... hàng
tươi sống
Triệu
đồng
58 65 71 73 75
(Nguồn : phòng kế toán tổng hợp HTX TM DV Thuận Thành)
Nhận xét
Doanh thu các mặt hàng thựcphẩmtươisống (đồng) : Ta thấy rằng doanh
thu thựcphẩmtươi ... hàng thựcphẩmtươisống (đồng): Chi phí kinh doanh ở
đây bao gồm chi phí mua hàng, chi phí vận chuyển, bảoquản hàng, chi phí cho
lao động thu mua, chi phí thuế và bảo hiểm hàng tươisống vv. ... hàng thựcphẩm
tươi sống tại HTX TM DV Thuận Thành” làm chuyên đề tốt nghiệp cho mình
1.2.Mục đích nghiên cứu
♦ Hệ thống hóa lý luận và thực tiễn công tác tạo nguồn và mua hàng thựcphẩmtươi
sống...
... phát triển, đời sống của nhân dân ngày một nâng cao,
đòi hỏi phải được cung cấp thựcphẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người ... khói có quan hệ với nhiệt độ bảoquản và hàm lượng lipid trong
cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảoquản đông là một phương
pháp thích hợp để bảoquản cá sardine hun khói với ... hỏi các
nhà chế biến thựcphẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến được nhiều sản phẩm có
chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thựcphẩm xong phải tiện lợi. Sản
phẩm hun khói là một...
... LÀ GÌ?
Gi trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm
khi bảoquản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong
các thựcphẩm đó nước ... có
thể tăng độ bền của thựcphẩm và có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu biết điều
kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảoquản bằng
việc hạ thấp hoạt ... thụ vitamin nay bị phá hủy nhanh hơn hệ
thống hấp thụ , để bảoquản vitamin C trong thựcphẩm trong thời gian dài cần bảoquản
thực phẩm ở nhiệt độ thấp , v aw cng thấp cng tốt.
Vitamin B1 trong...
... được độ tươi của thựcphẩm ở mức cao nhất.
3. Rất nhiều người làm rã đông thựcphẩm bằng cách để thựcphẩm ở nhiệt
độ không khí trong vài giờ đồng hồ, nhưng thực ra đây chính là cách tạo điều kiện ... tế bào của cơ thể sống và thực
phẩm
6
trình hư hỏng sẽ chậm lại và tùy thuộc vào nhiệt độ trong kho và thành phần của
thực phẩm.
Một số thựcphẩm không thích hợp khi bảoquản lạnh, và bị hư ... lạnh và đông lạnh sản phẩm.
Hầu hết các thựcphẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau:
-Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm.
-Thực phẩm bị hư hỏng do vi...
... An toàn vệ sinh thực phẩm
– Hạn chế ô nhiễm
1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm
[1]
Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thựcphẩm là bảoquản và bảo vệ thực
phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰCPHẨM 5
1.1. Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm 5
1.2. Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm 5
1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm 5
1.4. Xu hướng bao bì thựcphẩm 6
1.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực
phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảoquản của sản
phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
... hỏng thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
17
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.
Chuối rất dễ bị mất độ tươi, ... -Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm ở
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
11
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
• Làm tăng độ bền của giấy
• Dùng ... định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
dịch nồng độ...
... trong bảoquảnthựcphẩm như:
- Bảoquản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.
- Bảoquản bằng phương pháp làm khô thực phẩm
- Bảoquản bằng phương pháp muối và đường
- Bảoquản bằng cách ...
THỰC PHẨM
Sơ đồ quá trình biến chất của thực phẩm
Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 5
Nguyên nhân và quá trình biến chất của thựcphẩm
Thực phẩm
giàu đạm
Thực phẩm
giàu lipid
Thực ... BAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 22
Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06
C. PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢNTHỰCPHẨM
Bảo quảnthựcphẩm là sử dụng các biện pháp ngăn chặn sự phát triển của vi
sinh vật trong thực...
... học -Thực phẩm.
29
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosan
Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo
quản ... chintin
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
3
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.
Chuối rất dễ bị mất độ tươi, độ ngọt tự nhiên ... định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
MỤC LỤC
Phần...
... ứng dụng trong sản phẩmthựcphẩm
chức năng.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
16
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.
Chuối ... trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
• Thay thế cho PE.
• Màng Chitosan dễ phân hủy trong môi trường tự nhiên.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
24
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm ... định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
nước ta. Thành...
... trong bảoquảnthựcphẩm như:
- Bảoquản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.
- Bảoquản bằng phương pháp làm khô thực phẩm
- Bảoquản bằng phương pháp muối và đường
- Bảoquản bằng cách ... Phương pháp bảoquảnthựcphẩm bằng làm khô Trang 17
3. Phương pháp bảoquản thự phẩm bằng tia phóng xạ Trang 21
4. Phương pháp bảoquảnthựcphẩm bằng thay đổi khí quyển Trang 25
5. Bảoquản bằng ... thuật bảoquản vơi nồng độ đường thích hợp trong thực
phẩm kết hợp với bảoquản trong bao gói kín và diệt khuẩn đã kéo dài thời gian bảo
quản thựcphẩm được lâu hơn.
III. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN...
... loại thựcphẩm có nguồn protein kém hoặc không hoàn hảo.
B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬ
Khi bảoquản các thựcphẩm giàu protein thường xảy ra hiện tượng ôi thối làm
mất giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. ... chế biến và bảoquảnthực phẩm
Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất
dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảoquảnthực phẩm.
Tuỳ ... quan trong cho các sản phẩmthực phẩm. Tuỳ mức độ
gia nhiệt mà chất lượng thựcphẩm tốt hơn hay kém đi.
a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao :
8
Biến đổi protein trong CB và BQ thựcphẩm ThS Tơn Nữ Minh...
... học Thựcphẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm
I/ HỌAT ĐỘ
• HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ
Giá trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm
khi bảo ... có
thể tăng độ bền của thựcphẩm và có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu biết điều
kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảoquản bằng
việc hạ thấp hoạt ... thụ vitamin nay bị phá hủy nhanh hơn hệ
thống hấp thụ , để bảoquản vitamin C trong thựcphẩm trong thời gian dài cần bảoquản
thực phẩm ở nhiệt độ thấp , và aw càng thấp càng tốt
kvitamin B1...
... BQ trên thế giới.
III. CÁC NGUYÊN LÝ BẢOQUẢNTHỰCPHẨM (3 t) :
Duy trì, hạn chế, tiêu diệt sự sống – Một vài kỹ thuật BQ
thực phẩm.
IV. CN BẢOQUẢNTHỰCPHẨM (Giới thiệu vài CN
điển hình) (21t) ... CNBQ THỰCPHẨM :
I. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA THỰC PHẨM-
BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG BẢO QUẢN
(12 tiết) : Nước, protit, lipit, gluxit, enzin, Pectin, chất
mầu…
II. TỔN THẤT TRONG BẢOQUẢNTHỰCPHẨM ...
trong bảoquản :
•
Thực phẩm bị hao khối lượng, giảm chất
lượng do hoạt động sinh hoá của bản
thân thựcphẩm gây ra.
•
Thóc lúa bị mất do sâu, mọt , chuột ,
chim …., ăn trong quá trình bảo quản...