ĐÁNH GIÁ SỰ TƯƠNG THÍCH GIỮA PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA VI SINH VẬT TRUYỀN THỐNG và phương pháp đo ATP TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BIA Ở VIÊN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

26 3.9K 1
ĐÁNH GIÁ SỰ TƯƠNG THÍCH  GIỮA PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA VI SINH VẬT TRUYỀN THỐNG và phương pháp đo ATP  TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BIA Ở VIÊN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

1                                     i hc Khoa hc T Khoa Sinh hc :   ; : 604240 ng dn: TS.  o v: 2011 Abstract. T c thc phm  Vit Nam, thc trng v sinh  mt s  sn xut ch bin thc ph ng gp trong thc ph sn xut bia, nhn cn thit phi kim tra v sinh trong sn xu m tra v sinh trong sn xut hin nay; gii thiu v        sn xut bia    sn xut ca Vi nghip thc ph  ng yu c tec n phc sn ph m tra vi sinh vt by truyn th  sch bt qu o lu n th  a kim tra vi sinh vt bn th sinh. Khng dnh tng s  quang ph U-1900 ( UV-VIS spectrophotometre). Keywords. Vi sinh vt; Sinh hc; V p thc phm; Ng c thc phm Content. Thc phu thit ya m thc ph  c nhng him hp, a i s  i b c ph   i mi quc gia phng qu m b sinh thc phm. 2 c t, mt thc trn xut ch bin thc phm  ng v t  nhi sn xut. Nht v v c phm trong sn xu i nhut s  cung c dc h ch bin xut n phm thc pht ti sc kh c s dc phm bo chng v   i s d tr dn ti t vong. V c t n dn ti mng nh s nh nguy hin i c tt, d d h tip theo. c thc trc khuy sn xut thc hin v c ph  th v vic m chng v c ph tng ng sn phc qum tra chng v c phm da tc kim tra chng sn phm cum bc chng v sinh sn phm trong khi sn xu  m b   ki    thu t chu kin v  n xut, ch bin, cung ng m m bc ph  kim tra nhanh m v n sn xut, ch bin thc phm .  ki sinh an xu u n xuc hin kim tra v sinh trong n sn xut bia, v   m tra vi sinh vt truyn thquang sinh hm tra v sinh cn sn xut bia  Vi nghip thc ph I. ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1. Đối tƣợng nghiên cứu Ki  sn xut bia   sn xut ca Vip thc ph  3 ng yu cn phc sn phm. Ch a chn king nm men, nm mc, tng Coliform ng vi sinh vt hi 2.2. Trang thiết bị, dụng cụ và phƣơng pháp nghiên cứu 2.2.1. Dụng cụ và thiết bị, hóa chất a. Dng c thit b   UV-VIS U-1900 + Ni kh  + T m + T cy  + Pipet t  t c b. t + Plate count agar ( Peptone t Carein 5,0g; cao nm men 2,5g; D + gluco 1,0g; agar 14,0g) :          c ct. Hp kh   121 o C,   25 o C. + Lactose broth c ct 1000 mL). : c ct. c ct. hp kh  121 o   25 o C. 4 + Brilliant-green lactose (bile) broth ( Peptone 10g; lactose 10g; OX bile 20g; Brilliant  c ct 1000 mL). : c ct. c ct. p kh  121 o   25 o C. Tryptone Tryptone ( Peptone t casein ): 20g. NaCl: 5g. c ct 1000 mL. :  p kh  121 o    25 o C. + R2A agar (Yeast extract 0,5; proteose peptone 0,5; casein hydrolysat 0,5; glucose 0,5; starch soluble 0,5; natri pyruvat 0,3; K 2 HPO 4 0,3; MgSO 4 0,05; agar 12,0). h pha: c cp kh  121 o C trong   25 o C. + Kovacs + Oxidase + Fluoro cult (Tryptone 5,0; NaCl 5,0; Sorbit 1,0; Tryptophan 1,0; 4- brom-4chlor-3 indoly B-D- glactogyranoside (X-gal) 0,08; 4- metylumbelliferyl -D-glucuronide (MGG) 0.05; 1--D-1- thiogalactopyranoside 0.1 ). : c ct 5 c ct p kh  121 o C,    25 o C. 2.2.2. Phương pháp nghiên cứu 2.2.2.1.Phương pháp kiểm tra vi sinh vật bằng nuôi cấy truyền thống   n th     bin nh   u vi sinh vt hng c mi vi sinh vt s n n lc hoc s u hic  ng nghim. D  kim tra s ng vi sinh vt trong m th a dch m khun lc s d kim tra s ng nm men, nm mc. 2.2.2.1.1.  Cng canh thang lng n i mt ng 10 mL mu (hoc dung dch mi u th ng duham lc. Tip theo, cng canh thang lng n i mng 1 mL mu (hoc dung dch m trong mi u th ng duham lc. Cng canh thang lng n  i m ng 0.1 mL mu (hoc dung dch mtrong mi u th ng duham lc.  ng sau khi cho m nhi 35 o C trong 24 ho i nhng u hin tip lt 10 ng p  35 o c kt qu theo bng kt qu trong ISO 9308-phn II. Mi biu hi  ng. Chuyn ti  p  44 o i u biu hing trong ng, chng t s t ca E.coli. 6 2.2.2.1.2.  Chun b dch. Nu tng lo h hp cho tng ri , kh ng ni hc  121 o y 1mL mu vi t l  c kh  i m      ch. Sa    i h  khong thch sau kh  ngui  40-50 o y ni ht t c ngun khi mt th li, ghi s m c gi r 35 o c kt qu  2.2.2.1.3. Tng vi sinh vt hi S dng 15,2g/1000 mL, tip p kh  121 o  Ly 1 mL mu hoc mc kh  y n u mi ht t c ngui khi mt thi  p petri, bao giy r 35 o  thc kt qu b    n l         khun l th ng. 2.2.2.2. Phương pháp xác định độ sạch bằng ATP quang sinh   u ng d m tra nhanh v sinh trong  n sn xut bia b   c cn phi tin  - Nhn dm kim kim kim i hi din cho hiu qu c sinh. Kt qu thu c s phn c t hiu qu c sinh. m ki B mt tic tip vi sn ph mt tip vi sn phm. 7 - Lp k hoch ly m  sn xung k hoch ly mu, tn sut ly mp tng v m tra. Thu thp d ling gii hng quy: Nn ding v sinh hin ti c m tra. Nhng d li gm t m tra  c tr tr sinh sch s. -  gii h  liu v  sinh  tng v t hp vn xung kt qu kim tra v ng s ting mc kim s sinh bng ATP quang sinh. - ng thit b  Đặc tính kỹ thuật của máy: + Khong tuy-99000 RLU  t qu  u nn < 10 RLU ng kim tra: HACCP, Test and store, Test only i cc nho v i nh bng dng c ly mc s dng + Que ly mu b mt: y my mu ra khi dng c Clean- mt kim tra vi ding 10cm2 Hoc: Cn tht que ly mng c Clean-trace, n xu l ho c kt qut dng c Clean- phn nhn mu ci c kt qu khoy. + Que ly mc: y my mu khi dng c Aqua- y mch kim tra 8 Hoc: Cn tht que ly mng c Aqua-trace, l hot  c kt qut dng c Aqua- phn nhn mu ci c kt qu y. 2.2.2.3. Ứng dụng máy đo quang UV-VIS U-1900 Đặc tính kỹ thuật H quang: Ratio beam -1100nm  rng di quang ph: 4 nm Stray light: trong 0.5 % (220 nm NaI; 340 nm NaNO 2 )     D         measurement Photometric range: Abs (-3.000 ti 3.000) % T (0 ti 300%T) N (0.000 ti 9999) i 0.5 Abs)  % 0.3 T i 0.5 Abs)  % 0.15 T T   ting sau khi b i 950 nm)  9 Ngu Detector: Silicon photodiode Ti c chun b. S dng n d- 1100 nm. II. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN c hin kim tra v sinh  mt s m trng y chuyn sn xu  c sn phm n phm 3.1. Phƣơng pháp phân tích truyền thống 3.1.1. Kiểm tra ở các tec lên men    Chỉ tiêu phân tích Rửa lần 1 Rửa lần 2 Rửa lần 3 Rửa lần 4 Tổng vi sinh vật hiếu khí 5.4 x10 6 5.8 x10 6 5.2 x10 4 1.5 x10 3 Tổng nấm men, nấm mốc 4.2 x 10 3 3.7 x10 3 3.2 x10 3 1.0 x 10 2 Tổng E.coli (MPN) 0 0 0 0 Tổng Coliform (MPN) 4 2,0 2,0 phương pháp kiểm tra truyền thống phương pháp đo ATP quang sinh học”, khóa luận tốt nghiệp Tiếng Anh 18 Adam M.R anh Moss M.O (1995), “ Food... phân tích tec sản phẩm 1 bằng phương pháp truyền thống phương pháp ATP quang sinh Tên mẫu Tổng vi sinh vật hiếu khí (CFU) Đo ATP (RLU) Rửa lần 1 6.3 x 103 870 17 Rửa lần 2 6.2 x103 723 Rửa lần 3 10 x 102 225 Rửa lần 4 2.0 x 10 131  Tec 2 Bảng 22: Kết quả phân tích tec sản phẩm 2 bằng phương pháp truyền thống phương pháp ATP quang sinh Tên mẫu Tổng vi sinh vật hiếu khí (CFU) Đo ATP (RLU)... 