Đang tải... (xem toàn văn)
hỏng và có tính chống mốc, giúp thực phẩm không bị đổi màu, giữ mùi nguyên thủy, bảo quản các. thành phần cấu tạo sản phẩm cũng như không làm biến dạng của[r]
(1)Mơn: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG
RAU, CỦ, QUẢ
Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP • Nhóm thực
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM
(2)Tên MSSV
Phạm Thị Thùy Linh 2022150054 Nguyễn Phi Lúit 2022150222 Phạm Võ Hoài Thương 2022150212 Nguyễn Hoàng Trâm Anh 2022150156
(3)(4)qHóa ch t ch ng n y m m:ấ ố ả ầ
vM1 (C10H7CH2COOH):
• M1 Ch ph m d ng tinh khi t tan trong dung môi ế ẩ ế
h u c , ữ khơng tan trong nước, là ch t l ng có màu ấ ỏ
nâu s m. ẫ
• S d ng M1 d ng b t m n v i 3,5% v i đ t sét ử ụ ộ ị ớ ấ
nghi n nh Ngề ỏ ười ta dùng ch ph m này đ ch ng ế ẩ ể ố
l i s n y m m c a khoai tây.ạ ự ả ầ ủ
(5)3,5% cho 1 t n nguyên ấ
(6)• Dùng d ng mu i natri c a MH40 ở ố ủ v i n ng đ 0,25% đ phun lên cây ớ ộ ể
ngoài đ ng 34 tu n tr c khi thu
ở ầ ướ
ho ch (1 ha – 1000 lít dung d ch). ạ ị
(7)q Hóa ch t di t vi sinh v t:ấ ệ ậ
v Mu i cacbonate:ố
S d ng mu i bicacbonat đ phòng ng a ử ụ ố ể
(8)Natribenzoat (C6H5COONa): Bảo quản thực phẩm để khỏi bị hư
hỏng có tính chống mốc, giúp thực phẩm không bị đổi màu, giữ mùi nguyên thủy, bảo quản
thành phần cấu tạo sản phẩm khơng làm biến dạng
chúng
• Nồng độ gây tử vong
xâm nhập vào thể 2g/kg trọng lượng thể
(9)v Sunfit hóa:
• Phương pháp dùng để kiểm sốt nấm
‾ Sulfur (S): dùng để kiểm soát nấm gây thối đầu.
‾ Sulfur dioxit (SO2) sử dụng chất tẩy uế,
khử trùng nho, mơ,… để kiểm soát nấm Botrytis, Rhizopus Aspergillus
(10)10