... gian hàng
đông lạnh để được trong vòng 6 tháng, thịt gia cầm như gà, vịt được 4
tháng).
- Nếu bạn dự trữ với số lượng lớn thựcphẩmtươi sống, thì bạn nên ghi
nhãn (tên thực phẩm, thời gian) ... Bí quyết bảoquảnthực
phẩm tươisống
Đối với sống bề bộn và tấp nập như hiện nay, nào là công việc, nhà cửa,
con cái ...
MẬT ONG
Mật ong là thựcphẩm giàu dưỡng chất, đối với trẻ nhỏ uống sữa bột, các
mẹ thường hay dùng mật ong rơ lưỡi cho bé giúp lưỡi bé sạch và ăn
ngon miệng hơn. Muốn bảoquản tốt mật ong bạn...
... toàn vệ sinh thực phẩm
– Hạn chế ô nhiễm
1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm
[1]
Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thựcphẩm là bảoquản và bảo vệ thực
phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰCPHẨM 5
1.1. Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm 5
1.2. Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm 5
1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm 5
1.4. Xu hướng bao bì thựcphẩm 6
1.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực
phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảoquản của sản
phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
... hỏng thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
17
Ứng dụng chitosan trongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.
Chuối rất dễ bị mất độ tươi, ... và chitosan.
-Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm ở
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
11
Ứng dụng chitosan trongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
• Làm tăng độ bền ... và cố định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23
Ứng dụng chitosan trongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
dịch...
... và cố định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23
Ứng dụng chitosan trongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
MỤC LỤC
Phần ... chintin
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
3
Ứng dụng chitosan trongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.
Chuối rất dễ bị mất độ tươi, độ ngọt tự nhiên ... học -Thực phẩm.
29
Ứng dụng chitosan trongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosan
Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo
quản...
... chitosan trongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
• Thay thế cho PE.
• Màng Chitosan dễ phân hủy trong môi trường tự nhiên.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
24
Ứng dụng chitosan trongbảoquảnthựcphẩm ... dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm ở
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
11
Ứng dụng chitosan trongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
HCl 1% nhưng không tan trong H2SO4 và ... lượng mixen trong đó. Chính
nhờ đặc điểm quantrọng này chitosan ứng dụng trong sản phẩmthựcphẩm
chức năng.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
16
Ứng dụng chitosan trongbảoquảnthựcphẩm Lên...
... Maillard trong chế biến và bảoquảnthực phẩm
Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất
dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảoquảnthực phẩm. ... biến và quantrong cho các sản phẩmthực phẩm. Tuỳ mức độ
gia nhiệt mà chất lượng thựcphẩm tốt hơn hay kém đi.
a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao :
8
Biến đổi protein trong CB và BQ thựcphẩm ThS Tơn ... loại thựcphẩm có nguồn protein kém hoặc không hoàn hảo.
B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬ
Khi bảoquản các thựcphẩm giàu protein thường xảy ra hiện tượng ôi thối làm
mất giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. ...
... nhanh hơn hệ
thống hấp thụ , để bảoquản vitamin C trongthựcphẩmtrong thời gian dài cần bảoquản
thực phẩm ở nhiệt độ thấp , và aw càng thấp càng tốt
kvitamin B1 trong bột mì, nếu tăng độ ẩm ... học Thựcphẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm
I/ HỌAT ĐỘ
• HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ
Giá trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm
khi bảo ...
khi bảoquản là do thành phần các chất hữu cơ và vơ cơ trong chúng quyết định .Trong
các thựcphẩm đó nước cóảnh hưởng lớn hơn cả
Tương tác giửa sản phẩm khô và nước trong sản phẩmthực phẩm...