300 RLU Cũng như máy lọc sản phẩm, tec sản phẩm cũng đạt yêu cầu sau 3 lần vệ sinh 3.3 Đánh giá sự tƣơng thích giữa kiểm tra vi sinh vật bằng phƣơng pháp truyền thống đo ATP quang sinh 3.3.1 Mẫu đã biết trước nồng độ Để so sánh sự tương thích, chúng tôi chuẩn bị các mẫu thử đã biết trước nồng độ Mẫu được chuẩn bị từ nấm men Saccharomyces carlbergensis dùng trong sản xuất bia, với nồng độ... đợt 1 bằng phương pháp truyền thống phương pháp ATP quang sinh Tên mẫu Tổng vi sinh vật hiếu khí (CFU) Đo ATP (RLU) Rửa lần 1 6.2 x 103 790 Rửa lần 2 5.9 x103 792 Rửa lần 3 3.0 x 102 254 Rửa lần 4 0.5 x 102 150  Đợt 2 Bảng 19: Kết quả phân tích máy lọc sản phẩm đợt 2 bằng phương pháp truyền thống phương pháp ATP quang sinh Tên mẫu Tổng vi sinh vật 16 Đo ATP (RLU) hiếu khí (CFU) Rửa lần... 6580 3 Vệ sinh lần 3 520 510 495 12 4 295 Vệ sinh lần 4 297 285 Khi vệ sinh các tec lên men lần rửa thứ 1 thứ 2 nước còn bẩn, các tec đo được đều khoảng 6000 RLU Từ lần 3 trở đi mức độ vệ sinh đã khá hơn, các tec đo được khoảng 500 RLU Kết thúc quá trình kiểm tra (lần 4) mẫu đo được đạt mức dưới 300 RLU cả 3 tec 3.2.2 Kiểm tra máy lọc sản phẩm Mẫu lấy máy lọc sản phẩm... khi đo bằng phương pháp ATP quang sinh có kết quả nhỏ hơn 300 RLU, thì một số khu vực vệ sinh trong dây truyền sản xuất bia đã đạt yêu cầu về vệ sinh Phương pháp ATP quang sinh có những ưu điểm như sau: + Là phương pháp đo nhanh, đơn giản, dễ thực hiện, dễ mang đi hiện trường + Từ kết quả đo được bằng ATP quang sinh không chỉ phát hiện được số lượng vi sinh vật sống mà còn kiểm tra được hàm... (1983), Kiểm tra chất lượng sản phẩm nông nghiệp, Nhà xuất bản Thành phố Hồ Chí Minh 14 Bùi Như Thuận, Nguyễn Phùng Tiến, Bùi Minh Đức (1991), Kiểm nghiệm chất lượng thanh tra vệ sinh an toàn thực phẩm, Nhà xuất bản Y học 15 Ứng dụng các phương pháp phân tích công cụ trong kiểm soát môi trường thực phẩm (1999), Hội thảo khoa học Hà nội 16 Ứng dụng các phương pháp phân tích công cụ hiện đại trong. .. lên men 1 bằng phương pháp truyền thống phương pháp ATP quang sinh Tên mẫu Tổng vi sinh vật hiếu khí (CFU) Đo ATP (RLU) Rửa lần 1 5.8 x 106 6608 Rửa lần 2 5.4 x106 5460 Rửa lần 3 5.2 x 104 520 Rửa lần 4 1.5 x 103 295  Tec 2 Bảng 16: Kết quả phân tích tec lên men 2 bằng phương pháp truyền thống phương pháp ATP quang sinh Tên mẫu Tổng vi sinh vật hiếu khí (CFU) Đo ATP (RLU) Rửa lần 1 4.2 x... vi sinh vật tổng số cũng như tổng số coliforms References : Tiếng Vi ̣t 1 Kiều Hữu Ảnh (2010), Giáo trình vi sinh vật học thực phẩm, Nhà xuất bản giáo dục Vi ̣t Nam 2 Nguyễn Lân Dũng, Nguyễn Đăng Đức, Đặng Hồng Miên (1976), Một số phương pháp nghiên cứu vi sinh vật học, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật, tập3 3 Nguyễn Lân Dũng (1971), Kiểm tra số lượng phân lập các nhóm vi sinh vật, Nhà xuất bản... phân tích tec lên men 3 bằng phương pháp truyền thống phương pháp ATP quang sinh Tên mẫu Tổng vi sinh vật hiếu khí (CFU) 15 Đo ATP (RLU) Rửa lần 1 5.7 x 106 6740 Rửa lần 2 5.5 x106 6580 Rửa lần 3 4.7 x 104 495 Rửa lần 4 1.8 x 103 285 Nhận xét: Quá trình vệ sinh, rửa lần 1 lần 2 chưa có sự thay đổi nhiều thể hiện cả phương pháp xác định truyền thống phương pháp ATP quang sinh Từ .  sinh  tng v t hp vn xung kt qu kim tra v ng s ting mc kim s sinh bng ATP quang sinh. . (RLU) 1 Vệ sinh lần 1 870 734 674 2 Vệ sinh lần 2 723 627 580 3 Vệ sinh lần 3 225 243 235 14 4 Vệ sinh lần 4 131 127 130 Sau l sinh vn. tec sn phu sau 3 ln v sinh. 3.3. Đánh giá sự tƣơng thích giữa kiểm tra vi sinh vật bằng phƣơng pháp truyền thống và đo ATP quang sinh 3.3.1. Mẫu đã biết trước nồng độ 

Ngày đăng: 23/05/2014, 23:26

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan