Báo cáo khoa học nghiên cứu thiết bị và công nghệ bảo quản rau quả tươi bằng khí ozon và ion âm qui mô vừa và nhỏ

BỘ NÔNG NGHIỆP & PHAT TRIEN NONG THON VIEN CO DIEN NONG NGHIEP & CONG NGHE SAU THU HOẠCH BAO CAO KHOA HOC ĐÈ MỤC: Nghiên cứu thiết bị cơng nghệ bảo quản rau tươi khí ozon ion âm qui mô vừa nhỏ (Thuộc Đề tài cấp Nhà nước bảo quản chế biến rau tươi qui mô vừa & nhỏ) Chủ nhiệm đề mục: ThS Trần Hồng Thao Cán tham gia: TS Nguyễn Đình Lục KS Nguyễn Tấn Anh Dũng KS Trần Xuân Hưng KS Phạm Thị Nhớ Hà nội - 10/2003 45/8/05: 5342 ¬‡ ĐÈ MỤC QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ BẢO QUẢN RAU QUÁ TƯƠI CÓ SỬ DỤNG OZONE KET HOP ION AM MUC TIEU Nghiên cứu thiết kế, chế tạo thiết bị tạo Ozone ion âm phục vụ kho bảo quản rau tươi qui mô vừa nhỏ Nghiên cứu xây dựng qui trình cơng nghệ bảo quản rau có sử dụng Ozone kết hợp ion âm trình bảo quản ĐĨI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU Thiết kế, chế tạo, lắp ráp, hiệu chỉnh thiết bị phát Ozone lon âm suất Ág/h Os 5x10Ê ion/s Triển khai thí nghiệm bảo quản loại quả: mận, vải, cam nhằm xây dựng qui trình cơng nghệ bảo quản áp dụng thiết bị tạo khí Ozone lon âm SAN PHAM KHI NGHIEM THU Qui trình cơng nghệ thiết bị NHÂN SỰ: Chủ trì: Ths.Trần Hồng Thao Tham gia: TS Nguyễn Đình Lục KS Nguyễn Tấn Anh Dũng KS Trần Xuân Hưng KS Phạm Thị Nhớ Với cộng tác của: TS Nguyễn Thị Mai - Viện Công nghệ sau thu hoạch KS Ngô Ngọc Hân - Tổng Công ty Rau Việt nam Th8§ Nguyễn Xn Thuỷ - Viện Cơ Điện Nơng nghiệp KS Nguyễn Thị Hằng - Viện Cơ Điện Nông nghiệp KS Hồ Thị Tuyết - Viện Cơ Điện Nông nghiệp Và số cộng tác viên khác - MỤC LỤC I DAT VAN DE Hiện trạng sản xuất bảo quản rau Việt nam Trang 3.1 3.2 Tác nhân gây hư hỏng hoa tươi trình bảo quản Một số phương pháp bảo quản rau tươi Bảo quản mơi trường khí quyền kiểm sốt (CA) Bao quan mơi trường vi khí quyền (MA) Trang Trang Trang Trang 3.3 Bảo quản phương pháp chiếu xạ Trang 3.4 Bảo quản môi trường Ozone Trang Trang 12 Ung dung cia ozone ion âm Tao ozone va ion 4m Kết luận I NGHIEN CUU THIET KE, CHE TAO THIET BI TAO OZONE VA_ION AM Trang Trang 14 Trang 16 Tao ozone va giai phap k¥ thuat Trang 16 Cơ sở khoa học thực tiễn phương pháp nghiên cứu Trang 16 2.1 Téng hop qua trinh tao ozone bang nguén dién xoay chiéu tan sé cao 2.1.1 Phương pháp phóng điện chất khí 2.1.2 Cơ sở lý thuyết q trình, tơng hợp khí ozone hệ điện cực hình trụ có Trang 16 Trang 16 lớp điện môi Trang 18 2.2.1 Mô hình nghiên cứu bng phat ozone Trang 21 2.2 Ảnh hưởng thơng số điện đến hiệu suất tạo khí ozone 2.