... NHÓM 14
21
Các phươngphápbảoquảnthực phẩm
được.
Các phụ gia thựcphẩm có tính chất bảoquản thông thường được sử
dụng một mình hoặc gắn liền với các phươngphápbảoquảnthựcphẩm
khác. Đôi ...
tác động xấu.
Các phươngphápbảoquản kín, bảoquản ở nhiệt độ thấp; bảoquản
bằng chiếu xạ; bảoquản trong khí quyển điều chỉnh, bảoquản ở áp
suất thấp và thậm chí cả bảoquản bằng hóa chất ... quả tươi
So với nông sản dạng hạt, công nghệ sau thu hoạch rau hoa quả tươi
LỚP 05CDLTP NHÓM 14
18
Các phươngphápbảoquảnthực phẩm
LỚP 05CDLTP NHÓM 14
28
Các phươngphápbảoquảnthực phẩm
Chôn...
...
Hiểu được nhu cầu về phươngphápbảoquản rau trái tươi lâu, thời gian qua
đã có nhiều cơ quan nghiên cứu khoa học nông nghiệp cho ra đời các chế
phẩm bảoquản rau tươi, giảm tỉ lệ hư hao, kéo ... xuất đã
được đánh giá là phươngphápbảoquản đơn giản, dễ làm chi phí thấp mà
hiệu quả đạt được rất cao (thời gian bảoquản có thể lên đến trên 2 tháng)
nên phươngpháp này hiện đang rất được ... Phươngphápbảoquản rau trái tươi lâu
Rau, trái tươi sau khi thu hoạch rất dễ bị héo, úng,…
làm giảm năng suất kinh tế, đây là khó khăn rất lớn của bà con nông dân.
Hiểu được nhu cầu về phương...
... vi sinh vật xâm nhập.
HỆ VI SINH VẬT THỰCPHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰCPHẨMQUAN
TRỌNG VÀ CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN (15t)
Thực phẩm nhất là những sản phẩmtươisống như thịt, cá, sữa, rau quả, chứa ... triển nhanh nên dùng phươngphápbảoquản lạnh để hạn chế, ức chế vi sinh
vật phát triển.
Đối với sữa đã thanh trùng dùng phươngphápbảoquản lạnh để bảoquản lâu hơn.
b. Phươngpháp thanh trùng
Do ... protein cao nên phải bảoquản sữa ở nhiệt độ thấp
hơn so với thịt nên chi phí sản xuất cao và thời gian bảoquản có hạn vì vậy rất ít dùng
phương phápbảoquản lạnh. Phươngpháp thanh trùng có...
... TS. Phạm Minh Tâm, “ Vệ sinh và an tồn thựcphẩm , ĐH
kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
2. Hồ Sưởng (chủ biên), “Vi sinh vật trong bảoquản và chế biến thựcphẩm , nhà xuất
bản Nơng nghiệp, 1982. ... Thế Ngọc, “Sổ tay kỹ thuật bảoquản lương thực ,
nhà xuất bản khoa họ
c và kỹ thuật, Hà nội 1999.
6. Wolfdietrich Eichler (Nguyễn Thị Thìn dịch), “Chất độc trong thựcphẩm , nhà xuất
bản khoa ... Thận, Lại Đức C
ận, “Kỹ thuật sơ chế và bảoquản hạt có dầu”, nhà
xuất bản Nơng nghiệp, 1982.
4. Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Văn Tiếp, Qch Dĩnh, “Kỹ thuật bảoquản và chế biến
rau quả”, nhà xuất...
...
82
AHD
0
KPH
1
0,97
97
SEM
0
KPH
1
0,73
73
KPH: không phát hiện < LOD của phương pháp,
R %: Phần trăm độ thu hồi.
:
Qua t s mu thn ... pht qu bng 3.16
Bảng 3.16: Kết quả phân tích mẫu thực theo phương pha
́
p thêm chuâ
̉
n
STT
Mu
Nitrofuran
thy ...
3.2.1.1. Đường chuẩn của các chất nhóm nitrofuran sử dụng nội chuẩn (để phân tích mẫu
thực)
Bảng 3.7: Phương trình hồi quy 4 nitrofuran sử dụng nội chuẩn
TT
Cht
i qui
H...
... hàng
tươi sống
Triệu
đồng
58 65 71 73 75
(Nguồn : phòng kế toán tổng hợp HTX TM DV Thuận Thành)
Nhận xét
Doanh thu các mặt hàng thựcphẩmtươisống (đồng) : Ta thấy rằng doanh
thu thựcphẩmtươi ... hàng thựcphẩmtươisống (đồng): Chi phí kinh doanh ở
đây bao gồm chi phí mua hàng, chi phí vận chuyển, bảoquản hàng, chi phí cho
lao động thu mua, chi phí thuế và bảo hiểm hàng tươisống vv. ... hàng thựcphẩm
tươi sống tại HTX TM DV Thuận Thành” làm chuyên đề tốt nghiệp cho mình
1.2.Mục đích nghiên cứu
♦ Hệ thống hóa lý luận và thực tiễn công tác tạo nguồn và mua hàng thựcphẩmtươi
sống...
... để
ứng dụng cho việc bảo quản. Sau đó, dùng phươngpháp phun chế phẩm sinh học chitosan lên bề mặt
trái cây. Ưu điểm của phươngpháp này là kéo dài thời gian bảoquản độ tươi của chuối gấp 3 ... dùng phươngpháp phơi khô hay áp dụng kĩ thuật sấy (sấy thăng hoa, sấy
phun…). Có thể bảoquản trung bình trong 6 tháng đến 1 năm với tùy loại sản phẩm và phươngpháp
làm khô.
2.3/ Bảoquản ... cho phép. Thời gian bảoquản phụ thuộc vào
liều lượng và loại hóa chất sử dụng.
2.4/ Bảoquản bằng cách bao kín sản phẩm
Phương pháp này giúp giảm được lương oxy trong bảo quản, làm giảm hoạt...
... loại thựcphẩm khô. Nếu dùng PE
để bao gói các thựcphẩmtươisống thì có nhiều bất lợi do không khổng chế được độ ẩm và độ
thoáng không khí (oxy) cho thực phẩm. Trong khi bảo quản, các thựcphẩm ... đó
độ ẩm khoảng 25 – 40% muốn bảoquản khô cần sấy ngay xuống 10 – 11% ẩm nếu bảoquản khô như
vậy sẽ rất tốn kém. Phươngphápbảoquản kín có thểu cho phép bảoquản với độ ẩm cao hơn, tổn thất ... hạn của hạt lương thực vào khoản 13 – 13.5%, vì vậy bảoquản hạt ở độ ẩm dưới
13% và kèm theo có sự thông gió là phươngphápbảoquản ở trạng thái khô và thoáng.
• Với kho bảo quản: thông thoáng...
... sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vật
An toàn thực phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thựcphẩm
Chơng 9
Các phơng phápbảo ... thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thựcphẩm
Chơng 9
Các phơng phápbảoquản thịt và
Các súc sản phẩm -
Kiểm nghiệm vệ sinh thú y
Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc
Lý Thị Liên...