... NHÓM 14
21
Các phươngphápbảoquảnthực phẩm
được.
Các phụ gia thựcphẩm có tính chất bảoquản thông thường được sử
dụng một mình hoặc gắn liền với cácphươngphápbảoquảnthựcphẩm
khác. ... 14
18
Các phươngphápbảoquảnthực phẩm
LỚP 05CDLTP NHÓM 14
28
Các phươngphápbảoquảnthực phẩm
Chôn dưới đất:
Những thựcphẩm có nguồn gốc thực vật như các loại trái, củ, hạt, rau
cải Các ... khỏe
LỚP 05CDLTP NHÓM 14
36
Các phươngphápbảoquảnthựcphẩm
Các điều kiện và thời gian bảoquản ở cácthựcphẩm khác nhau là
khác nhau. Cần phải có các bước bảoquản và chế biến tiếp theo...
... hạn chế vi sinh vật xâm nhập.
HỆ VI SINH VẬT THỰCPHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰCPHẨMQUAN
TRỌNG VÀ CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN (15t)
Thực phẩm nhất là những sản phẩm tươi sống như thịt, cá, sữa, rau quả, ... sự hư hỏng cá và cácphươngphápbảoquản cá?
3. Hệ vi sinh vật trứng, sự hư hỏng trứng và các sản phẩm trứng?
4. Sữa, hệ vi sinh vật sữa, sự hư hỏng sữa và cácphươngphápbảo quản?
IV.7. HỆ VI ... triển nhanh nên dùng phươngphápbảoquản lạnh để hạn chế, ức chế vi sinh
vật phát triển.
Đối với sữa đã thanh trùng dùng phươngphápbảoquản lạnh để bảoquản lâu hơn.
b. Phươngpháp thanh trùng
Do...
...
Các sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vật
An toàn thực phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thựcphẩm
Chơng 9
Các phơng ... toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thựcphẩm
Chơng 9
Các phơng phápbảoquản thịt và
Các súc sản phẩm -
Kiểm nghiệm vệ sinh thú y
Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc
Lý...
...
3
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
24
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
2.1 Sạch sẽ: phải chú ý quy tắc này trong suốt dây chuyền bảoquản
cá.
- Rửa sạch toàn ... xuất hiện.
17
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
- Sấy cá thực ra là rút nước ra khỏi cá bằng phươngpháp bay hơi nhưng
cũng có những phươngpháp khác làm khô cá bằng muối và bằng ... 0
0
C là ngày thứ 15.
III.CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN – CHẾ BIẾN CÁ:
1. Muối:
- Muối cá là phươngpháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các
nước trên thế giới. Phươngpháp này thường kết hợp với...
... làm cho sản phẩm mềm, nhưng lại không bảoquản được lâu.
2.4. Các sản phẩm, thời gian bảo quản:
Với từng phươngpháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác nhau
và thời gian bảoquản khác nhau. ... gian bảoquản có thể nói bằng
phương pháp đông lạnh thịt bảoquản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng.
Các phươngphápbảoquản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà
thời gian bảoquản ... nhiều phươngphápbảoquản thịt. Hiện nay, cácphươngphápbảo
quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô
(drying) và xông khói (smoking).
Để tìm ra phương pháp...
... nước.
I- Phươngpháp chế biến thựcphẩm có sử dụng nhiệt.
1. Phươngpháp làm chín thựcphẩm trong nước:
a) Luộc: là làm chín thựcphẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực
phẩm chín ... sao cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được cácphươngpháp chế
biến có sử dụng nhiệt.
2. Kó năng: Biết cách chế biến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương
pháp chế biến phù hợp để ... chín thựcphẩm trong nước gồm: luộc, nấu, kho.
+ qs H3.20/ 85 sgk
- làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
- luộc chín thực phẩm.
- nước luộc trong
+Tphẩm đông vật: chín mềm, không dai, không nhừ.
+Tphẩm...
... định
KTBC: 5phút
Nêu phươngpháp làm chín thựcphẩm trong nước?
Nêu phươngpháp làm chín thựcphẩm bằng hơi nước?
Bài mới:
TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC8HĐ1: Tìm hiểu phươngpháp chế biến thựcphẩm có sử
dụng ... của thựcphẩm cho đến chín vàng.
4. Phươngpháp làm chín thựcphẩm trong chất béo:
a) Rán: là làm chín thựcphẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa
trong thời gian đủ làm chín thực ... đảo lại thựcphẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải.
Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian
ngắn.Củng cố: 6phút
nêu phươngpháp làm chín thực phẩm...
... hương vị đặc trưng.
- Nguyên liệu thực phẩm
giòn, thựcphẩm lên men vị
chua dịu.
2. Trộn hỗn hợp ( trộn
gỏi hay nộm):
- Trộn cácthựcphẩm đã
làm chín bằng các
phươngpháp khác nhau
+ gia vị – món ... Muối chua:
là làm thựcphẩm lên
men vi SV trong thời gian
cần thiết, tạo thành món
ăn khác hẳn vị ban đầu
của thực phẩm.
- Hai hình thức muối
chua:
a. Muối xổi: là cách làm
thực phẩm lên men vi ... thời gian dài.
3 HĐ3: Tổng kết bài.
Đọc phần ghi nhó sgk/94
4. Củng cố: 6phút
- Kể cácphươngpháp làm chín thựcphẩm không sử dụng nhiệt?
- Nêu món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua?
- Nêu...
... trí thực hành
- Triển khai các bớc thao tác
Ngày soạn:
Ngày dạy: Tiết: 45
Đ18. các phơng pháp chế biến thựcphẩm
(tiếp )
1. Mục tiêu
1.1. Về kiến thức: H nắm đợc phơng pháp chế biến thựcphẩm ... soạn:
Ngày dạy: Tiết: 44
Đ18. các phơng pháp chế biến thực phẩm
1. Mục tiêu
1.1. Về kiến thức: H hiểu đợc tại sao phảI chế biến thực phẩm. Nắm đợc các phơng
pháp chế biến có sử dụng nhiệt và ... thựcphẩm
-? Bữa ăn hàng ngày của gia đình có những
món gì
-? Nhiệt có công dụng gì trong chế biến món
ăn
I.Ph ơng pháp chế biến thựcphẩm có
sử dụng nhiệt
1. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm...
... giấm:
Là cách làm cho thực phẩm
giảm bớt mùi vị chính và
ngấm các gia vị khác,
tạo nên món ăn ngon miệng
•
*. Qui trình thực hiện:
-
Sử dụng cácthựcphẩm thích hợp,
làm sạch
-
Trộn cácthựcphẩm ... chặt thực phẩm
*Yêu cầu kĩ thuật:
+Thực phẩm giòn
+Thơm đặc biệt
+Vị chua vừa ăn
+Màu sắc hấp dẫn
Chua ngon quá !
•
2. Trộn hỗn hợp:
Pha trộn cácthựcphẩm đã được làm chín bằng cácphương
pháp ... nén:
Là cách làm thựcphẩm lên men vi sinh trong thời gian dài
Muối được rải đều, xen kẽ với thựcphẩm và nén chặt
*Qui trình thực hiện:
-
Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, để ráo
-
-Ngâm thực phẩm...
... bài.
Trả lời
thực phẩm có sử dụng nhiệt
Khái niệm: Chế biến thực
phẩm có sử dụng nhiệt là làm
cho thựcphẩm đợc chín ở
nhiệt độ và thời gian thích
hợp.
1. Phơng pháp làm chín thực
phẩm trong ... bài cũ (7)
Nêu các biện phápbảoquản chất dinh dỡng khi chế biến thức ăn?
3. Các hoạt động dạy học
a. Khởi động (2)
Mục tiêu: Giải thích đợc tại sao cần phải chế biến thực phẩm
Cách tiến hành:
? ... sao phải chế biến thực phẩm?
(Tạo những món ăn ngon, chín mềm, dễ tiêu hóa, đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm)
? HÃy kể những món ăn thờng ngày của gia đình em?
Chốt lại: thựcphẩm hằng ngày đợc...
... và mất màu
- Dạng tài liệu gẫy, thành nếp do công tác bảoquản không tốt, bụi
bám trên mặt ảnh, khi di chuyển hoặc xem các tấm ảnh gây nên các vết xước
vật lý, hoặc xếp ảnh dẫn đến hậu quả tấm ... những bộ phim nói về tội ác của thực dân Pháp và bọn
đế quốc Mỹ trong cuộc chiến tranh nhiều năm ở Việt Nam; phản ánh các
chiến dịch lớn của quân và dân ta; phản ánh các sự kiện lịch sử quan trọng
của ... hình thành và phát triển của đất nước; quá trình
thực thi các chủ trương của Đảng và Nhà nước
Nhưng hiện nay, tình trạng tài liệu nghe – nhìn bảoquản tại Trung
tâm Lưu trữ Quốc gia III đang bị...