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng thông số đến q trình tạo khí ozone Kết nghiên cứu thực nghiệm thông số, chế độ buồng tạo khí ozone 3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ & độ am khéng đến hiệu suất máy phát ozone 3.2 Xác định hiệu suất tạo ozone cường độ dòng điện phụ thuộc vào biên độ Trang 20 Trang 22 Trang 22 Trang 23 điện áp xung 3.3 Xác định suất tạo ozone phụ thuộc vào tần số xung Trang 24 Trang 26 Trang 26 Cơ sở lý thuyết phương pháp tạo ion âm 4.1 Tiên đề lý thuyết trình tạo ion 4m Trang 26 4.2 Kết nghiên cứu thử nghiệm Trang 28 Trang 30 Chế tạo thiết bị tạo ozone ion âm II THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH ẢNH HƯỚNG CUA OZONE VA ION AM Nghiên cứu ảnh Nghiên cứu ảnh Nghiên cứu ảnh Quy trình xử lý hưởng hưởng hưởng ozone khí ozone ion âm nước sục khí ozone bảo quản rau tươi Il KET QUA TRIEN KHAI BẢO QUAN MOT SỐ LOẠI QUÁ Trang 33 Trang Trang Trang Trang 33 35 36 37 Trang 38 Bảo quản cam Trang 38 Bảo quản vải Trang 39 IV KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Trang 42 BAO CÁO KHOA HỌC DAT VAN DE Hiện trạng sản xuất bảo quản rau Việt nam Việt nam nước nông nghiệp có diện tích dành cho sản xuất rau khoảng 533,4 nghìn năm 1999 (Statistical Yearbook, 2000) theo Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn (1999) đến 2010 phần đấu mở rộng tới 550.000 diện tích trồng rau 750.000 diện tích trồng Sản lượng rau quả, nhờ vậy, tăng từ 6,8 triệu rau 5,5 triệu năm 1999 (Statistical Yearbook, 2000) ước tính đạt 11 triệu rau triệu vào năm 2010 Trong đó, lượng rau chế biến lên đến 820.000 tan / năm lượng rau cho xuất tươi lên 700.000 tan / nam [1] Sản lượng tăng dẫn đến lượng sản phẩm dư thừa vụ Mặt khác rau xử lý cần thiết biến, cho bảo phải đến tươi sau thu hoạch dễ bị hư hỏng khơng có biện pháp quản thích hợp Ngồi ra, rau lại mang tính thời vụ cao nên có khâu bảo quản để trì chất lượng rau tươi cho chế tận tay người tiêu dùng nước xuất khâu [1] Theo thống kê thi tổn thất bảo quản rau Việt Nam 25 - 40 %, Thailan 23 - 28 %, Singapore Malaysia 20 % Tỷ lệ tổn thất lớn giá thành sản phẩm lên cao, chất lượng giảm nên khả xuất khâu Do giảm tổn thất bảo quản nông sản vấn để mang tính cấp bách có ý nghĩa to lớn mặt kinh tế - xã hội Việc cung cấp rau tươi cho sở chế biến dé tiêu dùng nước xuất gặp nhiều khó khăn vận chuyển thường xa, tới nhà máy rau tươi trở nên héo, dập không đáp ứng chất lượng số lượng, phải thải loại nhiều Đặc biệt không chủ động đáp ứng số lượng cho kế hoạch sản xuất khu chế biến Nên sở chế biến bị động sản xuất Như vậy, giải pháp quan trọng đầu tư thiết bị công nghệ bảo quản rau tươi sau thu hoạch để nâng cao giá trị sản phẩm hạn chế tối đa tốn thất đảm bảo lợi ích cho người sản xuất, Ổn định an toàn thực phẩm chủ động cung ứng sản phẩm tiêu dùng cho xã hội xuất Tác nhân gây hư hỏng rau tươi trình bảo quản Trong trình bảo quản rau tươi, biến đổi vật lý, sinh lý sinh hố xảy có liên hệ chặt chẽ phụ thuộc vào tính chất tự nhiên rau tươi: giống loại, điều kiện trồng chăm sóc, độ già chín thu hái, kỹ thuật thu hái, vận chuyên yếu tố kỹ thuật q trình tơn trữ [2] Phần lớn rau tươi trì sống tiếp tục sau thu hái Nhưng chủ yếu trình phân huỷ tiêu hao vật chất để sinh lượng dé trì trình sống Rau nhận oxy từ mơi trường q trình hơ hấp chúng thải cácbonic, nước nhiệt lượng a Sự mắt nước rau tươi Sự thoát nước trình di chuyển nước khỏi tế bào vào môi trường xung quanh, nghĩa từ nơi có gradien nồng độ nước cao (bên với độ ẩm tương đối 100%) đến nơi có gradien nồng độ nước thấp (mơi trường khơng khí xung quanh quả) Các môi trường ẩm ướt làm giảm nước rau Do đó, rau tươi thường bảo quản môi trường ẩm ướt có độ âm tương đối RH cao (khoảng 90 + 98%) dé han chế tối thiểu thoát nước Khi rau bị dần nước trọng lượng bị suy giảm, dẫn đến rối loạn trao đổi chất khả đề kháng với tác dụng bat lợi từ bên Dần dần, vỏ bị nhăn bị giá trị thương mại Nhưng độ âm cao đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho loại vi sinh vật phát triển gây thối hỏng Nhiệt độ cao làm tăng thoát nước dẫn tới giảm chất lượng Như vậy, thoát nước rau phụ thuộc vào nhiệt độ, thành phần khí độ ẩm mơi trường bảo quản Ngồi cịn tuỳ thuộc vào đặc điểm mức độ bị giập học, tốc độ chuyển động khơng khí, độ chín thu hái, cách bao gói b Sự hô hấp rau tươi Rau qủa giống sản phẩm có nguồn gốc thực vật khác có hơ hắp q trình bảo quản Cường độ hơ hấp loại rau khác khác thay đổi trình phát triển Số liệu đo chứng tỏ giai đoạn ban đầu có cường độ hơ hấp cao Trong giai đoạn phát triển cường độ hô hấp giảm mạnh đạt giá trị lúc ban đầu Khi diễn q trình chín cường độ hô hấp lại tăng lên Người ta gọi hiệu ứng phát triển hơ hấp đỉnh Cuối sau chín cường độ hơ hấp lại giảm Tuy nhiên cường độ hô hấp loại rau tăng lên đặn giá trị đo cuối trình bảo quản lớn lúc thu hái Các loại rau bị giập học cường độ hô hap tang [1], [4] Nhiệt độ bảo quản cao làm tăng hơ hấp làm chín tăng trình nước, nhiệt độ giảm xuống tốc độ hơ hấp giảm thấp làm chậm chín quả, đồng thời làm chậm phát triển vi sinh vật Tuy vậy, nhiệt độ bảo quản thấp gây tốn thương lạnh số nhiệt đới cận nhiệt đới Mức độ thay đổi tốc độ phản ứng hô hấp phụ thuộc vào giống vào mức độ chín Các phản ứng diễn q trình hơ hấp phụ thuộc nhiệt độ làm biến đổi nguồn cacbonhydrat dự trữ (Glucoz-6-p) làm ảnh hưởng tới vận chuyển oxy Vì vậy, hình thành mono oligosacharit thay đổi cường độ hơ hấp xây phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản c Thanh phan khơng khí Lượng khí O; CO; mơi trường bảo quản có tác động quan trọng q trình bảo quản rau tươi Thơng thường giảm hàm lượng O; hay tăng lượng CO; làm chậm hô hấp thời gian bảo quản kéo dài thêm Nhưng lượng CO; tăng cao qúa phá vỡ cân trình sinh lý làm cho rau khả đề kháng tự nhiên, dẫn đến thâm đen thối hỏng Nếu lượng oxy nhỏ phân huỷ đường yếm khí đóng vai trị lớn tạo sản phẩm rượu etylic axetaldehit Chất lượng sản phâm bảo quản bị hư hỏng Mức oxy thấp táo thường 2% Mức phụ thuộc vào độ chín thời gian từ thu hái [3] d Sự phát triển vi sinh vật Các vi sinh vật, nắm mốc bám bề mặt rau tập trung vào giai đoạn sau thu hoạch, bắt nguồn từ công cụ kỹ thuật dùng thu hoạch, vận chuyên bảo quản, kế thiết bị kho tàng, bao bì Lượng bào tử nấm tơng số lượng vi sinh vật chiếm khoảng 68 - 96%, đồng thời tập đồn nắm mốc thích hợp với độ âm cao [5] Trong trình bảo quản 30% sản phẩm tươi sống bị vi khuân làm hồng giai đoạn thu hoạch, cất trữ, chế biến, vận chuyên, xếp va giao hang cho người tiêu dùng (Beuchat, 1991) [4] Do q trình bảo quản rau tươi, vấn đề hạn chế nước, giảm q trình hơ hắp trao đổi chất, cần phải tiêu điệt ức chế phát triển loại vi sinh vật, nắm mốc gây thối hỏng, bién mau sản phẩm làm ảnh hưởng tới chất lượng rau bảo quản Một số phương pháp áp dụng bảo quản rau tươi Đặc điểm nông sản - thực phâm mang tinh thời vụ đo điều kiện tự nhiên vùng định Với điều kiện khí hậu đặc điểm đặc điểm địa lý riêng biệt mà vùng trở nên thuận lợi cho việc sản xuất vài loại nông sản, yêu cầu thị trường phải bảo quản phục vụ trái vụ vận chuyên tới vùng khác sản xuất chúng với tỷ lệ hư hỏng thấp nhất, chất lượng ôn định nhằm thu lợi nhuận tối đa Bảo quân tốt nông sản - thực phẩm giúp khắc phục phụ thuộc vào thời vụ, làm ổn định chất lượng sản phẩm để cung cấp đủ nguyên liệu thường xuyên cho nhà máy chế biến, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước phục vụ cho xuất phương pháp đóng hộp thực phẩm truyền thống hố chất, bảo quản đóng hộp thực phẩm triển sử dụng nhiều phương pháp bảo quản đại Hiện nay, bảo quản lạnh, bảo quản v.v Người ta phát bảo quản mơi trường khí điều chỉnh, bảo quản chiếu xạ, bảo quản mảng bọc 3.1 Bảo qn mơi trường khí quyền kiểm soát (CA) Rau tươi đưa vào phịng bảo quản kín, lạnh khơng lạnh, có hệ thống thơng gió cung cấp khí O;; N;; CO; với thiết bị đo nhiệt độ, độ âm nồng độ khí cách tự động Tất thông số nhiệt độ, độ âm nồng độ khí kiểm sốt chặt chẽ nên chất lượng bảo quản cao, nhiên giá thành tương đối cao nên chưa sử dụng rộng rãi 3.2 Bảo quản mơi trường khí quyễn (MA) Phương pháp bảo quản xuất từ năm 60 Rau bảo quản túi chất dẻo (PE; PP; PVC ), khí túi kín rau hơ hấp tạo nên thay đổi mơi trường khơng khí bên túi chứa Các hoạt động sống trao đổi chất, hơ hấp mồ rau thực có đủ lượng oxy định Nếu lượng oxy thiếu rau xảy hơ hấp kị khí, q trình trao đổi chất chậm lại làm chậm thay đổi thành phần hoá học, dinh dưỡng Mặt khác, thiếu oxy sinh trưởng hoạt động phá hoại vi sinh vật trở nên Nếu làm giảm nồng độ oxy, tăng nồng dé Nz; CO, thi qua trình biến đổi sinh hố bị ức chế, hoạt động vi sinh vat bi ngừng trệ Vì trì chất lượng rau bảo quản nên thay đối lượng oxy định 3.3 Bảo quản phương pháp chiếu xạ Nguyên lý chiếu xạ thực phẩm sử dụng nguồn xạ lượng xạ ức chế trình sinh lý, sinh hố nơng sản thực phẩm sau thu hoạch, tiêu diệt loại vi sinh vật, côn trùng tiệt sinh loại âu trùng có mặt hàng hố chiếu xạ, nhờ mà kéo dài thời gian bảo quản, nâng cao chất lượng đơi có tác dụng biện pháp xử lý kiểm dịch thực vật rau sau thu hoạch Trong công nghệ bảo quản chiếu xạ đối tượng chiếu xạ người ta sử dụng liều hấp thụ khác Thông thường, mục đích chiếu xạ bảo thực phẩm, người ta sử dụng liều thấp 10 kGy Điều kiện chiếu xạ yêú tố tất quan trọng, chẳng hạn tác dụng xạ khác điều kiện nhiệt độ khác hay trường hợp có khơng có oxy Dựa kết nhiều cơng trình nghiên cứu, vào năm 1980, hội nghị quốc tế nhóm chuyên gia hỗn hợp thuộc liên hợp quốc FAO/IAEA/WHO họp Giơnevơ, Thuy Sĩ đến kết luận tất thực phẩm chiếu xạ với liều hấp thụ nhỏ 10kGy hồn tồn khơng gây độc cho người tiêu dùng Các nước phát triển Mỹ, Pháp, Canada cho phép nhập nhiều mặt hàng chiếu xạ, chí số nơi hàng hố chiếu xạ ưa chuộng tính an tồn [3] 3.4 Bảo quản môi trường Ozone Rau tươi đưa vào phịng bảo quản kín, lạnh khơng lạnh, có hệ thống thơng gió cung cấp khí O; với thiết bị đo nhiệt độ, độ 4m nồng độ khí cách tự động Ozone có khả sát khuẩn mạnh nhờ khả oxi hố màng tế bảo, có tác dụng diệt khuẩn diệt nắm mốc bề mặt sản phẩm Nó cịn loại trừ bụi hữu cơ, vi sinh vật, hợp chất độc hại bay Ngồi Ozone cịn phân huỷ etylen sinh trình bảo quản trì hỗn q trình chín Thời gian bảo quản kéo dài thêm đáng kể Tất thông số nhiệt độ, độ âm nồng độ khí kiểm sốt chặt chẽ nên chất lượng bảo quản cao Hiện nhiều nước phát triển sử dụng Ozone chế biến bảo quản nông sản, thực phẩm thay cho hoá chất sát khuẩn Gần đây, việc sử dụng Ozone chế biến bảo quản thực phẩm quan tâm hàng đầu Uỷ ban Quản lý thuốc Thực phẩm Mỹ (FDA), vào ngày 21 tháng sáu năm 2001, ban hành định công nhận thức (21 CFR 173.368) việc chấp nhận sử dụng Ozone tác nhân chống vi sinh vật để xử lý, bảo quản chế biến thực phẩm đạng khí nước tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, bao gồm rau tươi chưa chế biến chế biến [6] Ứng dụng Ozone ion âm a Tinh nang cua Ozone lon âm - Ozone: Ozone cé thé oxi hod va phan huy rat manh nén né dé dang oxi hoá hay khử nhanh nhiều loại mùi khó chịu, mùi lạ, mặt khác phản ứng oxi hố nên phân huỷ hợp chất màu người ta thường sử dụng vào mục đích khử mùi, khử mẫu Đặc biệt hướng sử dung Ozone để khử trùng, thí nghiệm cho thấy khả oxi hoá Ozone mạnh gấp 600 - 3000 lần khả khuẩn que, diệt ức chế hoạt động hầu hết loại vi khuẩn như: khuẩn tụ cầu, sa mone, nắm mốc số loại vi khuẩn khác thời gian ngắn Ozone tiêu diệt vỉ sinh vật có hiệu khả oxi hố màng tế bào phần lớn gen bệnh, vi khuẩn sinh thực phẩm nhạy cảm với tác dụng oxi hố Ozone có khả diệt trùng mạnh clorin, chất diệt trùng sử dụng rộng rãi loại sản phẩm tươi sống, 52% có hiệu với vi sinh vật clorin số chất tây trùng khác Khả diệt khuân Ozone đứng sau Flo gấp lần muối Ngồi ra, Ozone có chu kỳ phân rã tương đối ngắn, sau phân rã khơng để lại hố chất thừa dư không làm biến đổi phân tử oxi qua phản ứng hay biến chất tự nhiên |4], [5] - lon âm: Sự cân lon âm dương tinh khơng khí bị ảnh hưởng tác động mơi trường Trong khơng khí sạch, không bị ô nhiễm, lon âm dương tính tồn với số lượng theo tỷ lệ 5/4 Một lon khơng khí âm ngun tử phân tử oxi mà nhận điện tử lon khơng khí đương thơng thường phân tử bon - đioxit mà mắt điện tử [34] Trong tự nhiên, lon âm sản sinh tác động chớp, sau sóng biển thác nước Các lon âm nhiều dãy núi cánh rừng, nơi có nơng độ Ion âm cao nhật Các nhà khoa học chứng minh với lượng lớn 50.000 lon âm/cm` vi khuẩn khơng thể sống nên có khả sát khn mạnh.Trong mơi trường khơng khí Ion 4m trung hoà với lon dương tạo nên lượng Ion cần thiết cho môi trường sống Tuy nhiên, nhà nghiên cứu hóa sinh lâm sảng tìm thấy loạt sản phẩm hàng ngày thiết yếu sống đại sản sinh lượng thừa lon đương tính mà phá vỡ cân tự nhiên môi trường Trong hiển nhiên khơng khí khiết tốt khơng khí bị nhiễm, vấn đề có nhiều - lượng khơng khí khiết so với loại khác b Ứng dụng bảo quản rau tươi Khí Ozone sử dụng chất bảo quản thực phẩm Cologne, Đức vào năm 1909 Năm 1924 qua nghiên cứu Hartman tuyên bố " Trong kho lạnh, dùng Ozone để ngăn chặn nấm phát triển hữu hiệu" "trứng bảo quản tốt độ âm tương đối từ 88% đến 99% có Ozone để ngăn ngừa phát triển nắm móc" Một thí nghiệm sớm vấn đề bảo quản hoa thử nghiệm chuối qua xu ly Ozone Gane thuc vào năm1933, 1934, 1935, 1936 Kẻ từ đó, nhiều nghiên cứu tiến hành nhiều loại củ khác cà rốt, lê, đào, táo Phần lớn kết thu cho thấy khả giữ tươi lâu tăng lên khả nhiễm bệnh giảm xuống Kupianoff, năm 1953, nhận thấy táo kéo dài thời han bảo quản thêm vài tuần cung cấp cho - em” Ozone/mỶ khơng khí khoảng vài ngày Tuy nhiên nồng độ Ozone đến 10 cmỶ /mỶ phá huỷ táo Năm 1968, Norton cộng nhận thấy nồng độ Ozone 0,6 ppm 60°C làm hư hỏng Cranberry Năm 1979, Baranovskaia cộng khoai tây có thé bảo quản dài nhiệt độ - 14°C độ 4m 93 - 97% với nồng độ Ozone ppm [4] Nghiên cứu Kondo cộng sự, năm 1989, cho thấy loại trừ 90% tổng lượng vi khuẩn cách sử dụng nước Ozone hoá với nồng độ 2,3mg/L 60 phút mẫu bắp cải Trung Quốc Theo William cộng (1995), nước rửa Ozone hoá cho dây chuyền chế biến giảm lượng vi khuẩn tới 1000 lần Barth cộng (năm 1995) đánh giá chống nắm gây thối rữa mâm xơi có mặt Ozone phịng thử nghiệm kỹ thuật nông nghiệp trường Đại học Tổng hợp Kentucky Quả mâm xôi thu hoạch bảo quản 12 ngày 2°C, độ âm 90% mơi trường có nồng độ Ozone 0,0; 0,1; 0,3 ppm, sau đánh giá phân huỷ nấm (Botrytis cinerea), anthocyanines, chất sắc tố peroxide Kho xử lý Ozone ngăn không cho nắm phát triển 12 ngày, 20% lượng hoa bị hỏng cất kho khơng có Ozone Số lượng hoa qua xử lý không bị hỏng đáng kể [8] 10 ... MỤC QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ BẢO QUẢN RAU QUÁ TƯƠI CÓ SỬ DỤNG OZONE KET HOP ION AM MUC TIEU Nghiên cứu thiết kế, chế tạo thiết bị tạo Ozone ion âm phục vụ kho bảo quản rau tươi qui mô vừa. .. chất, bảo quản đóng hộp thực phẩm triển sử dụng nhiều phương pháp bảo quản đại Hiện nay, bảo quản lạnh, bảo quản v.v Người ta phát bảo quản mơi trường khí điều chỉnh, bảo quản chiếu xạ, bảo quản. .. vừa nhỏ Nghiên cứu xây dựng qui trình cơng nghệ bảo quản rau có sử dụng Ozone kết hợp ion âm q trình bảo quản ĐĨI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU Thiết kế, chế tạo, lắp ráp, hiệu chỉnh thiết bị phát