phương pháp bảo quản rau quả tươi

... phát triển, enzym có rau điều kiện bảo quản Vì phương pháp bảo quản để giữ rau tươi áp dụng phổ biến như: phương pháp bảo quản bẳng chiếu xạ, bảo quản lạnh, bảo quản phương pháp hóa chất…Nhưng ... việc bảo quản chúng trở nên cần thiết 1.6 Các nguyên tắc bảo quản: Bảo quản rau nhiều phương pháp khác nhau, có ngun tắc gồm: GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Trang 13 Phương pháp bảo quản rau tươi ... phát triển gây hư hỏng rau Ẩm độ mơi trường thích hợp để bảo quản đa số rau tươi thường khoảng 85 – 90% 1.4.1.3 Chất khí (khí bảo quản): Thành phần chất khí mơi trường bảo quản ảnh hưởng đến tuổi

Ngày tải lên: 03/02/2023, 17:54

... trong bảo quản rau quả. CN CB Rau quả Bảo quản rau quả tươi bằng màng http://www.ebook.edu.vn 2 Chương 1 KHÁI QUÁT VỀ MÀNG BẢO QUẢN Màng bảo quản rau quả tươi là vật liệu bao quanh rau quả ... Có nhiều cách khác nhau để bảo quản rau quả, trong bài tiểu luận này chúng tôi sẽ giới thiệu “ Phương pháp bảo quản rau quả tươi bằng cách tạo màng”. Phương pháp này đã và đang được sử dụng ... tượng bệnh lý cho rau quả. Để kéo dài thời gian bảo quản cần chọn nhiệt độ thích hợp và duy trì ổn định ở nhiệt độ đó 1.3.2. Độ ẩm của không khí: CN CB Rau quả Bảo quản rau quả tươi bằng màng

Ngày tải lên: 15/01/2015, 14:18

... độ bảo quản: Nhiệt độ bảo quản thấp thời gian bảo quản lâu, tỉ lệ vi khuẩn chết lâu đến mức độ 5.4 Thời gian bảo quản: Thời gian bảo quản cảng dài tỉ lệ vi khuẩn chết cao 5.5 Phương pháp bảo quản: ... nhiều phương pháp bảo quản khác phương pháp cao Các trình xảy bảo quản rau nhiệt độ thấp: 6.1 Các trình xảy bảo quản lạnh: 6.1.1 Các trình vật lý  Sự bay nước Rau tươi sau thời gian bảo quản ... KẾT LUẬN Có nhiều phương pháp bảo quản rau phương pháp bảo quản nhiệt độ thấp phương pháp giữ nhiều hương vị đặc biệt giá trị dinh dưỡng thực phẩm tươi sống Ngày sản phẩm bảo quản lạnh nước ta

Ngày tải lên: 28/06/2016, 10:31

... phát triển, enzym có rau điều kiện bảo quản Vì phương pháp bảo quản để giữ rau tươi áp dụng phổ biến như: phương pháp bảo quản bẳng chiếu xạ, bảo quản lạnh, bảo quản phương pháp hóa chất…Nhưng ... cần thiết 1.6 Các nguyên tắc bảo quản: Bảo quản rau nhiều phương pháp khác nhau, có nguyên tắc gồm: GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trang 13 Phương pháp bảo quản rau tươi hóa chất - Ức chế ngăn ngừa ... đích, yêu cầu, nhược điểm bảo quản rau hóa chất 2.1.1 Mục đích Bảo quản rau người ta thường sử dụng hóa chất liều lượng khác nhằm kéo dài thời gian bảo quản rau Đối với rau tươi, số loại hóa chất

Ngày tải lên: 27/04/2017, 11:56

... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH 2.1 KHÁI NIỆM PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH: Bảo quản thực phẩm tươi. .. dụng phương ... dụng phương pháp này với phương pháp lạnh, thời gian bảo quản rau trái tươi sẽ tăng lên đáng kể Tuy nhiên, việc việc bảo quản rau trái tươi bằng phương pháp kiểm soát ... PHẨN 3: TÌM HIỂU MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI... không và bao gói trao đổi khí Công nghệ bảo quản bằng bao gói khí quyển biến đổi cho hiệu quả tốt và tiềm năng

Ngày tải lên: 05/10/2014, 22:58

... phát triển, enzym có rau điều kiện bảo quản Vì phương pháp bảo quản để giữ rau tươi áp dụng phổ biến như: phương pháp bảo quản bẳng chiếu xạ, bảo quản lạnh, bảo quản phương pháp hóa chất…Nhưng ... thể nói phương pháp bảo quản hóa chất phương pháp sử dụng phổ biến GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trang 18 Phương pháp bảo quản rau tươi hóa chất 2.1 Mục đích, u cầu, nhược điểm bảo quản rau hóa ... Trang 30 Phương pháp bảo quản rau tươi hóa chất TÀI LIỆU THAM KHẢO Cơng nghệ bảo quản chế biến rau - PGS.TS Lê Văn Tán ( Chủ biên) NXB khoa học kỹ thuật Giáo trình cơng nghệ bảo quản chế biến rau

Ngày tải lên: 19/08/2021, 16:50

... NAM ĐẠI HỌC TƠN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG MÀNG BACTERIAL CELLULOSE TỪ CHỦNG VI KHUẨN GLUCONACETOBACTER XYLINUM Giáo ... THỊ CẨM VI CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 TÓM TẮT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Qua thời gian thực đề tài “Nghiên cứu phương pháp bảo quản rau tươi màng bacterial cellulose (BC) từ chủng vi khuẩn Gluconacetobacter ... 4.2 So sánh khả bảo quản trái màng ngày màng ngày 37 Bảng 4.3 Kích thước màng cellulose theo tỷ lệ giống 46 Bảng 4.4 So sánh ảnh hưởng nhiệt độ đến trình bảo quản trái 49 Bảng

Ngày tải lên: 30/10/2022, 18:23

... CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN Bảo quản điều kiện thường Bảo quản nhiệt độ lạnh Bảo quản khí điều khiển Bảo quản hóa chất Bảo quản màng Bảo quản phương pháp chiếu xạ Kỹ thuật xử lý nhiệt Phương pháp ... bảo quản thích hợp với số loại nhiệt đới: Sản Phẩm Dưa chuột , Chanh vàng Đu đủ Chanh Chuối Nhiệt độ bảo quản 11 13 Trong bảo quản thực phẩm hạn chế nhiệt độ bảo quản khắc phục cách kết hợp phương ... tăng giá thành sản phẩm Nhiệt độ bảo quản cao, chi phí bảo quản tăng Độ ẩm môi trường bảo quản Độ ẩm tương đối không khí môi trường bảo quản đònh tốc độ bay nước rau Độ ẩm môi trường thấp, cường

Ngày tải lên: 11/10/2016, 21:56

... nhiệt độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản tối ưu Nhiệt độ bảo quản ... hưởng trực tiếp đến cường độ hô hấp độ bền rau tươi 2.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ THỰC PHẨM 2.2.1 Bảo quản phương pháp lạnh Nguyên tắc phương pháp dùng nhiệt độ thấp làm tê liệt hoạt động ... Những phương pháp bảo quản thuộc nhóm gồm: trùng dịng điện cao tần, phương pháp bảo quản hóa chất chất kháng sinh ( chế phẩm sinh học) dùng tia phóng xạ, tia cực tím vv * Thời gian bảo quản rau tươi

Ngày tải lên: 18/05/2021, 13:06

... Trường Rau quả mới thu hoạch Rau quả mới thu hoạch Rau quả hư hỏng Rau quả hư hỏng MỤC LỤC MỤC LỤC PHẦN 4.1. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG PHẦN 4.2. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LẠNH PHẦN 4.3. PHƯƠNG ... cho sản phẩm sau khi bảo quản để tránh hiện tượng sốc nhiệt PHẦN 4.3 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG ĐIỀU CHỈNH PHẦN 4.3 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN... loại rau quả nên bảo quản trong môi trường ... phí bảo quản cao, chế độ thay đổi theo đối tượng bảo quản Bảng 4 Chế độ bảo quản rau quả. .. rau quả  Hiện tượng nảy mầm của củ 4.2.3 Chế độ bảo quản lạnh rau quả

Ngày tải lên: 09/10/2014, 17:46

... CHƯƠNG KẾT HP CÁC PHƯƠNG PHÁP TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI Bảo quản CA, MA với phương pháp bảo quản lạnh   Kết hợp xử lý hoá chất với bảo quản lạnh Kết hợp xử lý với khí ozone bảo quản lạnh Mốc ... Vitamin C giảm mạnh CHƯƠNG NGUYÊN LÝ TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI Logo thực phẩm xử lý xạ BẢO QUẢN DƯỚI ÁP SUẤT THẤP Bảo quản áp suất thấp hình thức bảo quản điều chỉnh khí (CA) với áp suất khí ... TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU TRÁI TƯƠI CHƯƠNG CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI TRONG RAU QUẢ KHI BẢO QUẢN CÁC QUÁ TRÌNH VẬT LÝ Sự bay nước Sự giảm khối lượng

Ngày tải lên: 03/10/2016, 14:09

... loại rau thích hợp với nhiệt độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản ... tài: TÌM HIỂU VỀ KỸ THUẬT MAP TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI PHÂN TÍCH ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ, ĐỘ ẨM, THÀNH PHẦN KHÔNG KHÍ TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP MAP GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh ... chống bay nước khả tự bảo quản loại Với loại rau mà phần biểu bì cấu tạo lớp màng đủ ngăn cản nước bay hơi, bảo quản môi trường có độ ẩm thấp Còn loại rau khác khả giữ nước bảo quản điều kiện có

Ngày tải lên: 05/10/2017, 07:50

... loại rau thích hợp với nhiệt độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản ... tài: TÌM HIỂU VỀ KỸ THUẬT MAP TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI PHÂN TÍCH ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ, ĐỘ ẨM, THÀNH PHẦN KHÔNG KHÍ TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP MAP GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh ... THUẬT MAP TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ Tổng quan phương pháp MAP 1.1 Lịch sử hình thành 1.2 Định nghĩa 1.3 Nguyên tắc phương pháp MAP 1.4 Đặc tính màng MAP 6 6 Kỹ thuật MAP bảo quản rau Kỹ thuật vận

Ngày tải lên: 08/07/2021, 14:17

... Các phương pháp bảo quản khác - Phương pháp bảo quản điều kiện thường - Phương pháp bảo quản lên men - Phương pháp bảo quản cao lanh hấp thụ khí etylen sinh q trình chín - Phương pháp bảo quản ... xảy bên rau, phát triển vi sinh vật 26 BẢO QUẢN RAU, QUẢ BẰNG NHIỆT ĐỘ NHIỆT ĐỘ THẤP Lưu ý: Phương pháp khơng thích hợp với loại chín nẫu, rau héo Nhiệt độ lạnh thích hợp hầu hết loại rau ~ 17,80C ... CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Mơn: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG RAU, CỦ, QUẢ Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU, CỦ, QUẢ Nhóm thực hiện1:2 Danh sách nhóm Tên MSSV Phạm Thị Thùy Linh 2022150054

Ngày tải lên: 06/05/2019, 10:08

... phụ thuộc vào thời tiết 32 Các phương pháp bảo quản khác - - - - Phương  pháp  bảo  quản  ở  điều  kiện  thường.  Phương pháp bảo quản lên men Phương pháp bảo quản bằng cao lanh  hấp  thụ  khí  ... etylen  sinh  ra  trong  q  trình quả chín Phương pháp bảo quản thủ cơng  thu  hoạch Phương  pháp  bảo  quản  bằng  chiếu  xạ Câu hỏi củng cố 34 Nguyên nhân khiến rau, củ, dễ hư hỏng? • • • • A ... trình sinh hóa xảy bên rau, phát triển vi sinh vật 26 BẢO QUẢN RAU, QUẢ BẰNG NHIỆT ĐỘ NHIỆT ĐỘ THẤP Lưu ý:  Phương pháp này khơng thích hợp với các  loại quả chín nẫu, rau héo. Nhiệt độ lạnh thích hợp 

Ngày tải lên: 15/01/2020, 07:06

... a ử ụ ố ể (8)Natribenzoat (C6H5COONa): Bảo quản thực phẩm để khỏi bị hư hỏng có tính chống mốc, giúp thực phẩm không bị đổi màu, giữ mùi nguyên thủy, bảo quản thành phần cấu tạo sản phẩm khơng ... (1)Mơn: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG RAU, CỦ, QUẢ Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP • Nhóm thực BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM ... chúng • Nồng độ gây tử vong xâm nhập vào thể 2g/kg trọng lượng thể (9)v Sunfit hóa: • Phương pháp dùng để kiểm sốt nấm ‾ Sulfur (S): dùng để kiểm soát nấm gây thối đầu. ‾ Sulfur dioxit

Ngày tải lên: 30/03/2021, 06:17

... Các phương pháp bảo quản khác - Phương pháp bảo quản điều kiện thường - Phương pháp bảo quản lên men - Phương pháp bảo quản cao lanh hấp thụ khí etylen sinh q trình chín - Phương pháp bảo quản ... xảy bên rau, phát triển vi sinh vật 26 BẢO QUẢN RAU, QUẢ BẰNG NHIỆT ĐỘ NHIỆT ĐỘ THẤP Lưu ý: Phương pháp khơng thích hợp với loại chín nẫu, rau héo Nhiệt độ lạnh thích hợp hầu hết loại rau ~ 17,80C ... CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Mơn: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG RAU, CỦ, QUẢ Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU, CỦ, QUẢ Nhóm thực hiện1:2 Danh sách nhóm Tên MSSV Phạm Thị Thùy Linh 2022150054

Ngày tải lên: 25/04/2021, 23:04

... bạn hiểu rõ quy trình bảo quản vải sau thu hoạch, nguyên nhân dẫn đến hư hỏng vải số phương pháp giúp bảo quản vải hiệu Phương pháp nghiên cứu: Chúng em sử dụng phương pháp diễn dịch,đưa luận ... khí giải pháp hữu hiệu bảo quản Độ ẩm nguyên nhân chủ yếu gây hư hỏng bảo quản Vì việc trì độ ẩm thích hợp đặc biệt quan trọng bảo quản trái Ứng dụng vải: 5.1 Trong công nghiệp thực phẩm: Quả vải ... bỏ rau bị sâu bệnh hay dập nát - Khi vận chuyển phải nhẹ nhàng, tránh dập nát để phòng ngừa công sâu bệnh Có thể bảo quản biện pháp khác như: bảo quản phương pháp hóa học, màng bọc, khí Với phương

Ngày tải lên: 09/10/2017, 19:07

... qun hảt. PHÁƯN II > BO QUN RAU QU TỈÅI Trong quạ trçnh säúng, chãú biãún v bo qun thnh pháưìn họa hc ca rau qu tỉåi biãún âäøi khäng ngỉìng. Trong rau qu chỉïa ch úu l âỉåìng dãù tiãu ... TRONG RAU QU TỈÅI KHI BO QUN Nhỉỵng biãún âäøi ca rau qu sau khi thu hại l tiãúp tủc nhỉỵng biãún âäøi trong quạ trçnh phạt triãøn ca chụng. Nhỉng cọ sỉû khạc cå bn l nhỉỵng biãún âäøi khi rau ... trçnh bo qun, rau qu bë hẹo dáưn vç do cọ sỉû bay håi nỉåïc. Quạ trçnh ny khäng mong mún cọ trong bo qun v nọ phủ thüc vo ráút nhiãưu úu täú: - Âäü gi chên ca rau qu: cng mäüt loải rau qu nhỉng

Ngày tải lên: 26/07/2014, 20:20