-Khi xào cần sử dụng lửa to để nguyên liệu chín nhanh,săn, không bị ra nước và giữ được màu tươi của thực phẩm.[r]
(1)ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP HỌC KỲ II MÔN CÔNG NGHỆ 9-Từ tuần đến tuần
Câu 1:Trình bày bước sơ chế để thực xào? -Nguyên liệu thực vật : Nhặt,rửa sạch,cắt thái phù hợp
-Nguyên liệu động vật: Làm sạch,cắt thái phù hợp,tẩm ướp gia vị
Câu 2:Nêu yêu cầu kỹ thuật xào? -Thực phẩm động vật chín mềm,khơng dai
-Thực phẩm thực vật vừa chín tới,khơng cứng hay mềm nhũn,còn giữ màu tươi thực phẩm
-Món ăn cịn nước hay sền sệt -Vị vừa ăn
Câu 3:Em trình bày quy trình thực xào? *Bước 1: Chuẩn bị
- Nguyên liệu động vật: Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
- Nguyên liệu thực vật: Nhặt,rửa sạch,cắt thái phù hợp.-*Bước 2: Chế biến
- Cho nguyên liệu động vật vào chảo+ít chất béo, xào chin đều, múc bát
-Xào nguyên liệu thực vật chín tới, cho nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn
*Bước 3: Trình bày
(2)Câu 4: Trình bày nguyên tắc xào? Tại cần sử dụng lửa to xào?
- Xào phương pháp làm chín thực phẩm lượng chất béo ít, lửa to, thời gian tương đối ngắn