bảo quản rau quả tươi bằng phương pháp lạnh

... loại rau thích hợp với nhiệt độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản ... tài: TÌM HIỂU VỀ KỸ THUẬT MAP TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI PHÂN TÍCH ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ, ĐỘ ẨM, THÀNH PHẦN KHÔNG KHÍ TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP MAP GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh ... phải nằm rõ mức độ hô hấp loại rau cần bảo quản Xoài bảo quản nhiệt độ lạnh thích hợp sau tuần, có sử dụng màng MAP (phải) xoài đối chứng (trái) Vải bảo quản nhiệt độ lạnh thích hợp sau tuần, có

Ngày tải lên: 05/10/2017, 07:50

... loại rau thích hợp với nhiệt độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản ... tài: TÌM HIỂU VỀ KỸ THUẬT MAP TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI PHÂN TÍCH ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ, ĐỘ ẨM, THÀNH PHẦN KHÔNG KHÍ TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP MAP GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh ... 19 19 19 19 20 20 20 CHƯƠNG 3: BẢO QUẢN XOÀI BẰNG PHƯƠNG PHÁP MAP 21 21 Giới thiệu Xây dựng điều kiện bảo quản 2.1 Nhiệt độ 2.2 Nồng độ O2 CO2 2.3 Kết hợp bảo quản lạnh 2.4 Kết hợp dung hóa chất

Ngày tải lên: 08/07/2021, 14:17

... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH 2.1 KHÁI NIỆM PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH: Bảo quản thực phẩm tươi. .. dụng phương ... dụng phương pháp này với phương pháp lạnh, thời gian bảo quản rau trái tươi sẽ tăng lên đáng kể Tuy nhiên, việc việc bảo quản rau trái tươi bằng phương pháp kiểm soát ... PHẨN 3: TÌM HIỂU MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI... không và bao gói trao đổi khí Công nghệ bảo quản bằng bao gói khí quyển biến đổi cho hiệu quả tốt và tiềm năng

Ngày tải lên: 05/10/2014, 22:58

... trình bảo quản cam Hà Giang theo phương pháp CA 4.4 Triển khai bảo quản cam Hà Giang mơ hình thí nghiệm 4.5 Nghiên cứu áp dụng phương pháp CA bảo quản thực tế 4.6 Tối ưu hoá trình bảo quản quýt ... trình bảo quản vải theo phương pháp CA 3.3 Sự thay đổi hàm lượng Anthocyamin hơph chất màu flavon 3.4 Triển khai bảo quản vải mơ hình thí nghiệm 3.5 Nghiên cứu áp dụng phương pháp CA bảo quản ... quản thực tế Bảo quản cam theo phương pháp CA 4.1 Nghiên cứu ảnh hưởng đơn yếu tố khí O2 CO2 tới chất lượng bảo quản cam Sài Gòn 4.2 Tối ưu hố q trình bảo quản cam Sài Gịn theo phương pháp CA 4.3

Ngày tải lên: 21/04/2018, 01:45

... phát triển, enzym có rau điều kiện bảo quản Vì phương pháp bảo quản để giữ rau tươi áp dụng phổ biến như: phương pháp bảo quản bẳng chiếu xạ, bảo quản lạnh, bảo quản phương pháp hóa chất…Nhưng ... thể nói phương pháp bảo quản hóa chất phương pháp sử dụng phổ biến GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trang 18 Phương pháp bảo quản rau tươi hóa chất 2.1 Mục đích, u cầu, nhược điểm bảo quản rau hóa ... Trang 30 Phương pháp bảo quản rau tươi hóa chất TÀI LIỆU THAM KHẢO Cơng nghệ bảo quản chế biến rau - PGS.TS Lê Văn Tán ( Chủ biên) NXB khoa học kỹ thuật Giáo trình cơng nghệ bảo quản chế biến rau

Ngày tải lên: 19/08/2021, 16:50

... NAM ĐẠI HỌC TƠN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG MÀNG BACTERIAL CELLULOSE TỪ CHỦNG VI KHUẨN GLUCONACETOBACTER XYLINUM Giáo ... THỊ CẨM VI CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 TÓM TẮT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Qua thời gian thực đề tài “Nghiên cứu phương pháp bảo quản rau tươi màng bacterial cellulose (BC) từ chủng vi khuẩn Gluconacetobacter ... 4.2 So sánh khả bảo quản trái màng ngày màng ngày 37 Bảng 4.3 Kích thước màng cellulose theo tỷ lệ giống 46 Bảng 4.4 So sánh ảnh hưởng nhiệt độ đến trình bảo quản trái 49 Bảng

