Luận văn đánh giá sự tương thích giữa phương pháp kiểm tra vi sinh vật truyền thống và phương pháp đo ATP quang sinh học trong quá trình kiểm tra vệ sinh của dây chuyền sản xuất bia ở viện công nghiệp thực phẩm

49 742 0
Luận văn đánh giá sự tương thích giữa phương pháp kiểm tra vi sinh vật truyền thống và phương pháp đo ATP quang sinh học trong quá trình kiểm tra vệ sinh của dây chuyền sản xuất bia ở viện công nghiệp thực phẩm

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊN Trần Thị Hảo ĐÁNH GIÁ Sự TƯƠNG THÍCH GIỮA PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA VI SINH VẬT TRUYỀN THỐNG VÀ PHƯƠNG PHÁP ĐO ATP QUANG SINH HỌC TRONG QUÁ TRÌNH KIỂM TRA VỆ SINH CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BIA Ở VIỆN CÔNG NGHIỆP THựC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SỸ KHOA HỌC Hà Nội Trần Thị Hảo ĐÁNH GIÁ Sự TƯƠNG THÍCH GIỮA PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA VI SINH VẬT TRUYỀN THỐNG VÀ PHƯƠNG PHÁP ĐO ATP QUANG SINH HỌC TRONG QUÁ TRÌNH KIỂM TRA VỆ SINH CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BIA Ở VIỆN CÔNG NGHIỆP THựC PHẨM Chuyên ngành: Vi sinh vật học Mã số: 604240 LUẬN VĂN THẠC SỸ KHOA HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS Phạm Văn Thành Hà Nội DANH MỤC CHỮ VIÉT TẮT ATP: Adenozin triphotphat CFU: Colony-forming units CPP: Critical Control Point E.coli: Escherichia coli HACCP: Hazard Analytical Critical Control Point (Hệ thống phân tích kiểm soát mối nguy trọng yếu trình sản xuất chế biến thực phẩm) GMP: Good Manufacturing Practice (tiểu chuẩn thực hành sản xuất tốt) RLU: Relative light unit (đơn vị ánh sáng tương đối) PCA: Plate count agar QA: Quality assurance UV-VIS: Ultraviolet visiable (vùng tử ngoại khả kiến) MỤC LỤC 1.3.1 Error: Reference source not found 1.3.2 Phương pháp đánh giá thông qua việc giám sát thông số hệ MỤC LỤC Error: Reference source not foundMỞ ĐẦU .6 Chương TỔNG QUAN .8 1.Công nghệ sản xuất bia, công đoạn cần thiết phải kiểm tra vệ sinh sản xuất 12 2.Các phương pháp kiểm tra vệ sinh sản xuất 16 3.Giới thiệu phương pháp ATP quang sinh 18 Chương II 21 ĐÓI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 a.Đối tượng nghiên cứu .21 b.Trang thiết bị, dụng cụ phương pháp nghiên cứu .21 + Tryptone 22 + Oxidase 23 Chương III 29 KÉT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 29 0Phương pháp phân tích truyền thống 29 0Đánh giá tương thích kiểm tra vi sinh vật phương pháp truyền thống đo ATP quang sinh .31 1Khảo sát ứng dụng phương pháp tạo màu xác định tổng số Coliforms máy quang phổ U-1900 ( UV-VIS spectrophotometre) 35 Chương IV 42 KÉT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1: Thống kê tình hình ngộ độc thực phẩm Bộ Y tế 2008-2010 10 Error: Reference source not foundMỞ ĐẦU Thực phẩm nhu cầu thiết yếu hàng ngày người An toàn thực phẩm trở thành vấn đề toàn cầu; trước họa rình rập, đe dọa đời sống người thực phẩm không an toàn, đòi hỏi quốc gia phải có quốc sách đế đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Trên thực tế, thực trạng xúc ngành sản xuất chế biến thực phẩm nước ta chất lượng vệ sinh nhiều sở sản xuất Những yêu cầu nghiêm ngặt vệ sinh an toàn thực phẩm sản xuất chưa quan tâm đầu tư thích đáng Mặt khác lợi nhuận mà số nhà cung cấp sử dụng hóa chất độc hại đế chế biến, nuôi trồng sản xuất sản phẩm thực phẩm; gây ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe người tiêu dùng Việc sử dụng thực phẩm không đảm bảo chất lượng vệ sinh gây ngộ độc gây bệnh tiêu hóa cấp tính cho người sử dụng, nghiêm trọng dẫn tới tử vong Về lâu dài, độc tố tích lũy tới ngưỡng định phát sinh bệnh nguy hiếm, làm biến đoi cấu trúc gen gây dị tật, dị dạng cho hệ Trước thực trạng trên, việc khuyến khích sở sản xuất thực vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà nước phủ thị việc tăng cường công tác bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đế bước nâng cao chất lượng sản phẩm Tuy nhiên phương thức quản lý kiếm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dựa việc kiếm tra chất lượng sản phẩm cuối không đảm bảo chất lượng vệ sinh sản phẩm sản xuất Điều đảm bảo có kiếm soát chủ động hệ thống yếu tố chất lượng điều kiện vệ sinh toàn trình sản xuất, chế biến, cung ứng có khả đảm bảo an toàn thực phẩm Đế đáp ứng yêu cầu không khác phải áp dụng phương pháp kiếm tra nhanh mức độ vệ sinh dây chuyền sản xuất, chế biến thực phẩm Góp phần vào kiếm soát vệ sinh an toàn sản xuất đồ uống nói chung sản xuất bia nói riêng, tiến hành thực kiếm tra vệ sinh dây chuyền sản xuất bia, với đề tài: “ Đánh giá tương thích phương pháp kiểm tra vi sinh vật truyền thống phương pháp đo ATP quang sinh học trình kiếm tra vệ sinh dây chuyền sản xuất bia Viện DANH MỤC BẢNG BIỂU công nghiệp thực phẩm” rp Tên^ ^mâu Rửa lần Tên mâu/y mA RửaTên lầnmâu Rửa Rửa lần lần Rửa ban đầu 1Mẫu lần Rửa lần Mẫu 1Ơ rp 5.4 A • x10 • 6* J_ Đo 5460 (RLU) ĐoATP ATP (RLU) Tổng vi rp A sinh • • vật * J_ Tông vi sinh vật Đo ATP (RLU) hiếu khí (CFU) vật (CFU) Tông vix sinh 5.2 10 520 hiếu khí (CFU) 5.8 6608 4.2xx106 5.7 106 5500 6740 1.5 x3.5 10x3 106 2952302 3.7 x106 5.5 3.5 x 105 4673 6580 747 Rửa lần Mẫu 1ff 2.1 x 104 4.7 3.5 x 104 510 495 243 Rửa lần Mẫu 1ơ 1.0 x 103 1.8 3.5 x 103 297 285 158 Mẫu 1ff4 3.5 x 102 132 sản xuất bia, với nồng độ ban đầu 3.5 x 106 tế bào/mL Các mẫu chuấn bị với nhiều mức nồng độ khác với hệ số pha loãng 10-1, 10-2, 10-3, 10-4 kết trình bày bảng Bảng 14: Kết phân tích mẫu biết trước nồng độ phương pháp truyền thống phương pháp ATP quang sinh Qua bảng kết ta thấy kết đo từ phương pháp ATP quang sinh tong số tế bào nấm men đếm có tương thích, số đơn vị RLU tăng dần số lượng tế bào tăng dần Ớ giai đoạn pha loãng nồng độ mẫu 10-4 mẫu 10-3,kết thay đổi không nhiều, có nhảy vọt mẫu 10-1 10-2 đặc biệt từ mẫu ban đầu so với mẫu pha loãng 10 lần ( Mẫu 10-1) Mẫu dây truyền sản xuất bia Kiểm tra tec lên men ❖ Tec Bảng 15: Kết phân tích tec lên men phương pháp truyền thống phương pháp ATP quang sinh ❖ Tec Bảng 16: Kết phân tích tec lên men phương pháp truyền thống phương pháp ATP quang sinh ❖ Tec Bảng 17: Kết phân tích tec lên men phương pháp truyền thống phương pháp ATP quang sinh mA Tên mA mâu Tên mâu rp A • • * J_ Tông vi sinh vật hiếu khí (CFU) 6.1 x 103 6.2 x 103 Rửa lần Rửa lần Đo ATP (RLU) Đo ATP (RLU) 795 790 Rửa lần Rửa lần 6.0 x103 5.9 x103 620 792 Rửa lần Rửa lần 2.0 x 102 3.0 x 102 265 254 Rửa lần 0.5 x 102 150 Nhản xét: Quá trình vệ sinh, rửa lần lần chưa có thay đối nhiều thể phương pháp xác định truyền thống phương pháp ATP quang sinh Từ lần rửa thứ 3, tec lên men thấy biếu rõ rệt thay đối vệ sinh, đến lần rửa cuối (lần 4) đảm bảo vệ sinh hoàn tất Nếu dùng phương phương kiếm tra nhanh ATP quang sinh tec lên men hoàn thành trình vệ sinh số RLU nhỏ 300 Kiểm tra máy lọc sản phẩm ♦♦♦ Đợt Bảng 18: Kết phân tích máy lọc sản phẩm đợt phương pháp truyền thống phương pháp ATP quang sinh ♦♦♦ Đợt Bảng 19: Kết phân tích máy lọc sản phẩm đợt phương pháp truyền thống phương pháp ATP quang sinh Rửa lần rprp^ ^^ ^ Tên Tênmâu mâu Rửa lần 0.4 x 102 rp A • • * J_ Tông vivisinh Tôngkhí sinhvật vật hiếu (CFU) 120 Đo ATP (RLU) Đo ATP (RLU) hiếu khí (CFU) 5.9 x 103 787 Rửa lần 5.7 x103 690 Rửa lần 1.0 x 102 235 Rửa lần 2.0 x 10 117 ❖ Đợt Bảng 20: Kết phân tích máy lọc sản phẩm đợt phương pháp truyền thống phương pháp ATP quang sinh Nhận xét: Ớ máy lọc sản phẩm từ sau lần rửa thứ ba đảm bảo vệ sinh hoàn tất, ba đợt số RLU đo nhỏ 300 Kiếm tra tec sản phẩm ❖ Tec Bảng 21: Kết phân tích tec sản phẩm phương pháp truyền thống phương pháp ATP quang sinh rp ^^ ^^ rp Rửa lần Tên Rửa mâu lần Tên mâu r rprpA^ •• •• 11 *^tJ_ Ẩ 4.8 x103 ^ 6.3sinh x 103 Tông vi vật vật hiêu Tông vi sinh Đo ATP 580(RLU) 870 Rửa lần Rửa lần Rửa lần Rửa lần Rửa lần Rửa lần 9.0khí x 102 khí (CFU) hiêu (CFU) 6.2 x103 6.0 x 103 5.4 1.7 x 10 10 x 102 6.1 x103 235 723 734 674 130 225 627 Rửa lần Rửa lần 2.0 x 10 8.0 x 102 131 243 Rửa lần 1.2 x 10 127 ❖ Tec Bảng 22: Kết phân tích tec sản phẩm phương pháp truyền thống phương pháp ATP quang sinh ❖ Tec Bảng 23: Kết phân tích tec sản phẩm phương pháp truyền thống phương pháp ATP quang sinh Nhận xét: Ớ tec lên men sau lần rửa vệ sinh thứ 3, tec đạt yêu cầu vệ sinh, số RLU đo tec sau lần rửa thứ nhỏ 300 Khảo sát ứng dụng phương pháp tạo màu xác định tổng số Coliforms máy quang phổ U-1900 ( UV-VIS spectrophotometre) Sử dụng nước thải sau vệ sinh xưởng sản xuất để kiểm tra Coliformss Từ nguồn nước thải xác định Coliformss tong số (ký hiệu M) đem pha loãng nồng độ khác M x -1; M x 10 -1; M x 10 - mẫu có chứa Coliformss khác để nuôi cấy, sau đem đo quang phổ UV-VIS Chúng tiến hành scan bước sóng ba mức độ nồng độ ( M x -1; M x 10 -1; M x 10 -2) từ bước sóng 190nm -1100nm, tốc độ 100nm/phút Kết thu sau: 284 Peak Peak 3.587 Peak 559 Valley Valley 0.830 Valley WL 243WL WL 3.776 AbsAbs Abs WL 277WL WL 3.551 AbsAbs Abs 1 972 967 0.409 0.467 1074 1078 0.220 0.265 2 292 655 3.646 0.930 907 908 0.258 0.322 3 242 614 3.753 0.957 273 644 3.591 0.897 ThứThứ tự tự Thứ tự ❖ Nồng độ M x 10-2mL Bảng 24: Kết scan mẫu có nồng độ pha loãng 10-2 bước sóng 190 - 1100nm ♦♦♦ Nồng độ M x 10"1 Bảng 25: Kết scan mẫu có nồng độ pha loãng 10"1 bước sóng 190 - 1100nm ♦♦♦ Nồng độ M x 5"1 Bảng 26: Kết scan mẫu có nồng độ pha loãng 5"1 bước sóng 190 - 1100nm 970 0.447 910 0.306 655 0.951 644 0.914 614 0.979 558 0.840 292 3.637 276 3.587 241 3.793 Hình 1: Hình ảnh phố scan bước sóng 190 - 1100 nm 37 Peak Thứ tự Valley WL Abs WL Abs 613.5 0.928 569.0 0.825 Hình 2: Hình ảnh phố scan bước sóng 200 - 800 nm Ớ mức nồng độ, độ hấp thụ đạt cao bước sóng 241nm 243nm Tuy nhiên dung dịch tạo màu có màu xanh lục, vùng nhìn thấy nằm dải phố từ 400 nm- 800nm Do tiến hành khảo vùng bước sóng từ 400 nm - 800 nm Kết thu sau: ♦♦♦ Nồng độ ban đầu M Bảng 27: Kết scan mẫu M bước sóng 400 - 800nm ♦♦♦ Nồng độ M x -1 38 Peak Peak Valley Valley Thứ tự WL Abs WL Abs Bảng 28: Kết scan mẫu M x 5"1 bước sóng 400 - 800nm 1 656 615 615 1.301 0.909 0.992 640.5 588.5 568 1.272 0.775 0.886 617 1.301 565.5 1.089 ♦♦♦ Nồng độ M x 10 -1 Bảng 29: Kết scan mẫu M x 10"1 bước sóng 400 - 800nm ♦♦♦ Nồng độ M x 10 "2 r ~ Bảng 30: Kết scan mẫu M x 10 bước sóng 400 - 800nm ♦♦♦ Nồng độ M x 10 "3 Bảng 31: Kết scan mẫu M x 10"3ở bước sóng 400 - 800nm Peak Valley 39 rpA M x/y 2mâu Thứ tự Tên 1ff 1.266 ABS WL Mx 1031 M M x ia4 M x 1Ơ1 Mx 10-5 1.223 657 1.634 0.852 617.5 1.442 0.074 50MPN x 103 WL (Coliformss) 40 x 102 0.972 636.5 13 x 105 23 x 10 0.985 561 80 x 104 40 Abs Abs 0.960 0.823 Hình 3: Hình ảnh phố scan bước sóng 400 - 800 nm Ớ mức nồng độ, scan từ bước sóng 400nm - 800nm, thu độ hấp thụ cao bước sóng 617 nm Chúng tiến hành đo mẫu nước thải lấy bể chứa nước thải sau vệ sinh bước sóng 617 nm, thu kết sau: Bảng 32: Kết phân tích mẫu lấy bể chứa nước thải sau vệ sinh phương pháp truyền thống đo máy UV-VIS 1900 Hitachi Nhản xét: Nhìn vào bảng kết thấy có tương thích độ hấp thu đo máy quang UV-VIS 1900 phương pháp xác định 40 Coliforms truyền thống (Phương pháp nhiều ống xác định Coliforms: ISO 93082) Sự khác độ hấp thụ ABS mức nồng độ khác rõ Qua đó, cho thấy ban đầu dùng thiết bị UV - VIS 1900 Hitachi vào xác định có mặt Coliforms 41 Chương IV KÉT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Từ kết nghiên cứu cử đề tài cho số kết luận sau: Phương pháp nuôi cấy vi sinh vật truyền thống phương pháp đo ATP quang sinh học có tương thích định Phương pháp ATP quang sinh có nhiều ưu điếm, dễ thực cho kết nhanh, tương đối xác đế cho phép thử nhanh vệ sinh an toàn thực phẩm Từ kết nghiên cứu cho thấy, đo phương pháp ATP quang sinh có kết nhỏ 300 RLU, số khu vực vệ sinh dây truyền sản xuất bia đạt yêu cầu vệ sinh Phương pháp ATP quang sinh có ưu điếm sau: + Là phương pháp đo nhanh, đơn giản, dễ thực hiện, dễ mang trường + Từ kết đo ATP quang sinh không phát số lượng vi sinh vật sống mà kiếm tra hàm lượng tồn dư chất dinh dưỡng làm môi trường cho vi sinh vật phát triến + Nhờ giúp nhà máy, sở sản xuất chế biến thực phẩm khắc phục cố vệ sinh tức thời Tuy nhiên phương pháp có số hạn chế: + Phương pháp kiếm tra tong số vi sinh vật mà chưa có phân loại loại vi sinh vật + Giá thành que thử lấy mẫu tương đối đắt que lấy mẫu dùng lần nhất, thao tác lấy mẫu không tốn lấy đi, lấy lại nhiều lần Ớ nghiên cứu này, tiến hành thử ứng dụng máy quang phổ UV-VIS 1900 Hitachi thấy có tương thích chặt chẽ độ hấp thụ tổng số Coliforms mẫu Bước đầu ứng dụng máy đo UV-VIS 1900 Hitachi vào việc xác định mức độ có mặt Coliforms 42 cách tương đối Kiến nghi: Phương pháp đo ATP quang sinh phương pháp mới, để đem ứng dụng rộng rãi có hiệu hơn, cần phải đầu tư thời gian để nghiên cứu tham khảo nhiều Có nghiên cứu sâu ứng dụng máy quang UV-VIS vào việc xác định tổng số vi sinh vật nói chung tổng số Coliformss Củng cố thêm mối tương quan độ hấp thụ nồng độ vi sinh vật, từ cho kết tương đương đơn vị độ hấp thụ ABS đơn vị vi sinh vật tổng số tổng số Coliformss 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt Kiều Hữu Ảnh (2010), Giáo trình vi sinh vật học thực phẩm, Nhà xuất giáo dục Việt Nam Nguyễn Lân Dũng, Nguyễn Đăng Đức, Đặng Hồng Miên (1976), Một số phương pháp nghiên cứu vi sinh vật học, Nhà xuất khoa học kỹ thuật, tập3 Nguyễn Lân Dũng (1971), Kiểm tra số lượng phân lập nhóm vi sinh vật, Nhà xuất đại học tong hợp, tập Nguyễn Văn Đạt (1974), Phân tích lương thực thực phẩm, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Nguyễn Quang Hào (1980), Thực hành vi sinh vật học, Nhà xuất giáo dục Lưu Lâm, Nguyễn Yên, Trần Quang (1969), Vệ sinh thực phẩm, Vụ kỹ thuật Hoàng Tích Mịch, Hà Huy Khôi (1977), Vệ sinh dinh dưỡng vệ sinh thực phẩm, Nhà xuất Y học Vũ Văn Ngũ (1987), Kỹ thuật xét nghiệm vi sinh vật học, Nhà xuất Y học Đào Thị Nguyện (1995), Vi sinh vậty học, Nhà xuất Y hoc Lương Đức Phẩm (2000), Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm, Nhà xuất Nông nghiệp 10 Phạm Văn Sổ, Bùi Thị Như Thuận, Nguyễn Phùng Tiến (1975), Vệ sinh thực phẩm, Nhà xuất Y học 11 Phạm Văn Thành (2002), Nghiên cứu ứng dụng phương pháp phân tích nhanh để để kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm Báo cáo đề tài năm 2002 Bộ Công nghiệp 44 12 Văn Tình (1983), Kiểm tra chất lượng sản phẩm nông nghiệp, Nhà xuất Thành phố Hồ Chí Minh 13 Bùi Như Thuận, Nguyễn Phùng Tiến, Bùi Minh Đức (1991), Kiểm nghiệm chất lượng tra vệ sinh an toàn thực phẩm, Nhà xuất Y học 14 Ứng dụng phương pháp phân tích công cụ kiểm soát môi trường thực phẩm (1999), Hội thảo khoa học Hà nội 15 Ứng dụng phương pháp phân tích công cụ đại môi trường an toàn lương thực thực phẩm (1994), Hội thảo khoa học Hà nội 16 Phạm Thu Yến (2001), “Kiểm tra trình vệ sinh sản xuất thực phẩm, đánh giá tương thích phương pháp kiểm tra truyền thống phương pháp đo ATP quang sinh học”, khóa luận tốt nghiệp Tiếng Anh 17 Adam M.R anh Moss M.O (1995), “ Food Microbiology”, The Royal Society Of Chemistry 18 Claude Moreau (1974), “ Mousissures toxique dans Ladimentation edition”, Pari 19 Harry H (1962), “Practical food Microbiology and Technology Wesport”, Connecticut 20 R.D Gonzalez L.M Tamagnini, P.D Olmos, G.B de Sousa (2003), “Evalution of a chromogenic medium for total Coliformss and Escherichia coli determination in ready-to-eat foods”, Food Microbiology, 20, pp 601-604 21 Denis Byamukama, Frank Kansiime, Robert L Mach, and Andreas H Farnleitner (200), “ Determination of Escherichia coli Cotamination with Chromocult Coliforms Agar Showed a High Level of Discrimination Efficiency for Differing Fecal Pollution Levels in Tropical Waters of Kampala, Uganda Applied and Environmental Microbiology, pp 864-868 22 K Geissler, M Manafi, I Amoros and J.L Alonso (2000), Quantitative detarmination of total Coliforms and Escherichia coli in marine waters with chromogenic and ílourogenic media, Joural of Applied Microbiology, 88, pp 280-285 45 23 ICMSF (2005), Microorganisms in food, Second Edition, kluwer Academic, Plenum Publishers 24 Jay, J.M (2000), Modern food microbiology, Sixth edition, Aspen Pushlisher 25 Manning, S.D., (2004), Escherichia coli infections, Chelsea House Publishers 26 Standard Method the Examination of Water and Wastewater 21th edition, 2005, 9215B 27 Standard Method the Examination of Water and Wastewater 21th edition, 2005, 9215D 28 ISO 9308-2: First edition 1990-10-01 46 [...]... quá trình sản xuất, hoặc đưa đến ngẫu nhiên từ quá trình vận 15 chuyển, tiêu thụ 1 Vệ sinh trong quá trình sản xuất bia Trong quá trình sản xuất bia có các yêu cầu vệ sinh riêng như: vệ sinh nhà xưởng, vệ sinh cá nhân của nhân vi n, vệ sinh trong quá trình bảo quản, vệ sinh về phương tiên vận chuyển, cơ sở phân phối và trong quá trình chế biến + Yêu cầu nhà xưởng: quá trình sản xuất đi theo dây chuyền. .. 1 Kiểm tra ở các tec sản phẩm Bảng 13: Kết quả kiếm tra bằng phương pháp ATP quang sinh ở các tec sản phấm Sau lần 1 và lần 2, quá trình vệ sinh vẫn không thay đối đáng kế Đến lần 3, ở tất cả các tec đều đạt kết quả dưới 300 RLU Cũng như ở máy lọc sản phấm, tec sản phấm cũng đạt yêu cầu sau 3 lần vệ sinh 0 Đánh giá sự tương thích giữa kiểm tra vi sinh vật bằng phương pháp truyền thống và đo ATP quang. .. TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU a Đối tượng nghiên cứu Kiếm tra quá trình vệ sinh trong dây chuyền công nghệ sản xuất bia ở cơ sở sản xuất của Vi n Công nghiệp thực phẩm Các vị trí kiếm tra là các vị trí trọng yếu của quá trình như các tec lên men và các tec sản phẩm, máy lọc sản phẩm Chỉ tiêu lựa chọn kiếm tra là: tong nấm men, nấm mốc, tong Coliforms và E.coli, tổng vi sinh vật hiếu khí b 1 Trang... kiểm tra vệ sinh của tec sản phẩm 2 ♦♦♦ Tec sản phẩm 3 Bảng 10: Kết quả kiểm tra vệ sinh của tec sản phẩm 3 1 Phương pháp ATP quang sinh học 3.2.1 Kiểm tra ở các tec lên men Bảng 11: Kết quả kiếm tra bằng phương pháp ATP quang sinh ở các tec lên men Khi vệ sinh các tec lên men ở lần rửa thứ 1 và thứ 2 nước còn bẩn, ở các tec đo được đều ở khoảng 6000 RLU Từ lần 3 trở đi mức độ vệ sinh đã khá hơn, Số... Coliforms Vệ sinh (MPN) lần 4 2,0 295

Ngày đăng: 31/10/2016, 16:32

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan