Ngày tải lên :
29/05/2014, 12:58
... (%)
6,5-8,5
25
25
100
30
0,05
>75
250
50
0,2
1500
Acid citric (acid chua, bột chua)
Tính chất
Có trong hầu hết các loại quả, đặc biệt quả
citrus (acid chanh)
Vị chua thanh, dễ chịu, nếu sử dụng nồng độ
cao ... cây. Mùi thơm, vị
chua dịu
Acid acetic tổng hợp: 96-99,5%, mùi xốc, vị chua gắt
Sx bằng tổng hợp từ giống vk Acetobacter
Tác dụng
Điều vị. Rau dầm dấm, salad, sốt cà chua
Chất chống ... fructose, maltose…
Nguyên liệu chính: rau quả
Nguyên liệu phụ: nước, đường, dextrin, CO
2
…
Phụ gia:
Tạo cấu trúc (đặc, gel, nhũ …)
Tạo vị (ngọt, mặn, chua, cay…)
Enzyme thủy phân (amylase,...