... toàn vệ sinh thực phẩm
– Hạn chế ô nhiễm
1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm
[1]
Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thựcphẩm là bảoquản và bảo vệ thực
phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰCPHẨM 5
1.1. Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm 5
1.2. Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm 5
1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm 5
1.4. Xu hướng bao bì thựcphẩm 6
1.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực
phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảoquản của sản
phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
... LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ
BẢO QUẢNTHỰCPHẨM (11t)
Trong quá trình sống của mình, vi sinh vật gây ra những quá trình hóa sinh làm ảnh
hưởng lớn đến vòng tuần hoàn vật chất trongtự nhiên và những ... thối các loại thựcphẩm thịt, cá và các sản
phẩm từ thịt, cá, trứng, sữa cũng như các sản phẩm giàu protein khác bị hư hỏng. Một trong
những chỉ tiêu của sự hư hỏng là có mặt các sản phẩm của quá ... Dựng
2. Công nghệ vi sinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp
3. Vi sinh vật học và vệ sinh an toàn thựcphẩm – Lương Đức Phẩm – NXB Nông
nghiệp
4. Hóa học thựcphẩm – Lê Ngọc Tú – NXB Khoa học Kỹ...
... ăn đều cần được bảoquản phù hợp
bằng những cách sau:
- Hộp nhựa đựng thực phẩm.
- Màng bọc thựcphẩm Giấy bạc hoặc hộp đựng thựcphẩm có lót giấy bạc.
- Túi giữ lạnhthựcphẩm có tác dụng ... Màng bọc thựcphẩm
Màng bọc thựcphẩm được đánh giá là phương pháp bảoquảnthựcphẩm tiện lợi,
dễ sử dụng và giữ cho thức ăn luôn được kín. Một trong những ưu điểm của màng
bọc thựcphẩm là ... túi hút chân không còn được dùng để bảo
quản những thựcphẩmtươitrongtủ lạnh. Do không khí bị hút hết ra bên ngoài, túi
hút chân không sẽ giữ cho thựcphẩmtươi lâu hơn.
6. Lọ, hộp thủy tinh...
... chọn và bảoquảnthựcphẩm không chỉ hữu ích cho
sức khoẻ gia đình trong dịp Tết, mà còn tạo nên một thói quen tốt trong
việc bảoquản và chế biến thựcphẩm hàng ngày.
Cách chọn thựcphẩmtươi ...
Cách chọn và bảoquản
thực phẩm dịp tết
Ngày Tết, gia đình nào cũng dự trữ nhiều thức ăn nên việc bảo đảm vệ
sinh, an toàn cho thựcphẩm là điều cần thiết. Thế ... với thức ăn nấu chín: Cần để nguội hẳn, đậy kín và cất vào tủ lạnh. Cần
bảo quảnthức ăn sống và chín vào những hộp riêng biệt. Việc bảoquản kín
sẽ giúp thức ăn không bị khô, không bị bốc mùi,...
... cho thựcphẩm (các đường)
- Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứng
caramen hoá, melanoidin…)
- Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩmthực phẩm: độ dai, độ trong, ... dụng trong phân tích hàm lượng Glucose trong các
thực phẩm, mẫu sinh học (vd. máu) có nhiều loại đường khác nhau.
8
Ứng dụng:
Các dẫn xuất này được sử dụng để thay thế đường trongthựcphẩm ... dẻo…
- Có khả năng giữ được các chất thơm trong sản phẩmthực phẩm
- Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình gia công
cũng như bảo quản
II. PHÂN LOẠI
2
GLUCID
(Saccharide)
MONOSACCHARIDE
C3...
... phẩmBao bì thựcphẩmlạnh đông
a) Lạnh đông thựcphẩm là gì:
Đông lạnh là 1 trong những phương pháp thuận lợi nhất để bảo toàn chất lượng thực
phẩm, bao gồm cả những thựcphẩmtươisống hay đã ... B TRONGBẢO QUẢNLNH ĐÔNG
GVHD : PGS.TS ĐNG TH$ ANH Đ%O
SVTH : HC07TP
I. Quá trình lạnh đông thực phẩm
1. Giới thiệu quá trình lạnh đông thực phẩm
- 1 -
Kỹ thuật bao bì thựcphẩmBao bì thực ... bì thựcphẩmlạnh đông
Bảo quảnlạnh đông có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng thực phẩm, tuy nhiên chất
lượng của thựcphẩm vẫn có thể bị giảm dần theo thời gian. Hạn sử dụng của sản phẩm thực
phẩm...