một số phương pháp kiểm tra độ cứng trong thực phẩm

34 5.6K 30
một số phương pháp kiểm tra độ cứng trong thực phẩm

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Báo cáo môn vật lý thực phẩm GVHD: Nguyễn Thành Công MỤC LỤC Báo cáo môn vật lý thực phẩm GVHD: Nguyễn Thành Công BẢNG BIỂU VÀ HÌNH ẢNH Bảng 1.1. Bảng phân loại thuộc tính cấu trúc theo tác giả 5 Hình 2.1. Ảnh hưởng của dạng hình học tới kết quả đo 8 Hình 2.2. Biểu đồ mối tương quan giữa lực và thời gian 10 Hình 2.3. Biểu đồ độ cứng của thực phẩm theo phương pháp TP 11 Hình 2.4. Biểu đồ tính chất vật lý Stringiness và springiness của thực phẩm 11 Hình 2.5. Kết cấu (cohesiveness) của thực phẩm theo phương pháp TPA 12 Hình 2.6. Giản đồ đơn giản của một thiết bị nén ngược 15 Hình 3.1. Thiết bị Chatillon MT150 18 Hình 3.2. Thiết bị TAPlus 19 Hình 3.3. Thiết bị đâm xuyên Instron và que đâm xuyên 20 Hình 3.4. Thiết bị Instron số 2830-018 22 Hình 3.5. Một số loại máy đo độ cứng khác 23 Hình 3.6.Phân tích cấu trúc của táo bằng phần mềm NEXYGENPlus 24 Hình 3.7. Thiết bị đo độ cứng Instron và que đâm xuyên 26 Hình 3.8. Đồ thị tương quan giữa độ cứng (N) và độ ẩm của bánh cookie 28 Hình 3.9. Đồ thị tương quan giữa độ cứng (N) và độ ẩm của bánh semi-sweet 28 Hình 3.10. Đồ thị tương quan giữa độ cứng (N) và độ ẩm của bánh cracker 29 Báo cáo môn vật lý thực phẩm GVHD: Nguyễn Thành Công TÀI LIỆU THAM KHẢO http://123doc.vn/document/41771-phan-tich-do-cung-cua-san-pham-banh-biscuit.htm? http://books.google.com.vn/books? id=eSF6zS8n2QoC&pg=PA182&lpg=PA182&dq=texture+profile+analysis+ (TPA)&source=bl&ots=0RWJzuJvYN&sig=bnODI8t1wAhGVAFb2m0B_p_gUMg&hl= vi&sa=X&ei=iL-ZUbLaGujmiAex- 4HIAQ&ved=0CFgQ6AEwBA#v=onepage&q=texture%20profile%20analysis %20(TPA)&f=false http://www.docstoc.com/docs/132195654/TEXTURE-PROFILING http://www.mediafire.com/view/?ycgz3kld9333514 http://giaoan.violet.vn/present/show?entry_id=6780119 http://luanvan.co/luan-van/nghien-cuu-san-xuat-va-xay-dung-chien-luoc-phat-trien-san- pham-tau-hu-tu-ca-basa-2804/ http://doan.edu.vn/do-an/luan-van-lap-thang-do-cung-chuan-danh-gia-cam-quan-cau- truc-banh-bich-quy-5239/ http://luanvan.co/luan-van/nghien-cuu-san-xuat-va-xay-dung-chien-luoc-phat-trien-san- pham-tau-hu-tu-ca-basa-2804/ Báo cáo môn vật lý thực phẩm GVHD: Nguyễn Thành Công GIỚI THIỆU Ngành công nghệ chế biến thực phẩm có nguồn gốc lịch sử khi thực phẩm được chế biến để chống lại sự phá hoại của động vật gặm nhấm, tăng giá trị cũng như thời gian bảo quản của thực phẩm.Các thiết bị chế biến thực phẩm chủ yếu theo phương pháp thủ công như sử dụng sức gió, nước hay sức kéo của động vật,… Tuy nhiên khi xã hội đã phát triển, xu hướng chuyên môn hóa cũng như thương mại phát triển.Cuối thế kỷ 19, sự hiểu biết về khoa học đã bắt đầu thay đổi nền công nghiệp sản xuất thực phẩm dựa trên kinh nghiệm đã chuyển sang nền công nghiệp sản xuất dựa trên khoa học và điều này đã kéo dài cho đến tận ngày nay Ở các nước công nghiệp, thị trường của các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn đang thay đổi.Người tiêu dùng không còn đòi hỏi những sản phẩm thực phẩm có thể bảo quản hành tháng ở nhiệt độ môi trường nữa. Sự ra đời của lò vi sóng, tủ lạnh đòi hỏi nhu cầu với thực phẩm là tiện lợi cho chế biến, thích hợp bảo quản trong tủ lạnh và đặc biệt thực phẩm phải gần giống với trạng thái tự nhiên của chúng. Các nhà chế biến thực phẩm bắt đầu quan tâm tới các tính chất và những biến đổi làm hưởng đến cấu trúc của sản phẩm thực phẩm trong công nghiệp thực phẩm nhằm phát triển những sản phẩm mới và cải tiến sản phẩm. Họ dùng những thiết bị lưu biến để đo tính chất cấu trúc của thực phẩm như độ giòn, độ dai, độ chín, độ dính, tính dễ vỡ, độ nhớt và độ mềm. Những tính chất này có thể phân biệt khách quan những sản phẩm mới. + Độ mềm của sản phẩm thịt và sản phẩm họ đậu cũng như độ giòn của sản phẩm khoai tây và táo. + Độ tươi của bánh nướng như bánh mì, bánh quy, bánh cracker. + Nhiều tính chất về độ cứng của sản phẩm thực phẩm được tìm thấy là sự kết hợp giữa độ giòn, cứngđộ dai tạo nên sản phẩm thành công. +Cá, tôm đông lạnh và những sản phẩm thực phẩm khác yêu cầu chế biến cẩn thận và các nhà công nghệ tìm ra các tham số tối ưu thông qua việc kiểm tra sự thay đổi đó. 4 Báo cáo môn vật lý thực phẩm GVHD: Nguyễn Thành Công Những phương pháp đóng gói mới và giảm ảnh hưởng của lực tĩnh điện tăng cải thiện thời gian bảo quản của sản phẩm và các nhà khoa học cần đo một cách cẩn thận những ảnh hưởng của những vấn đề như thế. 5 Báo cáo môn vật lý thực phẩm GVHD: Nguyễn Thành Công CHƯƠNG I: CƠ SỞ CỦA PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH CẤU TRÚC THỰC PHẨM 1.1. Cấu trúc thực phẩm Cấu trúc thực phẩm là tất cả các thuộc tính cơ học, hình học, bề mặt của sản phẩm được cảm nhận bởi cơ học, xúc giác, thị giác và các cơ quan cảm thụ khác của con người. Những thuộc tính cấu trúc thực phẩm có thể là Test vật liệu (tính dẻo, tính dàn hồi, …), phân tích cấu trúc( độ gãy vỡ, độ cứng, độ mềm, độ dẻo, độ dai,…), tính lưu biến (độ nhớt…. Cấu trúc thực phẩm đầu tiên được nhận biết đầu tiên qua thị giác.Ở cái nhìn đầu tiên, con người đã hình thành một sự đoán về cảm nhận cấu trúc của thực phẩm khi nó ở trong miệng. Việc đánh giá các thuộc tính cấu trúc này phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm ăn uống. Những thuộc tính có thể được dánh giá qua thị giác là: độ bóng, sự gồ ghề trên bề mặt,… Việc đánh giá cấu trúc bằng xúc giác có thể thực hiện trực tiếp bằng việc tiếp xúc, thao tác trên thực phẩm với những ngón tay hoặc gián tiếp chạm vào thực phẩm thông qua dao, nĩa…Các thuộc tính cấu trúc có thể được đánh giá bằng tay bao gồm: thuộc tính cơ học (như lực ép), thuộc tính hình học (sờn, có sạn, ), thuộc tính ẩm (có dầu, ướt,…). Tuy nhiên khi đánh giá mức độ của một thuộc tính cấu trúc nào đó, việc đánh giá trong miệng lại chính xác hơn. Quá trình cảm nhận cấu trúc thực phẩm trong miệng gồm ba giai đoạn: + Ban đầu là cảm nhận độ cứng, khả năng để phá vỡ thực phẩm trong lần cắn đầu tiên. + Tiếp theo là cảm nhận từ độ nhai (chewiness), độ dính nhớt trong quá trình nhai, sự ẩm ướt và béo ngậy của thực phẩm, cùng với sự cảm nhận kích thước và thuộc tính hình học của những mẫu thực phẩm riêng lẻ. + Cuối cùng là sự cảm nhận tốc độ phá vỡ thực phẩm trong quá trình quá trình nhai, sự giải phóng, hấp thụ hay bất kỳ sự bao phủ của thực phẩm lên miệng hoặc lưỡi. 6 Báo cáo môn vật lý thực phẩm GVHD: Nguyễn Thành Công Ngoài việc cảm nhận cấu trúc bằng cách nhai hay nhìn, tiếp xúc với thực phẩm thì nghe cũng đóng vai trò rất quan trọng. Một thuộc tính vốn có của quá trình phá vỡ cấu trúc thực phầm giòn là tạo ra âm thanh. Khi cắn thực phẩm khác nhau thì âm thanh phát ra cũng khác nhau. Hai tiêu chuẩn cảm quan cơ bản để phân biệt những âm thanh phát ra từ thực phẩmđộ lớn và tính liên tục hay gián đoạn của âm thanh. Vai trò của cấu trúc thực phẩm (nó là một phần không thể thiếu trong kiểm soát chất lượng): + Kiểm tra chất lượng để thiết lập một quy trình tiềm năng. + Dự đoán tính lưu biến của sản phẩm, nhận biết những tổn thương cơ học tiềm tàng. + Phát hiện ra các sản phẩm mới. + Dùng để thiết lập các tiêu chuẩn chất lượng. + Đáp ứng với nhu cầu chất lượng của khách hàng và cung cấp những sản phẩm phù hợp. +Định lượng được tuổi thọ của sản phẩm. 1.2. Phân loại thuộc tính cấu trúc thực phẩm Thuộc tính cấu trúc có thể được chia nhỏ thành nhiều loại khác nhau.Những phân loại này được thể hiện trong bảng 1.1.Ngày nay những phân loại này vẫn được sử dụng mặc dù chúng đã phát triển qua nhiều thập kỷ. 7 Báo cáo môn vật lý thực phẩm GVHD: Nguyễn Thành Công Bảng 1.1. Bảng phân loại thuộc tính cấu trúc theo tác giả Tác giả Phân loại Định nghĩa Ví dụ Szczemiak, 1963 Thuộc tính cơ học Sự biến đổi của nguyên vật liệu dưới tác dụng của sức căng và áp suất. Loại 1: cứng, kết cố, Loại 2: giòn, mức độ nhai (chewiness). Thuộc tính hình học Những thuộc tính hình dạng và kích thước. Những thược tính hình dạng và định hướng. Trơn, nhẵn hay cứng, có sạn, Mềm nhão, dễ tách thành từng mảnh, tinh thể Thuộc tính khác Những cảm giác trong miệng đặc trưng liên quan đến sự cảm nhận hàm ẩm và béo. Trơ như có dầu, béo ngậy. Shermann, 1969 Loại 1 Những thuộc tính dùng phép phân tích. Hình dạng, kích thước của hạt, sự phân hóa các hạt. Thể tích khí, vị trí lỗ khí, sự phân bố lỗ khí. Loại 2 Sự kết hợp của hai thuộc tính cấu trúc cơ bản (loại 1) Độ đàn hồi, độ nhớ, độ dính. Loại 3 Sự kết hợp của hai hay nhiều thuộc tính loại 2. Độ sánh, độ cứng, độ giòn. Jowitt, 1974 Thuộc tính cấu trúc chung. Kết cấu, cấu trức, sự kết cấu. Sự biến đổi của nguyên liệu dưới tác dụng của sức căng , ứng suất. Độ cứng, chắc và mềm Kết cấu của nguyên liệu. Hình dạng, kích thước của hạt. Hình dạng và sự sắp xếp của các yếu tố thuộc kết cấu. Mịn, nhiều nước. Dễ tách thành từng mảnh, xơ. Cảm giác miệng Xốp, nhiều nước, mềm. 8 Báo cáo môn vật lý thực phẩm GVHD: Nguyễn Thành Công 1.3. Một số phương pháp 1.3.1. Phương pháp phân tích cảm quan Phân tích cảm quan là kỹ thuật sử dung các cơ quan cảm giác của con người để tìm hiểu mô tả và định lượng các tính chất cảm giác của một sản phẩm thực phẩm như màu sắc, hình thái, mùi, vị và cấu trúc. Trong phân tích cảm quan các giác quan của người thử được sử dụng như một dụng cụ đo. Các giác quan làm nhiệm vụ nhận thông tin như là màu sắc, mùi vị,…qua phân tích, xử lý và đưa ra kết quả dưới dạng các giá trị ước lượng, so sánh và mô tả. Việc đánh giá cảm quan cấu trúc sẽ cung cấp nhưng thông tin về sự tiếp nhận và phản ứng của con người đối với cấu trúc như thế nào khi họ sử dụng sản phẩm. Để thu đươc kết quả khách quan và đáng tin cậy, cần sử dụng một hội đồng cảm quan đã được qua huấn luyện đánh giá cấu trúc. + Các phép thử phân biệt thì rất có ích khi cần xác định có sự tồn tại khác nhau giữa các sản phẩm hay không. + Phép phân tích mô tả cần thiêt khi mục đích nghiên cứu định lượng hay định tính các chất khác nhau. + Một phương pháp phổ biến để nghiên cứu định tính và định lượng sự khác nhau của cấu trúc thực phẩmphương pháp Texture profile analysis (TPA – tạm dịch là phân tích mô tả cấu trúc, hay còn gọi là phương pháp STPA). Phương pháp này đánh giá thuộc tính cấu trúc theo trình tự: Đầu tiên là các thuộc tính bề mặt (nhìn trước khi nhai), tiếp đến là sự nén ép ban đầu (cảm nhận dựa trên lần cắn đầu tiên), cảm nhận trong suốt quá trình nhai, phần còn lại (cảm nhận sụ thay đổi trong suốt quá trình nhai và nuốt). Tron g quá trình đánh giá ngoài thuộc tính cơ học và hình học, âm thanh phát ra cũng được cảm nhận. 1.3.2. Phương pháp phân tích bằng thiết bị Ngoài phương pháp phân tích cảm quan để đánh giá cấu trúc, cấu trúc còn được đánh giá bằng phương pháp đánh giá phân tích qua thiết bị (phương pháp công cụ). Yêu 9 Báo cáo môn vật lý thực phẩm GVHD: Nguyễn Thành Công cầu của phương pháp phân tích bằng thiết bị thường hợp lý với giá thành rẻ, năng suất cao, mang tính khác quan và phép đo cấu trúc bằng thiết bị thường được phát triển với mục đích thay thế phương pháp phân tích cảm quan. Phương pháp công cụ có thể chia làm ba loại: Phương pháp cơ bản (fundamental methods): bao gồm việc đo những thuộc tính vật lý đã được định nghĩa rõ ràng, có nền tảng khoa học chặt chẽ, mà những thuộc tính này nếu được đo một cách chính xác thì độc lập với những phương pháp đó. Những thông số cơ bản chung như : Young’s modulus, độ nhớt,… Phương pháp thực nghiệm (empirical methods):chỉ đo các thuộc tính vật lý của thực phẩm. Đo những biến đổi không được định nghĩa rõ rang được chỉ ra theo kinh nghiệm thực hành có liên quan đến cấu trúc đặc trưng. Phát biểu dựa trên kinh nghiệm và quan sát, không có nền tảng khoa học chặt chẽ. Một số thiết bị sử dụng cho phương pháp này như: Máy đo đâm xuyên, máy nén và máy cắt,… Phương pháp mô phỏng (imitative methods):mô phỏng như hoạt động khi ăn của con người , giống như quá trình nhai. Phép mô phỏng được thiết kế để mô phỏng một quá trình giống như khi ăn thực phẩm. Một trong những kỹ thuật nổi tiếng của nhóm phép đo mô phỏng là phương pháp được gọi là texture profile analysis (TPA). Phương pháp mô phỏng hoạt động nhai của răng. 10 [...]... môn vật lý thực phẩm GVHD: Nguyễn Thành Công CHƯƠNG II: MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP ĐO ĐỘ CỨNG TRONG THỰC PHẨM 2.1 Độ cứng của thực phẩm Độ cứng (hardness) là thuộc tính cơ học của cấu trúc liên quan đến cường độ lực cẩn để làm cho sản phẩm biến dạng hoặc để có thể đâm xuyên qua thực phẩm + Mềm (soft): cường lực tác động lên sản phẩm thấp ví dụ: kem, bơ,… + Chắc (firm): cường độ lực vừa phải ví dụ: + Cứng (hard):... CỦA NÓ TRONG THÍ NGHIỆM ĐO ĐỘ CỨNG CỦA BÁNH 3.1 Giới thiệu một số loại thiết bị đo cấu trúc thực phẩm Hình 3.1 Thiết bị Chatillon MT150 Thiết bị ChatillonMT150 (hình 1) phù hợpđể xác địnhđộ cứng củatrái cây vàrau.Nó sử dụng một cái cơ hoặc một lực số cầm tay để đo độ bền kéo hoặc độ nén.Cácthử nghiệm có thểđược thực hiện với một đòn bẩyhoặcbánh xe cầm tay, trong khimột dụng cụ chỉ thị kỹ thuật số hoặc... số liệu và do đó sai số có thể xảy ra Đặc biệt khi lực thay đổi khá nhanh 2.2 Một số phương pháp đo độ cứng 2.2.1 Phương pháp TPA (texture profile analysis) Phương pháp (TPA) được phát triển khoảng 30 năm trước đây, hình thành cách thú vị về phân tích một loạt các thông số cấu trúc chỉ qua một thử nghiệm.Nghiên cứu gần đây đã chỉ ra mối quan hệ giữa thử nghiệm cơ học của thực phẩm và cấu trúc của thực. .. tính cấu trúc như độ cứng, độ cố kết, độ nhớt, độ đàn hồi có thể được đánh giá từ đường cong này 12 Báo cáo môn vật lý thực phẩm GVHD: Nguyễn Thành Công Để phương pháp TPA giống như một quá trình nhai thật sự, người ta bôi trơn vừng tiếp xúc giữa mẫu và thiết bị.Những chất bôi trơn (như dầu thực vật thô) được sử dụng để bắt trước sự chuyển động trong miệng Phương pháp (TPA): Phương pháp TPA bao gồm... an ninhvà tránh các lỗitốn kém.Tích hợpkiểm toánbao gồmviệc sử dụngnhà điều hànhvàkết quả kiểm tra ảm bảo rằngtất cả cácthay đổithủ tục kiểm tra ược ghi lạitrongmột định dạngđơn giảncó thể phục hồi 3.3 Bài thí nghiệm xác định độ cứng bánh quy 3.3.1 Chuẩn bị thí nghiệm Trong bài thí nghiệm này chúng tôi dung phương pháp đâm xuyên để đo độ cứng của sản phẩm Độ cứng được thể hiện qua đỉnh của đường cong... ta vẫn có thể kết luận độ ẩm có ảnh hưởng đến độ cứng của bánh .Độ cứng của bánh sẽ giảm khi độ ẩm của bánh tăng.Điều này là hoàn toàn phù hợp với lý thuyết.Hoạt độ nước có ảnh hưởng rất lớn đến cấu trúc thực phẩm Hình 3.8 Đồ thị tương quan giữa độ cứng (N) và độ ẩm của bánh cookie Hình 3.9 Đồ thị tương quan giữa độ cứng (N) và độ ẩm của bánh semi-sweet 32 Báo cáo môn vật lý thực phẩm GVHD: Nguyễn Thành... thuật số hoặc thước đo có thểđược sử dụngđể đo độ sâuđâm Dòng thiết bị ChatillonLTCM-100 được sử dụng để đođộ cứng, nénđùn, độ cắt, độ kéo Nó có bộ công tắc tùy chọnđể kiểm soáttốc độthử nghiệmvà hướng thử nghiệm Một thước đo lực kỹ thuật số được sử dụng để xác định lực ở đỉnh để kiểm tra độ cứng của 22 Báo cáo môn vật lý thực phẩm GVHD: Nguyễn Thành Công mẫu Độ chính xác của lực đạt được lên đến 0,1%... của phương pháp đâm xuyên là rất hữu dụng trong trường hợp kích thước và hình dạng của mẫu rất khác nhau + Thích hợp đối với các loại thực phẩm không đồng nhất Nhược điểm: Không có khả năng đo một lúc nhiều thuộc tính của sản phẩm 16 Báo cáo môn vật lý thực phẩm GVHD: Nguyễn Thành Công 2.3 .Phương pháp sử dụng lực nén 2.3.1 Nguyên lý Phương pháp nén ép gồm hai lực tác dụng lên thực phẩm cho đến khi thực. .. và phương pháp nén ép đo lực phá vỡ rồi tính toán tỉ lệ giữa lực và sự phá vỡ (force/deformation) 15 Báo cáo môn vật lý thực phẩm GVHD: Nguyễn Thành Công 2.2.2.2 Yếu tố ảnh hưởng Bản chất thực phẩm, một sản phẩm mềm sẽ cho lực đâm xuyên thấp hơn một sản phẩm cứng Kích thước và hình dạng đầu đo Số lượng đầu đo được sử dụng Độ đâm xuyên Tốc độ di chuyển của đầu đo trong trường hợp đánh giá các loại thực. .. tính bằng độ cứng nhân với độ kết cấu Hình 2.3 Biểu đồ độ cứng của thực phẩm theo phương pháp TP Hình 2.4 Biểu đồ tính chất vật lý Stringiness và springiness của thực phẩm Hình 2.5.Kết cấu (cohesiveness) của thực phẩm theo phương pháp TPA 2.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng + Kích cỡ và kích thước mẫu + Nhiệt độ của mẫu, môi trường 14 Báo cáo môn vật lý thực phẩm GVHD: Nguyễn Thành Công + Vị trí đặt mẫu so với . mô phỏng hoạt động nhai của răng. 10 Báo cáo môn vật lý thực phẩm GVHD: Nguyễn Thành Công CHƯƠNG II: MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP ĐO ĐỘ CỨNG TRONG THỰC PHẨM 2.1. Độ cứng của thực phẩm Độ cứng (hardness). sản phẩm thực phẩm trong công nghiệp thực phẩm nhằm phát triển những sản phẩm mới và cải tiến sản phẩm. Họ dùng những thiết bị lưu biến để đo tính chất cấu trúc của thực phẩm như độ giòn, độ. Biểu đồ độ cứng của thực phẩm theo phương pháp TP 11 Hình 2.4. Biểu đồ tính chất vật lý Stringiness và springiness của thực phẩm 11 Hình 2.5. Kết cấu (cohesiveness) của thực phẩm theo phương pháp

Ngày đăng: 18/05/2014, 17:51

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • BẢNG BIỂU VÀ HÌNH ẢNH

  • TÀI LIỆU THAM KHẢO

  • GIỚI THIỆU

  • CHƯƠNG I: CƠ SỞ CỦA PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH CẤU TRÚC THỰC PHẨM

  • CHƯƠNG II: MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP ĐO ĐỘ CỨNG TRONG

  • THỰC PHẨM

    • 2.1. Độ cứng của thực phẩm

    • 2.2. Một số phương pháp đo độ cứng

      • 2.2.1. Phương pháp TPA (texture profile analysis)

        • Bản chất

        • 2.2.2. Các yếu tố ảnh hưởng

        • 2.2.3. Ưu và nhược điểm

        • 2.2.2. Phương pháp đâm xuyên

          • 2.2.2.1. Bản chất

          • 2.2.2.2. Yếu tố ảnh hưởng

          • 2.2.2.3. Ưu và nhược điểm

          • 2.3.Phương pháp sử dụng lực nén

            • 2.3.1. Nguyên lý

            • 2.3.2. Các yếu tố ảnh hưởng

            • 2.3.3. Ưu và nhược điểm

            • CHƯƠNG 3. GIỚI THIỆU MỘT SỐ LOẠI THIẾT BỊ ĐO ĐỘ CỨNG VÀ ỨNG DỤNG CỦA NÓ TRONG THÍ NGHIỆM ĐO ĐỘ CỨNG CỦA BÁNH

              • 3.1. Giới thiệu một số loại thiết bị đo cấu trúc thực phẩm

              • 3.2. Phần mềm điều khiển

              • 3.3. Bài thí nghiệm xác định độ cứng bánh quy

                • 3.3.1. Chuẩn bị thí nghiệm

                • 3.3.2. Phương pháp xử lý số liệu thống kê

                • 3.3.3. Kết quả và bàn luận

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan