... một loại rauquả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt ... hạn bảo quản. Nếu bảoquảnrauquả ở nhiệt độ thấp nhưng độ
8
Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-
2009)
Bên cạnh quá trình hô hấp rauquảtươi sau khi thu hái để trong môi trường
bảo quản ... 2007-
2009)
Tiệu luận
Bảo quảnrauquả tươi
1
Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-
2009)
Thời hạn bảoquảnrauquảtươi nói riêng, thực phẩm nói chung là khoảng thời
gian dài nhất trong đó rauquả hay...
... khí bắt buộc, hạn chế oxy hóachất béo
Bảo quản lạnh
3.5 Bảoquản lạnh
•
Nguyên tắc: hạ nhiệt độ bảoquản nhằm kiểm soát tốc
độ hô hấp của RQ và VSV, tốc độ các phản ứng hóa
sinh
•
Đặc điểm:
- ... làm khô
và tạo màng
–
PE (LD), PVC: chống thấm cao, trong, bền, đẹp
3.7 Bảoquảnbằnghóa chất
•
Tác dụng của hóachấtbảo quản
–
Ức chế sinh trưởng: chậm quá trình sinh lý, nẩy mầm
–
Đình chỉ ... chống tái nhiễm không phù hợp
mục đích bảoquản RQ tươi
3.8 Bảoquảnbằng chiếu xạ
•
Liều lượng phóng xạ:
–
Là năng lượng phóng xạ được hấp thụ bởi 1kg vật chất
–
Rad = 10-3Krad = 10-6Mrad = 10-2J/kg...
...
Hiểu được nhu cầu về phươngphápbảoquảnrau trái tươi lâu, thời gian qua
đã có nhiều cơ quan nghiên cứu khoa học nông nghiệp cho ra đời các chế
phẩm bảoquảnrau tươi, giảm tỉ lệ hư hao, kéo ... Phươngphápbảoquảnrau trái tươi lâu
Rau, trái tươi sau khi thu hoạch rất dễ bị héo, úng,…
làm giảm năng suất kinh tế, đây là khó khăn rất lớn của bà con nông dân.
Hiểu được nhu cầu về phương ... bảo được tính an toàn cho
người sử dụng và cả người sản xuất. Sau đây chúng tôi xin giới thiệu đến bà
con một số phươngphápbảoquảnrau trái phổ biến:
- Màng bán thấm BOQ-15: do Bộ môn Bảo...
... phươngphápbảoquảnbằng khí quyển, phươngphápbảoquảnbằng màng…
vv. Với các phươngphápphápbảoquản trên phươngpháp được phổ biến và có hiệu
quả đó là phươngphápbảoquảnbằng màng và phương ... hiểu về các phương
phápbảoquảnrau quả
thực phẩm
Niên luận: Tìm hiểu về các phươngphápbảoquảnrauquả thực phẩm GVHD:Trần Thanh Đời
Hai phươngpháp đầu cho nhiệt độ trong phòng bảoquản không ... nóng rauquả sẽ hô hấp mạnh
và dẫn đến hư hỏng, rauquả cần xếp vào kho mát hoặc kho lạnh tùy từng loại rau quả.
Có thể dùng các biện phápbảoquản khác như: Bảoquảnbằngphương pháp
hóa học, phương...
... một loại rauquả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt ...
của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một loại rauquả nào đó gọi
là nhiệt độ bảoquản tối ưu. Nhiệt độ bảoquản tối ưu cho một loại rauquả
nào đó không cố định mà phụ thuộc vào ...
hiệu quảquá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảoquản chúng ta phải tìm hiểu
về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảoquản và tìm ra điểm tối ưu
cho quá trình bảo quản.
1
Tiểu luận...