Ngày tải lên: 30/10/2022, 18:23

... phát triển, enzym có rau điều kiện bảo quản Vì phương pháp bảo quản để giữ rau tươi áp dụng phổ biến như: phương pháp bảo quản bẳng chiếu xạ, bảo quản lạnh, bảo quản phương pháp hóa chất…Nhưng ... việc bảo quản chúng trở nên cần thiết 1.6 Các nguyên tắc bảo quản: Bảo quản rau nhiều phương pháp khác nhau, có ngun tắc gồm: GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Trang 13 Phương pháp bảo quản rau tươi ... phát triển gây hư hỏng rau Ẩm độ mơi trường thích hợp để bảo quản đa số rau tươi thường khoảng 85 – 90% 1.4.1.3 Chất khí (khí bảo quản) : Thành phần chất khí mơi trường bảo quản ảnh hưởng đến tuổi

Ngày tải lên: 03/02/2023, 17:54

... trong bảo quản rau quả. CN CB Rau quả Bảo quản rau quả tươi bằng màng http://www.ebook.edu.vn 2 Chương 1 KHÁI QUÁT VỀ MÀNG BẢO QUẢN Màng bảo quản rau quả tươi là vật liệu bao quanh rau quả ... Có nhiều cách khác nhau để bảo quản rau quả, trong bài tiểu luận này chúng tôi sẽ giới thiệu “ Phương pháp bảo quản rau quả tươi bằng cách tạo màng”. Phương pháp này đã và đang được sử dụng ... bệnh lý cho rau quả. Để kéo dài thời gian bảo quản cần chọn nhiệt độ thích hợp và duy trì ổn định ở nhiệt độ đó 1.3.2. Độ ẩm của không khí: CN CB Rau quả Bảo quản rau quả tươi bằng màng

Ngày tải lên: 15/01/2015, 14:18

... độ bảo quản: Nhiệt độ bảo quản thấp thời gian bảo quản lâu, tỉ lệ vi khuẩn chết lâu đến mức độ 5.4 Thời gian bảo quản: Thời gian bảo quản cảng dài tỉ lệ vi khuẩn chết cao 5.5 Phương pháp bảo quản: ... nhiều phương pháp bảo quản khác phương pháp cao Các trình xảy bảo quản rau nhiệt độ thấp: 6.1 Các trình xảy bảo quản lạnh: 6.1.1 Các trình vật lý  Sự bay nước Rau tươi sau thời gian bảo quản ... LUẬN Có nhiều phương pháp bảo quản rau phương pháp bảo quản nhiệt độ thấp phương pháp giữ nhiều hương vị đặc biệt giá trị dinh dưỡng thực phẩm tươi sống Ngày sản phẩm bảo quản lạnh nước ta sản

Ngày tải lên: 28/06/2016, 10:31

... phát triển, enzym có rau điều kiện bảo quản Vì phương pháp bảo quản để giữ rau tươi áp dụng phổ biến như: phương pháp bảo quản bẳng chiếu xạ, bảo quản lạnh, bảo quản phương pháp hóa chất…Nhưng ... cần thiết 1.6 Các nguyên tắc bảo quản: Bảo quản rau nhiều phương pháp khác nhau, có nguyên tắc gồm: GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trang 13 Phương pháp bảo quản rau tươi hóa chất - Ức chế ngăn ngừa ... đích, yêu cầu, nhược điểm bảo quản rau hóa chất 2.1.1 Mục đích Bảo quản rau người ta thường sử dụng hóa chất liều lượng khác nhằm kéo dài thời gian bảo quản rau Đối với rau tươi, số loại hóa chất

Ngày tải lên: 27/04/2017, 11:56

... hiệu bảo quản tồn trữ nhiều phương pháp bảo quản nhiệt độ thường, bảo quản lạnh, bảo quản điều chỉnh áp suất chân không ,bảo quản hóa chất, bảo quản chiếu xa… Để tìm hiểu cách bảo quản rau tươi phương ... cách hiệu bảo quản tồn trữ nhiều phương pháp bảo quản nhiệt độ thường, bảo quản GVHD:Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trang5 Bảo quản rau tươi tia xạ lạnh, bảo quản điều chỉnh áp suất chân không ,bảo quản hóa ... Trang4 Bảo quản rau tươi tia xạ CHƯƠNG MỞ ĐẦU GIỚI THIỆU SƠ NÉT VỀ RAU QUẢ TƯƠI VÀ TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QỦA TƯƠI BẰNG TIA BỨC XẠ ( PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ) 1.Giới thiệu sơ nét rau tươi

