... loại có sẵn trong nguyên liệu của trà ban đầu và loại tạo ra trong quá
trình gia công chế biến.
trình gia công chế biến.
Sắc tố tự nhiên ban đầu chủ yêu là do chlorofil A, chlorofil B; ... và hàm lượng khoáng của râu bắp được sử dụng trong đề tài
"Nghiên cứu công nghệ chếbiếnnướcgiảikhát từ râu bắp" (ẩm 14,20%, khoáng 6,65%) [9],
loại râu bắp được chọn cũng có hàm ... Phương pháp nghiên cứu
3.2.1 Quytrình sản xuất dự kiến
3.2.1 Quytrình sản xuất dự kiến
SVTH: Hà Mai Quỳnh - 22 -
Nấm linh chi,
cam thảo, râu
bắp
Cắt nhỏ
Trích ly
Đường
Nước
Lọc thô
Phối trộn
Ngừng...
... càng rộng của sản phẩm nướcgiảikhát lên men, cũng
như góp phần vào công nghệ sản xuất các loại nướcgiải khác lên men khác. Nhóm quy t
định phát triển sản phẩm “ nướcgiảikhát lên men có độ ... oxydase ) mạnh nên các hợp chất này bị oxy
hóa mạnh trong quá trìnhchếbiến và trong suốt quá trình tàng trữ. Quá trình này
8
Nướcgiảikhát sơri lên men
Công ty sẽ bán sản phẩm với giá thị trường ... glucose ( 2,22% ), fructose ( 3,21% ),
7
Nướcgiảikhát sơri lên men
b/ thuyết minh quy trình:
Quá trình chọn nguyên liệu:
Đây là khâu đầu tiên của quytrình có ảnh hưởng đến chất lượng dịch...
... và điều kiện bảo quản nướcgiảikhát lên men
- Khảo sát khả năng lên men nướcgiảikhát từ đài hoa bụp dấm tươi.
- Xây dựng quytrìnhchếbiếnnướcgiảikhát bụp dấm theo quy mô công
nghiệp. ... saccharomycea cerevisiae.
- Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất nướcgiảikhát lên
men.
- Chếbiến sản phẩm nướcgiảikhát lên men từ đài hoa bụp dấm.
- Kiểm tra chất lượng sản ... 0.05%
- Hàm lượng tro ≤ 0.03%
3.2.1.3. Nước
Nước được sự dụng là nước của hệ thống cấp nước tỉnh Bình Dương. Nước
được đun sôi, để nguội trước khi phối chế nguyên liệu.
3.2.1.4. Chủng nấm men...
...
Vậy nên cùng với nhu cầu sử dụng nướcgiảikhát ngày càng tăng và đang
từng bước chuyển dần từ nướcgiảikhát pha chế truyền thồng sang sử dụng loại
nước giảikhát có chứa các chất dinh dưỡng ... Nam sản xuất nướcgiảikhát lên men nhằm đa dạng hóa sản
phẩm.
Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu
thành công quytrình sản suất nướcgiảikhát lên men ... Nam là nước nhiệt đới có khí hậu nóng và khô nên nhu cầu sử dụng nước
giải khát rất lớn, mặc dù cho đến nay đã có một số công ty nước ngoài được cấp
giấy phép đầu tư và sản xuất nướcgiải khát...
... liên quan để quy t định
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang 50
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrình sản xuất nướcgiảikhát có gas
3.2 Quytrình sản xuất nướcgiảikhát có gas
Võ ... Minh Trang 32
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrình sản xuất nướcgiảikhát có gas
CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH HACCP CHO QUYTRÌNH SẢN
XUẤT NƯỚCGIẢIKHÁT CÓ GAS
3.1 Mô tả sản phẩm
Công ty ... chương trình HACCP.
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang 18
GMP SSOP
HACCP
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrình sản xuất nướcgiảikhát có gas
Sơ đồ quytrình sản xuất nước giải...
... Xây dựng HACCP cho quytrình sản xuất nướcgiảikhát có gas
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang 35
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrình sản xuất nướcgiảikhát có gas
Võ Thị ... HACCP cho quytrình sản xuất nướcgiảikhát có gas
2.1 Các chương trình tiên quy t
Để xây dựng hiệu quả và thành công chương trình HACCP thì điều kiện đầu tiên
là phải thiết lập hai chương trình ... dựng HACCP cho quytrình sản xuất nướcgiảikhát có gas
Nước uống phải được cung cấp trong các hệ thống ống kín có áp suất và nhiệt
độ phù hợp với yêu cầu của từng công đoạn chếbiến và đảm bảo...
... phát triển trong những năm gần
đây. Vì vậy, việc nghiên cứu chếbiếnnướcgiảikhát từ nha đam, sẽ góp phần làm phong phú
các sản phẩm nước uống trên thị trường, cũng như tăng cường khả năng sử ... PHỤ SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN
2.1. Đường
Đường sử dụng trong quá trìnhchếbiến là đường saccharose, có công thức phân tử
C
12
H
22
O
11
, là dạng tinh thể trắng, dễ hòa tan trong nước, độ hòa tan ... Kết quả được tính toán
thống kê với chương trình Statgraphics, số liệu thể hiện là giá trị trung bình.
Quy trình thí nghiệm
12
tiêu diệt của chế độ thanh trùng sản phẩm đồ hộp. Mặc dù nó...
... đào…
(Lương Đức Phẩm. 2000)
3. CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾBIẾNNƯỚC NHA ĐAM
3.1. Chần, hấp
Trong quá trìnhchếbiến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chếbiến sơ bộ bằng cơ
học cũng như trước ... PHỤ SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN
2.1. Đường
Đường sử dụng trong quá trìnhchếbiến là đường saccharose, có công thức phân tử
C
12
H
22
O
11
, là dạng tinh thể trắng, dễ hòa tan trong nước, độ hòa tan ... phát triển trong những năm gần
đây. Vì vậy, việc nghiên cứu chếbiếnnướcgiảikhát từ nha đam, sẽ góp phần làm phong phú
các sản phẩm nước uống trên thị trường, cũng như tăng cường khả năng sử...
... gây kết tủa protein của nước quả làm
cho nướcgiảikhát bị đục .
1.2.2 Nguyên liệu chếbiếnnướcgiảikhát lên men.
1. Yêu cầu với nguyên liệu.
Chất lượng của nướcgiảikhát lên men phụ thuộc ...
Vậy nên cùng với nhu cầu sử dụng nướcgiảikhát ngày càng tăng và đang
từng bước chuyển dần từ nướcgiảikhát pha chế truyền thồng sang sử dụng loại
nước giảikhát có chứa các chất dinh dưỡng ... nướcgiảikhát có hương vị đặc biệt mà các sản phẩm nướcgiảikhát bình
thường không có.
1.2.1 Các thành phần chính của nướcgiảikhát lên men.
1. Cồn
Ethanol được hình thành trong quá trình...
... và điều kiện bảo quản nướcgiảikhát lên men
- Khảo sát khả năng lên men nướcgiảikhát từ đài hoa bụp dấm tươi.
- Xây dựng quytrìnhchếbiếnnướcgiảikhát bụp dấm theo quy mô công
nghiệp. ... saccharomycea cerevisiae.
- Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất nướcgiảikhát lên
men.
- Chếbiến sản phẩm nướcgiảikhát lên men từ đài hoa bụp dấm.
- Kiểm tra chất lượng sản ... LÊN
MEN TỪ DỊCH CHIẾT ĐÀI HOA BỤP DẤM.
2.3.1. Giới thiệu về nướcgiảikhát lên men
Nước giảikhát lên men là sản phẩm của quá trình lên men rượu chưa kết thúc,
là loại đồ uống có cồn được...
... Chất tạo gas trong nướcgiải khát.
2.2. Tổng quan về nướcgiảikhát lên men từ trái cây:
2.2.1. Giới thiệu về nướcgiảikhát lên men:
Nướcgiảikhát lên men là sản phẩm của quá trình lên men rượu ... dụng, người ta chia nướcgiảikhát lên men thành hai
nhóm chính: nướcgiảikhát lên men từ nguyên liệu chứa tinh bột (còn gọi là bia) và
nước giảikhát lên men từ trái cây (nước quả lên men). ... nước ép trái cây thì làm tăng sức đề kháng cho
con người, trị được nhiều bệnh nhưng nó lại có hàm lượng đường khá cao nên có tác dụng
giải khát không tốt bằng nướcgiảikhát lên men.
Nước giải...
... TH
Ụ
Ụ
II.N
II.N
Ộ
Ộ
I DUNG
I DUNG
II.1.NGUYÊN LI
II.1.NGUYÊN LI
Ệ
Ệ
U CH
U CH
Ế
Ế
BI
BI
Ế
Ế
N
N
II.2 .QUY TRÌNH CH
II.2 .QUY TRÌNH CH
Ế
Ế
BI
BI
Ế
Ế
N
N
III. C
III. C
Á
Á
C S
C S
Ả
Ả
N PH
N PH
Ẩ
Ẩ
M NƯ
M NƯ
Ớ
Ớ
C...
... xây dựng quytrìnhchếbiến nhƣ sau:
Khảo sát các chỉ tiêu hóa lý của nguyên liệu.
Khảo sát các thông số của quá trìnhchếbiến nhƣ: thời gian chần, hàm
lƣợng đƣờng phối chế, chế độ xử ...
chúng tôi thực hiện đề tài: “Nghiên cứu quytrìnhchếbiếnnước ép khế đóng chai”
nhằm mục đích chếbiến thử nghiệm sản phẩm nƣớc giảikhát từ khế nhằm tạo ra sản
phẩm mới cung cấp cho ngƣời ...
2.2 Quytrình nghiên cứu dự kiến 17
2.2.1 Giải thích quytrình 18
2.2.1.1 Chọn lựa nguyên liệu 18
2.2.1.2 Xử lý sơ bộ 18
2.2.1.3 Chần 18
2.2.1.4 Ép 19
2.2.1.5 Lọc 19
2.2.1.6 Phối chế 19...
... Thanh
Đồ án: Nướcgiảikhát làm từ khổ qua và đường isomalt Trang 8
2.1.2.1. Mỹ
Nói đến thị trường nướcgiảikhát ở Mỹ thì không thể không nhắc đến thương
hiệu nướcgiảikhát nổi tiếng ... được là sự thành công vĩ đại của nướcgiải khát. Wahaha là công ty
nước giảikhát lớn nhất Trung Quốc. Cách đây 23 năm Wahaha bắt đầ
u một cửa hàng
bán nướcgiảikhát và tạp hoá trong trường học ... Trần Ngọc Cẩm Thanh
Đồ án: Nướcgiảikhát làm từ khổ qua và đường isomalt Trang 30
2.2.3. Nước
Nước rửa cũng như nước dùng trong chế ( như nấu, pha chế ) phải là nước cấp
thành phố, phải...