quy trình chế biến nước mắm cá cơm

... 3. Tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm: 3.1) Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm: Cá + muối nước mắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ hệ enzyme ... án 1 Nước mắm cá cơm Cách thắng nước màu: đun mật hoặc đường đến độ ngả màu cánh gián hoặc thử vào nước lã thấy đóng cục là được. Dùng vải phin trắng lọc lấy nước màu để pha chế vào nước mắm. 2.2.4) ... <100N Do nước mắm chan kéo qua bã chượp đã rút 90% loại 2, hàm lượng đạm thấp, dùng làm nước mắm chan chượp cho mùa nước mắm sau. . Trang 4 Đồ án 1 Nước mắm cá cơm  Lù kéo rút nước nấu bằng cát...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50

Ngày tải lên: 17/02/2014, 15:31

... ngƣời. Đề tài khảo sát các thí nghiệm để xây dựng quy trình chế biến nhƣ sau:  Khảo sát các chỉ tiêu hóa lý của nguyên liệu.  Khảo sát các thông số của quá trình chế biến nhƣ: thời gian chần, ... mịn và pha chế với nƣớc đƣờng. [6] 1.2.2 Các quá trình cơ bản trong sản xuất nƣớc ép quả [6] 1.2.2.1. Lựa chọn nguyên liệu Phẩm chất nguyên liệu đƣa vào chế biến có ảnh hƣởng quy t định tới ... lý sơ bộ Đây là những bƣớc sơ chế nguyên liệu quan trọng trƣớc khi vào chế biến. Rửa không chỉ loại bỏ đƣợc các tạp chất vô cơ (đất, đá, cát bụi trong quá trình trồng trọt, bảo quản, vận...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 18:28

... loại có sẵn trong nguyên liệu của trà ban đầu và loại tạo ra trong quá trình gia công chế biến. trình gia công chế biến. Sắc tố tự nhiên ban đầu chủ yêu là do chlorofil A, chlorofil B; ... Pheophytyl A, B; carotene, carotene, Qua gia công chế biến, các sắc tố mới của trà cũng được tạo thành. Tuỳ theo yêu cầu của Qua gia công chế biến, các sắc tố mới của trà cũng được tạo thành. Tuỳ ... đen, linh chi, cam thảo, râu bắp. • Nghiên cứu, xác định các thông số có trong quy trình sản xuất. • Thiết lập quy trình sản xuất sản phẩm nước giải khát trà linh chi cam thảo đóng chai. CHƯƠNG...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 19:08

... tất cả các chai và lon Pepsi luôn luôn có mùi tuyệt vời và sảng khoái. Quy trình bắt đầu từ việc đưa ra chính xác nhất các thành phần. Sau đó, các thành phần này được pha chế với quy trình công ... Thanh  Đồ án: Nước giải khát làm từ khổ qua và đường isomalt Trang 30  2.2.3. Nước Nước rửa cũng như nước dùng trong chế ( như nấu, pha chế ) phải là nước cấp thành phố, phải bảo đảm các tiêu ... đối với các chế phẩm pectinase dùng trong sản xuất nước quả trong cũng không được phép có các enzym oxydase (ascohatoxydase, poliphenoloxydase). Trong chế biến nước quả có thịt thì các enzym...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:32

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:35

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:37

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:41

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:20

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:20

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:20

Ngày tải lên: 15/03/2014, 12:20

... quá trình chế biến sản phẩm khô cá sặc rằn Đây cũng chính là nội dung nghiên cứu của đề tài. 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đề tài được thực hiện với mục tiêu xây dựng và hoàn thiện quy trình chế biến ... xây dựng và hoàn thiện quy trình chế biến khô cá sặc rằn nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường là điều cần thiết. Kết quả nghiên cứu sẽ làm cơ sở cho quá trình sản xuất trên quy mô lớn với chất lượng ... Nguồn: Đoàn Thị Kiều Tiên, 2006 2.2 QUÁ TRÌNH SẤY VÀ VIỆC CHẾ BIẾN KHÔ CÁ Làm khô là biện pháp tốt nhất được con người sử dụng để bảo quản cá. Từ xa xưa, cá được làm khô ngay sau giai đoạn đánh...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 10:22

... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trình chế biến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trình chế biến 53 2.3.2. Các biến đổi ... là cá quá ươn. (Nguồn: Ấn phẩm Thông tin Khoa học và Công nghệ Đồng Nai, Số 01/2006. http://agriviet.com) 2.1.2 Quy trình chế biến Hình 10: Quy trình chế biến ... quá trình chế biến cá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất nhiều. khảo sát quy trình chế biến cá tra...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

Ngày tải lên: 06/11/2012, 09:46

... món sushi đúng nghóa không thể thiếu cơm gạo dấm. Người ta nấu loại cơm này bằng nước và ít nước. Để hạt cơm mẩy, căng và bóng, phải biết bí quy t làm nguội cơm nhanh. SVTH: Nguyễn Bảo Hiệp ... sạch cỡ khăn tay để đậy cơm. Khay, mâm. ¾ Khi cơm chín, nắm cơm ngay khi cơm còn nóng. Múc mỗi lần chừng 2 chén cơm cho vào bao nylon, dồn cơm xuống đáy bao. Đặt bao cơm lên mặt khay, mâm Tay ... sơ chế và làm thẳng rồi cung cấp cho các nhà hàng để người ta làm bao bì gói cơm nắm nhưng là những nắm cơm thường được làm bằng cách dùng một tấm khăn vải dày, thấm ướt, vắt ráo, cho cơm...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... hình Đóng gói chân không Nước Hơi nước Sản phẩm Bao nylon 6 (PA) Nước Hình 2.4: Quy trình công nghệ dự kiến GIẢI THÍCH QUY TRÌNH ¾ Vo: Gạo được đảo trộn trong nước 2 lần nhằm mục đích ... ráo, phần nước dùng để vo được thải bỏ. ¾ Nấu chín: Gạo được nấu chín để tạo thành cơm là sản phẩm của quá trình chế biến. Gạo được nấu với một lượng nước nhất định được chọn trong quá trình khảo ... ép thủy lực vì quy trình được nghiên cứu để sản xuất trong quy mô công nghiệp. Cơm được nén ở áp lực cao bằng máy ép thủy lực nhằm tạo cho cơm được liên kết chặt với nhau. Hạt cơm lúc này sẽ...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... Chương 4: Kết luận và đề nghị Gạo Vo Hình 4.1: Quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm Trong đó: ¾ Nguyên liệu là gạo Hương Lài ¾ Tỷ lệ nước / gạo là 1,3 ¾ Nhiệt độ nấu là 100 0 C, thời ... cứu sau: ¾ Nghiên cứu tăng khả năng bảo quản cơm nắm, bằng cách bổ sung phụ gia tạo cấu trúc. Chẳng hạn như có thể bổ sung polyphosphate để giữ cho nước trong tinh bột không bị thoát ra ngoài ... trúc sản phẩm. ¾ Nghiên cứu sản xuất cơm nắm trên những loại gạo có chất lượng cao, nhằm cải thiện thành phần dinh dưỡng và các đặc tính cấu trúc của cơm nắm”, nhằm tăng sự đa dạng trong...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... 2.1.4. Các thiết bị được sử dụng trong quá trình nghiên cứu 35 2.2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU 38 2.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 38 2.3.1. Quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm dự kiến 38 2.3.2. Các yếu ... thuyết của quá trình nấu cơm 18 1.1.8. Yêu cầu kỹ thuật của gạo dùng trong sản xuất 20 1.2. TỔNG QUAN VỀ CƠM NẮM 21 1.2.1. Giới thiệu về cơm nắm 21 1.2.2. Tình hình sản xuất cơm nắm ở Việt ... không qua quá trình làm nhuyễn cơm 55 3.1.4. Đánh giá 3 mẫu sản phẩm ở 3 thí nghiệm tạo hình 59 3.2. LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU VÀ TỶ LỆ NƯỚC 64 3.2.1. Thí nghiệm 1 – Chọn tỷ lệ nước thích hợp...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50