Ngày tải lên: 01/04/2017, 22:46

... CO2 (30%) silo bảo quản kín  Bảo quản lê Trong phòng bảo quản có chứa 4% CO2 2% O2 cho kết tốt  Bảo quản chuối Chuối bảo quản với O2: – 5%, CO2: – 5% nhiệt độ 10 – 16, bảo quản – tuần Đối ... Cách để bảo quản trái rau củ kho trình vận chuyển bảo quản lạnh, CA xem bổ sung để làm tăng nâng cao hiệu bảo quản lạnh Kỹ thuật CA thành công áp dụng nhiệt độ thấp Các tiêu chuẩn bảo quản lạnh ... phương pháp để bảo quản rau tươi phương có ưu nhược điểm khác tùy vào mục đích sử dụng loại thực phẩm mà ta áp dụng phương pháp bảo quản cho phù hợp Bài tiểu luận sau giới thiệu phương pháp bảo

Ngày tải lên: 05/10/2017, 07:49

... xuất phương pháp đóng hộp thực phẩm truyền thống hố chất, bảo quản đóng hộp thực phẩm triển sử dụng nhiều phương pháp bảo quản đại Hiện nay, bảo quản lạnh, bảo quản v.v Người ta phát bảo quản ... LỤC I DAT VAN DE Hiện trạng sản xuất bảo quản rau Việt nam Trang 3.1 3.2 Tác nhân gây hư hỏng hoa tươi trình bảo quản Một số phương pháp bảo quản rau tươi Bảo quản mơi trường khí quyền kiểm sốt ... chẽ nên chất lượng bảo quản cao, nhiên giá thành tương đối cao nên chưa sử dụng rộng rãi 3.2 Bảo quản mơi trường khí quyễn (MA) Phương pháp bảo quản xuất từ năm 60 Rau bảo quản túi chất dẻo (PE;

Ngày tải lên: 21/04/2018, 01:26

... chất lượng, đồng thời đóng góp tích cực trong việc duy trì chất lượng nơng sản.  Có nhiều? ?phương? ?pháp? ?để ? ?bảo? ?quản? ?rau? ?tươi? ?và mỗi? ?phương? ?đều có  những  ưu nhược điểm khác nhau tùy vào mục đích sử  dụng và từng loại thực   phẩm mà ta áp dụng? ?phương? ?pháp? ?bảo? ?quản? ?cho phù hợp. Bài tiểu luận sau đây ... Cách chính để? ?bảo? ?quản? ?trái cây và? ?rau? ?củ trong kho hoặc trong q trình  vận chuyển là? ?bảo? ?quản? ?lạnh,  và CA được xem như bổ sung để làm tăng hoặc  nâng cao hiệu? ?quả? ?của? ?bảo? ?quản? ?lạnh.  Kỹ thuật CA chỉ thành cơng khi áp dụng  ...  giới thiệu một trong những? ?phương? ?pháp? ?bảo? ?quản? ?rau? ?quả,  đó là? ?phương   pháp? ?controlled atmosphere (CA). CA áp dụng kỹ  thuật điều chỉnh khí sao cho  rau? ?quả? ?giữ được độ ? ?tươi? ?lâu hơn phù hợp với nhu cầu tiêu dùng, vấn đề

Ngày tải lên: 15/01/2020, 06:29

... bảo quản rau http://www.ebook.edu.vn CN CB Rau Bảo quản rau tươi màng Chương KHÁI QUÁT VỀ MÀNG BẢO QUẢN Màng bảo quản rau tươi vật liệu bao quanh rau sau thu hoạch nhằm ngăn cản tiếp xúc rau vi ... độ tươi hình dáng giữ nguyên vẹn lúc thu hoạch Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng Có nhiều cách khác để bảo quản rau quả, tiểu luận giới thiệu ? ?Phương pháp bảo quản rau tươi cách tạo màng” Phương pháp ... loại rau khác có mức độ hơ hấp khác Do đó, chế tạo MAP, người ta phải nắm rõ mức độ hô hấp loại rau cần bảo quản http://www.ebook.edu.vn 12 CN CB Rau Bảo quản rau tươi màng 3.2 Cách bảo quản rau

