông Nam Á bắt đầu mở rộng bằng cách sử dụng cá Threadfin bream để làm surimi (itoyori). Loài cá này hiện nay chiếm hơn 25% tổng lượng sản xuất surimi. Công nghệ mới...
... - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... TRONG CHẾBIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 17CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ ... suốt. * Mứt nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn miếng quả. * Mứt rim: Chếbiến từ nguyên quả...
... cách chế biến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... (Ashraf, F., 1993) CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt có ... thanh trùng, cần phải điều chỉnh máy ghép kịp thời và có thể mở đồ hộp đó để chếbiến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, ...
... chếbiến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến ... trùng, cần phải điều chỉnh máy ghép kịp thời và có thể mở đồ hộp đó để chếbiến lại hay chếbiến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, ... 2000) 17CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt...