... 10
2
10
2
4
4
CÁC PHƯƠNGPHÁPKIỂMNGHIỆMVISINH VẬT THỰCPHẨM
(9t)
VI. 1. Các chỉ tiêu visinh vật trongthựcphẩm
VI. 1.1. Visinh vật chỉ thị
Vi sinh vật chỉ thị vệ sinhthựcphẩm là những ... liệu thựcphẩm và thực phẩm?
3. Phươngpháp thu, bảo quản và chuẩn bị mẫu thực phẩm?
4. Cácphươngpháp định lượng visinh vật?
5. Các thử nghiệmsinh hóa quan trọng?
6. Phân tích các chỉ tiêu vi ... perfringens
5. Visinh vật làm đục bia
d. Kiểm tra visinh vật trong sữa:
Kiểm tra visinh vật trong sữa bao gồm:
1. Tổng số visinh vật hiếu khí
2. Tổng số visinh vật kỵ khí
3. Visinh vật gây bệnh
4. kiểm...
...
KHOA SINH HỌC
BỘ MÔN PHƯƠNGPHÁPKIỂMNGHIỆMVISINHTHỰCPHẨM
VŨ THÙY LINH 0715174 16
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM
KHOA SINH HỌC
BỘ MÔN PHƯƠNGPHÁPKIỂMNGHIỆMVI ... HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM
KHOA SINH HỌC
BỘ MÔN PHƯƠNGPHÁPKIỂMNGHIỆMVISINHTHỰCPHẨM
VŨ THÙY LINH 0715174 1
NH
VI SINHTRONG THC PHM
I. Giới thiệu
Ng ... Kt qu: Tng s visinh vt hiu khí trong 1 (g) mu l
6
CFU/g
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM
KHOA SINH HỌC
BỘ MÔN PHƯƠNGPHÁPKIỂMNGHIỆMVISINHTHỰCPHẨM
VŨ THÙY...
... khám sinh đối với visinh vật, phương
pháp ELISA có thể sử dụng phát hiện và định lượng visinhtrongthựcphẩm sau vài giờ tăng
sinh nhằm tăng độ nhạy của phương pháp.
3. PHƯƠNGPHÁP MẪU ... cứu ứng dụng kỹ thuật sinh học vào lónh vực thực
phẩm, đặc biệt là trong chẩn đoán vi sinh. Phươngpháp sử dụng mẫu dò (probe) trongvi c phát
hiện visinh vật trongthựcphẩm thông qua sự phát ... hiệu hay tính kháng lại các kháng sinh hay kim loại nặng
được dùng để phân biệt cácvisinh vật mục tiêu từ tập hợp cácvisinh vật.
Trongkiểmnghiệmvisinh vật, các thử nghiệm sau dây thương...
... cứu ứng dụng kỹ thuật sinh học vào lónh vực thực
phẩm, đặc biệt là trong chẩn đoán vi sinh. Phươngpháp sử dụng mẫu dò (probe) trongvi c phát
hiện visinh vật trongthựcphẩm thông qua sự phát ... Những phươngpháp trở kháng visinh vật hầu như ứng
dụng rất sớm trong công nghiệp thựcphẩm và công nghiệp sữa.
Phương pháp này áp dụng trong nhiều trường hợp tương quan với phươngpháp đếm ... với visinh vật, phương
pháp ELISA có thể sử dụng phát hiện và định lượng visinhtrongthựcphẩm sau vài giờ tăng
sinh nhằm tăng độ nhạy của phương pháp.
3. PHƯƠNGPHÁP MẪU DÒ (Gene probes)...
...
KHOA SINH HỌC
BỘ MÔN PHƯƠNGPHÁPKIỂMNGHIỆMVISINHTHỰCPHẨM
VŨ THÙY LINH 0715174 16
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM
KHOA SINH HỌC
BỘ MÔN PHƯƠNGPHÁPKIỂMNGHIỆMVI ...
KHOA SINH HỌC
BỘ MÔN PHƯƠNGPHÁPKIỂMNGHIỆMVISINHTHỰCPHẨM
VŨ THÙY LINH 0715174 3
- Kt lun: Tng s visinh vt hiu khí trong 1 (g) mt tiêu chun cho phép ca
tiêu chun Vi t ... Kt qu: Tng s visinh vt hiu khí trong 1 (g) mu l
6
CFU/g
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM
KHOA SINH HỌC
BỘ MÔN PHƯƠNGPHÁPKIỂMNGHIỆMVISINHTHỰCPHẨM
VŨ THÙY...
... biến hay thựcphẩm
bị nhiễm vi khuẩn và độc tố của vi khuẩn. Một trong những loại ngộc độc thựcphẩm
gây ra bởi visinh vật thường gặp là ngộ độc thựcphẩm do vi khuẩn E.coli.
Trong thực tế ... ngộ độc thựcphẩm đã trở thành mối quan tâm của toàn xã hội. Có
nhiều nguyên nhân gây ra các vụ ngộ độc thựcphẩm nhưng phần lớn các trường hợp có
nguồn gốc từ visinh vật.
Ngộ độc thựcphẩm thường ... loài visinh vật.
Đối với cácvisinh vật đường ruột, thời gian nuôi cấy để thử nghiệm phản ứng
MR thường được xác định trpong khoảng 18-24 giờ. Tuy nhiên cácvisinh vật này đều
tạo acid trong...
... Các loại thuỷ sản
hay thựcphẩm đóng hộp cũng thường hay bị nhiễm loài visinh vật này. Các nguồn lây nhiễm
vào thựcphẩm chủ yêu từ các khâu chế biến trong nhà bếp. Trong tự nhiên cácvisinh ... diện trong mẫu chỉ thị khả năng có sự hiện diện của cácvisinh vật gây bệnh khác trong
thực phẩm. Các nhà nghiên cứu cho rằng số lượng Coliform cao trongthựcphẩm thì khả năng
hiện diện cácvi ... nhiều
nhất của vần đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bảng 1: Các loại bệnh và các biểu hiện lâm sàng do cácvisinh vật trongthựcphẩm gây ra
Thời gian ủ
bệnh
Vi sinh vật
Nôn
mửa
Tiêu
chảy
Đau...
...
Hình 2.1: Mối quan giữa visinh vật chỉ thị và mầm bệnh.
Các tiêu chí này áp dụng cho hầu hết cácvisinh vật trongthựcphẩm có
tác nhân gây bệnh bất kể có nguồn gốc thựcphẩm nào. Tuy nhiên tác ... ứng dụng trong 3 lónh vực: giám sát vệ sinh, kiểm tra những chất lỏng
như nước rửa là sạch hệ thống, đánh giá chất lượng visinh của thực phẩm. Để
đánh giá chất lượng visinh của thựcphẩm bằng ... điểm trong thử nghiệm
IMVIC (Indole, Methyl đỏ, voges – Proskauer và muối của acid Citric). Vi c thử
nghiệm cho thấy sự khác biệt của các dạng vi khuẩn coliform phân, các dạng vi
khuẩn trong...
... Gram): Dùng phân
biệt vi khuẩn gram dương và gram âm.
Ø Nguyên tắc:
Nhuộm Gram, là phươngpháp nhuộm thông thường nhất
trong các phòng thí
nghiệm vi sinh. Phươngpháp nhuộm
Gram cho phép ... đây là phương
pháp
nhuộm nóng Ziehl Neelsen. (2) Phương
pháp thứ hai là
phương pháp nhuộm lạnh
còn gọi là phươngpháp Kinyoun, trong
phương pháp này người ta dùng dung dịch
carbolfuchsin ... xanh còn tế bào sinh dưỡng sẽ có màu đỏ. Ghi lại kết
quả.
III/ THỰC HÀNH.
Sinhvi n thực hành làm các tiêu bản:
- Giọt ép, giọt treo.
- Nhuộm gram vi khuẩn được phòng thí nghiệm chuẩn bị....
... quan trọngtrongvi c nghiên cứu và ứng dụng visinh vật.
Visinh vật ở dạng thuần khiết là giống visinh vật được tạo ra từ 1
tế bào ban đầu.
Trong thiên nhiên hoặc trongcác vật phẩm nghiên ... only.
Thực tập visinh cơ sở - Trường Đại học Mở Tp. HCM
Nguyễn Văn Minh
46
IV/ THỰC HÀNH.
Ø Phân lập visinh vật.
1. Phân lập vi khuẩn.
Sinh vi n thực hành phân lập visinh vật ... tắc: Tách rời các tế bào visinh vật; Nuôi cấy các tế bào
trên
trong môi trường dinh dưỡng đặc trưng để cho khuẩn lạc riêng
rẽ, cách biệt nhau.
II. PHƯƠNGPHÁP PHÂN LẬP VISINH VẬT THUẦN...
... Gram): Dùng phân
biệt vi khuẩn gram dương và gram âm.
Ø Nguyên tắc:
Nhuộm Gram, là phươngpháp nhuộm thông thường nhất
trong các phòng thí
nghiệm vi sinh. Phươngpháp nhuộm
Gram cho phép ... xanh còn tế bào sinh dưỡng sẽ có màu đỏ. Ghi lại kết
quả.
III/ THỰC HÀNH.
Sinhvi n thực hành làm các tiêu bản:
- Giọt ép, giọt treo.
- Nhuộm gram vi khuẩn được phòng thí nghiệm chuẩn bị. ... Software
http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.
Thực tập visinh cơ sở - Trường Đại học Mở Tp. HCM
Nguyễn Văn Minh
47
Bài 6: CÁCPHƯƠNGPHÁP QUAN SÁT VISINH VẬT
I/ KỸ THUẬT SOI TƯƠI.
Mục...
... xuất bia.
- Các yếu tố ảnh hưởng đến các quá trình, các thông số kiểm tra quá trình,
chỉ tiêu theo chất lượng quy trình.
- Cácphươngphápkiểm nghiệm, các chỉ tiêu chất lượng, các tiêu chuẩn ... kiện kiểmnghiệmvisinh (HD 8.2.4-ĐL-21):
2.3.4.1. Mục đích:
Nhằm tạo điều kiện tốt nhất cho công vi c kiểmnghiệm đạt kết quả chính
xác, tin cậy.
2.3.4.2. Phạm vi:
- Toàn bộ dụng cụ kiểmnghiệm ... chung, kiểm soát chất lượng là kiểm soát các
yếu tố : Con người; phươngpháp và quá trình; đầu vào; thiết bị; môi trường.
2.3.1. Sơ đồ kiểm soát quy trình sản xuất bia tươi:
Phương phápkiểm soát...