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:10

... bảo quản rau http://www.ebook.edu.vn CN CB Rau Bảo quản rau tươi màng Chương KHÁI QUÁT VỀ MÀNG BẢO QUẢN Màng bảo quản rau tươi vật liệu bao quanh rau sau thu hoạch nhằm ngăn cản tiếp xúc rau vi ... độ tươi hình dáng giữ nguyên vẹn lúc thu hoạch Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng Có nhiều cách khác để bảo quản rau quả, tiểu luận giới thiệu ? ?Phương pháp bảo quản rau tươi cách tạo màng” Phương pháp ... loại rau khác có mức độ hơ hấp khác Do đó, chế tạo MAP, người ta phải nắm rõ mức độ hô hấp loại rau cần bảo quản http://www.ebook.edu.vn 12 CN CB Rau Bảo quản rau tươi màng 3.2 Cách bảo quản rau

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:10

... Ethylene bảo quản băng phương pháp CA: .14 3.3 Xử lý hóa chất trước bảo quản 15 III CÁC ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ, ĐỘ ẨM VÀ THÀNH PHẦN KHƠNG KHÍ TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP ... phương pháp để bảo quản rau tươi phương có ưu nhược điểm khác tùy vào mục đích sử dụng loại thực phẩm mà ta áp dụng phương pháp bảo quản cho phù hợp Bài tiểu luận sau giới thiệu phương pháp bảo ... Cách để bảo quản trái rau củ kho trình vận chuyển bảo quản lạnh, CA xem bổ sung để làm tăng nâng cao hiệu bảo quản lạnh Kỹ thuật CA thành công áp dụng nhiệt độ thấp Các tiêu chuẩn bảo quản lạnh

Ngày tải lên: 30/01/2024, 10:02

... bạn hiểu rõ quy trình bảo quản vải sau thu hoạch, nguyên nhân dẫn đến hư hỏng vải số phương pháp giúp bảo quản vải hiệu Phương pháp nghiên cứu: Chúng em sử dụng phương pháp diễn dịch,đưa luận ... khí giải pháp hữu hiệu bảo quản Độ ẩm nguyên nhân chủ yếu gây hư hỏng bảo quản Vì việc trì độ ẩm thích hợp đặc biệt quan trọng bảo quản trái Ứng dụng vải: 5.1 Trong công nghiệp thực phẩm: Quả vải ... bỏ rau bị sâu bệnh hay dập nát - Khi vận chuyển phải nhẹ nhàng, tránh dập nát để phòng ngừa công sâu bệnh Có thể bảo quản biện pháp khác như: bảo quản phương pháp hóa học, màng bọc, khí Với phương

Ngày tải lên: 09/10/2017, 19:07

... qun hảt. PHÁƯN II > BO QUN RAU QU TỈÅI Trong quạ trçnh säúng, chãú biãún v bo qun thnh pháưìn họa hc ca rau qu tỉåi biãún âäøi khäng ngỉìng. Trong rau qu chỉïa ch úu l âỉåìng dãù tiãu ... TRONG RAU QU TỈÅI KHI BO QUN Nhỉỵng biãún âäøi ca rau qu sau khi thu hại l tiãúp tủc nhỉỵng biãún âäøi trong quạ trçnh phạt triãøn ca chụng. Nhỉng cọ sỉû khạc cå bn l nhỉỵng biãún âäøi khi rau ... trçnh bo qun, rau qu bë hẹo dáưn vç do cọ sỉû bay håi nỉåïc. Quạ trçnh ny khäng mong mún cọ trong bo qun v nọ phủ thüc vo ráút nhiãưu úu täú: - Âäü gi chên ca rau qu: cng mäüt loải rau qu nhỉng

Ngày tải lên: 26/07/2014, 20:20

... lạp và vô sắc lạp trong tế bào thành lục lạp. VI. Các phương thức tồn trữ rau quả tươi: Page 7 TL: Bảo quản rau quả tươi Bảo quản rau quả tươi là duy trì sự sống tiếp tục của nó sau khi tách nó ... TL: Bảo quản rau quả tươi  Bảo vệ chất lượng và kéo dài thời gian cất giữ  Bảo quản để chờ vận chuyển  Bảo quản để chờ sử dụng và đem bán II. Yêu cầu:  Làm chậm quá trình sinh lý của rau quả ... trong công nghiệp và đời sống để bảo quản rau quả tươi. Nguyên tắc này được ứng dụng dựa vào khả năng tự đề kháng chống vi sinh vật của rau quả tươi (nghĩa là rau quả tươi sau khi thu hái vẫn còn

Ngày tải lên: 23/08/2014, 19:48